Solení je jedním z nejvíce tradičních způsobů sběru hub pro budoucí použití. Je obzvláště snadné sklízet s touto metodou hříbky hřibů, které nemají žíravý džus, a proto nevyžadují dlouhou přípravu. Takže pokud nevíte, jak na zimu míchat bílé houby a vůbec jste mrchožravé houby vůbec neudělali, pak to není problém: když jste studovali technologii a recepty vaření, určitě se s tímto úkolem vyrovnáte.
Technologické funkce
Slaně bílé houby, jak již bylo zmíněno, je jednoduchá záležitost. Ovšem znalost vlastností technologie neublíží. To bude opravdu chutné a bezpečné občerstvení.
- Místo sběru bílých hub je důležité. Jsou považovány za nevhodné oblasti borového lesa, které se nacházejí v poměrně malé vzdálenosti od rušných dálnic a průmyslových zón. Důvodem je schopnost hub absorbovat a hromadit toxické látky, včetně solí těžkých kovů. Tyto houby nejsou vhodné k jídlu. Proto je třeba pro míchání hřbetů shromažďovat mimo osady. Ze stejného důvodu nestojí za to koupit z rukou cizích lidí, protože není známo, kam si zvolili "tichý lov".
- Ceps patří do 1. kategorie a nevyžadují dlouhé namáčení. Potřebují však předběžnou úpravu. Zpracování za studena zahrnuje čištění hub z lesa a nečistot, odstranění poškozených oblastí, mytí, třídění a řezání na kusy, pokud jsou houby velmi velké. Tepelné zpracování zahrnuje vaření hub v slané vodě. Někdy je nutná minimální úprava, když je voda s houbami přivedena do varu a vypuštěna. Někdy se pak houby vaří 15-20 minut, v závislosti na jejich velikosti. Podrobné pokyny o stupni zpracování jsou k dispozici v receptech.
- Přidání k houbám při osolování malého množství kyseliny citronové zachová jejich barvu. Obvykle jeden kilogram hub potřebuje 2 gramy kyseliny. Kromě toho zlepší jejich bezpečnost a poskytne příjemnou kyselost, sotva znatelnou.
- Důležitá je také příprava nádrže na solení hřibu. Tradičně jsou slané v sudech nebo vany, lepší než dub. Před vysolováním se omyjí, naplní se čtvrtinou horké vody a nechávají se na chvíli. Někteří položí do vody vodu, která pomáhá udržovat teplotu vody delší dobu.Pak je voda vypuštěna a čeká na sušení sudu. Můžete také vykořistit hřebík v smaltovaných kbelících a pánvích, ve kterých ještě před tím stačí vařit vodu. Nejběžnější výběr občanů - banky. Je třeba je sterilizovat v troubě nebo vařit.
- Jíst nakládané bílé houby není okamžitě možné. V závislosti na způsobu solení musíte počkat od 20 do 40 dnů. Horké moření vám umožní zkusit houby o něco dříve, studené vyžaduje více času.
Smažené houbary se skladují pouze na chladném místě, při teplotě nejvýše 8 stupňů. Ve venkovských oblastech jsou často podávány ve sklepě, občané jsou nuceni používat lednici.
Jak slané bílé houby slané
Složení (na objem 10 litrů):
- bílé houby - 5 kg;
- kamenná sůl - 120 g;
- česnek - 10 hřebíček;
- dubové listy - 25 ks;
- čerešňové listy - 25 ks;
- 10 deštníků z koprů;
- křenové listy - 6 ks.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte hříbky hřibů, zvedněte ty nejmenší na sůl, nakrájejte na několik kusů nebo nechte pouze čepice.
- Dejte houby do lehce slané vody (čajová lžička na 2 litry vody), zahřejte ji bez vaření.
- Vypusťte, nechte houby trochu uschnout.
- Pečeme a nakrájíme česnek.
- Květy kopru rozděleny do tenkých větviček se semeny.
- Listy křenu, dubu a třešně spolu s koprem přelijeme přes vařící vodu.
- Připravte nádobu na sůl. V dolní části, dát list křenu, nalít lžíci soli.
