Artichoke, nebo Tsinara, je květina rodiny Astera. Rodina rostliny je Středozemní a Kanárské ostrovy, kde se stále nachází v přírodě. Dnes je tato kultura pěstována všude. Největší plantáže artyčoků se však nacházejí v USA, Itálii, Francii a Španělsku.
Existuje více než 140 druhů artičoků. Nicméně, víc než 40 z nich může být jíst. Cynara cardunculus (španělský artyčok, kardon) a Cynara scolymus (francouzský artičok) jsou nejčastěji v prodeji.
Pro kulinární účely používají jádro květenství, nádoby a masité základy šupinatých letáků z cynaru. Jsou konzumované syrové, zbarvené, vařené, nakládané a smažené. Velmi často se do salátů, pekařských výplní a zeleninových omáček přidávají artyčoky. Všechny části rostliny se používají pro léčebné účely.
Botanický popis
Cinar je bylinná rostlina s masitým kohoutkem. Stejně slabý stonkový artičok může dosáhnout výšky 210 cm. Podlouhlé vrcholové listy kultury tvoří hustou růžici. Zeleně šedé nebo jasně zelené letáky jsou pubescentní níže.
Artyčok kvete s fialovými nebo jasně modrými květy, shromážděnými ve velkých koších (až do 120 mm) v horní části stopky.Sférický obal květenství se skládá ze sady mšicovitě zelenožlutých nebo zelených listů, zahuštěných na základně a na konci na konci. Plodem rostliny je velký čtyřhranný nebo zploštělý akhen.
Výživa výtečků z artičoku
Artičok je bohatým zdrojem živin. 100 g tohoto produktu obsahuje:
- 1,114 g bílkovin;
- 0,093 g tuku;
- 5,834 g sacharidů;
- 0,447 g dietní vlákniny;
- 89,909 g vody;
- 0,922 gramu popela;
- 0,089 g organických kyselin.
Trávitelné sacharidy v kompozici tsinara - cukr (4,949 g na 100 g), škrob a dextrin (0,438 g na 100 g).
Vitamíny v artičoku
Při konzumaci 100 g artyčoků, které nebyly podrobeny vaření, se požívají následující vitamíny:
- retinolový ekvivalent, A - 19,618 μg;
- thiamin, B1 - 0,039 mg;
- Riboflavin, B2 - 0,044 mg;
- Pantothenát, B5 - 0,338 mg;
- pyridoxin, B6 - 0,195 mg;
- folát, B9 - 18,477 mcg;
- kyselina askorbová, C - 4,923 mg;
- alfa-tokoferol, E - 0,187 mg;
- fyllochinon, K - 14,784 ug;
- Niacin ekvivalent, PP - 0,798 mg.
Také ve složení přípravku jsou takové vitamínové látky jako je cholin (B4, 34,347 mg na 100 g) a trimethylglycinbetain (0,196 mg na 100 g).
Užitečné položky
Stopové prvky ve 100 g artičoků:
- hliník - 814,668 mcg;
- fluor - 13,124 mcg;
- mangan - 0,206 mg;
- jód - 1 899 mcg;
- bór - 99,617 mcg;
- molybden - 9,407 mcg;
- kobalt - 0,988 mcg;
- Zinek - 0,281 mg;
- měď - 134,811 μg;
- železo - 0,387 mg.
Makroelementy ve 100 g produktu:
- draslík - 237,704 mg;
- síra - 14,809 mg;
- vápník - 14,931 mg;
- chlor - 46,211 mg;
- hořčík - 8,033 mg;
- fosfor - 33,772 mg;
- sodný 19,733 mg.
Kalorický artyčok
Energetická hodnota 100 g surových artičoků - 46,808 kcal, smažených v rostlinném oleji - 97,016 kcal. V podobné části blanched produktu obsahuje 47,014 kcal. Obsah kalorií 100 g vařených artičoků - 44,214 kcal, nakládaný - 49,314 kcal.
Pravidla pro výběr a skladování artičoku
Kvalitní artičoky mají zelenou nebo nazelenalově fialovou barvu. Zkušení kuchaři dávají přednost pružným, masitým a těžkým pupenům s pečlivě vyváženými letáky. Barva produktu se může lišit od zelené až na zelenavě fialovou. Velikost pupenů na tom nezáleží.
Čerstvé artičoky mohou být uchovávány v chladničce při teplotě 0 až + 1 ° C po dobu nejdéle 6 dnů. Je lepší nalít pudinky na pevné plastové nebo skleněné nádoby. Nemůžete držet silně vonící potraviny, hotová jídla z masa nebo zeleniny, rozmazanou zeleninu nebo ovoce v blízkosti artičoků.
Artičoky
- Artičok je skladiště prospěšných mikro a makro prvků, vitamínů.Pravidelná konzumace pokrmů připravených z této zeleniny vám umožňuje doplnit zásoby živin v těle.
- V alternativní medicíně je odvar z artyčoku používán jako prostředek pro stimulaci chuti k jídlu.
