Bograc

Bograch je slavné pokrmy maďarské kuchyně. Jedná se o hustou masovou polévku z masa a zeleniny s kořeněnou chutí. Jeho recept je již půl tisíciletí. Během této doby se to změnilo, území jeho distribuce se stalo širší a objevily se mnohé jeho variace. Zpočátku byla polévka uvařena na oheň v hrnci, ze kterého pochází jeho jméno (překládá se z maďarštiny jako "hrnce"). V jídelním lístku se tato jídla nachází pod jinými "jmény": Zakarpatský guláš, maďarský guláš, bograch-guláš. To je způsobeno skutečností, že se ukáže bohatý, hustý, obsahuje velké množství masa. Správně svařená, je schopna nahradit první i druhou. Dlaždice je možné vyrobit doma, i když v tomto případě nebude úplně totožná s originálem.

Funkce vaření

Chcete-li reprodukovat takové kulinářské dílo, jako je vařič, ve vaší kuchyni, potřebujete znát vlastnosti jeho přípravy.

• Borák by měl být tlustý. Do oka se přidává voda, takže sotva pokrývají potraviny nebo je prstem nad nimi. V likvidnější podobě nebude polévka vypadat jako legendární maďarské jídlo.
• Rostlina musí být pikantní, obsahuje značnou část papriky. S tím, dokonce i legenda, podle kterého turecký šéfkuchař to přehnal a přidal se k polévce příliš pepře, což je důvod, proč tam musel být místní obyvatelé. Jednou, za účelem ochrany jejich jídlo z cizí lidé, obyvatelé Zakarpatí byl záměr přidat k němu obrovské množství paprice. A tak se objevil bograch.
• Základem polévky je hovězí maso, ale to je často k ní přidá další maso, včetně slaniny. Nebude to porušení, kdybyste v hrnci vkládali jehněčí nebo vepřové maso. Maďarský guláš obvykle není vařený z drůbežího masa.
• Složení polévky, kromě masa, zahrnuje velké množství zeleniny. Moderní recepty patří brambory, které jsou používány namísto zvýšení sytosti polévku dát fazole v něm. Tyto složky lze považovat za zaměnitelné.
• Žádoucí, ale nejdůležitější přísadou v pečení je suché červené víno. Přidává se do polévky na poslední chvíli, těsně před odchodem do odstranit polévka z tepla.
• Tento maďarský bograch nepředstavitelná bez chipetke - knedlíčky, které svírají se od těsta a vysuší na pánvi nebo v troubě.Cesto pro ně je připraveno z jednoho vejce, malého množství vody a mouky, která se nalije oko, než se obdrží těsto, které je možné vložit do tenké klobásy o průměru nejvýše 1 cm.

V hotovém jídle můžete přidat čerstvé zeleniny - s tím bude litr vypadat ještě chutnější a chuť polévky bude mít prospěch jen z toho.

Klasický recept

Složení:

• hovězí maso - 0,6 kg;
• vepřový tuk - 100 g;
• cibule - 0,2 kg;
• rajčata - 0,3 kg;
• sladká paprika - 0,3 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• brambory - 0,5 kg;
• česnek - 5 hřebíček;
• čerstvé zeleniny - 100 g;
• lecho - 100 g;
• suché červené víno - 100 ml;
• paprika - 5 g;
• černý pepř - 5 g;
• červená paprika (pikantní) - 2-3 g;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• mouka - kolik zanechá (přibližně 150-180 g);
• sůl - podle chuti;
• voda - kolik zanechá.

Způsob přípravy:

