Gruzínská kuchyně byla vždy známá pro své národní pokrmy z masa. Kromě masa přidávají mnoho zelených, kořeněných a kořeněných surovin. A z toho se každé jídlo stane velmi pikantní a chutné.
Chakhokhbili označuje jednu z těchto pokrmů. Ve skutečnosti je to guláš s masem v rajčatové omáčce. A chakhokhbili stews téměř bez vody - v šťávě ze zeleniny.
Zpočátku byla jídlo připravena pouze od bažantů, ale postupně se maso této pernaté zvěře začalo nahradit kuřecím masem a dokonce i jehněčím.
Kuřecí kuchaři: detaily vaření
- Pro chakhokhbili použijte celé tělo kuřete, které je nakrájeno na porce. Ale můžete si jen vzít nohy nebo stehna. Hlavní věc je, že maso bylo mastné. Chutné chakhokhbili získané z kuřat brojlerů. Jsou poměrně tučné a rychle uvařené. Domácí kuřecí dýně jsou mnohem déle, ale maso takového těla je mnohem více vonné.
- Zvláštnost vaření spočívá v tom, že maso je poprvé vypráženo v suché pánvi. Během tohoto tepelného ošetření se tuk roztaje a je na tom, že cibule a rajčata jsou pasážovány.
- Hlavní ingredience chakhokhbili - rajčata. V létě je mísa připravena s čerstvými rajčaty, v zimě používají konzervované rajčata nebo rajčatovou pastu.
- Nejoblíbenějšími kořeními pro chakhokhbili jsou koriandro, petržel, bazalka, chmel-suneli, česnek, estragon, koriandr.
- K omáčce se přidá pikantní chuť kuřecího masa, víno, ocot a citrónová šťáva.
Chicken Chakhokhbili s čerstvými rajčaty
Složení:
- kuře s hmotností do 1,5 kg - 1 pták;
- cibule - 5 ks;
- čerstvé rajčata - 5 ks;
- česnek - 5 hřebíček;
- balík cilantro - 1;
- petržel - 1 svazek;
- bazalka - 1 svazek;
- sůl - podle chuti;
- hops-suneli - 1 lžička;
- máslo - 4 polévkové lžíce. l.
Metoda vaření
- Kuře vykuchané, myjte, osušte papírovou utěrkou. Použijte ostrý nůž k rozřezání porcí na kusy, aby každý z nich měl maso i kost.
- Vezměte suchou hlubokou pánví a ohřejte ji. Dejte na něj maso. Smažte na středním ohni ze všech stran.
- Na rajčata, nakrájejte kůži, vložte je do hluboké mísy, naplňte vařící vodou. Podržte po dobu 1-2 minut. Oloupeme a nakrájíme na kostky.
- Vložte smaženou pánví, zakryjte a vaříme asi hodinu na nízké teplotě. Do chuti dejte chmele-suneli a sůl.
- Nakrájejte na poloviční kroužky cibule. Smažte ji samostatně v másle. Přidejte na rajčata.
- Rozdrvijte česnek. Řez zelené. Spojte se s chakhokhbili. Mícháme.Podáváme horké.
Chakhokhbili z kuřete s bílým vínem
Složení:
- kuře - 1 pták;
- cibule - 4 ks;
- rajčatová pasta - 80 g;
- rajčata - 3 ks;
- masný vývar - 100 ml;
- bílé víno - 100 ml;
- šťáva z jednoho citronu;
- estragon - malá parta;
- petržel - chomáč;
- cilantro - svazek;
- sůl a pepř podle chuti;
- máslo - 50 g
Metoda vaření
- Kuře vykuchané, opláchnutí, suché. Odřízněte velké kusy.
- Vložte do horké pánve a smažte bez oleje, dokud se nevytvoří světlá kůra.
- Přidejte máslo. Vložte jemně nakrájenou cibuli. Míchejte a zahřejte, dokud nezměknete.
- Přidejte rajčatovou pastu a vařte dalších 5 minut.
- Nalijte do vývaru, víno, džus, dajte koření.
- Zakryjte pánvi víkem. Stejné maso po dobu jedné hodiny na nízké teplotě.
- Zahrajte rajčata vařící vodou, odstraňte pokožku. Nakrájejte na plátky.
- Přidejte je do zbytku ingrediencí 10-15 minut před koncem vaření.
- Nakrájejte zeleninu a míchat s masem. Odstraňte hrnce ze sporáku. Chakhokhbili hot dát (umírat?) Na talíři. Na každý kus masa položte plátek citronu.
Kuřecí treska s konzervovanými rajčaty
Složení:
- kuře - 1-1,5 kg;
- cibule - 5 ks;
- konzervované rajčata - 800 g;
- česnek - 3 stroužky;
- bazalka - malá parta;
- koriandr - 1 lžička;
- hops-suneli - 1 lžička;
- červená paprika - špetka;
- cukr - neúplná čajová lžička.
