Obsah purinů v potravinách

Purina je látka rozšířená v přírodě, která je součástí buněčné struktury všech živých organismů na naší planetě. Právě tato strukturní složka je základem pro konstrukci životně důležitých lidských nukleových kyselin (RNA, DNA) a také řady enzymů. Purin normalizuje energetický metabolismus v těle, zlepšuje vstřebávání vitamínů, prospěšných mikro- a makroekonomických prvků, zabraňuje výskytu výpadků výměny a provádí řadu dalších biologicky významných funkcí.

V době smrti buněk je purin zničen spolu s aktivním uvolňováním kyseliny močové. Tento proces je přirozený pro lidské tělo a přináší významné výhody. Kyselina močová je považována za velký antioxidant a látku, která má příznivý účinek na stav cév. Tato sloučenina však vykazuje užitečné vlastnosti pouze v případech, kdy její koncentrace v orgánech a tkáních nepřesahuje povolenou rychlost.

Důsledky přebytku kyseliny močové v těle

Obvykle by měl liter dospělých krevů obsahovat:

• u mužů - od 34 do 70 mg kyseliny močové;
• žena má 24 až 57 mg.

Avšak při zneužívání produktů obsahujících purin nebo v případě poruchy ledvin mohou hodnoty těchto indikátorů překročit stanovené limity. Nadměrná akumulace kyseliny močové, která vznikla během rozpadu purinů v krvi, šlachách, kloubech a dalších orgánech a tkáních lidského těla, vede k rozvoji revmatické patologie nazývané dny. Nástup choroby je doprovázen vznikem nesnesitelné bolesti postiženého kloubu (obvykle v oblasti velkého prstu), otoky okolních tkání a zčervenání kůže nad zaměřením onemocnění. Při absenci léčby se do patologického procesu podílejí nové klouby, vnitřní orgány a tkáně.

Rychlost spotřeby purinů

Hlavní metodou prevence dny je přísná kontrola toku purinu do těla. Podle stanovených norem by denní dávka této sloučeniny neměla překročit 700-1000 mg. V tomto případě by měla být klíčovým zdrojem specifikované látky rostlinná výživa.

Tento požadavek má jasné vědecké zdůvodnění.Bylo prokázáno, že nadměrný příjem rostlinných potravin bohatých na purin není faktorem přispívajícím k rozvoji dny. Současně zneužívání masných výrobků výrazně zvyšuje riziko onemocnění.

Při nadměrné akumulaci kyseliny močové v těle a při rozvoji dny jsou pacienti předepisováni, aby dodržovali dietu, která vylučuje produkty, které jsou zdrojem purinů z diet. Denní dávka této sloučeniny se sníží ze 700-1000 mg na 100-150 mg.

Jaké potraviny obsahují purin?

Aby bylo možné kontrolovat tok purinu do těla, je nutné mít informace o jeho obsahu v potravinách. Ukázalo se, že v nejvyšších koncentracích je tato sloučenina přítomna v buňkách, které se dělí se zvýšenou rychlostí (v pekařských kvasnicích), stejně jako v vedlejších masných výrobcích. Kromě toho jsou bohatými zdroji této látky:

• maso získané z mladých zvířat;
• houby, maso, zelenina a rybí vývar;
• aspic, všechny druhy aspic nádobí;
• omáčky a těstoviny vařené na základě masných vývarů;
• nádobí z drobů;
• uzené maso (uzeniny, křídla, šunka atd.);
• tučné ryby (včetně konzervovaných ryb);
• slané a ostré sýry s nízkým obsahem tuku;
• kaviár;
• nápoje, které stimulují nervový systém (kakao, bohatý černý čaj, káva);
• všechny druhy živočišného tuku;
• většina luštěnin (hrach, sója, čočka, fazole);
• výrobky z hroznů (víno, rozinky atd.).

Podrobnější údaje o obsahu purinu v produktech jsou uvedeny v tabulce.

Doporučení pro vaření bohaté na purinové produkty

Kompetentní přístup k přípravě produktů obsahujících purin zabraňuje problémům způsobeným nadměrnou akumulací kyseliny a močoviny v orgánech a tkáních. To je důvod, proč lidé trpící dnou nebo rizikem této nemoci by měli následovat několik jednoduchých doporučení:

• vždy vypusťte vodu, ve které bylo vařené maso, nepoužívejte vývary na výrobu omáček, polévek a jiných pokrmů;
• přestat jíst syrový zelený hrášek a zelené fazole (tato zelenina by měla být důkladně vařena dolů);
• vyhýbejte se hladování, což vede k prudkému zvýšení koncentrace kyseliny močové v krvi (tento požadavek se netýká pouze dlouhodobé hladovění, ale i krátkodobého);
• omezit spotřebu nápojů, které podporují zvýšené odstranění vody z těla (hroznová vína, káva, soda, silný černý čaj);
• zabránit konzumaci rostlinných a zvířecích tkání, v nichž dochází k zrychlenému dělení buněk (maso získané z mladých zvířat, pšeničných klíčků, zelených, chřestových, atd.).

Při výběru masa je důležité uvážit, že množství purinu ve svalové tkáni je přímo úměrné intenzitě jejich fungování. Z tohoto důvodu je u kuřecích nohou koncentrace této sloučeniny výrazně vyšší než u prsu a ve slepičích šunkách - vyšší než ve svině. Filety dravých ryb, nucené lovit hodně (například tuňák nebo šťuka), obsahují mnohem více této látky než maso nepřátelských ryb.

Správný výběr jídel bohužel vždy neumožňuje úspěšné snížení koncentrace kyseliny močové v lidské krvi. V takových situacích odborníci na výživu doporučují opustit pokusy o vlastní léčbu a vyhledat lékaře.