Kalmary v omáčce z kyselé smetany

Mořské plody mají nízký obsah kalorií, obsahují spoustu bílkovin, fosforu a dalších podstatných prvků. Ve stravě jsou nepostradatelné. Jeden z nejdostupnějších odrůd pochoutky z mořských plodů je chobotnice. Pokud se vám nepodaří vařit, můžete dostat kusy připomínající gumu místo lahodného pokrmu, ale s náležitou přípravou, tyto škeble vás překvapí jemnou rafinovanou chutí. Kalmary v smetanové omáčce pracují i ​​pro nezkušené kuchaře. Je nutné pouze vyzvednout recept a naučit se několik technologických detailů.

Vlastnosti přípravy

Na první pohled může být proces vaření chobotnice komplikovaný. Ale zkušenost přichází rychle. V průběhu času, vaření mořských plodů nebude trvat moc času a úsilí. Chcete-li zvládnout technologii vaření chobotnice v omáčce z kyselé smetany pomůže tipům zkušených kuchařů:

• Důležitou roli hraje kvalita výrobků. Hlavní je chobotnice. Pokud byla znovu rozmrazena a zmražena, její struktura bude přerušena, během přípravy bude těžká. Poškození jatečně upravených těl, velká vrstva ledu, pokrývající je, sníh a voda v balení s mořskými plody, naznačuje, že byl produkt rozmrazen.Z takového nákupu je lepší odmítnout.
• Někteří zákazníci jsou zaměňováni fialovou, růžovou nebo nažloutlou barvou chobotnice. Podle jeho odstínu nelze určit stupeň čerstvosti produktu, barva může být libovolná - závisí pouze na odrůdě kalamáře. Ale jeho maso by mělo být bílé, nebarveno v jiných barvách.
• Kalamáre chobotnic vypadají atraktivně na regálech, ale znalci je obíhají, upřednostňují nerozdělené měkkýše. Oloupané často prodávají maso obrovské peruánské chobotnice, nerafinované prodávají velitele a patagonské chobotnice. První jsou drsné, maso druhé je jemné a jemné, rychle uvařené.
• Pokud víte, jak nakrájet chobotnice, trvá to jen 5-10 minut. Nejprve musíte oddělit hlavu chapadly, vytáhnout ji a odstranit vnitřní stranu. Poté musí být kostra vytažena, aby se odstranil akord (to může být provedeno bez zkroucení švů). Poté se kostka chobotnice umístí do vroucí vody po dobu jedné minuty a pak se přenese do nádoby se studenou vodou - z těchto postupů se film na povrchu zalomí a snadno se vypláchne tekoucí vodou.
• Nepřekračujte recept doporučený chobotnicí receptu, zvláště pokud ho vaříte. Jinak bude jeho maso tvrdé jako kaučuk. Pokud při hašení měkkýšů bylo nutné přidat vodu, použijte horkou vodu, aby protein neměl svou strukturu v důsledku teplotního rozdílu.

Squid v omáčce z kyselé smetany lze vařit v pánvi, v hrnci, vířícím sporáku nebo troubě. Podle některých receptů je džem, nakrájený na plátky a podle ostatních je pečený v plněné formě s celým tělem. Technologie přípravy závisí na konkrétním receptu, ale výše uvedená pravidla zůstávají nezměněna.

Kalmary v zakysané smetanové omáčce s cibulí v pánvi

Složení:

• chobotnice - 0,7 kg;
• cibule - 150 g;
• zakysaná smetana - 0,2 l;
• rostlinný olej - 80 ml;
• čerstvý kopr - 100 g;
• novinka - 3 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Rozmrazte jatečně upravená těla, vyhněte se teplotním změnám.
• V případě potřeby vyčistěte střevo. Vyčistěte jatečně upravená těla dostatečně k opláchnutí.
• Slice chobotnice na kroužky nebo pruhy o tloušťce asi půl centimetru.
• Oloupeme cibuli, nakrájíme na poloviční kroužky nebo na celé kroužky (v závislosti na velikosti cibule).
• Zahřejte olej na pánvi a vložte do něj cibule. Smažte až zlatavě hnědé.
• Do cibule položíme kousky šlehačky a smažeme na chvíli míchání.
• Jemně nakrájená koprová směs se zakysanou smetanou, sůl.
• Nalijte kalamáry se smetanovou omáčkou.
• Přidejte hlávkový salát a bobkový list.
• Opečené chobotnice v kyselé smetaně po dobu 3-4 minut. Intenzita plamene by měla být malá, panvice by měla být pokryta víkem.

