Pokud jde o popularitu, baklažánky zaujímají téměř stejné místo jako bulharský pepř. Ale pokud příprava pepře nevyvolává žádné zvláštní potíže, pak se objeví mnoho otázek o lilku. Nejčastěji se zajímají o to, jak se smažou baklažánky na pánvi, aby se nezměkčily, nezměnily bramborové kaše, neztrácely tvar a neměly hořkou chuť.
Zvláštnost baklažánů spočívá v tom, že jsou jedlé pouze ve stádiu technické zralosti, pokud mají lehké, měkké a prakticky sloučené semena s dužinou.
S věkem se baklažán hromadí látku nebezpečnou pro lidské zdraví - solanin. V době dozrávání se její semena shromažďují v lilku tak, že se ovoce stane hořkou a nevhodnou pro lidskou spotřebu.
Přítomnost solaninu může být stanovena řezem plátku z lilku. Pokud je na plátku ztmavena žlutohnědá barva, znamená to, že v něm je hodně této látky. Z minimálního množství solaninu mletí dužnina bledě.
Existují však odrůdy baklažánů, ve kterých se tato látka nehromadí ani ve fázi fyziologické zralosti. Proto je možné uvést i dospělé ovoce k vaření.
Lilek se používá v mnoha pokrmech. Jsou slané, nakládané, dušené, pečené, smažené.
Smažené lilky mohou být podávány jako samostatná miska, stejně jako kromě masa, bramborové kaše a jiné zeleniny.
Jak připravit lilku na smažení
- Pro smažení použijte mladé lilky. Mají tenkou pokožku, která nemusí být odříznuta. To znamená, že baklažán v procesu tepelného zpracování zachová tvar, který jim dáváte.
- Lžíce určené ke smažení, nakrájené na plátky nebo talíře o tloušťce 1-1,5 cm. Plátky takové tloušťky mají čas dobře smažit po dobu několika minut, nemají tolik absorbovat olej, nedeformují se.
- Pokud máte mírně zarostlý baklažán a máte podezření, že budou po rozkrojení chuť hořké, sklopte je do široké mísy, posypeme solí a ponecháme půl hodiny, přičemž ho zahneme malým ohybem.
- Během této doby se šťávy vyčnívají, což odstraní veškerou hořkost. Mimochodem, semena po takové manipulaci jsou také dobře odstraněny. Stačí naložit nakrájené lilky do cedníku a opláchnout studenou vodou.
- Namísto soli můžete použít slanou vodu. Nalijte ho nakrájený lilek a nechte půl hodiny.Pak je házíte do cedníku a počkejte, až kapalina vypustí. Není třeba lisovat ruce z baklažánu, jak je doporučeno v některých receptech, jinak ztratí kulatý tvar a zmačkne se.
- Chvilku je nechte v šlehačce, pak se vyčistěte papírovým ručníkem, abyste odstranili zbývající vlhkost. Čím lépe vysušíte lilky, tím rychleji smažíte, aniž byste měli mnoho času zjemnit.
- Pokud chcete skončit s lilek s rudou, křupavou kůrkou, než je vložíte do pánve, přitiskněte je do mouky. Během smažení, když je v kombinaci s džusem, pokryje povrch listů lilku tenkou skořápkou, což nedovolí, aby se šťáva vyplatila a olej - silně pronikl dovnitř. Plátky z baklažanu zvenčí budou proto pokryty zlatou kůrkou a vnitřek zůstane šťavnatý a příliš tlustý.
- Namísto mouky můžete použít těsto, které je obvykle před tím, než budete posílat do pánve, ponořeno do rybího nebo masa.
Jak správně smažíte baklažány
Používáte-li mladé nehořké baklažánky, nemusí být uchovávány ve slané nebo slané vodě.
Posypeme sůl a pepř podle chuti před vařením, vložíme mouku a okamžitě pošleme do pánve.
Rozmístěte připravený lilek pouze na dobře vyhřívaném mísiči s dostatečným množstvím oleje. Pokud vylijete málo másla, potom lilky, které jsou vysoce absorbující tuk, budou připomínat pečené.
Jakmile se vajíčka v pánvi začnou okamžitě vylučovat kapalinu. Proto musí být oheň dostatečně pevný, aby vlhkost neměla čas na ochlazování oleje. V opačném případě se lžička nebude smažit a vařit.
Ze stejného důvodu, při smažení lilek, není miska pokrytá víkem.
Když je spodní strana plátků smažena, použijte stěrku, která je převede na druhou stranu a připraví je na připravenost.
Pokud je mnoho lilků, smažte je v několika přístupech. Poté položte hotové baklažánky na jednu vrstvu na plech a zahřejte v troubě.
Obvykle smažené lilky jsou velmi tučné. Proto je odstraňte z pánve, položte je na papírový ručník a absorbuje přebytečný olej. Ačkoli někteří gurmáni se ptají na tuto chvíli. Jak říkají, chuť nehádají.
Pokud jsou lilky podávané s jinou zeleninou, pak je smažte odděleně a pak promíchejte.
A teď - několik receptů používajících smažený lilek.
