Chacha je silný alkoholický nápoj, který se vyrábí metodou dvojité destilace z hroznů v Gruzii a Abcházii. Na rozdíl od obyčejného moonshine, chacha má nejlepší organoleptické vlastnosti a je dokonce považován za užitečný, pokud je používán v malých množstvích. Cestování do výše uvedených zemí si turisté mohou koupit legendární nápoj, ale místní obyvatelé jsou přesvědčeni, že by chacha měla být vyrobena z hroznů doma. Znát výrobní technologii chacha doma a recept, můžete vyzkoušet čachu bez toho, abyste navštívili Gruzii, to znamená svařováním sami.
Technologické funkce
Každá gruzínská a abchazská rodina má vlastní recept na výrobu čachy z hroznů. Nicméně technologie jeho přípravy zůstává nezměněna.
- Při výrobě chacha se často jedná o nestandardní hrozny (příliš malé, poškozené, nezralé), které nelze použít k výrobě vína. Zbytky, které zbývají po vaření vína, se používají častěji. Za prvé, už nejsou pro nic užitečné. Za druhé zůstávají po opravdu kvalitním hroznu určeném k výrobě ušlechtilých vín, což znamená, že jejich čacha bude mít nejlepší kvalitu.
- Při použití na vaření chachového oleje je žádoucí, aby nebyl zcela vyhozen. Pokud je v ní ponecháno méně než 25 procent šťávy, chacha z ní nebude chutnat tak dobře jako šťavnaté hrozny.
- Tradičně, žádný cukr nebo droždí se nepoužívají k výrobě čachy. Nicméně v Gruzii a Abcházii má hrozny vyšší obsah cukru než v ostatních regionech Ruska. Proto je při přidávání cukru doma nutno přidávat cukr. Ale v případě kvasinek je situace odlišná. Pokud hrozny nebyly promyty a nespadly před deštěm, pak na povrchu plodů žijí bakterie, které mohou způsobit fermentaci. Stačí, abyste byli trpěliví a počkejte, až dojde k destilace hroznové kaše. Pokud bude možné začít s destilací s kulturními kvasinkami během dvou týdnů, pak se zcela spoléhat na divokou přírodu, bude muset tento okamžik počkat alespoň měsíc. Ale bez použití kulturních kvasnic nemá čacha žádný nepříjemný zápach, který je pro měsíčník zvláštní. Takže pokud existuje touha získat opravdu kvalitní nápoj, je lepší být trpělivý a čekat.
- Aby nedošlo k spálení koláče v průběhu destilace, před tím je kaše filtrována. Je lepší nechat koláč samotný, ale sbírat ho v gázích a pověsit ho uvnitř destilační kostky. Pak je chacha plná své vůně - bude příjemné vypít takový nápoj.
- Názory na to, jak silná chacha by měla být silná, se liší. Někteří věří, že by nemělo být silnější než 45 stupňů, jiní trvají na tom, že síla tohoto nápoje by měla být 70 stupňů. Nicméně, v zemi tohoto nádherného nápoje, jeho pevnost se obvykle pohybuje mezi 55 a 60 stupni, takže je lepší se zaměřit na tato čísla.
- Chacha dvakrát destilovala. Poprvé nemá smysl rozdělit ho na zlomky, ale když je znovu destilován, musí být "ocasy" a "hlavy" odříznuty. Jinými slovy, přibližně 8 až 12 procent tekuté destilované vody se nalévá. Stačí jen vylévat poslední část, zastavit destilaci, když tekutina vystupující z cívky se nestane silnější než 40 stupňů. Později je pevnost výsledného nápoje nastavena na standardní hodnotu, ředění čachy čistou změkčenou vodou.
- Ihned po obdržení čachy obvykle nepijí a trvají do dvou týdnů.To se nejlépe provádí v dubovém barelu, ale pokud není k dispozici na farmě, můžete použít běžné lahve.
- Na závěr můžete poradit, abyste šálek vyčistili, aby se jeho chuť, barva a vůně ještě zlepšily. Chcete-li to provést, můžete do lahve s ní nalít trochu borovice a trvat dva týdny, pak vyjměte matice a vyhoďte. Další možností je filtrace přes gázu naplněnou aktivním uhlím.
Zbytek technologie vaření závisí na receptuře, ačkoliv na něm významně nezávisí.
Chacha recept z hroznů bez kvasnic
Kompozice (3-4 l):
- Hrozny Isabella (mohou být nezralé) - 7,5 kg;
- čistá změkčená voda (5 l - v prvním stupni, 5-7,5 l - před druhou destilací a 1-1,5 l - přinést nápoj na požadovanou sílu);
- cukr - 4 kg.
