Flambe (nebo chlupatý) není běžný způsob vaření. Takové jídlo se však tradičně vaří, ale před podáním se nalévá s brandy nebo jiným silným alkoholickým nápojem a zapálí.
Výsledek: alkohol vyhoří a miska má neobvyklou a slanou chuť.
Nejčastěji se to děje před klientem. Taková akce s prvky přehlídky se koná v kavárnách a restauracích, čímž přitahuje veřejnost do svých zařízení.
Ale flambé je možné vařit doma.
Podrobnosti o vaření
- Jako palivo se používají pouze lihoviny: brandy, rum, vodka, brandy.
- Téměř všechny produkty mohou být plameny: zelenina, ryby, maso, ovoce a bobule. Flambové maso je vařeno déle a vyžaduje si dovednosti a dovednosti, takže doma domácnosti často vyrábějí flambé z ovoce nebo zeleniny.
- Vzhledem k tomu, že teplota hoření alkoholických nápojů je poměrně vysoká, musíte dodržovat bezpečnostní opatření, abyste se nepořádali.
- Než začnete s takovým neobvyklým vařením, potřebujete potřebné nádobí. Moderní pánve s nelepivým povrchem pro tento účel nebudou fungovat.Proto je nejlepší používat nerezové nebo litinové pánve. Musí být s dlouhou rukojetí, aby se zabránilo popálení.
Banana Flambe
Složení:
- banány - 4 ks;
- máslo - 70 g;
- cukr - 80 g;
- citronová šťáva - 40 ml;
- pomerančový džus - 100 ml;
- Cognac - 50 ml;
- pomerančová kůra - 1 polévková lžíce. l;
- zmrzlina
Metoda vaření
- Prosejte banány ve dvou.
- Olej se rozdělil na polovinu. Rozetřete jednu polovinu ve pánvi a smažte banány.
- Nalijte pomeranč a citronovou šťávu do jiné pánvi, přidejte cukr a zbývající olej. Mícháme a trochejeme na nízké teplotě asi tři minuty.
- Vložte smažené banány do sirupu a několik minut zahřejte.
- Připravte si talíř, na kterém uložíte svůj dezert. Posypte banány s kůrou, nalijte brandy a zapálte. Když oheň zhasne, položte dezert na talíře. Dále vložte část zmrzliny.
Palačinky z ovoce
Složení:
- tenké palačinky, vařené podle vašeho oblíbeného receptury, - 8 ks;
- brusinky - 100 g;
- jablka - 1 ks;
- cukr - 100 g;
- máslo - 50 g;
- Cognac - 50 ml.
Metoda vaření
- Vystřihněte jablka, odstraňte jádro a nakrájejte ovoce na kostky.
- Umyjte a osušte brusinky.
- Tavte máslo v pánvi, přidejte jablka a bobule. Vložte cukr.Mícháme a zahřejeme, abychom rozpustili cukr.
- Nalijte brandy nad ovocem a zapálte ho.
- Když oheň zhasne, udržujte ovoce v ohni dalších 2-3 minut.
- Na talíř umístit palačinky a ovoce flambé.
Palačinky s oranžovou flambou
Složení:
- tenké palačinky - 8 ks;
- máslo - 50 g;
- cukr - 8 polévkových lžiček. l;
- pomeranče - 2 ks;
- Koňak - 80 ml.
Metoda vaření
- Všechny ingredience jsou rozděleny do 4 částí, z nichž každá bude použita na výrobu flambé pro dvě placky.
- Oloupeme pomeranče, rozložte je na plátky a odstraňte z nich bílý film.
- Maslo vložte do pánve a roztaví se. Přidejte cukr a promíchejte.
- Když se cukr roztaví, ponorte do něj oranžové plátky a znovu promíchejte.
- Položte palačinku, sklopte na polovinu a povlečte sirupem.
- Nalijte lžíci brandy a zapálte ji.
- Když oheň zhasne, položte placičku na desku a zakryjte oranžovou flambou.
- Ve zbývajícím sirupu vaříme další flambovu palacku.
Berry flambe v pískových koších
Složení:
- krátké pečivo - 500 g;
- jahody - 200 g;
- sladká třešeň - 100 g;
- brusinky - 100 g;
- Koňak - 70 g;
- cukr - 70 g;
- máslo - 50 g
Metoda vaření
- Z krátkých košů na pečivo. Chlazení.
- Vypláchněte a vysušte bobule.
- Tavte máslo v pánvi, vložte do něj cukr a zahřejte, až se získá karamel.
- Vložte do něj jahody a promíchejte.
- Nalijte brandy a zapálte.
- Když oheň zhasne, připravte je v košíčích.
Pomocí těchto receptů může být flambé vyrobeno z jakéhokoliv druhu jídla. Hlavní věc - nemějte strach experimentovat!
