Zeleninová dušená - jedna z nejužitečnějších a nejjednodušší k přípravě jídel. V létě je vyrobena z sezónní zeleniny, v zimě - se zelím, brambory a zmrzlinou směs zeleniny. Vegetariánská guláš je vždycky přítomna ve vegetariánském jídelním lístku, mnoho lidí to dělá v půstu. Nicméně, pokud je to žádoucí, může být vyrobeno s masem, a pak se stane více uspokojující. Tak zkušené ženy v domácnosti dobře vědí, jak vyrábět zeleninové dušené druhy z různých druhů zeleniny, a mají několik receptů na tuto univerzální nádobu na skladě. Současně pokračovaly ve sběru nových receptů na zeleninu, protože existuje obrovský počet možností vaření.
Funkce vaření
Na první pohled se může zdát, že vaření zeleniny je velmi jednoduché: nakrájejte zeleninu, dejte je do hrnce a guláš. Ve skutečnosti je tento proces složitější a má několik jemností. Pokud je neznáte, dokončená nádoba bude mít nevzhledný vzhled, i když zůstane chutná.
- Veškerá zelenina má svou vlastní strukturu, a proto trvá různé časy, než je přivede k připravenosti. Z tohoto důvodu se nedoporučuje vkládat celou zeleninu do hrnce nebo kotle najednou. V tomto případě budou některé z nich tráveny, zatímco jiné, naopak, zůstanou napůl pečené.Dodržování objednávky pokládky výrobků je jedním z hlavních pravidel při přípravě chutných zeleninových dýmek.
- Pokud smažíte produkty před vařením, budou mít lepší chuť, ale zvýší se kalorický obsah hotové nádoby. Pokud jste se rozhodli smažit produkty, pak je nejlepší smažit každou z nich odděleně a teprve pak je kombinovat.
- Krásná zeleninová dušička se získává, jestliže kusy zeleniny v nich mají přibližně stejný tvar a mají přibližně stejnou velikost. Současně se doporučuje stříhat zeleninu ve středně velkém měřítku, ačkoliv není vhodné si dělat malé plátky.
- Často lilek je součástí zeleniny. Tato zelenina obsahuje škodlivou látku, která jim dává hořkost, takže potřebují předběžnou přípravu. Skládá se z namáčení baklažánů ve slané vodě. Za tímto účelem se rozpustí 10 g soli v litrech vody. Jednoduše řezte lilky na polovinu, sůl a opláchněte po chvíli - účinek bude stejný: sůl roztírá solaninu a baklažán bude chutná a bezpečná.
- Pokud děláte guláš s masem, pak ho vařte nejprve, protože trvá mnohem déle, než přinesete maso do požadovaného stavu, než při konzumaci zeleniny.
- Chcete-li dodat extra chuť a svůdnou chuť na zeleninové guláš, můžete použít koření, koření, čerstvé bylinky, rajčatovou pastu. V případech, kdy složení nádobí zahrnuje čerstvé rajčata, rajčatová pasta se obvykle nepřidává.
Jak již bylo řečeno, existuje mnoho receptů na zeleninu. Můžete to udělat nejen v pánvi, ale také v troubě, pomalým sporákem. Technologie vaření této nádoby proto nemůže zůstat nezměněna, závisí na zvolené metodě a konkrétní receptě.
Klasická zimní zelenina
Složení:
- bílá kapusta - 0,3 kg;
- brambory - 0,75 kg;
- zelené fazole (můžete použít zmrazené) - 0,3 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- cibule - 150 g;
- okurka - 0,3 kg;
- rajčatové pyré - 50 ml;
- máslo - 50 g;
- pšeničná mouka - 20 g;
- zeleninový vývar nebo voda - 0,5 l;
- Karafiát - 3 ks;
- škorice - na špičce nože;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte zelí a odstraňte horní pomalé listy. Shred.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je na malé kousky.
- Pečeme mrkev a nakrájíme na kostky, které nejsou větší než 1 cm.
- Pečte řepky, nakrájejte je na stejných místech jako mrkev.
- Brambory odlupujte a nakrájejte také nožem.
