Koření a koření existují, aby se zlepšila chuť hotových jídel.
Některé mohou být přidány ve velkém množství, jen podle chutí, jako jsou paprika, pepř, sůl. Jiné jsou dobré v umírněnosti a ještě jiné dávají pokrmu chuť a pikantnost i v minimálních dávkách.
Tyto koření, nebo spíše koření, jsou hřebíček.
Mnoho lidí omylem považuje tento koření, stejně jako květiny, které zdobí pulty květinářství s násilnými barvami, ne-li stejnou rostlinou, pak jsou úzce příbuzné.
Takový nesprávný úsudek vyplývá z pikantní vůně hřebíčku, která je spojuje.
Tam jsou koření a koření, které jsou dány pouze v masných pokrmech nebo v pečiva. Ale hřebíček je tak všestranný koření, že lze přidat do téměř všech pokrmů.
Mnozí se poprvé setkávají s květy, ochutnávají perník. To je v nich, že tento koření je častou složkou.
Zajímavostí je, že perníky v IX-X století byly vyrobeny z žitné mouky a medu a tudíž byly nazývány medovým chlebem. A jen o 2-3 století později, díky stroužkům a jiným kořením, byly nazývány perníkem.
Při pečení se nejčastěji přidávají keřové směsi s jinými kořeními - skořicí, kardamem, citrónovou kůrou, zázvorem.
Přirozeným typem karafiátů je kachna dlouhá asi centimetr v podobě karafiátů s kloboukem, pro které dostalo takové jméno. Při výrobě perníku nebo perníku je umístěna přímo do mouky a rozemletá na prášek.
Tento koření se přidává velmi pečlivě, snaží se o něj nezajímat velký zájem, neboť nadměrná vůně hřebíčku může nepříznivě ovlivnit chuť pečení.
Při konzervování zeleniny v marinádě se často přidávají hřebíčky. Díky ní získají pikantní chuť a příjemnou kořeněnou vůni.
Klinček jde dobře s ostatními kořeními: bobkový list, pepř, skořice, česnek. Nakrájené mouky, rajčata, zelí a řepa se nalívají marinády z takového "kytice" koření.
Také při přidávání hřibů se přidávají hřebíčky. Pro větší pikantnost v marinádě položte více a alej, skořici, česnek, bobkový list, estragon a ocet. Mimochodem, tato marináda je velmi populární v konzervování hub.
Na rozdíl od cukrářských výrobků, ve kterých je hřebíček nutně rozdrcený, je do marinád jako celku, stejně jako ostatní koření, protože když vroucí vodou s kořením, všichni dávají svou chuť tekutině, která se pak nalije zeleninou a houbami. Po chvíli úspěšně pronikne do zeleniny chuť a vůně koření.
Toto koření není tak často přidává během přípravy pokrmů z ryb, tak, aby přehlušil přirozenou chuť ryb.
Ale uložit recept, ve kterém stud byl jeden ze složek. Například, pokud je použit jeseterů a Beluga solené do tub, každá řada ryb nalít vrstvu sestávající ze suchého chmele, bobkový list, pepř a hřebíček.
Možná, že je v indické kuchyně karafiátů zaujímá zvláštní místo, protože Indiáni téměř všechny pokrmy jsou připravovány s přídavkem koření a bylinek. Ale nesnažil zabít chuť jídla (obvykle zelenina), ale jen dát jim lehkou vůni.
V indické kuchyni jsou speciálně vybrané směsi koření,které se nazývají masala. Patří sem i karafiát.
Například tam je takové složení koření - garam masala. Jedná se o "horké koření", které potlačují chuť k jídlu a ohřívají tělo. Jsou přidány na konci vaření nebo dokonce před podáním.
Gurmáni vědí, jaké nádherné aroma na masové pokrmy dává hřebíček.
Ale protože má ostrý pikantní vůni, není přidáván do žádného masa. Například u pokrmů s kuřecím masem bude nadbytečné. Ale pro jehněčí hřebíček se hodí správně. V pokrmech se přidávají nutkané "rýže se švestkami" nebo "Stew from berries".