Způsob přípravy:
- Hrozny s hřebeny se skládají do velké vany nebo umyvadla. Opatrně je rozetřete tak, aby nebylo ponecháno žádné bobule. V žádném případě by se neměly bobule vypláchnout ještě předtím, jinak k fermentaci nedojde, protože musí být zajištěny živými kvasinkami, které obývají povrch hroznů.
- Nalijte cukr, v případě potřeby nalejte vyčištěnou a mírně zahřátou vodu (optimální teplota 26-28 stupňů), promíchejte.
- Vše umístěte do velké nádoby (ideální je skleněná láhev o objemu 20-30 litrů).Z výše uvedeného vytvoříte hydrolok. Lze jej nahradit klasickou latexovou rukavicí, která prorazí do ní prst.
- Umístěte lahev do teplé místnosti, kde teplota není nižší než 22-24 stupňů (ale ne vyšší než 28 stupňů). O den později otevřete láhev a promíchejte její obsah.
- Počkejte na dokončení fermentace. To bude jasně viditelné na vodním uzávěru nebo rukavicě: vodní těsnění zastaví foukání bublin, rukavice se vyfouknou a spadnou.
- Stiskněte buničinu. Braga napněte a nalijte do ticha. Překročit, nerozdělené na zlomky. Jediná výstraha: po poklesu síly odchodu na 20 stupňů je lepší zastavit destilaci.
- Změřte množství produkované kapaliny. S největší pravděpodobností bude jeho objem 5 až 7 litrů. Rozpusťte ji se stejným množstvím čisté vody.
- Znovu destilujte, tentokrát již rozdělíme na frakce a zastavíme destilaci, když výstupní kapalina dosáhne 30-40 stupňů.
- Změřte pevnost výsledné čachy a zřeďte ji na 55-60 stupňů čistou vodou.
Pokud je vše správně provedeno, pak by mělo být od počátečního množství složek uvedených v receptu získáno 3 až 4,5 litru čachy. Přesná částka závisí na různých parametrech, včetně obsahu cukru samotných hroznů.
Recept na droždí Chacha
Složení (2,5-3,5 l):
- hroznový dort (neupravený) - 5 l;
- voda - 15 litrů;
- cukr - 2,5 kg;
- kvasnice - 50 g suché (lepší než alkohol) nebo 0,25 kg lisované.
Způsob přípravy:
- Umístit hroznový dort získaný z hroznů v nádobě, kde bude fermentován. Je-li dort používán recyklovaný, tedy zbývající po vaření vína, musí se užít 1,5-2 krát více, než je uvedeno v receptu. V každém případě budete potřebovat láhev o objemu nejméně 30 litrů.
- Vložte cukr a kvasinky do fermentační nádrže.
- Mírně ohřátá voda na teplotu byla 26-28 stupňů. Do něj nasypte hroznové vývar.
- Dobře promíchejte obsah lahvičky, namontujte na něj vodní těsnění nebo přiložte gumovou rukavici na krk tak, aby těsně padla. V prstové rukavici s jehlou vytvořte malou díru.
- Položte láhev do teplé místnosti. Obsah míchat jednou denně.
- Po 10-15 dnech by mělo zastavit fermentace. Obsah lahve bude trpký.
- Vypusťte kapalinu z láhve, stlačte drť skrz složenou gázu.
- Nakládejte výslednou kapalinu a nalijte ji do vařící krychle. Naložte na oheň a destilujte jako obvykle.Když síla destilované kapaliny klesne na 30 stupňů, zastavte destilaci. Výsledná kapalina se zředí čistou vodou tak, aby její pevnost zůstala 20 stupňů.
- Opakujte destilaci, odřízněte "ocasy" a "hlavu". První dávka nejméně 10% by měla být nalita, protože může obsahovat aceton a další škodlivé látky. Posledních 10 procent se také nalévá, protože obsahují spousty točivých olejů, které poškozují chuť dokončeného nápoje.
- Po druhé destilaci zředěte nádrž vodou, dokud nebude dosažena požadovaná síla. Láhev a nechte dalších dva týdny, aby se chacha usadila. Předtím může být filtrována přes manganistan draselný nebo aktivní uhlí, pak bude čacha čistší a příjemnější na chuť.
Produkce čachy bude záviset na obsahu cukru v hroznech a dalších parametrech, takže množství vyrobeného nápoje může být určeno pouze přibližně. Obvykle nejméně 2,5 litru čachy obvykle vyjdou z množství ingrediencí uvedených v receptu.
Můžete servírovat čachu jak na slané, tak i na sladké pokrmy. Často jej pili namísto aperitivu.