- Vroucíme vodu v malém kastrolu, hodíme fazole a zelí, vaříme je 10 minut. Odstraňte zeleninu z pánve štěrbinou nebo složte do cedníku. Vyvarujte vývar - pokud nemáte zeleninový vývar, můžete ho použít v dalších fázích vaření.
- Mouku smažte v suché pánvi. Když se jeho barva stává karamelovou, tenký proud přelévá zeleninový vývar do pánve, neustále ho bít šlehačkou, takže nejsou žádné hrudky.
- Přidejte rajčatovou pastu, míchat a podržte omáčku na ohni asi 5 minut a neustále se míchá. Vypněte teplo, vyjměte panvu ze sporáku a nalijte omáčku do misky nebo do jiné čisté nádoby.
- Umyjte, osušte pánvi a nasypte máslo. Natižete oheň a roztát maslo. Cibuli se nasekáme a smažíme na středním ohni, až do zlatohnědého.
- Přidejte brambory na cibuli a smažte je 2-3 minuty.
- Poláci a cibule položíme do pánve, nalijeme trochu omáčky. Stew zeleninu na nízké teplotě po dobu 5 minut. Přidejte zelí, fazole, brambory s cibulí. Sůl, pepř, přidejte skořici a hřebíček.
- Nalijte zbývající omáčku, mícháme a vaříme dalších 15-20 minut, dokud nebude veškerá zelenina dostatečně měkká.
- Odvádějte teplo na nízkou teplotu a nechte vařič v hrnci pod víkem po dobu 10 minut. Lepší je, pokud je hrnce tlustým dnem. Ještě vhodnější pro vaření vařeného kotlíku.
Usaďte vařenou dušenku do desek a podávkujte na stůl jako hlavní misku nebo přílohu. Stew vařený s přílohou, jde dobře s jakýmkoli masem pokrmy, stejně jako klobásy. Například salámy jsou v dobrém souladu s zeleninovou dušou připravenou podle výše uvedeného receptu.
Klasický letní zeleninový guláš
Složení:
- lilky - 0,5 kg;
- cuketa - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- brambory - 0,5 kg;
- mrkev - 150 g;
- cibule - 150 g;
- česnek - 3 stroužky;
- rajčata - 0,5 kg;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- rostlinný olej - 80 ml;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Lýtková kůra a nakrájíme na malé kostičky. Ponořte je 20 minut do chladné solené vody, poté opláchněte tekoucí vodou a vysušte papírovými ubrousky.
- Oloupejte cuketa, nakrájíme podélně, odstraňte semínky lžící. Pokud máte mladou cuketu malou, stačí ji umýt a potřít pomocí kuchyňské utěrky.
- Řezajte cuketa do kostek přibližně stejné velikosti jako lilky.
- Omýt bulharský pepř, odřízněte stonku, odstraňte semena. Nakrájejte na malé čtverce.
- Brambory odlupujte a nakrájejte na kusy stejného tvaru a velikosti jako ostatní druhy zeleniny.
- Cibule zbavená plevy a nakrájíme na malé kousky.
- Oloupeme a nakrájíme mrkev na hrubé struhadle.
- Jemně nakrájejte česnek.
- Řezané rajčata na kostky. Bylo by ještě lepší, když je porazíte vroucí vodou a vyčistíte je, ačkoli to není nutné.
- Jemně nakrájejte zeleninu nožem.
- V hrnci s hustým dnem nebo v kotlíku ohřejte rostlinný olej, vložte cibuli a mrkev do něj. Smažte je, dokud cibule nejsou zlaté.
- Přidejte sladkou papriku, smažte cibuli a mrkev po dobu 3-4 minut.
- Přidejte cukety a lilek. Smažte je po dobu 5 minut.
- Přidejte brambory na zeleninu a smažte je s ním dalších 5 minut.
- Přidejte rajčata a česnek do misky, soli a pepře.
- Směs zeleniny nakrájíme na nízké teplotě po dobu 15 minut, občas mícháme. Voda může být přidána pouze tehdy, když tekutina uvolněná ze zeleniny nestačí a začnou hořet.
