Výsledek hotového masa závisí především na správných složkách. Dokonce i obvyklé pečivo získá slanou chuť, pokud přidáte ke standardní sadě zeleniny jakékoliv koření nebo ovoce. Například sušené švestky.
Hovězí se slivkami: jemnosti vaření
- Hovězí maso pro toto jídlo je lepší vzít mladé. Ona bude vařit rychleji, zjemnělá a šťavnatější. Maso může být řezané jako malé kusy a velké - 2-3 kusy na porci. Pokud máte ještě staré hovězí maso, předem marinujte ho ve slabém roztoku octa nebo citronové šťávy. Sofistikovaní gurmáni doporučují marinování hovězího masa v lehkém víně. To jde dobře s cibulí a slivkami.
- Díky slivkám získává hovězí maso sladkokyselou chuť a jemnou ovocnou vůni. Proto, kromě slivky, byste neměli přidávat silně vonící zeleninu a byliny, které by zabíjely jeho chuť. Dokonce dávají mrkev pouze v případě, že je oblíbená u jiné zeleniny.
- Jde dobře s hovězím a cibulí. Chuť tohoto pokrmu bude prospěšná.
- Hovězí maso lze vařit v lehké omáčce nebo přidáním rajčatové pasty získáte červenou omáčku.
- Omáčka může být tenká nebo tlustá. Vše závisí na tom, kolik vody vylijete smažené maso. Pokud máte rádi hustou omáčku, pak před tím, než vložíte kusy masa do pánve nebo do kotle, vložíte je do mouky nebo škrobu.
- Švestky by měly být kvalitní, elastické, ne vysušené. Přidává se na samém konci kalení, když je maso měkké. Pokud jsou švestky předem stanoveny, pak se rozpadne s dlouhodobým tepelným ošetřením, ztratí svůj tvar.
- Hovězí dušené se slivkami lze vařit v pánvi na smažení, v hrnci s hustými stěnami, v mikrovlnné troubě a ve více sporácích.
Hovězí dušené se slivkami: skořice
Složení:
- hovězí filé - 500 g;
- cibule - 3 ks;
- švestky - 10-12 kusů;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l;
- rafinovaný slunečnicový olej - 40 g;
- sůl - podle chuti;
- cukr - 1 lžička;
- Ocet 5% - 1 lžička. (pro staré hovězí maso);
- Skořice - špetka.
Metoda vaření
- Umyjte hovězí maso a osušte je s ubrousky. Prořízněte vlákna na části. Pokud je maso staré, posypeme octem a nechte 2 hodiny na moření. Mladé maso nemůže marinovat.
- Oloupeme cibuli. Střih na polkruhy.
- Nalijte olej do pánve a ohřejte ho.Dejte kusy hovězího masa a rychle se smažte až do zlatohnědého. Přeneste do kotle nebo hluboké pánve, nalijte do vařící vody a mírně zakryjte maso. Položte kotlík na malý oheň a pečujte o ostatní složky.
- Na zbývajícím oleji zachráníte cibulku a snažíte se ji přehnat. Přidejte rajčatovou pastu, sůl. Smažte všechno dohromady 2-3 minuty a potom přesuňte do kotle s masem. Stew hovězí až do měkké.
- Smažte švestky v teplé vodě. Nakrájejte na polovinu nebo nechte jako celek. Spojte se s masem. Skořice, cukr a sůl na chuť. S nízkou teplotou varu se vaří 15-20 minut.
- Podáváme hovězí guláš se švestkami s drobnou rýží.
Hovězí dušené se slivkami: s mrkví
Složení:
- hovězí filé - 500 g;
- malá mrkev - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- švestky - 10-12 kusů;
- slunečnicový olej - 40 g;
- sůl - podle chuti;
- rajčatová pasta - 1 polévková lžíce. l;
- škrob - 1 lžička;
- cukr - 1 lžička;
- Ocet 5% - 1 polévková lžička. l;
- černý pepř - špetka;
- česnek - 2 stroužky.
Metoda vaření
- Plátek hovězího masa vypláchněte, vyčistěte papírovými utěrky. Prořízněte vlákna na tenké plátky. Vložte do misky, posypeme škrobem, promícháme.
- Nalijte olej do pánve a ohřejte ho. Maso položte na vysoké teplo a rychle se smažte, dokud nehne. Maso vložte do hluboké pánve, nalijte trochu horké vody a vložte guláš a připravte malý oheň.
- Oloupeme cibuli a mrkev, omyjeme je studenou vodou. Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky, nakrájíme mrkev na tenké proužky. Na zbývajícím oleji z praženého masa uložit zeleninu. Přidejte rajčatovou pastu, cukr a ocot. Vše se míchá a zahřeje 2-3 minuty. Spojte se s masem. Sůl je. V případě potřeby přidejte ještě více vody. Dusíme, dokud je maso měkké.
- 20 minut před tím, než budete připraveni, vložte omyté švestky a jemně nasekaný česnek. Chcete-li ochutnat, přidejte ocot.
- Pro ozdobu s hovězím dušeným slivkami podáváme bramborové kaše, těstoviny nebo opečenou kaštanovou kaši.
Hovězí dušené se slivkami: žádné rajče
Složení:
- filé mladého hovězího masa - 500 g;
- cibule - 4 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- švestky - 10 ks;
- slunečnicový olej - 40 g;
- 10 černými pepřovými květy;
- karafiát - 2 pupeny;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Připravené hovězí svíčkové nakrájené na velké kostičky.V hluboké pánvi ohřejte ropnou jamku a rychle smažte maso až do zlatohnědého.
- Oloupeme cibulí, opláchněte ji studenou vodou, nakrájíme na proužky. Dejte do hrnce s masem, míchat a vařit nad vysokým teplem, dokud se nezmění.
- Naplňte horkou vodu a pokryjte dvě třetiny masa. Sůl, dát pepř a hřebíček. Dusit na velmi nízkém ohni, dokud je maso měkké.
- Přidejte prané slivky a nakrájený česnek. Cook ještě dalších 20 minut.
- Pro ozdobu s hovězím dušeným se slivkami podáváme bramborová kaše nebo rýže.
K paní poznámky
Pokud vaříte hovězí guláš se slanými švestkami na sváteční stůl, nedělejte to s hodně omáčkou. Nebo dát maso na společné jídlo a omáčka, ve které bylo hovězí maso dusené, sloužilo odděleně v omáčce nebo v hlubokém jídle.
Maso nakrájené na stejné kusy středního rozměru.
Pokud je slivka velká, rozřízněte ji podélně na dvě poloviny. Množství celých slivků by mělo stačit pro všechny pozvané.
Podávejte na vařených bramborách. Je vhodné ho uložit na osobní talíř ze společného jídla.Pokud podáváte dušené hovězí maso se švestkami každému hostu v samostatné talíři, můžete udělat drobnou rýži.
