Jak vařit kondenzované mléko v nádobě

Vařené kondenzované mléko, nebo jednoduše varené mléko, nejen vynikající pochoutka, ale také nepostradatelnou přísadou pro vrstvu koláčů a pečiva.

Bylo by hezké, kdyby se takové kondenzované mléko prodávalo v jakémkoli obchodě. Nicméně není vše tak jednoduché. Samozřejmě, že v obchodech je vařené kondenzované mléko, ale odpovídá kvalitě, kterou má skutečný hřib, který připomíná karamelovou chuť a konzistenci? Ne vždy.

Takže si musíme vzpomenout na zapomenuté recepty na vaření kondenzovaného mléka, které byly hostesky sovětského času hrdé, že je nemají na regálech obchodů.

A ukáže se, že není všechno tak obtížné, jak se zdá na první pohled. Hlavní věc při vaření kondenzovaného mléka potřebujete znát několik jednoduchých pravidel.

Pravidlo 1. Ne každý kondenzované mléko v nádobě může být vařeno.

Je známo, že složení mléka je uvedeno na všech sklenicích. Nikomu však není nijak tajemství, že kondenzované mléko se nyní často vyrábí ze všeho, co je možné přidáním suchého mléka, rostlinných tuků ve formě palmového oleje, konzervačních látek, zahušťovadel, škrobu a jiných ne-mléčných složek.

A pokud se pokusíte vyrobit vařenou mléčnou misku z takového kondenzovaného mléka, stále to nebude fungovat.Bude buď kapalný, nebo se jen zahřeje a nezhustne.

Proto pro vaření je vhodný pouze produkt vyrobený z skutečného mléka a cukru. Taková nádoba bude opatřena příslušným nápisem: plnotučné mléko s cukrem.

Pravidlo 2. Důležitou roli v kvalitě vařeného kondenzovaného mléka je tuk.

Kondenzované mléko by mělo mít tuk o obsahu nejméně 8,5%. Pouze z takového výrobku získáte vysoce kvalitní vařicí misku, kterou musíte vařit po dobu 2-2,5 hodiny

Pravidlo 3. Sklenice kondenzovaného mléka určeného k vaření by neměla být mechanicky poškozena.

Koneckonců, dokonce i malý dent může, smutně, způsobit, že plechovka exploduje během vaření, protože malá vada s dlouhým vřícím může snadno zničit celistvost nádoby a obrovský tlak uvnitř plechovky přispěje k jejímu rozbití.

Příprava na vaření kondenzovaného mléka

Takže je vybráno kondenzované mléko. Dalším krokem je volba kapacity, ve které bude kondenzované mléko vařeno.. Pro vaření kondenzovaného mléka je vhodná velká volná mísa, do které můžete nalít tolik vody, které pokrývají vertikálně umístěné nádoby o velikosti nejméně 10 cm.Koneckonců existuje dlouhá doba vaření a současně, jak je dobře známo, dochází k aktivnímu varu vody.

Hlavní bod: při vaření kondenzovaného mléka nesmí být nádobka na vodní ploše na chvíli zobrazena. To platí zejména v případě, že nádoba není vložena do hrnce, ale umístěna.

Existuje velmi jednoduché vysvětlení: švy na plechovce se nacházejí po obvodu a na víku, když vršek plechovky vyskočí z vody, dochází k ostrému poklesu teploty, což může vyvolat výbuch plechovky.

Proto je nejlepší umístit nádobu s kondenzovaným mlékem při vaření v pánvi vodorovně.. A i když se tak stane, že hlaveň vypadá z vody na minutu, můžete mít vždycky čas rychle opravit situaci.

Proto by měl být v blízkosti kotlík s vroucí vodou nebo alespoň vroucí vodou, aby byl proces plnění co nejrychlejší.

Při vroucí vodě, dokonce i bezvýznamné, bude banka jistě rolovat podél dna. Proto je vhodné zakrýt spodní část pánve měkkým hadříkem tak, jak to dělají hostesky při sterilizovaných plechovkách s konzervovanou zeleninou a ovocem. Jen trochu zůstává - vařit kondenzované mléko.

Jak vařit kondenzované mléko v nádobě

• Sklenice kondenzovaného mléka se umístí do vařené pánve, z níž byl štítek odstraněn, protože v procesu vaření zůstane za sklenicí a bude plavat v pánvi, takže je obtížné sledovat proces. Papír by měl být odstraněn, namočený ve vodě a ne ošizen železným kartáčem, který může nejen poškrábat nádobu, ale také způsobit mikro-škrábance, které během vaření mohou narušit integritu nádoby.
• Sklenice kondenzovaného mléka se nalije studenou vodou, takže v případě, že se odpaří, je velká rezerva, protože je lepší, aby se voda znovu nepřišla, uměle vytvářely teplotní rozdíl.
• Vložte hrnci na sporák, zavřete víko a přivedete k varu. Oheň se snižuje, takže byl plochý jemný var. Jen s tímto způsobem vaření kondenzované mléko nakonec získá homogenní konzistenci bez hrud.
• Vaření pokračujte nejméně jednu a půl hodiny. Vše závisí na tom, do jaké míry se chtějí dostat na konec. Po hodině získá mléko krémový odstín, ale stále ještě není hustota. Po 2 hodinách se barva trochu ztmavne a mléko se stává trochu silnějším. Po 3 hodinách se mléko stává světle hnědou barvou, hustou konzistencí a chutí karamelky.A po 4 hodinách můžete mluvit o tomhle karamele a tmavě hnědém mléce.
• Pokud se navzdory všem bezpečnostním opatřením voda stále odvádí, musí být znovu naplněna. Chcete-li to provést, vezměte konvici a pomalu vylejte vroucí vodu do pánve, ale bez zamíření na nádobu, ale nalijte mezi ní a stěnou misky.
• Varenka je připravená. V žádném případě nemůže být odstraněn z pánve a ještě více opláchnut studenou vodou! To je velmi nebezpečné! A to nejen kvůli sklenicím nádobám, které byly během výbuchu sladké, ale i kvůli velmi reálné hrozbě spálení horkým vařením. Proto je nádoba ponechána v pánvi, dokud se úplně neochladí. A teprve poté je odnesou z vody, otevřete ji a vychutnejte si lahodné varené kondenzované mléko - vařené mléko.

Jak vařit kondenzované mléko v tlakovém sporáku

V tlakovém sporáku dochází k mnohem rychlejšímu kondenzaci mléka. Ale musíte přesně dodržet pokyny.

• Správně vybrané kondenzované mléko pro vaření se umístí do tlakového hrnce.
• Naplňte ji vodou a zavřete víko.
• Zapněte při plné kapacitě a rychle přiveďte k varu.
• Pokračujte ve vaření ne více než 15 minut.
• Vypněte tlakový hrnec, víko však zůstane zavřené.
• Neotevírejte 3 hodiny.
• Potom se panva otevře, ale nádoba se nechá zcela vychladnout ve vodě.
• Vezmou si nádobu z vařené klobásy, otevřou ji a udělají ochutnávku.

Po přečtení těchto jednoduchých pravidel, tipů a rad, každý bude vědět, jak vařit kondenzované mléko v bance.