- Nalijte zeleninu do gulášu, promíchejte.Vypněte teplo a nechte vařič připravit na 10 minut.
Tento guláš je vhodný k vaření v létě, kdy čerstvé cukety, lilek a rajčata jsou velmi levné, nebo lépe ještě rostou v postelích na dvorku.
Zeleninová vejce ve francouzštině (ratatouille)
Složení:
- cuketa - 0,4 kg;
- lilky - 0,4 kg;
- rajčata - 0,4 kg;
- olivový olej - 20 ml;
- Provensálské bylinky, sůl, pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Promyjte zeleninu a nakrájejte na plátky o tloušťce nepřesahující půl centimetru.
- Lžítek na 20 minut nižší ve slané vodě, pak opláchněte a vysušte.
- Namažte oheň odolnou formou s olivovým olejem. Bude lepší, pokud zvolíte kulatý tvar.
- Spirála zeleniny. Potřebují střídat v přísném pořadí a rozložit se překrývají, aby se všichni hodili.
- Posypeme zeleninou zbývajícím olejem, posypeme solí, pepřem, sušenými nebo čerstvými bylinkami.
- Formulář odešlete do trouby a zapněte jej. Pečte zeleninu na 200 stupňů po dobu 45 minut.
Servírovat ratatouille ke stolu může být ve formě nebo rozložen na talíři. Pokud je to potřeba, můžete před 10 minutami posypat strouhaný sýr ještě předtím, než bude hotový, a pak se ještě bude chutnat.
Zeleninová guláš s mletým masem v bulharštině
Složení:
- brambory - 1 kg;
- Bulharský pepř - 0,5 kg;
- mleté vepřové maso a hovězí maso - 0,5 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- voda - 0,25 l;
- rostlinný olej - 50 ml;
- sůl, pepř, zelenina - na chuť.
Způsob přípravy:
- Oloupejte a nakrájejte brambory.
- Papriky se umyjí, řeznou stonku a sejme. Vláknina se nareže do příliš malých kostek. Stew bude vypadat krásně, pokud si vezmete jednu červenou papriku, jednu - jinou barvu.
- Řezané rajčata na kostky.
- Ohřívejte olej v hluboké pánvi a smažte mleté maso na něj 10 minut.
- Přidejte pepř a smažte mleté maso ještě dalších 5 minut.
- Zadejte brambory a rajčata. Sůl a pepř podle chuti, pokryjte vodou.
- Smažte zeleninu s mletým masem na nízké teplotě asi 30 minut.
- Nalévejte zeleniny jemně nasekané nožem, míchat a pokračujte v vaření dalších 5 minut.
Zeleninová guláš, připravená podle tohoto receptu, poněkud připomíná lecho, pouze brambory a mleté maso.
Španělský zeleninový guláš
Složení:
- cuketa - 0,5 kg;
- sladká paprika - 0,5 kg;
- rajčata - 1 kg;
- cibule - 100 g;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- cukr - 5 g;
- sůl, pepř, zelenina - na chuť.
Způsob přípravy:
- Vařte rajčata, oloupejte.Rozdrtíme nebo promícháme sítem.
- V tomatovém pyré přidejte jemně nasekané zeleniny, sůl, cukr a pepř, dobře promíchejte.
- Umyjte squash, osušte a nakrájejte na plátky.
- Pepř. Po odstranění dříku a semen řezte každou zeleninu do poloviny podélně. Střih na polkruhy.
- Cibule, oloupaná z plevy, také rozřezaná na poloviny kroužků.
- V jedné pánvi smažte cibulku a pepř v oleji a smažte cuketa na druhé.
- Smažte zeleninu v jedné pánvi, zakryjte rajčatovou omáčkou a vařte 30 minut.
Posypeme posypané zeleninou před podáváním. Snažte se získat trochu omáčky na talíři - je to velmi chutné.
Zeleninová dušená zelenina je připravována téměř ve všech zemích světa, takže pro tento pokrm je obrovský počet receptů a každý z nich má svůj vlastní rys, díky čemuž je pokrm jedinečný.
