Tender, křupavé palačinky pokryté strouhanými bramborami, které hodně hodí. Většina našich krajanů je známá jako bramboráčky, ačkoli jsou v Bělorusku nazývány, zatímco v jiných zemích jsou volány jinak. Vezmeme-li v úvahu, že bramborové placky, ať už jsou nazývány, jsou vařené v různých zemích, proto je pro tento pokrm mnoho receptů. Nejjednodušší recept tohoto jídla neobsahuje žádnou mouku ani vejce, ale přesto jsou i palačinky vařené podle něj růžové a velmi chutné.
Funkce vaření
Jakákoliv hosteska může připravit bramborové palačinky, i když nemá mnoho zkušeností. K tomu, aby kulinářský experiment uspěl, musí znát několik důležitých bodů.
- Aby byly palacinky jemné, základna pro ně by neměla být příliš silná. Proto je důležité, aby se palačinky na pánvi nerozšířily, ale udržujte si jejich tvar. Za tímto účelem se používají takové vazebné složky jako mouka a vejce. Je však možné bez nich připravit i palačinky s ústami, pokud mají brát odrůdy brambor bohaté na škrob.Pokud si nejste jisti, že vaše brambory obsahují dostatek škrobu, můžete přidat trochu.
- Nové brambory pro palačinky se hodí méně než staré, protože obsahují málo škrobu.
- Nepoužívejte mouku do brambor, abyste ji zahustili. Vzhledem k nadměrné zásobě této složky, duniki může být tvrdý, jako kaučuk. Je lepší stlačit bramborovou kaší, abyste odstranili přebytečnou kapalinu. Pak bude hmota poměrně tlustá a bez mouky.
- Brambory na vaření palačinek vyžadují důkladné sekání. Chcete-li to provést, je nejlepší třít, pomocí strany s malými otvory, které mají velmi ostré hrany. Pokud si přejete, můžete také používat kuchyňské spotřebiče mletím brambor v kuchyňském robotu nebo mixéru, ale v tomto případě musíte zajistit, aby hmota byla velmi jemná a homogenní.
- Vzhledem k vysokému obsahu škrobu se nakrájené brambory rychle stmavují. Chcete-li připravit palačinky mít chutný vzhled, cibule by měla být nakrájená spolu s bramborami.
- Draniki bude více vonné, pokud budou vyráběny s přídavkem česneku a zeleniny. Nicméně tyto složky by neměly být příliš.
- Palačinky vařte v litinové pánvi nebo nelepivé pánvi ve velkém množství vroucího oleje. Mělo by se dostat uprostřed palačinky, jinak by mohlo být spáleno na pánvi a špatně zbarveno.
- Před podáváním doporučujeme položit palačinky na ubrousky tak, aby absorbovaly přebytečný tuk.
Bramborové palačinky jsou nejčastěji podávány se zakysanou smetanou, ale můžete použít jakoukoli jinou domácí omáčku.
Klasické bramborové placky
Složení:
- brambory - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- pšeničná mouka - 35 g;
- zakysaná smetana - 20 ml;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik zanechá.
Způsob přípravy:
- Oloupejte a dobře umyjte brambory. Rozemlete je na jemné struhadlo. Sůl, směs, stlačte gázu skládanou v několika vrstvách.
- Na stejném strouhaní nebo pomocí mixéru nakrájejte cibuli. Pokud je to požadováno, může a velmi jemně řezat nožem, ale to bude trvat déle.
- Smíchejte bramborovou kaší cibulí.
- Stlačte ve výsledné hmotě česneku, přidejte trochu pepře.
- Beat vajíčka s vidličkou a promíchat je zeleninovou hmotou.
- Nalijte mouku a vše důkladně promíchejte.
- Přidejte kyselou smetanu a znovu promíchejte hmotu.
- Nalijte olej do pánve a ohřejte ho. Lžížte zeleninovou hmotu do horké pánve v krátké vzdálenosti od sebe. Smažte na středním ohni, dokud okraje fritérů nebudou zlaté. Poté je otočte, smažte další pár minut a vyjměte z pánve.
Servírování klasických palačinků je nejlepší podle tradice se zakysanou smetanou. Jezte je horké.
Bramborové placky bez mouky
Složení:
- brambory - 1 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Brambory odlupujte a omyjte je. Háje rozřezáme na několik kusů a nakrájíme na mixér.
- V sítu nebo cedníku položte gázu. Umístěte ho na pánví nebo mísu. Nalijte bramborovou kaší se šťávou do připraveného síta z misky mísiče. Počkejte 10 minut, aby kapalina z bramborového sklenice na pánvi a chvíli stojte.
