Achma

Achma - vrstvený sýrový koláč - patří k gruzínské kuchyni, často je to pokrm považován za druh khachapuri. Miska má specifickou technologii přípravy, ukazuje se výživná, mnoho kuchařů řadí Acma jako kategorii slavnostních jídel. Nemá-li žádné zkušenosti s výrobou gruzínského tvarohu, tento proces bude muset být věnován spoustu času a být připraven na skutečnost, že první kulinářský experiment nebude zcela úspěšný. Ale v průběhu času zaplníte ruku a rychle a snadno učiníte akma, potěšíte své blízké nejen na dovolené, ale i ve všední dny.

Funkce vaření

Složení ashmy je jednoduché - těsto a nakládaný sýr, ale technologie výroby tohoto gruzínského dortu je jedinečná. Výsledkem je jídlo, které nemá žádné analogy. Než začnete připravovat kuchaře pro zvolený recept, neškodí se seznámit se s rysy tohoto procesu. Pak nebudete dělat chyby a bude s výsledkem spokojen.

• Achma je vícevrstvý koláč, kromě horní a spodní vrstvy má ze 4 až 8 vrstev těsta, sendviče se sýrovou náplní a máslo. Proto těsto pro ashma musí být velmi tenké.Je důležité, aby těsto bylo měkké, ale husté a elastické, které nebylo v důsledku následných manipulací s ním roztrháno. Pokud nemáte skvělý kulinářský zážitek, neměli byste ohrozit veliký koláč o velikosti plechu, doporučujeme omezit se na malý, a to v obvyklé formě s průměrem 20-26 cm.
• Všechny vrstvy těsta, s výjimkou horní a spodní části, musí být před naplněním dortu vroucí. Je to vhodné v širokém kontejneru, někteří hospodyně používají umyvadlo. Cesto se ponoří do vařící vody doslova 15 sekund, pak se odstraní štěrbinovou lžící, promyje se studenou vodou a vysuší a položí na ručník.
• V Gruzii je sýr Imereti, který má poměrně mírnou chuť, nebo jeho směs se suluguni (obvykle v poměru one-to-one), je upřednostňován pro vaření ashma. Nicméně, jakýkoli typ nakládaného sýra (sýr, feta), stejně jako Adygei sýr bude dělat. Můžete si vybrat svůj poměr podle vaší chuti.
• Pečte koláč v troubě, předehřátý na 180-200 stupňů, dokud jeho horní vrstva není lehce zbarvená. Obvykle trvá 40-60 minut. Nemá smysl udržet amchámu v troubě, protože všechny přísadypoužívané k jeho přípravě, připravené k použití bez tepelného ošetření - potřebuje pouze spodní a horní vrstvu těsta, které jsou nejprve pečené.
• Jsou horké čokolády, ale neměly by být okamžitě řezány, ale 10-20 minut po vyjmutí z trouby, jinak se sýr přitáhne a přidrží se k noži. Některé ženy v domácnosti rozříznou dort před vložením do trouby.
• Můžete jej sloužit jako hlavní chod nebo jako doplněk čaje. K ní často nabízejí zelenou cibuli, čerstvé zeleniny.

Pokud se achma nejedí, můžete ji umístit do lednice a příště před podáním ji zahřejte v troubě nebo v mikrovlnné troubě.

Klasický recept

Složení:

• kuřecí vejce - 5 ks;
• máslo - 0,4 kg;
• pšeničná mouka - 1 kg (s výjimkou nákladů na válcování těsta);
• matsoni - 0,4 l;
• Sýr imereti - 1,5 kg;
• sůl - 5-10 g

Způsob přípravy:

• Zlomte vejce do misky, přidejte do nich sůl, rozetřete je.
• Zadejte matsoni. Při absenci tohoto fermentovaného mléčného produktu můžete použít směs kyselého mléka a zakysané smetany v poměru 1: 1.
• Beat vajíčka s jogurtem.
• Sýr mouku protřepejte. Nalijte ho na kousky a rozmícháme, hněteme těsto.
• Těsto rozdělte na 8 kusů. Z těchto dvou částí by měla být 20-30% větší než ostatní.
• Maso roztát.
• Nakrájeme strouhaný sýr nebo nakrájíme na vrstvy a nakrájíme velmi jemně nůž. Sýr můžete rozdrtit vidličkou. Pokud by nebylo možné získat sýr Imeretin, nahradit ho Adygei a Suluguni. Mohou být užívány rovnoměrně nebo v poměru 2: 1.
• Válejte jeden z větších kusů těsta do vrstvy, jejíž velikost bude o několik centimetrů větší než velikost pečícího listu, na němž pečeme koláč.
• Těsto položte na plech.
• Vyvolejte jeden z malých kusů těsta. Švy by měly mít velikost plechu na pečení.
• Vařte vodu v nádrži nebo jiné nádobě. Vrstva těsta ponořte do něj, po 15 sekundách opatrně jej vyjměte štětkovou lžící, vložte do cedníku a opláchněte studenou vodou.
• Po narovnání položte těsto na froté ručník.
• Těsto maste na talíři olejem. Dejte těsto na ručník. Namažte je maslem a dejte pětinu sýra.
• Roll, vařte další vrstvu. Zatímco potřebujete pracovat s menšími kusy těsta.
• Sušené vařené těsto, dejte je na sýr, mastněte s máslem a přidejte čtvrtinu zbývajícího náplně.Držte dort, dokud se nedostanou malé kusy těsta. Sýr do té doby by měl skončit.
• Namažte horní vrstvu olejem. Zbytek zbývajícího kusu těsta položte nahoře. Připojte extrémní kusy těsta, přitiskněte okraje dortu.
• Ořežte koláč na porce.
• Předehřejte troubu na 180 stupňů. Vložte do něj nádobu. Pečeme sýr asi hodinu, dokud jeho horní vrstva není zbarvená.

