Slávky jsou poměrně levné, ale velmi užitečné škeble. Navzdory skutečnosti, že jsou nazývány "ústřice pro chudé", pokrmy z nich jsou velmi chutné. Dnes mohou být škeble zakoupeny jak oloupané, tak ve skořápkách. Mnoho lidí upřednostňuje druhou možnost, protože v procesu vaření měkkýšů ve skořápkách je snadné najít a vyřadit všechny zastaralé. Samozřejmě, v tomto případě musíte vědět, jak dobře vařit mušle v skořápkách správně. Dnes jsou jemnosti této technologie obeznámeny nejen s kuchaři elitních restaurací. Mnoho domácích žen snadno zvládne úlohu doma.
Vlastnosti výběru a přípravy
Aby se miska slávek v skořápkách ukázala jako chutná, užitečná a bezpečná, musíte znát základní pravidla podle jejich výběru a přípravy.
- Při výběru čerstvých nebo zmrazených mušlí ve skořápkách by měla být dána přednost velkému množství, protože v malém cenném masa bude velmi málo - s fazolemi.
- Pečlivě zvažte slávky při nákupu. Můžete si vzít pouze škeble, skořápky nejsou poškozené a zavřené. Poškozené skořápky jsou obvykle v případě, že výrobek byl opakovaně zmrazen a rozmrazován.Otevřené skořápky naznačují, že škeble jsou nemocné, mrtvé nebo jednoduše špatné. Pokud si koupíte čerstvé mušle, můžete se pokusit zaklepat na umyvadlo - pokud se uzavře, pak je vše v pořádku, slávka je naživu a můžete ji bezpečně vzít a vařit.
- Pokud chcete vařit mražené zmrzliny ve skořápkách, musíte je nejprve rozmrazit. Nechte je rozmrazit nejlépe v ledničce. Tak měkkýše si zachovají užitečné vlastnosti.
- Před vařením je třeba skořápky sliznice vyčistit hladkost. To lze provést tupým nožem, které by měly být pečlivě oškrabány.
- Mušle mohou být ponořeny po dobu několika hodin ve studené vodě před mytí. V tomto případě bude snadnější je očistit od písku. Kromě toho se tento postup okamžitě zbaví mrtvých měkkýšů: živobytí sestoupí na dno a mrtví zůstanou na povrchu.
- Mušle ve skořápkách mohou být vařené, dusené, pečené v troubě. Bez ohledu na způsob přípravy je důležité vybrat a odhodit mušle, jejichž pláště se neotevřely po 5 až 7 minutách tepelného ošetření. To znamená, že produkt je zastaralý a je snadné otravovat se chybějícími mušlemi.
- Chcete-li zlepšit chuť slávek, vařte a vařte je přidáním vína, citronové šťávy, rajčat, mléka, česnekové omáčky, kopru, pepře, celeru. Výběr jedné nebo více těchto složek závisí na receptu.
- Slávky jsou podávány odstraněním horní části pláště. Chcete-li odstranit špendlík ze spodní části dřezu, můžete použít vidlici. V některých restauracích, při obsluze, jsou mušle podávány kleštěmi. Jsou potřebné k tomu, aby zachytily odstraněnou část pláště a používaly je k extrahování masa měkkýše z ostatních.
Mussové maso dobře harmonizuje s bílým vínem. Pokud nabízíte tyto měkkýše hostům, stojí za to dát láhev bílého vína na stůl.
Jak uvařit vařené mušle ve skořápkách
Složení:
- slávky ve skořápkách - 2 kg;
- voda - 1 l;
- citron - 1 ks;
- sůl - 20 g;
- mletý černý pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Ponořte mušle po dobu půl hodiny ve studené vodě, odstraňte, kartáč na všech stranách štětcem, oškrábejte nožem a opláchněte v tekoucí vodě.
- Umyjte citron, nakrájejte na polovinu a vytlačte džus z něj. Odstraňte kameny, které spadly do džusu. Nalijte džus do hrnečku s hustými stěnami.
- Nalijte do pánve litr studené vody, přidejte sůl a pepř, promícháme.
- Vložte čisté mušle do skořápky do pánve. Vložte hrnci na střední teplotu, pokrytou víkem.
- Když voda vaří, počkejte 5 minut a zkontrolujte mušle. Měkkýši, jejichž skořápky se již otevřely, se vyjmou z pánve.
- Znovu ověřte připravenost stonků strávit 2-3 minuty. Vyjměte otevřenou nádobu, neotevřte.
Servírujte vařené mušle ihned po vaření. Z nápojů vedle bílého vína se pivo blíží.
