Hake je levný, nízkokalorická a velmi zdravá ryba. Někteří ji považují za suchý, protože se obávají, že jídlo z něj nebude příliš chutné. Ale tyto obavy jsou marné: můžete snadno upečit štikozubce, vyložit ji a dokonce i smažit, aby zůstal šťavnatý a něžný. Zkušené ženy v domácnosti vědí, jak vařit šálku v pánvi, aby pokrm splňoval očekávání. Znát jejich tajemství, dokonce i nezkušený kuchař se s tímto úkolem vyrovná.
Funkce vaření
Sako v pánvi může být připraveno dvěma způsoby: smažit nebo dusit. Existuje mnohem více receptů. Chutné jídlo může být vyrobeno na některé z nich, pokud znáte několik jemných odstínů.
- Heck je obvykle prodáván zmrzlý, protože jinak není možné ho dlouho držet nezkažený. Po nesprávném rozmrazení ryb a masa ztrácí svou šťavnatost. Pokud však dáte štikozubce v chladničce, aniž byste usilovali o urychlení procesu pomocí teplé vody nebo ohřevu v mikrovlnné troubě, zmrazení nebude mít vliv na jeho šťavnatost.
- Je velmi důležité, aby ryba zamrzla pouze jednou. Ryby s nepravidelným tvarem mohou znamenat zmrazení.
- Nejlepší je smažit štikozubce v pánvi v těstíčku nebo pečené, což vám umožní "utěsnit" džus uvnitř kusu. Pokud smažíte ryby bez chleba, mělo by to být dlouhé. Aby se štikozubec dostal do připravenosti, může být vypuštěn.
- Štikozubec obecný se opečuje rychleji než steak s kostrou nebo kostrou. Z tohoto důvodu je lepší získat za účelem smažení filé štikozubce obecného nebo se naučit vyřezávat tělo sami. Za tímto účelem jsou hřbetní a ventrální ploutve odříznuty od bezhlavého těla, pak jsou filé odříznuty od ocasu k hlavě a vedou nůž podél páteře s minimálním sklonem k ní. Poté se budete muset jen zbourat kleštěmi a vytáhnout kosti, které vylévají z filé.
- Je nutné smažit štikozubce na vysokém nebo středním ohni, aniž byste zakryli pánvi víkem. Pouze v tomto případě se rychle vytvoří červená kůra, která pomůže zachovat šťavnatost ryb.
- Rozptýlené kusy štikozubce mohou být pouze na horké pánvi, jinak budou spálit. Je žádoucí smažit ryby ve velkém množství oleje.
- Chcete-li mírně snížit obsah kalorií v hotové misce, můžete dát smažené ryby na ubrousek a teprve poté, co přebytečný olej absorbuje, položte na misku nebo ji položte na desky.
Pokud znáte tyto tajemství, můžete si vybrat libovolný oblíbený recept na přípravu štikozubce v pánvi. Výsledek bude jistě na vaši chuť.
Pečené merlúzy
Složení:
- štikozubce - 2 kg;
- citron - 1 ks;
- 2-3 kuřecí vejce;
- sůl, mletý pepř - chuť;
- mouka a strouhanka - kolik z nich odchází;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Rozmrazte štikozubce, vypláchněte a vysušte papírovými ubrousky. Nakrájejte na filé nebo steaky o tloušťce 1 cm. Pokud chcete vařit filé, nakrájejte je na kusy o šířce 2,5-3 cm.
- Nakrájejte kousky ryb s citrónovou šťávou, vymačkané z poloviny ovoce. Zbývající polovinu nakrájejte na tenké, polokruhové plátky a nechte zdobit hotovou misku.
- Vysekávejte mouku, přidejte do ní sůl a pepř. Mícháme. V případě potřeby přidejte kukuřičnou kaši.
- V oddělené misce míchat nebo rozklepat vejce.
- Nalijte olej do pánve, zapálte ho.
- Když je pánev horká, rozkrojte kusy štikozubce nejdříve v mouce, pak ve vejci a nakonec ve strouhách.
- Nasaďte pánve a smažte na vysokou teplotu, nejprve na jedné straně a poté na druhé straně, přičemž každé straně 4-5 minut (steaky na smažení potřebují trochu déle než filé).
- Položte ubrousku na talíř a položte na ni ryby.Počkejte, dokud se z ryby nevyčerpá přebytečný olej a namočíte do ubrousku, pak rozšiřte štikozubce na desky, ozdobte čerstvou zeleninou a plátky citronu.
Podáváme smažený chléb z štikozubce. To dobře harmonizuje s bramborovou kaší a vařenou rýží.
Šťouchat v těstíčku
Složení:
- štikozubce - 1 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- pivo nebo slaná minerální voda - 100 ml;
- pšeničná mouka - 70-100 g;
- sůl, koření pro ryby - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Pokud máte merlunu s jatečně upraveným tělem, pak jej po rozmrazení rozdělíte na filé. Pokud jste si zakoupili hotový filé, stačí jej rozmrazit. Filety opláchněte, osušte je kuchyňským ubrouskem a nakrájíme na kusy o velikosti 2 cm. Každý kus posypeme malým množstvím koření pro ryby. Pokud ochucení obsahuje sůl, pamatujte na to při přípravě těsta.
- V misce porazíme vejce solí. Přidejte prosetou mouku, nejprve na 4 polévkové lžíce. Důkladně promíchejte, abyste získali homogenní tloušťku.
