Podzim je doba aktivní sklizně na zimu. Panenky konzervované okurky, rajčata, papriky, dělat všechny druhy občerstvení a saláty.
Někdy však jejich práce končí selháním. Konzervy, tak úhledně zabalené v bankách, se po chvíli zhoršují kvůli "bombardovanému".
Je to proto, že hosteska, po důkladném promytí zeleniny, nesprávně zpracovala celý inventář, zejména sklenice s víčky. A na jejich povrchu by mohly zůstat neviditelné pro volné oči částice nečistot nebo mikroorganismů, které ovlivňují fermentaci.
Proto by měla být příprava kontejnerů pro konzervování řešena s velkou odpovědností. Nestačí jen umýt nádoby vodou. Musí být sterilizovány.
Sterilizace může být prováděna párou, vařením, stejně jako pražením plechovek v peci a mikrovlnné troubě.
Příprava plechovek pro sterilizaci
- Skleněné nádoby vybrané pro konzervování by měly být bez vad a štěpků. Dokonce i malý zářez na krku sklenice může způsobit, že víko je pevně uzavřeno. V důsledku toho se vzduch dostane do plechovky, což způsobí fermentaci produktu.
- Pokud se používají závitové plechovky, doporučujeme připravit pro ně nové kryty, protože staré mohou být ohnuté, s rzi a poškrábáním.
- Kryty cínu, které jsou srolovány pomocí speciálního stroje, by měly mít hladké okraje, pryžový prstenec by se měl těsně připevnit k ráfku.
- Pro mytí plechovek je lepší použít sódu nebo hořčičný prášek. Detergenty dobře působí nečistotami a mastnotami, ale špatně promyté plechovky mohou způsobit špatně kvalitní konzervy.
Jak sterilizovat plechovky přes páru
Pára je vhodná pro manipulaci s dvoulitrovými nebo třílitrovými nádobami, které se nevejdou do pánve nebo do trouby. Za tímto účelem můžete používat běžnou varnou konvici s rukojetí, která se snižuje, nebo širokou hrnci.
Metoda 1
- Nalijte vodu do rychlovarné konvice a zapálte ji. Když voda vaří, vyjměte víčko z konvice.
- Umístěte plechovku na místo vzhůru nohama. Aby nedošlo k prasknutí hrnce kvůli poklesu teploty, předem ho opláchněte horkou vodou.
- Sterilizaci nádoby o objemu 1 litr po dobu nejméně 10 minut a pro třílitrovou nádobku prodlužte dobu sterilizace na 25 minut.
- Použijte držáky nádoby, vyjměte nádobku a vložte ji na čistý utěrček, aniž byste ji otočili. V této poloze musí být před naplněním zeleninou.
Metoda 2
Pokud není kanvica, použijte široký hrnce a troubu.
- Nalijte vodu do hrnce, přiveďte do varu.
- Přikládat rošt na pánvi po umytí sodou.
- Umístěte plechovky na mřížku s krkem dolů. Sterilizujte jednolitrové sklenice po dobu 10 minut, třílitrové sklenice - 20 minut.
- Vložte ohřívané sklenice vzhůru nohama na ručník.
Poznámka:. Dobře umyté víčka lze umístit do stejné nádoby a sterilizovat současně s plechovkami.
Metoda 3
Pokud máte dvojitý kotel, můžete jej použít.
- Nalijte vodu do nádrže.
- Namontujte misku s otvory. Vložte do něj sklenice s krkem dolů.
- Zapněte parník. Když voda vaří, sterilizujte nádoby po dobu 15-20 minut.
- V obrácené poloze je přemístěte pomocí příchytky na stůl pokrytý ručníkem.
Poznámka:: Víčka lze sterilizovat spolu s plechovkami, položit je na spodní vrstvu dvojitého kotle nebo vařit v samostatné nádobě.
Jak sterilizovat nádoby v pánvi
- Připravte velký hrnec. Vložte banky do krku nahoru. Nalijte vodu. Banky by měly úplně pokrýt.
- Vložte hrnce do ohně.Od okamžiku, kdy voda vaří, sterilizujte nádoby po dobu nejméně 10 minut. Víno zakryjte v jiné misce.
Jak sterilizovat nádoby v troubě
Pokud jste se připravili na konzervování malých objemových nádob, pak je tato metoda sterilizace nejjednodušší.
- Důkladně umyjte sody.
- V studené troubě nastavte rošt. Umístěte na něj banky vzhůru nohama.
- Zapněte troubu o 150 °. Sterilizujte nádoby po dobu 20 minut od okamžiku, kdy teplota v troubě stoupne na požadovanou úroveň.
- Přeneste ohřívané nádoby na ručník rozložený na stůl.
Poznámka:: Závitové kryty jsou také sterilizovány v troubě. Víčka s gumovým těsněním se vaří v hrnci s vodou, protože v troubě může z gumy ztratit sílu.
Jak sterilizovat sklenice v mikrovlnné troubě
Prázdné nádoby v mikrovlnné troubě mohou prasknout, takže jsou sterilizovány vodou.
- Nalijte 2-3 cm vody do čistých plechovek a vložte je do mikrovlnné trouby. Při vysokém výkonu zahřejte 3-4 minuty.
- Použijte držáky na nádoby, vyjměte nádoby z trouby, vylijte vodu, otočte nádoby vzhůru nohama a položte je na ručník.
Poznámka:. kovové předměty nelze umístit do mikrovlnné trouby, takže kryty se sterilizují odděleně.
Závěr
Po sterilizaci plechovek a víček pokračujte v konzervování, přísně dodržujte vybraný recept. Teprve pak vaše připravená pro budoucí výrobu vydrží dlouhodobé skladování, aniž by ztratila velkolepou chuť.
