Fazolové lusky rodu Phaseolus byly konzumovány již od kmenů Aztéků a Inků a v Evropě tento návštěvník z Nového světa poprvé vyzdobil květinové záhony v parcích ušlechtilých šlechticů. Pouze v 18. století v Itálii začaly růst kuchařské lopaty pro kuchařské využití. Velmi rychle se jídla ze zralých semen stala potravou pro chudé, ale šťavnaté lusky po dlouhou dobu zůstaly vynikajícím místem, které bylo k dispozici pouze šlechtě.
Souběžně s jiným druhem fazole - Vigna - se tradičně používá v kulinářských tradicích asijských zemí. První zmínka o této kultuře se nachází v čínských písemných zdrojích pocházejících z 2. století před naším letopočtem.
V průběhu staletého výběru se objevilo obrovské množství odrůd, které lze rozdělit nejen podle původu (obyčejného a Vigna), ale i jiných postav.
Pro kulinářské účely jsou všechny moderní odrůdy fazole rozděleny do tří skupin:
Zelená fazole se výrazně liší ve tvaru a velikosti fazolí:
Existují odrůdy a ve formě samotné rostliny.
Obě obyčejné fazole a fazole jsou velmi různorodé v barvě fazole. Mohou být namalovány ve všech odstínech žluté, zelené, bílé a fialové. Původní motýlí lopaty a semena.
Mezi odrůdy zelených fazolí nejoblíbenější jsou odrůdy chřestu, které tvoří tlustostěnné válcovité fazole, které nemají pergamenovou vrstvu a tvoří velmi malé semena. Kromě toho existují také univerzální odrůdy, jejichž lusky jsou jedlé zcela v nezralé formě a dozrávání, poskytují cenné semena.
"Crane" - časně zralá univerzální cukrová odrůda tvoří kompaktní, nízké (do 0,5 m) pouzdra, vyznačující se vysokým výtěžkem a dobrou odolností vůči chorobám. Zelené a válcovité lusky s délkou až 15 cm jsou vhodné pro spotřebu za 1,5 měsíce. Později tvoří chutné bílé semena. Fazole jsou dobré pro zmrazení a konzervaci.
"Bluehild" - časně kudrnaté chřestové boby, je přiděleno fialovou barvou chutných lusků a vysokou produktivitou. Meč může dosáhnout délky až 3 m, takže rostlina nutně potřebuje podporu. Další výhodou je dobrá adaptace na jakékoliv klimatické podmínky a nenáročné zemědělské technologie.Tato všestranná odrůda za 65-70 dní tvoří šťavnaté a něžné ploché lopatky o délce až 25 cm, které jsou skvělé pro výživu ve stravě. Bílé nezralé semena mají také vynikající chuť a jsou vhodné pro přímé pokrmy. Tato fazole jsou také nakládaná a zmrzlá.
"Fialová královna" - krupice střednědobé chřestové boby je nenáročná, dobře se přizpůsobuje nízkým teplotám a nedostatku vlhkosti a je odolná proti chorobám a škůdcům. Tmavě fialová, téměř černá fazole o délce až 17 cm jsou pozoruhodná svou jemností a jemností.
"Flamingo" - zralé zralé špargle. Nízké (do 60 cm) křoví jsou nenáročné a vyznačují se vysokými výnosy (50 až 60 fazolí na rostlinu). Odrůda přitahuje především jemné a šťavnaté struky neobvykle pestré, růžově červené barvy. Po 60 dnech vegetace dosáhnou zralosti mléka. Zrna stejné barvy jsou výživné a chutné. Fazole jsou vhodné pro všechny druhy vaření, vhodné pro konzervování a po zmrazení.
"Blue Lake" - velmi brzký druh curling zelených chřestových bobů, poskytuje vysoké výtěžky s dobrou péčí a dostatečným osvětlením.Šťavnaté zaoblené struky o délce až 15 cm jsou připraveny ke spotřebě po 56 dnech vegetace. Uvnitř jsou tvořeny jemné, středně velké bílé semena, které se rovněž konzumují. Podušky se používají při vaření, mražené a konzervované. Odrůda je odolná vůči chorobám, zejména mozaikám.
"Laura" - časně zralá vysoko výnosná bushová bobule chřestu vytváří struky válcovitého tvaru a světle žlutého odstínu až 12 cm dlouhé. Mají velkou chuť. Kompaktní rostlina nese ovoce po 56-60 dnech vegetace. Zralé ovoce konzervované, zmrazené a používané při vaření.