Můžete ve vajíčkách vařit ve vodě smíchanou se suchým bílým vínem. Optimální poměr těchto složek je 1: 1. V tomto případě bude chuť hotových slávek zcela odlišná, jemnější a rafinovaná.
Není nutné dbát na to, aby kapalina během vaření plně pokrývala škeble. Mušle se otevřou pod působením páry.
Vařit na recept mussels může být nějaký: a zmrzlý, a čerstvý. Mohou být okamžitě konzumovány, ale často jsou založeny na jiných pokrmech. Včetně salátů.
Jak uvařit dušené mušle ve skořápkách
Složení:
- čerstvé slávky ve skořápkách - 1 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- voda - 1 l;
- citron - 1 ks;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- černý pepř - na chuť;
- sůl - podle chuti;
- máslo - 50 g;
- pitný krém - 150 ml.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte a opláchněte mušle dobře. Dejte je do pánve.
- Naplníme vodou, do ní vložíme džus jednoho citronu a přidáme trochu pepře a soli.
- Vložte hrnci na silný oheň a počkejte, dokud se mušty neotvírají. Vyjměte je, jakmile se umyvadlo otevře. Kópie, které neměly čas otevřít během 7 minut, budou muset být odhozeny.
- Odstraňte horní část pláště z každé slávky.
- Položte měkkýši do pánve, předem roztavíme máslo.
- Do lisu vložte stroužek česneku a na něj nasypeme krém.
- Nalít česnekovou smetanou omáčku na pánvi se slámy. Dejte ji na střední teplotu. Smažte škeble po dobu 5 minut.
- Vezměte mušle z omáčky, položte na misku.
- Umyjte, usušte, jemně nakrájejte petržel s nožem, přidejte do smetanové česnekové omáčky. Můžete přidat pepř a sůl. Mícháme.
- Nalijte muštu připravenou omáčku.
Podáváme slávky dusené ve smetanové omáčce z česneku a la carte.
Čerstvé mušle pečené ve skořápkách
Složení:
- čerstvé slávky ve skořápkách - 1 kg;
- čerstvé rajčata - 0,3 kg;
- stálý chléb - 40 g;
- olivový olej - 20 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- petržel - 1 větvička;
- Karafiát - 1 ks;
- sůl, pepř - na chuť;
- voda - 0,5 l.
Způsob přípravy:
- Nalijte vodu do pánve. Umístěte oloupané a umyté mušle do skořápek.
- Vložte nádobu na vysokou teplotu. Počkejte, až se skořápky rozvinou. Odstraňte jejich vrchol odstraněním slávky z pánve a mírným chlazením.
- Rozdrvijte česnek.
- Vařte rajčata, odlupujte kůže. Strouhněte rajčatovou buničinu, nakrájejte je pomocí mixéru nebo protřepete sítem. Smíchejte s česnekem.
- V maltě rozemlejte sůl, pepř, hřebíček.
- Třepat chleba, přidejte do rajčatového pyré.
- Vložte pikantní směs tam.
- Přidejte olivový olej, promíchejte.
- Mušle skořápky dolů na pečení list pokryté pergamenem. Na každou slávu dáme směs rajčat.
- Troubu trouby ohřejte na 180 stupňů a vložte do něj plech.
Po 10 minutách jsou připraveny slávky pečené v rajčatové omáčce. Častěji se podle tohoto receptu připravují čerstvé slávky, ale mohou být také použity pro zmrazené škeble.
Mušle pečené ve skořápkách se sýrem
Složení:
- velké zmrazené nebo čerstvé mušle - 1 kg;
- tvrdý sýr - 120 g;
- majonéza nebo zakysaná smetana - 100 ml;
- citron - 0,25 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- voda - 0,5 l.
Způsob přípravy:
- Důkladně umyjte, vyčistěte slávky, zakryjte studenou vodou a položte na vysokou teplotu.
- Vařte po dobu 7-8 minut. Vyhoďte všechny neomluvené mušle. Zbytek nechte vychladnout.
- Odstraňte slepičí maso, nakrájejte na 3-4 kusy.
- Vložte vepřové maso do misky. Stlačte citronovou šťávu na ně.
- Přidejte česnekem, zakysanou smetanou nebo majonézou procházející lisem na slávky, promícháme.
- Naplňte dřez s výslednou směsí.
- Sýr jemně rožte a posypeme mušlemi.
- Skořápky sklopte na plech na pečení a nechte 5 minut pečeme v předehřáté troubě o 200 stupních.
Miska připravená podle tohoto receptu může být nazvána vynikající. Dokonale zdobí sváteční stůl.
Nebojte se nakupovat mušle ve skořápkách. Varení doma je snadné. Současně bude vypadat dokončený pokrm a jeho chuť téměř jistě dojem na vaše hosty.