- Položte bramborovou kaši do misky.
- Bramborový džus z panvového odpadu, takže škrob se usadil na dně. Vraťte ho na bramborovou kaši, promíchejte.
- Provařte vejce do bramborové hmoty, přidejte sůl a pepř, promíchejte.
- Na sporáku ohřejte olejovou pánvi. Brambory přelévejte do vroucího oleje a smažte na obou stranách, dokud nehne. Chcete-li palačinky vařené rychleji, můžete panvu zakrýt víkem.
- Vložte smažené palačinky na papírové ubrousky, abyste z nich získali přebytečný olej.
Můžete dát palačinky se zakysanou smetanou, česnekem nebo sýrovou omáčkou. Pokud je posypané nakrájenou zeleninou, budou vypadat ještě chutnější.
Bramborové palačinky bez vajec
Složení:
- brambory - 1 kg;
- cibule - 100 g;
- pšeničná mouka - 50 g;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik zanechá.
Způsob přípravy:
- Brambory oloupeme, dobře je umyjeme, sušíme hlízy. Smažte je na hrubé struhadle, aby nevybíraly příliš mnoho šťávy.
- Cibuli jemně nakrájíme nožem a mícháme s nakrájenými bramborami.
- Přidejte mouku, důkladně promíchejte.
- Pepř, sůl a znovu promíchejte.
- Ohřejte olej v pánvi.
- Formujte palačinky rukama, současně vytlačte přebytečnou tekutinu a vložte je do vroucího oleje.
- Smažte na každé straně po dobu 3-4 minut, dokud nehnědou.
Palačinky vařené bez vajec budou apelovat na ty, kteří se rychle. V tuto chvíli je nejlépe podávat s houbovou omáčkou. Je povoleno podávat chudé palačinky s majonézou vařenou bez použití vajec - dnes taková omáčka se nachází téměř v každém obchodě s potravinami.
Křupavé bramborové placky
Složení:
- brambory - 1 kg;
- kuřecí vejce (vyžadují se pouze bílkoviny) - 4 ks;
- cibule - 75 g;
- pšeničná mouka - 70 g;
- citronová šťáva - 20 ml;
- sůl, koření - chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Oloupeme cibulí a rozetřete je na jemné struhadlo.
- Oloupeme bramborové hlízy, omyjeme je a usušíme pomocí kuchyňské utěrky. Jemně je protřete do stejné misky, kde je cibule již umístěna. Míchat zeleninu.
- Zelenou pyré zasyťte, po 5 minutách ji vložte do složené tři gázy a vytlačte.
- Oddělte bílé od žloutků a roztřepte je.
- Smíchejte bílkoviny s moukou a citronovou šťávou. Musíte míchat, dokud nebude hmotnost homogenní.
- Vložte proteinovou hmotu do zeleninového pyré, promíchejte. Přidejte nějaký pepř, pokud si přejete.
- Smažte obě strany ve vroucím oleji a rozmetřete bramborovou hmotu na horkou pánev s lžící.
Pokud budete s tímto receptorem vyrábět palačinky, budou křupavé a velmi chutné.
Bramborové placky v troubě
Složení:
- brambory - 1 kg;
- cibule - 100 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- čerstvý kopr - 50 g;
- bramborový škrob - 50 g;
- sůl, koření - chuť;
- rostlinný olej - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Brambory po opláchnutí a oloupeme na hrubé struhadle.
- Přidejte česnek a mletou cibuli na brambory a nakrájené jakýmkoli způsobem. Mícháme zeleninu, přidáme sůl a pepř.
- Drobeček nakrájíme nůžem. Směs se zeleninou.
- Přidejte vejce na zeleninu, důkladně promíchejte.
- Nalijte do škrobu a znovu ho protřepejte, aby byla hmotnost homogenní.
- Namočte list pergamenu s rostlinným olejem a položte ho na plech.
- Použijte ruce k vytváření malých plochých peří z bramborové hmoty a umístěte je na plech na pečení pokrytý pergamenem.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte do ní nádobu s palačinkami.
- Pečeme je půl hodiny.
Tento recept na palačinky bude apelovat na ty, kteří následují postava a nechtějí jíst hodně másla.Takové palačinky nejsou o nic méně chutné než vařené v pánvi.
Bramborové palačinky lze vařit doma podle různých receptů. Navíc tento proces není tak složitý, jak se na první pohled může zdát. Dokonce i nezkušená hostitelka bude schopná potěšit sami sebe a milované s lahodnými palačinkami z strouhaných brambor.