"Enchantress" - rané a vysoce výnosné chřestové boby, tvoří čisté keře, které jsou odolné proti povětrnostním vlivům počasí a četným chorobám. Po 45-49 dnech vegetace se v rostlině vytvářejí kulaté pastelově žluté fazole s kontrastními černými semínky. Délka lopatek je asi 15 cm. Zrna, stejně jako lusky, jsou pozoruhodně chutné a zdravé, vhodné pro zeleninové pokrmy a jako příloha, neztrácejí chuťové vlastnosti během mražení a konzervování.
Rod Vigna je blízkým příbuzným společného fazolí, ale liší se od něj v mnohem delších a šťavnatých fazolích a semena mají malá. Existuje několik odrůd v asijské fazole druhu. Nejpopulárnější z nich jsou mash, azuki, urd a serpentine hrach. Mají keř, polokrytě nebo kudrnatý tvar, mnohem chutnější a zdravější než běžné chřestové boby.
Mash je tradiční kultura pro Pákistán, Indii a sousední země. Vyznačuje se chutnými malými semínky, které jsou barevně podobné zelenému hrášku.
Jiný typ asijského fazolí - adzuki - původně se objevila jako kultivovaná rostlina v Himálajích a odtud se rozšířila po celé jihovýchodní Asii a dokonce dosáhla Japonska. Jeho středně velké semena mají tradičně krásný tmavě červený odstín, ale nyní se objevují odrůdy s bílými, černými a pestrobarevnými zrny.
Urd - typ fazole podobný mashu, ale s černými semeny. Je to velmi staré a má asi 4 tisíce let. Během své dlouhé historie se urd stal neuvěřitelně populární v celé jihoasijské oblasti.
Hrabě ve tvaru hada, který je neuvěřitelně milovaný v amerických zemích, produkuje jemné fazole o délce jednoho metru.Jejich barva je nejen tradičně zelená, ale také fialová nebo červená.
Nyní je možné získat úžasné dlouhé vlašské fazole, které jsou chutné i syrové, protože nemají hrubé vrstvy a jsou pozoruhodně šťavnaté. Úspěchy chovatelů umožňují pěstování chutných a nenáročných zónových odrůd na jejich vlastním pozemku.
"Liana" - silně růst kudrnaté zelené fazole Vigna tvoří výhony až 3 m, proto potřebuje podporu. Husté pastelově zelené fazole v době zralosti vosku ještě nejsou zatvrdlé, proto jsou šťavnaté a chutné. Středně tmavě purpurové semena dozrávají během 56-60 dnů. Fazole jsou chutné jak surové, tak po tepelném zpracování. Kromě toho jsou mladé lusky skvělé pro konzervování a uchovávají vynikající chuť při zmrazení.
"Macaretti" - tato lezecká odrůda má silné výhonky a dlouhé (až 35 cm) světle zelené fazole plněné malými hnědými zrny. Rostliny tolerují překvapení z počasí a za jakýchkoli klimatických podmínek dávají dobrou sklizeň. Technické ovoce dosahují po 63 dnech vegetace. Čepele mají vynikající chuť, která neztrácejí i po zmrazení. Odrůda je univerzální, takže zrna jsou také vhodné pro kulinářské zpracování.
Vedle těchto odrůd mezi lezeckými zástupci se doporučují pozdně zrající Charlotte Cobra a Castanetta, stejně jako italská chovatelská stanice Fagio Nano a Metro e Stringo. Pro hojné plody potřebují vysoké teploty vzduchu a nedostatek vlhkosti.
Poloprůstilné odrůdy zastoupené čínskými "Groik" a "Siji Kon 28/2 Kontow." Na začátku vegetačního období se intenzivně vyvíjejí boční výhonky a růst hlavního stonku je omezen na výšku 1,5 m. U těchto odrůd často není třeba podporovat.
Bush odrůdy jsou pěstovány hlavně pro obilí. Nepřesahují výšku 0,7 až 0,8 m a fazole mají hustou pergamenovou vrstvu, která zabraňuje jejich úplnému použití i ve stádiu mléčné zralosti. Z nejrůznějších druhů keře patří nejznámější izraelský "Gasson" a čínský "Wu-Kontow".
