Khychyn

Lidé, kteří navštívili lyžařské střediska Kavkazu, často s sebou přinášejí recept na hychyns - tenké koláče plněné sýrem, brambory, tvaroh, maso. Jedná se o jednu z národních pokrmů Karachay-Balkarská kuchyně. Zde mohou tyto jedinečné ploché dorty pečovat téměř všechny ženy v domácnosti, tato jídlo je v nabídce téměř každé kavárny. Ne všichni turisté, kteří se vracejí domů s drahocenným receptem, dokáží vařit chutné a krásné Khychins doma. Ve skutečnosti není nutné mít perfektní zvládnutí vaření, stačí poznat jemnost technologie a nerušit ji při přípravě Balkarian flatbreads.

Funkce vaření

Složení khichin zahrnuje dostupné produkty, jejich příprava netrvá moc času a úsilí, ale netoleruje spěch. Chcete-li vařit chutné khichiny doma, musíte znát a vzít v úvahu několik bodů:

• Existuje jen málo variant testu pro chechs. Hlavní složky jsou aerian, sůl a mouka. Mléčný výrobek lze nahradit jiným podobným - jogurtem, kefirem. Někdy se do těsta přidává trochu sody nebo minerální vody. Ve složení nejsou žádné vejce, máslo nebo podobné složky.
• Konzistence hotového těsta by se měla podobat knedlíkům na knedlíky, ale být trochu měkčí. Po hnětení před válcováním je třeba nechat odpočívat 15-20 minut. Aby se zabránilo likvidaci, je pokryta ručníkem nebo lepícím filmem.
• Přísady, které tvoří náplň, musí být v době spojení s těsto připraveny k použití nebo nevyžadují dlouhodobé tepelné ošetření, protože koláče jsou smaženy poměrně rychle.
• Cesto pro chechy je rozděleno na několik částí, valeno do kuliček, rozdrceno a dort. Položte náplň uprostřed. Okraje těsta jsou shromažďovány nahoře, plnění je v uzavřeném sáčku uzavřeno. Tato "taška" je mírně zploštělá a vykládána bez použití síly. Pokud zatlačíte silně na válečku, bude těsto prasknout, produkty budou zkažené. Nejprve se koláč pomalu, pak měkčí a měkčí.
• Smažte tortilly v horké pánvi. Při pečení se mohou nafouknout. To je znamení, že jste udělali všechno v pořádku tím, že vložíte těsto do dortu a nezlomíte ho. Oteklé těsto propíchnuté nožem, padá.
• Připravený khichinový nátěr s roztaveným máslem.Úspory v tomto případě by byly nevhodné.

Khychyny hromadí hromadu, řezané křížem do 4 kusů, někdy řezané jako koláč na 6-8 kusů. Podávají teplé vejce, i když po ochlazení zůstávají chutné.

Khychyny se sýrem a bylinkami

Složení:

• kefír (s výhodou tuky) - 0,25 l;
• pšeničná mouka - 0,4 kg;
• sůl - velká špetka;
• prášek do pečiva na těsto - 5 g;
• měkký sýr (feta nebo podobný) - 0,2 kg;
• čerstvý kopr - 50 g;
• čerstvé koriandr nebo petržel - 50 g;
• máslo - 60 g

Způsob přípravy:

• Rozdrobte sýr vidličkou nebo nožem.
• Umyjte zeleniny a nechte je uschnout. Nakrájejte jemně nůž, mícháme se sýrem. Pokud máte nesolené odrůdy, sůl ochucte a znovu promíchejte.
• Maso roztírejte na nízké teplotě nebo v mikrovlnné troubě.
• Sýr mouku protřepejte. Smíchejte s práškem do pečiva.
• V kefíru přidáme sůl, promícháme.
• Přidejte mouku, vařte těsto. Nejprve můžete hnět s lžící nebo vidličkou (poslední možnost je výhodnější) a poté těsto hněteme ručně.
• Těsto rozdělíme na 6 přibližně stejných částí. Každou část vkládejte do kuličky, obalte přiléhajícím filmem a nechte ji po dobu 20-30 minut a nechte těsto odpočinout.
• Po uplynutí určitého času se jeden z kusů těsta rozmačká a přemění na dort velikosti dlaně. Položte ve středu lžíci plnění. Utěsněte hrany těsta nad náplní.
• Vyklopte těsto s náplní do tenké tortilly o průměru nepřesahujícím velikost pánve na smažení, na které hodláte smažit khichiny.
• Smažte koláč na obou stranách, dokud není opečený. Vložte misku.
• Použijte štětcem na vaření, olejem hychinů.
• Také tvořte a smažte zbytek khichinů a štědře je pokryjte olejem.

Když jsou hykyny namočené olejem, budou měkčí a jemnější. Pak bude čas vzít vzorek z misky. Měkký sýr v tomto receptu může být nahrazen tvarohem.

Khychyny se sýrem a bramborami

Složení:

• aeran - 0,25 l;
• mouka - 0,35 kg;
• sůl - špetka;
• bílý sýr - 0,2 kg;
• brambory - 0,2 kg;
• čerstvé zeleniny - 50 g;
• máslo - 50 g

Způsob přípravy:

• V aeroně přidejte špetku soli, přidejte prosetou mouku, vařte těsto, trochu měkčí než knedlíčky. Rozdělte na 8-10 kusů a každou roli do míče.
• Vařte brambory ve stejnoměrné, chladné, slupce. Prostrčte brusičem masa nebo nakrájejte na strouhák.
• Smažte jemně, kombinujte s bramborami.
• Do syrového a bramborového masa vložte nakrájené greeny a důkladně promíchejte. Forma z výsledné směsi 8-10 koulí - podle počtu kusů těsta. Kuličky z náplně vytvoří ještě trochu více těsta, ale mělo by to být tak.
• Mash míč těsta, aby se koláč. Ve středu položte míč naplnění.Vytáhněte okraje koláčů nahoru a přitiskněte je a skryjte vnitřní náplň.
• Koláč převeďte do vrstvy o tloušťce 3-4 mm, smažte do pánve, osušte nebo namažte tenkou vrstvou rostlinného oleje. Mazat olejem.
• Podobně rozložte zbývající kusy těsta plněné, na obou stranách hnědé.

