Líně - krásné červené houby, které jsou stejně dobře smažené, solené, nakládané. Mají hodně bílkovin, vlákniny, pro tělo jsou potřebné minerály. Sůl umožňuje zachránit příznivé vlastnosti hub a jejich tvar. Otázka, jak sladit lízátka na zimu, ženy v domácnosti se objevují na podzim, když je nutné zachovat dary lesa shromážděné v hojnosti.
Jemné body opravují slané lišty
Existují dvě hlavní technologie solení: studené a horké. Ať je zvolena jakákoli metoda, musíte dodržet několik pravidel.
- Pro moření si vezměte neporušené houby malé nebo střední velikosti, s pěstovanými obřími liškami, které mají lépe odejít. V tomto případě, před slaním, jsou tříděny a distribuovány do různých hromad, v závislosti na velikosti. To je způsobeno skutečností, že čím více hub, tím déle budou spát.
- Při obrábění hub musí být vyčištěny od všech druhů lesních odpadů: tráva, listy. Písek je možné odstranit kartáčkem na zuby. Pak by se lišty měly umýt, naplnit velkým množstvím vody.
- Po umytí lišejníků je vhodné alespoň po dobu jednoho dne namočit v kyselé slané vodě. K tomu se přidá 2 g kyseliny citronové a 10 g soli na litr vody.Poté musíte znovu opláchnout houbami a pokračovat do solení.
- Pouze kamenná sůl je vhodná pro namáčení a solení, "Extra" není vhodné.
- Slané houby mohou být v smaltovaných kbelících, skleněných nádobách, barelů, to je nemožné - v pozinkovaném a kameninovém zboží.
Zbytek bude záviset na vybraném receptu.
Slané lízátka na zimu chladným způsobem
Složení:
- houby - 1,5 kg;
- sůl - 80 g;
- kopr - 6 deštníků;
- česnek - 3 hlavy;
- rostlinný olej - 0,2-0,3 l.
Způsob přípravy:
- Po dotyku a umytí lišejníků odřízněte uzávěry a nad nimi přelévejte vroucí vodou. Je dokonce bezpečnější dát je do cedníku, ponořit je do horké vody, vařit na čtvrt hodiny.
- Osušte česnek a nakrájejte stroužky na desky.
- Položte 2 deštníky kopečku na dno nádoby na moření (v ideálním případě je to sud), položte na ně polovinu lišek, pokryjte třemi lžíci soli, polovinu česneku a nahoře položte další dva deštníky kopečku.
- Přidejte zbytek hub, přidejte zbývající sůl, česnek a pokryjte koprem.
- Zakryjte disk o něco menší průměr než je průměr válce. Pokud smažíte houby v hrnci, můžete je pokrýt víčkem s menším průměrem nebo talířem.
- Vložte na disk (kryt) něco těžkého, jako je nádoba s vodou. Nechte na den.
- Odstraňte útlak, naplňte houby olejem tak, aby se úplně zakryl.
Navzdory skutečnosti, že houby jsou vystaveny tepelnému ošetření, je tento druh moření považován za studený, protože lišty se solejí ve vlastní šťávě a ne v horké solanky.
Hotové mořské kočky
Složení:
- lišky - 1 kg;
- sůl - 40 g;
- bobkový list - 3 ks;
- pepř černý pepř - 5 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- česnek - 2 hřebíčky;
- voda - 1 l.
Způsob přípravy:
- Skrčte a opláchněte houby.
- Sůl, koření v pánvi položte, pokryjte vodou.
- Ponořte se do koček.
- Vařte půl hodiny po varu.
- Odstraňte houby se štěrbinou a přeneste je do nádoby, kde budou osoleny.
- Oloupané česnekové hřebíčky nakrájíme na desky o tloušťce milimetru, naplníme je houbami.
- Naplňte horkou náplní.
- Zakryjte a nainstalujte útlak.
- Po jednom dni vyjměte zátěž a položte lišty na další den v chladničce.
- Připravte sklenice a víčka sterilizací.
- Položte lišty do sklenic, těsně je uzavřete (naviňte nebo použijte šroubek), uložte na chladném místě.
Takové houby mohou být skladovány po dobu jednoho roku, i když praxe ukazuje, že se jedí mnohem dříve.
Pečené lišty na zimu
Složení:
- lišky - 1 kg;
- sůl - 20 g;
- rostlinný olej - 0,2 litru.
Způsob přípravy:
- Seberte, opláchněte houby, namočte jeden den v okyselené a solené vodě, opláchněte.
- Smažte hodně oleje.
- Vložte sterilizované nádoby na věšák, naplňte horkým olejem, takže je hned nad úrovní hub.
- Uzavřete víčka a počkejte, až se sklenice ochladí na pokojovou teplotu, vložte do chladničky.
Miska je velmi chutná, ale můžete ji ukládat pouze v chladničce.
Jednoduchý a úsporný recept na slané líhně
Složení:
- lišky - 1 kg;
- sůl - 50 g;
- česnek - 1 hlava.
Způsob přípravy:
- Seberte, opláchněte houby.
- Položte nohy do jedné vrstvy.
- Posypeme solí.
- Řezněte česneku.
- Na houby vložte vrstvu česneku.
- Posuňte vrstvy, dokud houby nevyběhnou.
- Nastavte na lisu hub.
- Měli by být pod tlakem na chladném místě po dobu jednoho měsíce, po kterém mohou být umístěny do čistých plechovek.
Tento recept je jedním z nejstarších.Naplňte houby na ně mohou pouze ti, kteří mají chladný sklep.
Nakládané lišky
Složení:
- houby - 2 kg;
- voda - 1 l;
- cukr - 10 g;
- sůl - 30 g;
- sušená majoránka - 10 g;
- octová esence (25 procent) - 20 ml;
- cibule - 75 g;
- bobkový list - 2 ks;
- zelené kopre, petržel, celer - 30 g.
Způsob přípravy:
- Vroucí připravené lišty v slané vodě po dobu 10 minut.
- Nalijte kapalinu do pánve, přidejte dostatek vody, aby se vytvořil litr.
- Cibulku nakrájíme na poloviční kroužky, promyjeme a vysušíme zeleniny, rozdělené na větvičky.
- Houby vložené do sterilizovaných nádob, posypané cibulí, bylinkami a majoránkou.
- Ve vývaru, kde byly vařené houby, přidejte cukr a esenci, vařte na několik minut a nalijte houby.
- Uzavřete nádoby čistými (sterilizovanými) víčky, otočte je, zakryjte pokrývkou a nechte je vychladnout na teplém místě.
Lemovky, marinované podle tohoto receptu, jsou elastické, křupavé, voňavé, bez nadměrné ostrosti a kyseliny. Pokud při vaření marinády vylijete do něj polovinu sklenice rostlinného oleje, pak banky budou mít připravené občerstvení, které budete muset pouze rozložit, když hosté dorazí do krásné vázy.Olej může být přidán těsně před podáváním.