Metoda vaření
- Umyjte kuřecí maso a nakrájejte na velké kusy. Nasušte suchou horkou pánvi a smažte do krustování. Během tohoto tepelného ošetření je třeba roztavit dostatek kuřecího tuku. Maso vložte do hluboké pánve nebo hrnce s hustou stěnou a položte ho na okraj desky tak, aby se maso neuchovalo.
- Cibule rozřezaná na poloviční kroužky. Smažte ho, dokud nehnědí v kuřecím tuku.
- S rajčaty odstraňte kůži. Rozdrněte rajčata. Přidat do luku. Přidejte pepř, sůl, cukr, koření (kromě čerstvých zelených). Přiveďte k varu.
- Nalijte rajskou omáčku na kuře. Pokryjte pokrmy víkem a vařte asi hodinu na nízké teplotě. Vložte nakrájené zeleniny. Odstraňte pánev z ohně. Nechte sedět po dobu deseti minut před podáním.
Chakhokhbili z kuřecího masa v rajčatové omáčce
Složení:
- kuře - 1 kg;
- cibule - 5 ks;
- čerstvé rajčata - 3 ks;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l;
- vinný ocet - 60 ml;
- cukr - 1 lžička;
- mouka na omáčku - 1 polévková lžíce. l;
- sůl - podle chuti;
- máslo - 60 g;
- Zelení (koriandr, petržel, bazalka) - hromada.
Metoda vaření
- Kuře se umyjte a nakrájíme na kousky 50-100 g.
- S rajčaty odstraňte kůži. Nakrájejte je na kostky.
- Smažte maso v horké, horké pánvi, až se objeví světlá kůra. Převeďte do hluboké misky. Na ně přelévejte teplou vodu, aby se pokrylo kuřecím masem.
- Přidáme nakrájené rajčata. Maso nakrájejte 40 minut.
- V pánvi vypijte 30 g másla a smažte cibuli, nakrájíme na poloviční kroužky. Přidejte cukr a ocot.
- Vložte zbývající olej do nádrže. Když je roztavený, přidejte mouku a promíchejte. Položte rajčatovou pastu a nalijte vývar získanou z kuřecího masa. Přiveďte k varu.
- Nalijte kuřecí omáčku. Podzimní chakhokhbili na nízkou teplotu po dobu dalších 20-25 minut.
- Posypte hotovou misku bylinami a nechte ji vařit.
Kuřecí kuchaři: recept s fotografiemi
Složení:
- 1 kg kuřete;
- 1 velká rajčata;
- 1-2 sladké papriky;
- 1 cibule;
- 2 polévková lžíce. rostlinný olej;
- 1,5 lžíce soli;
- 1 lžička koření;
- 3-4 stroužky česneku;
- 5-6 větvičky petrželky;
- 4 polévkové lžíce satsebeli;
- 100 ml vody;
Příprava:
1. Pro chakhokhbili můžete mít jako celek kuřecí kostru a jeho jednotlivé části.Populární stehna. Je žádoucí rozřezat je na polovinu, takže kusy jsou menší. Pokud si vezmete jatečně upravenou kostru, pak ji také nakrájíte.
2. Připravte zeleninu: nakrájejte rajčata na kostky, uvolněte pepř ze semen a stopky, nakrájíme na proužky nebo kostky, oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kostičky.
3. Ohřívejte olej na smažení v pánvi. Přeneste kuřecí kousky, sůl a posypeme kořením. Smažte na 3-4 minuty na každé straně ve středním ohni.
4. Když slepici smažte z druhé strany, můžete přidat zeleninu. Mícháme a smažeme dalších 5 minut.
5. Když je kuřátko smaženo zeleninou, ošlehněte je a zalejte lisem. Opláchněte zeleninu a nakrájejte jemně. Můžete si vezmout petržel, koriandr, bazalku - podle vašeho uvážení.
6. Přidejte do pánve trochu vody, přidejte satsabelovou omáčku, drcený česnek a zeleninu. Vše promíchejte a zapijte pod uzavřeným víkem na nízké teplotě po dobu 25-30 minut. Někdy se můžete smíchat, a pokud se kapalina vypaří - přidávejte trochu víc, aby se ingredience nezačaly hořet.
Podáváme kuřecí chakhokhbili s přílohou, omáčkou, zeleninou, zeleninovým salátem.
K paní poznámky
- Pokud chakhokhbili použijete kuřecí maso (prsa) z bílé maso, pak se miska vaří asi půl hodiny.
- Stejným způsobem můžete chakhokhbili vyrobit ze skopového masa, rozřezat maso na porce.
- Suché koření a bylinky se vloží do ohně. Čerstvé bylinky se přidávají na samém konci vaření tak, aby neměla čas vařit.
- Cukr výrazně zlepšuje chuť omáčky, ve které je kuře sušené. Cukr lze nahradit medem nebo citrusovým džemem.
- Chakhokhbili je nezávislé jídlo, takže se podává s chlebem nebo tortilly.