Smažený lilek: klasická verze
Složení:
- lilky - 2 ks;
- rafinovaný slunečnicový olej - 50 g;
- mouka - 30 g;
- sůl a pepř dle chuti.
Metoda vaření
- U mladých lilků je třeba řezat stonku, neříznout kůži. Dospělý ovoce se čistí z kůže. Vyřízněte kruhy.
- Posypeme slaninou a pepřem na chuť, vložíme mouku.
- Nalijte olej do pánve, dobře zahřejte. Při mírném zahřátí smažte lilky na obou stranách, dokud nehneď.
- Odstraňte přebytečný tuk položením hrníčku na papírový ručník. Podávejte lilky jako samostatnou misku.
Smažený lilek (s cibulí)
Složení:
- lilky - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- rafinovaný slunečnicový olej - 50 g;
- sůl a černý pepř - na chuť;
- mouka - 1 polévková lžíce. l.
Metoda vaření
- Připravený lilek nakrájený na plátky.
- Posypeme sůl a pepř. Vložit mouku.
- Smažte nad mírným teplem na obou stranách až do zlatohnědého.
- Položte hrnky na talíř.
- Na zbývajícím oleji smažte nakrájenou cibuli na růžový stav.
- Zakryjte je lilek.
Smažený lilek (s rajčaty)
Složení:
- lilky - 2 ks;
- rajčata - 4 ks;
- rafinovaný slunečnicový olej - 70 g;
- mouka - 2-3 lžíce. l;
- sůl a černý pepř;
- zakysaná smetana - 4 polévkové lžíce. l;
- česnek - 2 stroužky (volitelné);
- petržel nebo kopr.
Metoda vaření
- Přidejte připravené lilky do kruhů. Posypeme se solí a pepřem, nalijte mouku. Smažte na obou stranách až do hnědé kůry. Vložte misku do jedné vrstvy.
- Vezměte rajčata stejného průměru jako lilky. Vyřízněte kruhy. Sůl je. Vložte do filtru šrot. Přeneste mouku, smažte do zbývajícího oleje na obou stranách, dokud nebude vařený. Položte jeden hrnek na každý plátek lilku.
- Lilek s rajčaty obloha se zakysanou smetanou. Pro více pikantní kysanou smetanu lze smíchat s česnekem. Posypeme nakrájenou zeleninou. Podáváme studené nebo teplé.
Smažený lilek (s rajčaty a česnekem)
Složení:
- lilky - 2 ks;
- rajčata - 4 ks;
- česnek - 3 stroužky;
- mladá petrželka - pár větviček;
- rafinovaný slunečnicový olej - 100 g;
- sůl - podle chuti;
- mouka - 1-2 lžíce. l.
Metoda vaření
- Umyjte lilky, nakrájejte stonku a oloupeme pokožku. Vyřízněte kruhy. Lehce zlejte každý plátek a nechte půl hodiny.
- Blotujte papírovou utěrkou a nalijte ji do mouky.Vložte jednu vrstvu na horkou pánev a smažte po obou stranách, dokud nehneď. Vložte misku.
- Umyjte rajčata, nakrájíme na kostky. Vložte do pánve zbývající máslo, přidejte nakrájený česnek, promíchejte. Smažte až do úplného odpaření šťávy.
- Dušené rajčata zakryjte hrníčky z lilku a posypeme nakrájenou petrželkou.
Smažený lilek (s čerstvými houbami a cibulí)
Složení:
- lilky - 2 ks;
- rajčata - 2 ks;
- čerstvé houby (žampióny) - 100 g;
- cibule - 2 ks;
- mouka - 2 lžíce. l;
- rafinovaný slunečnicový olej - 100 g;
- sůl a černý pepř;
- zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce. l;
- Kopr nebo petržel.
Metoda vaření
Smažte všechny zeleniny a houby zvlášť.
- Připravené baklažánky nakrájené na kruhy, sůl a pepř, nalijte mouku. Smažte na oleji na obou stranách, až do zlatohnědého.
- Rajčata řezané do kruhů, sůl. Když je džus vyčerpaný, nalijte mouku, smažte po obou stranách, dokud nebude vařený.
- Cibuli nakrájíme na prsteny, smažíme na másle až do zlatohnědého.
- Houby čisté, opalte s vroucí vodou, nakrájíme na proužky. Vložte do pánve. Vaříme 20 minut při míchání. Sůl je.Dejte kysanou smetanou, míchat, přivedeme k varu, ale nevarujte.
- Vložte baklažánky na širokou misku, na ně položte rajčata. Obal s cibulí a houbami. Ozdobte si nakrájenou zeleninu.
K paní poznámky
Pro lepší chuť baklažánů, vařených podle některého z těchto receptů, dejte na pečení list, posypeme nakrájeným sýrem na strouhák. Vložte předehřátou na troubu 200-220 ° a pečte, až se sýr roztaví.
Pokud chcete vajíčka v těstě vařit, míchat 2 vejce, 100 ml mléka, 4-5 polévkových lžic. l. mouka, sůl. Těsto by se mělo ukázat jako palačinky. Ponořte každý kruh do těsta, vložte do pánve s máslem a smažte na obou stranách, dokud nehneď.
