Potravinová želatina je nepostradatelnou součástí přípravy různých jídel. Želé, dezerty, krémy a dokonce i některé nápoje jsou prostě těžké si představit bez této látky, která má gelující vlastnosti. Existují však případy, kdy se přidává želatina, ale želé nefunguje. To se často děje, protože na samém začátku byl technologický proces narušen a želatina byla nesprávně zředěna vodou.
Je třeba mít na paměti, že v této záležitosti je velmi důležitá nejen postupnost postupu, ale také teplota vody, která nesmí překročit +20 stupňů. Používáte-li teplou vodu, želatina prostě "vaří" a nerozpustí se. Zatím by měl být nejdříve správně nabobtnal ve studené vodě a teprve poté může být směs postupně zahřívána na nízké teplotě.
Pro zředění 1 polévkové lžíce želatiny budete potřebovat 1 šálek jakékoliv studené tekutiny.. Může to být voda, vývar, mléko, sirup, atd., V závislosti na tom, jaký pokrm budete vařit.Pokud mluvíme o různých pokrmech používajících ryby nebo kuřecí vývar, pak v tomto případě stačí namočit želatinu po dobu 30-40 minut a pak vše pečlivě míchat, ohřívat výslednou hmotnost na sporáku až do úplného rozpuštění průhledných jantarových hrud.
Když je želé vyrobeno z želatiny pro dezertpak v této situaci je nejprve nutné nalít 200 ml studené vody a nechat ji nabobtnat asi hodinu. Poté se do směsi přidá 300-350 ml džusu, kompoty nebo ovocného sirupu (podle toho, který výplň si vyberete), po které musí být směs vložena do sporáku a vařena a míchána neustále, dokud se želatina nerozpustí. Mějte na paměti, že se nedoporučuje vařící želé, protože to bude těžké a bez chuti. Obecně platí, že čím více přidáte plniva, tím je měkčí a citlivější dezert.
Existuje mnoho receptů na krémy, které používají želatinu.. V tomto případě se musí okamžitě naplnit mlékem nebo smetanou a nechat ho nabobtnat asi 2 hodiny. Vařit takové krémy, obvykle na parní lázni, takže mléčné výrobky nejsou spálené, čekají na úplné rozpuštění želatiny, ale nevedou výslednou hmotu k varu.