- Rozemlete houby ve vrstvách, posypeme sůl na každou vrstvu, posuneme s koprem, česnekem a pikantními listy. Na kilogram hub, použijte alespoň lžíci soli. Ve spodní části je lepší umístit největší houbové klobouky dolů.
- Horní vrstvu zakryjte gázou. Můžete posypat trochu suché hořčice nahoře tak, aby houby nebyly plesnivé, ale to není nutné. Položte na houby talíř nebo plochý kruh, zatlačte dolů zatížením. Je-li to nutné, je-li to, že bude přiděleno příliš mnoho, můžete vyprázdnit a vyplnit prázdné místo novými houbami.
Je možné jíst bílé houby slané chladným způsobem až po 40 dnech. Předtím budou muset být dobře opláchnuty v tekoucí vodě.
Jak skočit bílé houby horkým způsobem
Složení (3 litry):
- bílé houby - 3 kg;
- sůl - 100 g;
- voda - 2 l;
- Karafiát - 10 ks;
- semena feniklu - 10 g;
- Sladká paprika - 10 ks .;
- listy rybízu - 6 ks.
Způsob přípravy:
- Vařte vodu přidáním dvou polévkových lžic soli.
- Do vody vložte kobylku, hřebíček a pepř, ponořte do něj houby a vařte 15-25 minut, až se houby hřibů usadí na dno a slaná voda je průhledná.
- Vařte listy rýže.
- Boletus proplachujte a nechte ochladit, uložte slanou vodu.
- Houby položte ve vrstvách do smaltované, keramické nebo dřevěné nádoby, posypeme solí a měníme listy rybízu.
- Napište houby se solankou, měříme půl litru. Vyčistěte v chladničce nebo suterénu, předem pokryté gázou nebo plastovým krytem.
Tímto způsobem můžete nakládat bílé houby do sklenic. Zejména množství ingrediencí uvedených v receptu postačí naplnit třílitrovou nádobku nebo tři litry. Nakrájené houby tímto způsobem mohou být konzumovány během tří týdnů. Opláchněte před podáním. Pro lepší konzervaci hub, když je osolete v plechovkách, můžete nahoře nalít trochu rostlinného oleje.
Jak nakládat houby do sklenic: jednoduchý recept
Složení (9 l):
- bílé houby - 5 kg;
- kamenná sůl - 0,25 kg;
- zelenina nebo ghee - 0,18 l.
Způsob přípravy:
- Promyjeme a nakrájíme na malé kousky, vložíme houby ve vodě, rozpustí se v nich sůl (50 g soli na 5 litrů vody).
- Vařte houby až do poloviny vařené (je třeba je vařit asi 10 minut).
- Houby vypláchněte v tekoucí vodě. Když je voda vypuštěna, přeneste je do litrových nebo třílitrových nádob a posypte sůl každých 5 cm (použijte ne méně než lžíce soli, ale ne více než jednu a půl lžíce) na litr nádoby.
- Vroucí plastové kryty, sklopte je na polovinu a opět na polovinu - budou praskat. Jedno víno položte na vrchol hub v každé nádobě, zatlačte je dolů a zavřete každou nádobu s nylonovým víkem s otvory (tyto jsou obvykle používány k vypouštění vody z plechovek během konzervování). Nechejte dva týdny na chladném místě.
- Odstraňte víčka z nádob a nasypte houby na olej. Zakryjte čisté plastové kryty bez otvorů. Nechte ho v chladném úložišti.
Vzorek z hub může být odstraněn pár týdnů po poslední manipulaci.
Jak nakládat bílé houby suchým způsobem
Složení (3 litry):
- houby - 2 kg;
- sůl - 0,3 kg.
Způsob přípravy:
- Houby rozřezáme na tenké talíře, usušíme a rozložíme na rovný povrch.
- Položte houby do misky, promíchejte se sklenicí soli a nalijte na plechovky nebo jiné skleněné nádoby. Nahoru se zbývající solí.
- Zakryjte plastovými kryty a nechte ochladit.
Takové houby jsou dobré pro vaření polévek a jiných pokrmů.
Slané prasečí houby zdobí každý stůl. Mohou být podávány jako samostatné předkrmy, smíchané s máslem, česnekem a cibulí, nebo přidány do jiných pokrmů.
