Sake je alkoholický nápoj vyrobený v zemi stoupajícího slunce po dobu dvou tisíciletí. Díky svým organoleptickým vlastnostem nemá analogie. Rýžové víno může mít kytici, v níž jsou rozlišitelné poznámky z jablka, hroznů, čerstvých hub, banánů, sójové omáčky. Abyste mohli ocenit chuť nápoje a získat radost z jeho užívání, musíte vědět, jak pít sako. To je také důležité v případech, kdy se ceremonie odehrává za podmínek, které vyžadují dodržování národních japonských tradic: pití saké je rituál, který má mnoho jemností.
Jak pít levné a drahé odrůdy saké
Surovinou pro sake je rýže, která je fermentována pomocí plesnivé koji houby. Rýže je před tím vyleštěna, aby se zbavila esenciálních olejů a zpříjemnila chuť nápoje. Čím vyšší je stupeň mletí, tím dražší budoucí víno. U drahých druhů sake je plocha zrna rýže vyčištěna o 60-70%. Fermentace trvá od 18 do 40 dnů při teplotě 15-20 stupňů, někdy nižší. Čím déle se nápoj pojede, tím lépe se to ukáže jako jeho chuť. Pak je nápoj osvobozen od sedimentu - tato část je určena k výrobě elitních odrůd saké.Po stlačení sedimentu získáte základ pro levné odrůdy rýžového vína. Zbývá filtrovat, sterilizovat a používat k určenému účelu.
Hotové víno má sílu 14 až 20 stupňů, ale častěji ne vyšší než 16 stupňů.
Zabývat se technologií vytváření sakra by neměla velký smysl, kdyby nebyla spojena s jemností jejího použití. Z toho, co bylo popsáno, je zřejmé, že v důsledku toho se při výrobě vyrábějí různé druhy saké: některé odrůdy lze připisovat elitnímu alkoholu, jiné nemají bohatou kytici a často mají nepříjemné poznámky.
- Drahé odrůdy sake se rozhodly pít chlazené na 5-6 stupňů. Můžete je také ochladit pomocí kostek ledu. Je obzvlášť příjemné užívat si jejich chuti v horkých dnech. Tyto druhy alkoholu lze také použít k přípravě osvěžujících koktejlů. Nedoporučuje se pít kvalitní sako v teplé podobě, protože v tomto případě bude rafinovaná kytice nápoje těžko rozlišitelná.
- Levné saké odrůdy, naopak, jsou podávány teplé. To vám umožní skrýt nepříjemné poznámky: při zahřátí estery těkají. Teplota závisí na druhu nápoje a na osobních preferencích pijáka.
Existují následující stupně ohřevu:
- Khinatakan - 30 stupňů;
- itohadakan - 35 stupňů;
- Nurukan - 40 stupňů;
- Zekan - 45 stupňů;
- atsukan - 50 stupňů;
- Tobikirikan - 55 stupňů.
Sake je ohříván ve speciálním sporáku nebo ve vodní lázni a plní ho speciálními džbánky malého objemu s krkem, který se zužuje nahoru, což se nazývá tokkuri. Někdy se rýžové víno podává v nádobách, které se podobají malým kotlům (katakuchi).
Teplá sako vám umožňuje zahřát v zakaleném a chladném počasí, Japonci ji raději pijí během chladné sezóny.
Zbytek pravidla pravidla pro použití saké nezávisí na kvalitě a rozmanitosti nápoje.
Základní pravidla pro používání saké
Japonci přísně dodržují tradice a přesnost rituálů pro ně má velký význam. To platí i pro použití saké.
- Sake se podává u stolu ve speciálních konvicích popsaných výše. Vypijte z malých šálků, jejichž objem je pouze 2-3 sipky. Nejčastěji jsou vyrobeny z porcelánu nebo keramiky, méně často jsou dřevěné nebo skleněné. Jejich tvar může být jiný. Nejčastěji se podávají poháry bez rukojetí, zvané Ochoko (nebo Choco). Mohou být nahrazeny malými kelímky, tvarované jako hluboká talíř (sakazuks) nebo šálky ve tvaru krabice (masu).Pokud nesledujete japonskou tradici a staráte se jen o to, jak nejlépe ochutnat sako, můžete ji vypít z obyčejných sklenic.
