Houby jsou nejen velmi chutné, ale také velmi užitečné. Avšak pouze za předpokladu, že po sklizni se v nich zachová většina mikroelementů, které jsou pro organismus tak důležitá. Přibližně 70% všech metod konzervace zbavuje houby užitečných látek, zatímco sušení pouze odpařuje vlhkost..
Sušení hub je poměrně jednoduché, i když tento jednoduchý postup má své vlastní tajemství. Aby dary lesa si zachovaly svou chuť, vynikající chuť a bohatou sadu vitamínů, je třeba při jejich sušení dodržovat několik důležitých pravidel.
Nejprve je třeba zjistit, které houby lze vysušit a které nemohou. Praxe ukazuje, že pokud se sklízí russula, mléčné houby nebo lišty, tj. houby s čepičkami ve tvaru desky, budou mít horkou chuť. Proto, sušených tubulárních typů hubkteré nemají takovou specifickou vlastnost.
Nejprve je třeba pečlivě vyčistit celý sklizený "sklizeň" těchto lesních lahůdek z pozůstatků borových jehlic, listů a zemin s nožem. Oloupejte z čepic hub, které jsou určeny k sušení, neměli by být odstraněny.Kromě toho se nedoporučuje umýt, protože díky tubulárnímu víčku tyto houby velmi snadno absorbují vlhkost. V důsledku toho budou muset osušit mnohem déle.
Když se houby připravují a zpracovávají, měly by být roztříděny podle velikosti. To je provedeno tak, aby každá dávka byla sušena rovnoměrně a rovnoměrně. V opačném případě může dojít k tomu, že malé houby mohou být již na zimu zabaleny a velké z nich budou muset být uloženy v troubě nebo nad plynem a čekají na to, aby se z nich odpařila zbývající vlhkost. Řezané houby musí být rozřezány ve dvou. Pokud mluvíme o osika, hříbě, hříbě a olejové rybě, pak je třeba v tomto případě opatrně oddělit nohu od víčka u základny plastovým nožem. Bílé houby, nazvaný hřib, řezaný spolu s nohou a čepicí napříč. Toto je děláno nejen urychlit sušení, ale také zbavit se červů. Není žádným tajemstvím, že dokonce i velmi silně vypadající houba uvnitř může být zkažené, a v tomto případě je nejlepší se vzdát přípravy na zimu. Nejčastěji však přítomnost parazitů uvnitř lesní krásy může být jen hádat, a pokud jsou houby řezány, pak během sušení budou červi určitě vyjet.Pokud jde o plastový nůž, pak pracovat s ním samozřejmě není příliš výhodné. Při kontaktu s kovem se však kořeny a uzávěry hub okamžitě oxidují. Výsledkem toho je velmi negativní vliv na chuť produktu.
Když jsou houby připraveny, zůstává určit nejjednodušší a nejpohodlnější způsob, jak je uschnout. Pokud počasí dovolí, a nejste v normálním bytě, ale v zemi, je nejlepší vysušit houby venku. Chcete-li to provést, musíte se zbrojit jehlou s velkým uchem a silným lano nebo linkou, na které byste měli houby strčit tak, aby se navzájem nedotýkali. Pak by měly být takto připravené girlandy viset na ulici a volit nejslunnější místo. Na houbách musí být pokryty gázou nebo tenkou bavlněnou látkou, aby byly chráněny před prachem a hmyzem. Sušené houby na otevřeném vzduchu asi týden, po kterém je třeba je pečlivě vyjmout z lana nebo rybářské linie, pak skládat do skleněné nádoby a těsně utěsnit.
V obyčejném bytě na sušení hub je trouba ideální, která musí být zahřátá na asi 45 stupňů.Poté, na kovové mřížce (pro tento účel nefunguje pečící plech), musíte připravit připravené houby v jedné řadě a poslat je do sucha. Současně musí být dveře trouby ponechány otevřené, aby se vlhkost z hub mohla snadno vypařit. O hodinu později, když jsou houby mírně vysušeny a přestanou se přitisknout k mřížce, můžete zvýšit teplotu v troubě o 70-80 stupňů. V tomto režimu by se houby měly sušit nejméně 4-5 hodin, pravidelně se otáčet. Nicméně je třeba mít na paměti, že čepice zpravidla vyschnou mnohem rychleji než nohy a budou muset být z trouby odstraněny dříve asi o 1-1,5 hodiny.
Je-li to žádoucí, mohou být houby vysušeny a na plyn, pro něž je třeba je nanést na laně a zavěsit přes kamna téměř pod strop. Tato metoda je dobrá, pouze pokud v příštích několika dnech nebudete něco vařit, jinak houby snadno absorbují páru a chuť jídla. Nad kamny, pokud je zapnuto 24 hodin denně, houby úplně suché za 2-3 dny. Pokud je vysoušíte přerušovaně, pravidelně odstraňujete z kuchyně při vaření jiných pokrmů, celý postup může trvat asi týden.
Ti, kteří chtějí urychlit tento proces, by měli používat mikrovlnnou troubu a nastavit relé na 100 stupňů. Pak je třeba dát žampióny na talíř a poslat je do trouby po dobu 20 minut. Poté je třeba otevřít dvířka a během 7-10 minut nechat ventilaci mikrovlnné trouby odstranit vlhkost a znovu zopakovat postup. Spravidla trvá zhruba hodinu, kdy se takto vysuší jedna dávka hub.
