Většina žen v domácnosti je zvyklá obsluhovat maso na omáčku vyrobenou na základě rajčat. V mnoha zemích jsou však oblíbené další tekuté koření pro masové pokrmy. Patří mezi ně zejména bílá omáčka, pro maso, které se podává ve Francii av několika dalších evropských zemích. Je připravena z jednoduchých výrobků, které má téměř každá žena v kuchyni, má příjemný světlý odstín a jemnou chuť. Proces vaření má vlastní specifika, ale není to složité, takže i nezkušená hosteska může v denním menu obsahovat bílou omáčku.
Vlastnosti přípravy
Při prvním pokusu o výrobu bílé omáčky může nezkušený kuchař čelit menším potížím a rada zkušených kuchařů mu pomůže překonat nebo dokonce se mu vyhnout.
- Chcete-li připravit omáčku, použijte hrnce, hlubokou pánvi nebo hlubokou pánev, neboť je velmi důležité, aby homogenní konzistence získala jednotnou konzistenci. Pro tentýž účel je žádoucí instalovat na plynový hořák dělič plamene, elektrický a indukční sporák a aniž by byl zajištěn rovnoměrný ohřev.
- Budete potřebovat dobré šlehání, aby omáčku.Je lepší, aby měl silikonový nátěr, který chrání kuchyňské náčiní před zbytečnými poškrábáním a poškozuje nelepivý povlak.
- Hlavní složkou bílé omáčky v klasické verzi je mléko, ale často se nahrazuje smetanou, kysanou smetanou, vývarem. Hlavní věc, že tyto ingredience byly studené, takže pokud se rozhodnete použít vývar, pak napřed správné množství a předem chlaďte.
- Před přidáním mléka nebo smetany do omáčky se ujistěte, že nejsou kyselé. Přes skutečnost, že bílá omáčka může být vyrobena ze zakysané smetany, kyselé mléko není pro ni vhodné.
- Přidejte mléko nebo vývar na omáčku postupně a intenzivně ji rozmícháme šlehnutím, aby se nehromadily žádné hrudky. Pokud však došlo k takovému obtěžování, napněte omáčku a opejte trochu víc - získá se požadovaná konzistence.
- Pokud chcete, aby omáčka měla příjemný krémový nádech a oříškovou chuť, smažte nejprve mouku v pánvi a až poté, co zakoupíte barvu karamelu, přidejte máslo a další přísady.
Chuť a vůně bílé omáčky závisí převážně na kytici koření a koření.Slámová bešamelová omáčka je tedy variantou bílé omáčky, jejíž rysem je použití muškátového oříšku a mletého pepře (původně bílého).
Základní recept na bílou omáčku
Složení:
- mléko - 0,25 l;
- máslo - 20 g;
- pšeničná mouka - 20 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Maso roztírejte tak, že ho vložíte do mikrovlnné trouby na minutu nebo ji zahříváte ve vodní lázni.
- Mouku zušlechťte a smažte, dokud nedosáhnete odstínu smetany.
- Nalijte máslo a misk.
- Bez hrnce odstraňte z tepla studené mléko do tenkého potoka a neustále ho protřejte šlehnutím.
- Vařte omáčku po dobu 5 minut. Během této doby bude mít čas získat požadovanou konzistenci.
Připravená bílá omáčka se nejlépe využívá za tepla. Nejčastěji se používá jako omáčka. Pokud se ochladí v době, kdy je nádobí podáváno, je lepší ji trochu zahřát na sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Základní bílá omáčka může být základem pro kulinářské experimenty: přidáním různých koření, můžete změnit jeho chuť, takže je vhodný nejen pro maso, ale i pro jiné produkty.
Bílá omáčka se zakysanou smetanou
Složení:
- pšeničná mouka - 50 g;
- máslo - 50 g;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Smažte mouku na pánvi.
- Přidejte máslo a smažte mouku s ním na minutu nebo dvě.