- Přidejte do misky pivo nebo minerální vodu (s plynem), promíchejte. Přidáním mouky podle potřeby přiveďte hmotu na konzistenci husté smetany.
- Do těsta přidejte lžíci rostlinného oleje a promíchejte.
- Ohřívejte olej v pánvi.
- Ponořte každý kus filé do těsta a vložte vroucí olej do pánve. Smažte na středním ohni bez víka a občas se otáčejte, dokud se těsto nevyztuje ze všech stran.
- Vložte rybu na ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk. Poté položte hotovou misku na čistou desku.
Heca v těstíčku se obvykle podává bez přídavného jídla jako samostatného občerstvení. Je vhodný pro bufetový stůl, lze jej podávat s pivem.
Šťouchat ve smažce v rajčatové omáčce
Složení:
- štikozubce - 2 kg;
- rajčatová pasta - 50 g;
- voda - 100 ml;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- pšeničná mouka - kolik zanechá;
- sůl, pepřový mix - podle chuti;
- citron - 1 ks;
- cibule - 100 g;
- sušené bylinky - podle chuti;
- čerstvé zeleniny - na požádání (pro dekoraci).
Způsob přípravy:
- Umyjte jatečně upravená těla štikozubce obecného, osušte suchými ubrousky a nakrájíme na kusy asi 1,5 cm široký.
- Smíchejte šťávu z citronu s pepřem, malým množstvím rostlinného oleje (čajovou lžičku) a bylinkami. Tuto směs zakryjte steaky z štikozubce a marinujte 15 minut.
- Rajčatovou pastu rozpusťte vodou.Pokud je to žádoucí, přidejte k této směsi čerstvé zeleniny, jemně nakrájené a vysušte zeleninu. Nezapomeňte ponechat nějaké zeleniny, abyste zdobili hotovou misku.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kostičky. Smažte do zlaté hnědé barvy v čisté pánvi, promícháme s rajčatovou pastou.
- Olej zahřejte v samostatné pánvi.
- Přidejte steaky do mouky smíchané se slaninou a smažte na střední intenzitu po dobu 7 minut (asi 4 minuty na jedné straně a 3 minuty na druhé).
- Naplňte rybu rajčatovou omáčkou. Kryt nádoby zakryjte víkem, redukujte teplo. Dusíme 10 minut.
Jako vedlejší pokrm můžete podávat brambory nebo rýži se štikozubcem v rajčatové omáčce vařené v pánvi. Nezapomeňte ryby posypat čerstvými bylinkami před podáním.
Štikozubce v pánvi se zeleninou
Složení:
- šalotka - 0,5 kg;
- cibule - 150 g;
- mrkev - 150 g;
- rostlinný olej - 20 ml;
- majonéza - 50 g;
- tvrdý sýr - 100 g;
- sůl, pepřový mix - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Plátek štikozubce umyjte a nakrájejte na středně velké kusy, předem vysušte a protřejte směsem papriky a soli.
- Oleje mrkev a rošt je na rošt pro korejské saláty.Pokud nemáte takový strniště, můžete použít obvyklý.
- Z luku vyjměte plevy. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky nebo poloviny kroužku.
- Namažte hlubokou pánví s hustým dnem olejem. Ve spodní části odložte polovinu cibule a položte na vrchol vrstvu mrkve a použijte polovinu této zeleniny.
- Vložte filé na zeleninový polštář.
- Nakrájejte rybí filé vrstvou cibule, pak vrstvou mrkve, plně zbytečnou zeleninou.
- Smažená mrkev s majonézou.
- Smažte jemně a posypte jím.
- Nádobu zakryjte víkem a nastavte na velmi nízké teplo.
- Zasyťte 30 minut, dokud se sýr úplně nerozpustí.
Vařený podle tohoto receptu bude chutný jak horký, tak studený. Může být podáván s přílohou nebo jako samostatné občerstvení. Je-li to žádoucí, lze stejnou metodu vařit v pánvi a steaku štikozubce. Ale v takovém případě budou muset vařit trochu déle (asi 10 minut).
Štikozubec se usadil v pánvi v zakysané smetaně
Složení:
- štikozubce - 2-2,5 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- rostlinný olej - 100 ml;
- mléko - 0,2 l;
- zakysaná smetana - 0,3 l;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- mouka - kolik zanechá;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Vykrojené filety.Každou vrstvu filé umyjte, vysušte ubrousky a protřepte pepřem. Nechte 10-20 minut.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
- Beat vejce, smíchat s mlékem a zakysanou smetanou. Do této směsi přidejte trochu soli a pepře. Míchat, aby omáčka byla jednotná konzistence.
- Rybí filé narezané na porce. Každý kus chleba v mouce.
- Smažte rybu ve vroucím oleji asi 3 minuty na každé straně.
- Snižte teplotu, položte cibuli na ryby, zakryjte a vařte dalších 7-8 minut.
- Naplňte rybu smetanovou omáčkou. Zhasněte 10-12 minut.
Štikozubce v smetanové omáčce je měkká a šťavnatá. Samotná omáčka může být použita jako omáčka.
Chcete-li ochutnat lahodnou štikozubku v pánvi, nemusíte být zkušený kuchař. S vědomím několika tajemství a úspěšných receptů se s tímto úkolem vyrovná i nováček.