Pokud se achma ukázala být vysoká, něžná, šťavnatá a vyživující, zatímco vypadá skvěle, vy jste s tímto úkolem dokonale vyřešili.

Achma se sýrem Suluguni a Adyghe

Složení:

• kuřecí vejce - 2 ks;
• pšeničná mouka - 0,25 kg;
• voda (studená) - 40 ml;
• rostlinný olej - 40 ml;
• sůl - velká špetka;
• máslo - 150 g;
• Syr Adyghe - 0,2-0,25 kg;
• Suluguni - 0,2-0,25 kg.

Způsob přípravy:

• Sýr mouku protřepejte. Ve středu udělejte výklenky. Přiveďte vejce do něj. Posypeme solí. Nalévejte do rostlinného oleje a studené vody. Rozmícháme, začínáme od středu a postupně mícháme mouku, která se nachází na okrajích. Za prvé, je vhodné míchat s vidličkou, pak je třeba hýbat těsto rukama. Těsto vložíme do koule, posypeme moukou, pokryjeme přilnavou vrstvou, necháme půl hodiny.
• Sýr Adygea nakrájíme na malé kousky a nakrájíme je vidličkou.Suluguni se brousí rozštěpením velkými otvory. Spojte oba druhy sýra, promíchejte.
• Maso roztát.
• Rozdělit těsto na 8-10 částí, v závislosti na velikosti tvaru: čím větší je jeho průměr, tím větší musí být kusy těsta, jinak by bylo obtížné ho přetočit na vrstvy požadované velikosti.
• Vytáhněte jeden kus těsta tak, aby průměr nádrže byl o 4 cm větší než průměr formy. Těsto vložíme do formy, namazáme tenkou vrstvou másla. Bude to pohodlné, když to uděláte s pomocí kuchařského štětce.
• Vyvolejte druhou část testu. Ponořte jej na 10-15 vteřin ve vroucí vodě, zachyťte štětkovou lžičkou a přeneste do nádoby naplněné studenou vodou. Vypusťte a položte na ručník. Ve tvaru.
• Namažte máslem, nalijte několik lžiček plněné tvaroše. Sýr by měl být distribuován tak, aby stačilo pro všechny vrstvy budoucí ashmy.
• Zahněte, vařte, ochlaďte a usušte další kus těsta. Sbírejte další vrstvu koláče. Držte dort, dokud nezůstane 2 kusy těsta. Sýr tentokrát musíte použít všechny.
• Rozvinout, vařit jeden ze zbývajících kusů těsta, naložit na sýr, mastnotu s máslem.
• Rozbalte poslední těsto.Nevarejte a nasypte ho na vršek předchozí vrstvy. Utěsněte okraje koláče tak, aby byly zavřené.
• Předehřejte troubu na 200 stupňů, vložte do ní tvar s dortem, pečte na 30-40 minut.

Zůstává zbavit ashmy z trouby, nechat ji stát 15 minut, vystřihnout ji a pozvat všechny ke stolu. Jedná se o jednu z nejjednodušších možností vaření ashma, ale naši vynalezení krajané přišli s jinou, používající arménskou lavaš.

"Lazy" Hazma z arménských lavashů a sýrů

Složení:

• Arménská lavash - 6 ks;
• bílý sýr - 0,7-0,8 kg;
• kefír - 0,5 l;
• kuřecí vejce - 3 ks;
• česnek - 2 hřebíčky;
• kopr - na chuť;
• máslo - 50 g

Způsob přípravy:

• Sýr se jemně rozpadá nožem.
• Bít vajíčka, smíchat je s kefírem, projít lisem s česnekem a nakrájeným koprem. Šlehněte šlehnutím, abyste získali jednotné složení.
• Čtyři pita chléb rozřezaný na kusy podle velikosti pánve nebo pánve, nechte dva celé.
• Vložte jej do formy celé pity. Jeho okraje budou viset, tak by to mělo být.
• Ponořte kus další pity ve směsi kefír a vajec, vložte do formy. Položte sýr nahoře. Ponořte další kus pita do kefíru a dejte ho na vrchol.Dejte sýr na to. Pokračujte ve sběru koláče až do ukončení sýra. Zakryjte ho posledním kusem pita chleba. Nalijte zbytek vajíček kefír-vejce. Položte celý chléb pita nahoře. Položte konce dolní a horní pity tak, aby byly všechny strany dortu skryty pod nimi.
• Namažte vrchní vrstvu pita s máslem.
• Vložte troubu předehřátou na 200 stupňů po dobu 20 minut.

Dort vyrobený z tohoto receptu se liší od tradičního ashma, ale také se ukáže jako chutný a výživný.

Achma je jednou z tradičních pokrmů gruzínské kuchyně, jedná se o vrstvený koláč se sýrovou náplní. Jídlo bylo milováno mnoha našimi krajany. Pokud takovéto jídlo často děláte, jeho příprava již nebude těžké.