Servírování těchto khichinů se doporučuje horko, ale s ledem ayranem. Sýr v receptu je možné nahradit jakýmkoli nakládaným sýrem.

Khyny s masem

Složení:

• kefír - 0,5 kg;
• maso (vepřové, hovězí, kuřecí) - 0,7 kg;
• pšeničná mouka - 0,7 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• čerstvé zeleniny - 100 g;
• česnek (volitelně) - 2 hřebíčky;
• sůl, mletý černý pepř - na chuť;
• máslo - kolik půjde.

Způsob přípravy:

• Smíchejte kefír se solí (je dostatečná poloviční lžička soli). Přidáním prosévané mouky na kefír, hněteme těsto, které se podobá knedlíkům v konzistenci. Přeneste do misky, zakryjte ručníkem a nechte ji alespoň 30 minut.
• Maso umyjte. Pat suchý ubrouskem. Dvakrát přes mlýn na maso.
• Osvoboďte cibuli z lusku, nakrájejte na velké plátky, nakrájejte na mletou mouku, kombinujte s mletým masem. Přidejte na něj nakrájené zeleniny.
• Pečená sůl a pepř, hnějí a odpuzují.
• Oddělíme od těsta kus, který má průměrnou cibuli. Vložit malou tortillu.
• Ve středu koláče položte plnku, přitiskněte okraje těsta a vytvořte kuličku s náplní uvnitř.
• Přilepenou stranu položte dolů na mřížku. Rozvinout do tenké vrstvy kulatého tvaru.
• Vložte do horké pánve. Hnědé na jedné straně, aniž byste zakryli pánvi víkem.
• Zmenšete intenzitu plamene, otočte koláč, zakryjte pánvi víko. Pečte, dokud není hotovo.
• Podobně vařte khichiny ze zbývajícího těsta a mletého masa.

Nezapomeňte namazat mazací olej. Pokud byla náplň vyrobena z tučného masa, může být olej použit v minimálních množstvích.

Khychyny v kyselém mléce s játry

Složení:

• kysané mléko - 0,25 l;
• mouka - 0,3-0,35 kg;
• sůl - podle chuti;
• telecí játra - 0,3 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• mletá paprika - podle chuti;
• máslo - 30 g pro pražení cibule, 50 g pro mazání khychinů.

Způsob přípravy:

• Smíchejte kyselé mléko se slanou šťávou a přidáním mouky k němu hnětete těsto.
• Vařte játra po dobu 15-20 minut, ochlaďte, nakrájíme na malé kousky a projděte mlecím strojem na maso.
• Cibule, osvobozené od plevy, nakrájíme na malé kostičky.
• Roztímejte máslo v pánvi a smažte cibuli.
• Cibulku spojte s játry, přidejte do nich papriku a sůl, promíchejte.
• Z připraveného těsta tvoří 6 malých pastilky. Rozložte je nad nimi.
• Po zachycení okrajů koláčků je zalomte do vrstev s tloušťkou nepřesahující 5 mm.
• Osušte tortilly v suché nebo namazané pánvi.

Doporučuje se, aby tyto khichíny sloužily se zakysanou smetanou nebo neslazeným jogurtem, předem promíchaly je zeleninou a kořením.

Khychin s sýrem Adyghe a ořechy

Složení:

• matsoni - 0,2 l;
• minerální voda - 100 ml;
• soda - 5 g;
• mouka - 0,7 kg;
• jádra z vlašských ořechů - 50 g;
• koriandro - 50 g;
• Sýr Adygei - 0,35 kg;
• máslo - 80 g

Způsob přípravy:

• Mixujte matsoni s minerální vodou, protřepejte mícháním až do homogenního složení.
• Přidejte sódu do matsoni, promíchejte.
• Sýr mouku protřepejte. Nalijte je do kusů jogurtu na kousky a míchat, hněte těsto. Položte ji na půl hodiny, pokryjte ručníkem a připravte náplň.
• Mletí matice pomocí mlýna na kávu.
• Zelení, umyté a sušené, jemně nakrájené nožem.
• Nakrájejte sýr nůžem nebo kotletem s vidličkou do stavu strouhnutí.Kombinujte s ořechy a bylinkami, dobře promíchejte.
• Těsto rozdělíme na 6-8 dílů, z každé části vytvoříme koláč z dlaně.
• Roztřepeme sýrový talíř a plněné oříšky.
• Sklopte hrany dortu nad náplní.
• Otočte výsledné koule švu dolů, vyrovnejte je dlaní, pak se točte.
• Smažte tortilly v suché pánvi.

Přesuňte smažené smažené vejce na misku a namažte je olejem. Podáváme jogurtovou omáčku s česnekem a bylinkami.

Khychyn je národním pokolením Karachay-Balkariánců. Byli přivítáni s drahými hosty. Dnes je recept na toto jídlo známé daleko za Kavkazem. Chcete-li tyto tortilly plněné bramborami, sýrem nebo masem, je snadné doma, pokud znáte vlastnosti vaření tohoto pokrmu.