- Cinara má diuretické a choleretické vlastnosti. Tento produkt je vhodný pro osoby s těžkým edémem, onemocněními močového ústrojí, žlučníku a kanyly.
- Artičok je účinná diaphoretika.
- Složení této rostliny obsahuje sloučeniny, které zmírňují revmatické bolesti.
- Odvar z artyčoku se užívá ústně místo čaje pro gastroenterologické onemocnění, které se vyvinuly na pozadí prudkého zvýšení kyselosti žaludeční šťávy. V alternativní medicíně se tento nástroj používá k léčbě těžkých pálení žáhy.
- Obsahuje komplex látek, které mají hojivý účinek na nervový systém. Lidé, kteří jej obsahují alespoň jednou týdně ve stravě, méně často spadají do deprese, snadno tolerují psycho-emoční nálady a stres, spí dobře.
- Artyčok pomáhá eliminovat jedy a toxiny z těla, urychluje zotavení z otravy starými nebo špatně kvalitními potravinami, alkoholem.
- Ve složení rostlin jsou látky, které neutralizují nebo minimalizují negativní účinky léčiv na játra.
- Tsinara je účinným prostředkem pro toxemii během těhotenství.
- Artyčokové ochucené pokrmy pomáhají eliminovat nepříjemný dech z halitózy.
- S džusem nebo nasyceným vývarem tsinara opláchněte ústa stomatitidou, zánětem dásní a dalšími zubními chorobami, doprovázenými vývojem zánětlivých procesů.
- Zeleninová šťáva se vkládá do vlasové pokožky pro patologické vypadávání vlasů. Postup se provádí nejméně 8krát za měsíc.
- Artyčok obsahuje cynarosid a luteolin - sloučeniny, které snižují koncentraci škodlivého cholesterolu v krvi a zabraňují tvorbě aterosklerotických plátů v cévách. Další živiny, které jsou v tomto produktu přítomny, posilují myokard, upravují srdeční frekvenci, poskytují cévům sílu, elasticitu a pružnost. Při pravidelné konzumaci zeleniny významně snižuje riziko vzniku srdečních chorob.
- V lidové medicíně se tsinara používá k léčbě psoriázy, ekzému a dalších kožních onemocnění.Rostlinné látky (25 g) se vaří po dobu 10 minut ve vodě (500 ml), infuzují se 2 hodiny a kapalina se odfiltruje. Výsledný nástroj otřete postiženou kůži až 10krát denně.
- Artyčok se používá při léčbě drozd u žen. Čerstvé pupeny (3-4 kusy) vařte v litrech vody po dobu 25 minut, ochlaďte a filtrujte výslednou kapalinu. Bujón se používá k vaření a vaření místních lázní.
- Přívod vody z artyčoků pomáhá zastavit dlouhodobé zvracení.
- Cynara je užitečná pro lidi, kteří podstoupili operaci ledvin a jater. Produkt urychluje proces obnovy po chirurgických zákrocích, pomáhá minimalizovat riziko komplikací.
- Artyčokový bujón má analgetické vlastnosti.
- Pokrmy z tsinary mají pozitivní vliv na činnost krvetvorného systému. Proto se doporučují těm, kteří trpí anémií.
- Artichoke je schopen urychlit metabolické procesy v těle.
- Výrobek je bohatý na sloučeniny, které normalizují činnost štítné žlázy.
- Vitamin A a další živiny přítomné v cynaru posilují vizuální přístroj, zvyšují zrakovou ostrost a pomáhají minimalizovat riziko vývoje očních onemocnění.
- Artyčok má afrodiziakální vlastnosti.Pokrmy z této zeleniny zvyšují sexuální touhu u mužů, vedou k normálnímu fungování reprodukčního systému, zvyšují pravděpodobnost koncepce.
- Skořice obsahuje komplex živin s antioxidačními vlastnostmi. Při pravidelné konzumaci této zeleniny v potravinách se zpomaluje opotřebení a stárnutí tělesných tkání, zlepšuje se vzhled a stav pokožky.
Kontraindikace a poškození artičoků
- Cynara může vyvolat vývoj potravinových alergií.
- Pokrmy z této rostliny jsou kontraindikovány v případě, že se na pozadí poklesu kyselosti žaludeční šťávy vyvinou gastroenterologická onemocnění.
- Artichoke je škodlivý při nízkém krevním tlaku (hypotenzi).
- Přípravek Cynara je kontraindikován u osob, u kterých bylo diagnostikováno zúžení žlučových cest.
- Artyčok je zakázán k jídlu v případě těžkých dystrofických změn v játrové tkáni.
- Kojení kojících žen se doporučuje dočasně vyloučit tsinaru ze stravy. Je dokázáno, že sloučeniny obsažené v této zelenině omezují produkci mateřského mléka.
- Artichoke je kontraindikován u lidí trpících žlučovými kameny nebo urolitiázou.
- Hnědé pupeny nejsou vhodné pro lidskou spotřebu.
- Zneužití artyčoků může způsobit průjem, plynatost, nadýmání a těžkosti v žaludku.
- Odborníci na výživu nedoporučují dítěti tsinaru dětem mladším 6 let.
