Když ztrácíte váhu, výživa a fyzická aktivita jsou vyváženy na základě principu "plýtvání více energie, než se dostanete".
Studie potvrzují, že snížení příjmu kalorií zvyšuje potřebu bílkovin. Normální denní příjem bílkovin se pohybuje od jednoho a půl do tří gramů na kilogram tělesné hmotnosti. Dolní limit určuje dostatečnou hladinu pro sedavé obézní lidi. Horní hranice rozsahu - potřeba bílkovin pro chudé sportovce. Specifická hodnota pro každou osobu je určena úrovní fyzické aktivity, počtem spotřebovaných kalorií, podílem tuku v těle a individuálními rysy metabolismu.
Dnes budeme mluvit o jednom ze zdrojů bílkovin - syrovátky.
Syrovátka ve své původní podobě je kapalná frakce, která je oddělená, když je srolována a zakousnutá. Vzhled a chuť syrovátky se liší v závislosti na typu použitého mléka a druhu startéru.
V důsledku koagulace mléka s syřidlem se sérum získává méně kyselým, s relativně vysokým obsahem přírodních cukrů.Při kysání mléka na výrobu tvarohu, kefír, matsoni a řecký jogurt se uvolní kyselá syrovátka.
Tekutá srvátka je 93% vody. Každé 100 g kapalné syrovátky obsahuje 5 g cukrů a 1 g biologicky dostupného proteinu, množství nasycených tuků je fixováno v desetinách gramu a energetická hodnota nepřesahuje 27 kcal.
Když mléko koaguluje, téměř 90% mléčného cukru přejde do syrovátky. V důsledku toho je hlavní složkou laktózy.
Struktura sušiny obsahuje 26% esenciálních aminokyselin a aminokyselin s rozvětveným řetězcem (BCAA) - leucin, isoleucin a valin, které stimulují proces syntézy bílkovin a přímo se podílejí na budování svalové tkáně.
Polovina šálku syrovátky dodává tělu 10% denní hodnoty vápníku, 8% denní hodnoty fosforu a riboflavínu. V tomto případě slouží sérum jako zdroj thiaminu, kyseliny pantothenové, vitaminu B12, draslíku, hořčíku, selénu a zinku.
Současně syrovátka postrádá řadu základních živin a některé aminokyseliny nejsou dostatečné. Proto je použití syrovátky pro monodédii nežádoucí.Aby byla zajištěna optimální rovnováha živin ve stravě, musí být syrovátka kombinována s nejrůznějšími produkty, včetně alternativních zdrojů živočišných a rostlinných bílkovin.
Spotřeba syrovátky je nepřijatelná v případě individuální nesnášenlivosti jeho složek - laktózy nebo syrovátkových proteinů.
U chorob trávicího systému, ledvin a jater by měla být srdeční srvátka začleněna do diety opatrně po konzultaci se svým lékařem.
Obnovuje svalové vlákna. Srvátkové bílkoviny patří k "rychlým" bílkovinám, nejsou rychlé při štěpení bílkovin z vajec: po užití séra se koncentrace aminokyselin a krátkých peptidů v krvi zvyšuje během jedné hodiny. Takový výbušný nárůst hladiny aminokyselin v krvi stimuluje svalovou syntézu a aktivuje metabolické procesy.
Srvátka je vhodná k pít hodinu a půl před nebo bezprostředně po cvičení k obnovení hladiny proteinu. Kromě toho je přirozeně vysoká hladina mléčného cukru obsažena v kapalné syrovátce.Tento přístup platí také pro koktejly vyrobené ze syrovátkového koncentrátu, běžný výživový doplněk ve sportovní a dietní výživě.
Je důležité si uvědomit, že jakmile jsou aminokyseliny produkované tělem z syrovátkových proteinů absorbovány, jejich hladina v krvi prudce klesá. Proto při snižování tělesné hmotnosti a intenzivním tréninku je vhodné doplňovat stravu se syrovátkou s tvarohem, ořechy, luštěninami, zrny, to znamená "pomalé" bílkoviny živočišného a rostlinného původu. Proteiny pomalé absorpce vytvářejí konstantní doplnění těla aminokyselinami v pozadí, potlačují chuť k jídlu, pomáhají svalům přežít pauzy mezi jídly, zejména v noci.
Zvyšuje imunitní obranu, podílí se na syntéze antioxidantů. Složení aminokyselin v syrovátkových bílkovinách se velmi shoduje s aminokyselinovým složením lidské svalové tkáně, která poskytuje imunostimulační vlastnosti. Nedávné studie prokázaly přímou antimikrobiální aktivitu řady srvátkových peptidů, stejně jako jejich komplexní antivirový a bakteriální účinek.
Srvátkové bílkoviny podporují syntézu antioxidantů, které odstraňují toxiny z buněk a normalizují procesy oxidace a redukce uvnitř buněk.
Stimuluje trávení, optimalizuje metabolické procesy. Díky snadno strávitelným bílkovinám srvátka zlepšuje trávení, podporuje sekreci žaludeční šťávy a tvorbu potřebných enzymů, které brání tvorbě plynu a výsledné aminokyseliny se podílejí na syntéze většiny enzymů a hormonů.
Zjistilo se, že syrovátkové bílkoviny optimalizují cholesterol v krvi.
U laktózy, která je obsažena v séru, je charakterizována pomalou absorpcí ve střevě. Díky tomu se zpomalují hnilobné procesy, fermentace a tvorba plynů, pro růst užitkové střevní mikroflóry se vytváří živné médium.
Snižuje fyziologický stres. Srvátkové bílkoviny jsou rozloženy na aminokyseliny, z nichž je mimo jiné syntetizován dobrý hormon nálady - serotonin. Současně rychlý růst hladiny aminokyselin v krvi kompenzuje produkci kortizolu, hlavního stresového hormonu.
Srvátka se může vyrábět doma z kravského, kozího nebo ovčího mléka, a to podle technologie domácího tvarohu. Tímto způsobem získáte čerstvý a vysoce kvalitní produkt.
Syrovátka v tekuté formě je uvedena na pultech maloobchodních obchodů s potravinami. Taková syrovátka je k dispozici a má nízkou cenu, ale průmyslové zpracování, látky zvyšující chuť a konzervační látky mohou zhoršit vlastnosti syrovátky.
Suchý syrovátkový koncentrát ve formě přísad do potravin pro sportovní a dietní potraviny je vhodný pro použití, má relativně dlouhou trvanlivost, ale vyznačuje se vysokou cenou.
Čerstvé kapalné mléčné sérum se opíje jako nezávislý nápoj.
Koktejly a sušenky se mísí se syrovátkou s přídavkem čerstvé zeleniny, bylin, bobulí, ovoce, studené a teplé polévky z arzenálu ruské, ukrajinské a kavkazské kuchyně.
Sérum vroucí kvas, obiloviny, vařená zelenina, nakládané maso. Ochutnávala pekárnu a cukrovinky.
Suché syrovátkové koncentráty se používají ve sportovních koktejlech, přidávají se k omeletům, kazetám a cukrárnám, které nahrazují mouku.