- Přidejte studenou kysanou smetanou, intenzivně mícháme obsah pánve.
- Když se omáčka omočí, dejte ji na 3-4 minuty.
Tato omáčka se získává o něco tlustší než tradiční. Nejčastěji se podává s masem, ale dobře harmonizuje s jinými pokrmy, včetně brambor a ryb. Smetanou smetanu v omáčce lze nahradit tučným krémem.
Bílá béchamelová omáčka
Složení:
- mléko nebo pitný krém - 0,5 l;
- pšeničná mouka - 25 g;
- máslo - 25 g;
- karafiáty - 1 ks;
- bílý nebo černý pepř na špičce nože;
- muškátový oříšek - na špičce nože;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Maso roztírejte v pánvi.
- Přidejte prosetou mouku a zahřejte ji na máslo na minutu.
- Nalijte mléko nebo smetanu do omáčky v tenkém proudu a omrkávejte omáčkou tak, aby nebyly žádné hrudky.
- Když omáčka v pánvi vaří, přidáme do ní sůl, předtím, muškátový oříšek, házíme hřebíček. Míchejte 5 minut při nízké teplotě.
- Nechte čas, aby omáčka mírně vychladla a protáhněte ji sítem tak, aby měla nejjemnější strukturu.
- Vypusťte zpět do pánve a přivedete k varu.
Před podáváním je bešamelová omáčka na maso dobře zahřátá. Také tato omáčka je vhodná pro drůbež, ryby, těstoviny i pro pizzu.
Bílá vývarová omáčka
Složení:
- masný vývar (nejlépe hovězí) - 0,5 l;
- pšeničná mouka - 80 g;
- máslo - 50 g;
- cibule - 75 g;
- bobkový list - 2 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- citronová šťáva - 5-10 ml;
- čerstvý kopr - 20 g;
- čerstvá petržele - 20 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Naplňte vařený masový vývar a ochlaďte.
- Cibule nakrájíme na malé kousky, předběžně oloupané z plevy.
- Umyjte a zatřepejte zeleniny.
- Smažte cibuli v másle, dokud nebude krémová.
- V samostatné pánvi smažte mouku.
- Nalijte mouku, která získala smetanový odstín, do pánve s máslem a cibulí, promíchejte.
- Tenký proud, který bere šlehačkou, vylejte do vývaru. Neustále bít omáčku šlehačkou a vařit několik minut.
- Přidejte zeleninu do omáčky bez nakrájení. Nalijte tam sůl, přidejte koření. Bude lepší, kdybyste svázali zelené ve svazku a zabalte kořením do tvarovky. Potřete omáčku asi 5 minut.
- Odstraňte bylinky a koření z omáčky. Za minutu ho můžete vyndat ze sporáku - je připraven.
Bílá omáčka v moučném vývaru lze podávat pouze na maso. To se hodí k jiným pokrmům, ale ne tak dobře.
Bílá sýrová omáčka
Složení:
- máslo - 20 g;
- tvrdý sýr - 50 g;
- mléko - 0,3 l;
- mouka - 50 g;
- česnekový prášek - špetka;
- sušená bazalka, sůl, pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Sýrový rošt na jemném strouhaní.
- Smažte mouku v roztaveném másle, přidejte mléko a vařte omáčku, stejně jako v základním receptu.
- Nalijte sůl, papriku, česnek, bazalku. Mícháme. Omáčku omřete na minutu.
- Přidejte strouhaný sýr a pokračujte v vaření, dokud nebude omáčka opět hladká.
Tato omáčka je nejvhodnější pro pečené maso - můžete ji dokonce vařit pod touto omáčkou. Také mnoho domácnosti dělá pizzu s touto omáčkou, zvláště pokud náplň zahrnuje mleté maso, kuře nebo maso.
Bílá omáčka - jedna z nejoblíbenějších omáček na maso. Když se naučíte vařit, nebudete nikdy zápasit s tím, co servírovat pokrmy z masa.