- Majitel často plní šálky hostů a jeden z poseděných hostů mu sáží. Nalévání alkoholu do Japonska je považováno za neslušné. Předpokládejme, že všichni účastníci svátku vyliali sako vedle něj a pohybují se v kruhu. Držte džbán, když naléváte sako dvěma rukama, nebo se alespoň dotknete jedné ruky s druhou rukou, která drží džbán. Pokud si nápoj s jednou rukou nalijete, jiní si mohou myslet, že se na sebe vrháte nad sebou: sázení jednou rukou, podle japonské tradice má nárok jen osoba s vyšším statusem, než je ten, na který naplňuje pohár. Šálek, který se nalije saké, by měl být udržován na hmotnosti. Je-li váš stav nižší než ten, který naplní váš pohár, umístěte dlaň druhé ruky pod něj.
- Po naplnění pohárů jsou zvednuty do očí a vylíčeny: "Kanpai!". Pak se můžete dotknout poháru, ale i zde je to stav účastníků svátku: okraj šálku osoby, jejíž stav je nižší, musí být také nižší než okraj plavidla vysokého hosta, který se s ním mrká.
- Navzdory tomu, že "Kanpay" znamená "dole", vyprázdnění pohárku v jedné japonské dřině není přijato. Měli byste vzít pouze jednu malou sipku nebo, pokud opravdu chcete, pár slizek. Není divu, že díky tomuto procesu pití sake se táhne po dlouhou dobu.
Sake se nedoporučuje k večeři. Proces jejího použití je nezávislý rituál. Nicméně, občerstvení pro tento nápoj může být nabídnut, a dokonce nutné.
Co jíst
Doporučujeme jíst sake s japonskými pokrmy, které nemají pikantní chuť. Nejvhodnější jsou:
- sashimi (tenké plátky syrových ryb);
- mořské plody;
- nakládaná zelenina;
- rybí jar
Někteří doporučují jíst sake sushi nebo rolky. Japonci sami to nedělají, vzhledem k tomu, že nápoj vyrobený z rýže je extrémně nerozumný jíst s rýžovými pokrmy.
Pokud je vaším cílem ocenit chuť saké a nesledovat tradici, můžete jíst rýžové víno se sýrem nebo olivami.
Nemůžete pít sakuru, ale pokuste se jej přidat do koktejlů - to není špatný nápad. Zejména proto, že existuje řada ověřených receptů.
Koktejl "Geisha" s rajčatovou šťávou
Složení:
- sake - 40 ml;
- rajčatová šťáva - 90 ml;
- citronová šťáva - 1 ml;
- sójová omáčka - 1 ml;
- wasabi - na špičce nože;
- vápno - 1 ks;
- celer stonka - 1 ks.
Způsob přípravy:
- Mix wasabi s citrónovou šťávou a sójovou omáčkou.
- Z výsledné směsi zředíme rajčatovou šťávou.
- Nalijte do třepačky, přidejte stejný sak, protřepejte.
- Nalijte do koktejlové sklenky, obloha s plátkem limetky a celeru.
Koktejl je lehký, s příjemně osvěžující a zároveň slanou chutí. Podávejte je chlazené.
Zen koktejl
Složení:
- sake - 60 ml;
- vodka - 60 ml;
- zelený čaj - 30 ml;
- citronová šťáva - 20 ml;
- led - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Kombinujte alkoholické a nealkoholické nápoje.
- Třepe se ve třepačce s ledem.
- Nalijte do speciálních kelímků pro sklenice saké nebo vodky.
Tento nápoj osloví lidi, kteří považují za nedostatečně silné, aby je zředily nealkoholickými nápoji.
Koktejl "Sunny Sake"
Složení:
- sake - 40 ml;
- jablečný džus - 50 ml;
- broskvový džus - 30 ml;
- citronová šťáva - 10 ml;
- kardamom - špetka;
- drcený led - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Smíchejte přísady do třepačky.
- Dejte a nalijte do koktejlové sklenky.
Pít podávaný se slámou.Bude apelovat na ty, kteří nemají rádi tvrdé alkoholické nápoje, preferují ovocné šťávy.
Sake je alkoholický nápoj vyrobený z rýže. Odkazuje na japonskou kuchyni. V Japonsku existuje přísný rituál pro použití saké. Není nutné, aby ji Evropan provedl přesně, ale stojí za to dodržovat některé kánony: pokud správně používáte sako, můžete si nejlépe ocenit jeho jedinečnou chuť.