• Maso umyjte, vysušte ubrouskem, nakrájíme na kousky, jako na guláš.
• Slaninu nakrájejte na malé kousky.
• Cibule zbavená plev, nakrájená na tenké polokruhy.
• Pečeme mrkev, nakrájíme na malé kostičky.
• Oloupeme brambory, nakrájíme na střední plátky. Přednost je lepší dát odrůdy, které nejsou příliš vařené měkké, ne drobivé.
• Upejte sladkou papriku, nakrájejte stonku, odstraňte semena.
• Broušku pepře nakrájíme na tenké slámy nebo malé čtverce.
• Umyjte rajčata.Řez kůže křížem na straně opačné k stonku, dolů po dobu 2-3 minut do vroucí vody. Chlazení, přemístění do nádoby se studenou vodou, čisté. Odřízněte těsnění kolem stopky. Celulóza rozřezaná na kusy libovolného tvaru.
• Beat vajíčko s šlehačkou, přidáním lžíce vody a velkou špetkou soli. Přidejte mouku po částech, hněte si těsto. Těsto vyveďte do tenké klobásy. Odstraňte z něj kusy a roztřepejte se na moučnatý plech. Vložte panvu do trouby a zahřejte na minimální teplotu. Sušené kusy těsta, někdy je používáme s moukou a mícháme je, opět je rozdělíme na pánvi.
• V kotelně, husté stěně nebo v pánvi položte tuk, přikládat cibuli, smažte až do zlatohnědého. Přidejte mrkev a papriku, pokračujte v smažení po dobu 5 minut.
• Přidejte do cibule a mrkve maso. Počkejte, až bude smažen až do lahodného krustu. Přidejte rajčata a pepř, snižte teplo. Stejné maso a zeleninu po dobu 10 minut.
• Přidejte lecho, sůl, zbývající koření. Dopřejte trochu vody. Zhasněte 10 minut poté, co kapalina vaří.
• Pokud vaříte maso v pánvi nebo v pánvi, přeneste ji do pánve.Přidejte brambory. Naplňte vodou tak, aby byl na prstu nad výrobky. Trvá asi jeden a půl litru.
• Polévku ochlaďte na nízkou teplotu po dobu půl hodiny.
• Kousek těsta položíme a vaříme dalších 5 minut.
• Přidejte nakrájený česnek, byliny, víno. Vařte po 3-4 minutách po varu.
• Odstraňte z tepla, kryt s víkem. Nechejte polévku stát 10 minut.

Pro tento recept je možné vařit kotlík v pomalém sporáku. Chcete-li vyprážet produkty v první fázi, použijte program "Frying" (Pečení) nebo "Peaking (Pečení)", v následujících fázích vaření polévky aktivujte program "Stewing". Poté co je polévka připravená, nechte ji v režimu ohřevu po dobu 10-15 minut.

Bologich s klobásami a vepřovými žebry

Složení:

• hovězí maso - 0,5 kg;
• uzené vepřové žebro - 0,5 kg;
• uzená slanina - 50 g;
• sádlo - 50 g;
• uzeniny - 0,2 kg;
• Bulharská paprika - 0,2 kg;
• hořká paprika - 20 g;
• tymián - špetka;
• čerstvá petrželka - 50 g;
• čerstvý kopr - 50 g;
• sušená paprika - 20 g;
• rajčata - 0,3 kg;
• cibule - 0,4 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• suché červené víno - 0,2 l;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• mouka - kolik zanechá;
• sůl, koření - chuť;
• voda - kolik zanechá.

Způsob přípravy:

• Jemně nakrájejte slaninu a slaninu, vložte do hrnce s hustým dnem a zapálte ho.
• Cibule, nakrájené na velké kroužky, vložené do roztaveného tuku, hnědé.
• Umyjte, nakrájejte hovězí maso, rozdělte jednotlivé vepřové žebra. Přidat do luku.
• Smažte vysokou teplotu na kůru, přidejte koření. Nalijte do vody tak, aby se maso sotva pokrylo, snižte intenzitu plamene na minimum. Vařte pod víkem, dokud nebude voda téměř úplně odváděna.
• Proveďte těsto z mouky a vajec, přidejte mini-knedlíky, usušte v troubě.
• Krůty mrkve střední velikosti, rajčata a paprika. Vypusťte hořkou papriku co nejmenší.
• Oloupané brambory, nakrájené na polkruhy o tloušťce nejméně půl centimetru.
• Nakrájejte na klobásy.
• Položte zeleninu a salámy do pánve na maso. Přidejte teplou vodu tak, aby byla na prstu. Sůl, sezóna.
• Vařte, dokud jsou brambory měkké.
• Přidejte knedlíky, nalijte víno za 5 minut, vařte 2-3 minuty, vyjměte z tepla.

Při servírování na stůl velkoryso posypte bograch nasekané zeleniny. Brambory v receptu mohou být nahrazeny fazolemi.V tomto případě musí být sklenice fazole předem namočená ve vodě. Leží to dřív než zelenina - zavádějí se půl hodiny po přidání fazolí, je-li to nutné, doplněné vodou. Uchopení v Zakarpatsku lze vařit v rychlovarné konvici. Pak bude ještě vůně a chutnější. Princip vaření a postupnost ukládání produktů v tomto případě budou stejné jako při vaření gulášové polévky na sporáku.

Bograch - výdatná masová polévka. Dostatek kalorií. Většina mužů se bude líbit. Je lepší, aby se těžce neopíralo o dívky, které sledují postava.