Russula - krásné houby. Odlišují se nejen barvou čepic. Tyto houby přicházejí v mnoha variantách: někteří téměř zcela bez hořkosti, který jim dává kyselinu mléčnou, zatímco jiní jsou tak hořké, že smažené a vařené téměř nepoživatelné. Ale pokud se máčet ve vodě a okurkou, tam může být doslova týden nebo dva, v závislosti na receptu. Někteří věří, že slaná holubinka může být jeden další den. Jedná se o nebezpečný klam: smrt je nepravděpodobné, ale nevolnost a jiné příznaky otravy Bustler k dispozici. Ukážeme vám, jak naložit na zimu russules pravdu: banky a sudy, teplou i studenou cestou.
Jak sůl russula
Ze skutečnosti, že bez ohledu na jméno, syrový holubinka neexistuje nestojí, jsme se rozhodli. Nyní se naučíte, jak je sůl sladit.
- Na chladném moření jakýkoliv typ vhodný syroezhek, teplé - ne příliš hořký a suché solení - pouze pro houby, téměř zcela bez kyseliny mléčné (na části světelného šťávy mají téměř žádný). Míra hořkosti shromážděny syroezhek lze soudit, pokud se pokusíte je na jazyku: člověk nemá hořkou chuť, zatímco jiné jsou velmi hořké.Typ russula závisí na tom, jak dlouho by měly být namočeny před solí. Bittery jsou namočené po dobu 24 hodin, současně každých 5-6 hodin potřebují vodu změnit. Není dostatečně hořký, aby se ponořil do vody po dobu 5 hodin.
- Russula - houby křehké, tak je třeba umýt a vyčistit. Je lepší odložit i praní a čištění na chvíli a nejprve namočit ruska - pak je snazší čištění odpadků a nečistot. Tuto metodu můžete použít: nalijte rusulku teplou vodou a po 15 minutách vypusťte do cedníku a opláchněte pod studenou vodou.
- Někteří se trápí otázkou: zda odstranit film z víčka. V tradičních receptech to není nutné, ale přesto s časem a úsilím (pokud není mnoho hub zběženo), je lepší odstranit horní film: bez něj houby vypadají hezčí a jsou skladovány lépe.
Po vyčištění roštu mohou být osušeny na zimu výběrem vhodné metody. Studená je vhodná pro ty, kteří mají dostatek místa k uložení v lednici velké mlýnské pánve, nebo pro vesničany, kteří mají chladný sklep. Pro obyvatele města je nejteplejší cesta pohodlnější, protože umožňuje ihned osolení hub v nádobách. Banky jsou také vhodné pro solí hub podle suché metody.
Recept na studené solení syroezhek na zimu
Složení:
- Russula - 5 kg;
- voda - 1 l;
- sůl - 250 g;
- kopr - 5 deštníků;
- česnek - 10 hřebíček;
- listy rybízu - 5 ks.
Způsob přípravy:
- Rozsypte Russula dva až tři dny ve studené vodě, změňte ji alespoň dvakrát denně (ráno a večer). Naposledy po dobu 6-8 hodin se ruska namočí do slané vody, rozpustí 100 g soli v 5 l.
- Demontujte deštníky z koprů na malé listy trávy se semeny.
- Oloupeme a tenké česnek nakrájíme.
- Ve spodní části pánve nebo barelu položil rybíz listí.
- Rozdělte houby na asi 10 kusů a položte je s uzávěry dolů, přičemž každá vrstva pokropí dvěma lžícemi soli a posune je malým množstvím kopru, česneku.
- Naplňte litr čisté studené vody, zakryjte gázou. Umístěte dřevěný disk, víko nebo desku mírně menší než je průměr kontejneru, v němž jsou rusulky naolejovány nahoře.
- Tlak nahoře umístěte a nádobu s ružičkou umístěte na chladném místě (až 6 stupňů). Po 5 dnech můžete ohlásit nové houby, jen je posypete solí.
Existuje ruska, osolená chladným způsobem, je to možné dva týdny po vložení poslední dávky hub do pánve (nebo barel).Současně je lze vložit do sklenic, nalít se solankou a uskladnit v chladničce pod nylonovými kryty celou zimu.
Recept na pikantní solení syroezhek na zimu v horké cestě
Složení:
- russula - 1 kg;
- voda - 1,5 l;
- biftek (hrach) - 8 ks;
- karafiát - 4 ks;
- listy rybízu - 5 ks;
- třešňové listy - 5 ks,
- sůl - 50 g
Způsob přípravy:
- Oloupané a namočené ve studené vodě vypláchnou rustiky a naplní se litrem vody.
- Když voda vaří, do kořenového roztoku nasajte pikantní listy, papriku a hřebíček. Vaříme na nízkém ohni, neustále odstraňujeme pěnu, dokud ruska neklesne na dno a slaná voda se nezjasní.
- Rozšiřte houby na březích, které musí být nejprve sterilizovány. Naplňte vroucí roztok.
- Rolovací plechovky se sterilizovanými víčky.
Navzdory skutečnosti, že russula byla tepelně ošetřena a ležela v čistých plechovkách, hermeticky uzavřená, musí být skladována v chladné místnosti, nejlépe v chladničce. Pro spotřebu budou hotové za 10 dní.
Recept na slanování syroezhek s křenem a česnekem v sklenicích
Složení:
- russula - 1 kg;
- voda na vaření - 1,5 l;
- sůl - 50 g;
- česnek - 1 hlava;
- Deštníky - 2 ks;
- křenové listy - 2 ks.
Způsob přípravy:
- Připravené russuly se vaří, odstraní se pěna. Když sestupují dolů, sklopte je do cedníku.
- Když je voda vypuštěna, vložte houby do čisté misky (přelít vařící vodou nad ní).
- Nalijte se solí.
- Osušte česnek, nakrájíme na tenké talíře, dáváme na russulu, vše je dobré, ale mírně promíchejte.
- Sterilizujte nádobu.
- Na dně položte list křenu a deštník kopečku.
- Dejte houby, aplikujte s lžící.
- Nahoru s listem křenu a kopru.
- Zvedněte. Uchovávejte v chladničce.
Pokud se slaní russula na zimu podle tohoto receptu, to znamená, že mohou být za 7 dní. Zvláště mají rádi milovníky tapas.
Jak sůl Russula uschnout
Složení:
- russula (netrpká) - 1 kg;
- sůl - 60 g
Způsob přípravy:
- Umyjte rustikru, vysušte.
- Odřízněte velké kusy.
- Nalijte sůl, promícháme.
- Sklopte sterilizovanou nádobu, zakryjte čistou gázou, nastavte útlak (například pol litrová plastová láhev naplněná vodou).
- Vložte do lednice.
Sušená slanina může být po třech týdnech konzumována, předem namočená, aby se odstranila sůl.Chcete-li připravit horké pokrmy, můžete je použít následující den. Pokud vysušíte houby suchým způsobem, můžete je v zimě ukládat v chladničce.
Russula jsou velmi chutné ve slané formě a jsou rychle slané. Stojí za to, že je připravíme na zimu tímto způsobem alespoň v malých množstvích.