Po vypnutí ohně doporučujeme nechat smaženou pánev na kaluze ještě 10-15 minut, aby byla lépe namáčela chutí a vůní omáčky. Před podáním nalijte měkkýši se zakysanou smetanou, ve které byly dušené. K tomuto pokrmu nebudou bránit přílohy. Vhodná rýže, těstoviny, dušená zelenina.

Podle stejného receptu můžete vařit squid v pomalém sporáku. Výrobky na smažení by měly být v režimu "Frying" (Pečení) nebo "Peaking" (pečení), potom vařit pomocí programu "Quenching" a pak nechat v režimu topení čtvrtinu hodiny.

Kalmary ve smetanové omáčce s česnekem

Složení:

• chobotnice - 0,5 kg;
• cibule - 100 g;
• kopr - 50 g;
• česnek - 3 stroužky;
• sůl, černá pepř - na chuť;
• rostlinný olej - 20 ml;
• zakysaná smetana - 0,2 l.

Způsob přípravy:

• Vysejte připravené jatečně upravená těla na malé proužky.
• Cibule řezané do malých kostek.
• Stlačte česnekový lis, promíchejte smetanovou smetanou.
• V rostlinném oleji smažte až do zlaté cibule.
• Rozložte chobotnice. Sůl a pepř je. Smažte minutu nebo půl.
• Nalijte kyselou smetanovou omáčkou a vařte 4 minuty. Odstraňte z tepla.
• Přidejte kukuřičku, jemně ji nakrájejte, promícháme a nechte 10 minut pod víkem.

Toto jídlo připomíná mořskou omáčku. Dobré pro těstoviny.

Squid v omáčce z kyselé smetany, pečené v troubě

Složení:

• chobotnice - 0,5 kg;
• cibule - 100 g;
• rostlinný olej - 20 ml;
• mouka - 10 g;
• zakysaná smetana - 0,2 l;
• tvrdý sýr - 50 g;
• sůl, pepř, sušený kopr - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Cibule, oloupaná, rozřezaná na tenké kroužky.
• Stádo z chobotnice z těla, extrahujte z nich akordy. Opláchněte je vařící vodou a opláchněte studenou vodou. Neřízněte příliš úzké kroužky.
• Olej zahřejte a cibuli ho nasaďte. Smažte až zlatavě hnědé.
• Posypeme moukou přes cibuli a mícháme.
• Sůl a koření na chuť, nalijte kyselou smetanu. Mícháme a vaříme 3-4 minuty, dokud se omáčka nezamrzne.
• Vložte prsteny do smetanové omáčky, duste je na 2-3 minuty.
• Dejte vše do pekáče.
• Smažte jemně a posypte jím.
• Formulář umístěte do trouby předehřáté na 160-180 stupňů. Pečeme chobotnice po dobu 15 minut.

Navzdory snadné přípravě a dostupnosti ingrediencí vypadá pokrm elegantně a slavnostně. Nemohou jen krmit domácnosti, ale také zacházet s přáteli.

Squid plněné sýrem, pečené v zakysané smetaně v troubě

Složení:

• jatečně upravená těla - 1 kg;
• sýr - 150 g;
• rostlinný olej - 40 ml;
• cibule - 0,2 kg;
• zakysaná smetana - 100 ml;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Připravte jatečně upravená těla kostek tím, že odstraníte akordy a fólie. Odřízněte ocasy a ponechte pouze tělo na plnění.
• Řezané kusy nakrájíme na malé čtverce.
• Hrubé sýry.
• Cibule, osvobozené od plevy, nakrájíme na malé kostičky.
• Do pánve nalijte polovinu oleje a zahřejte.
• Položte cibule na máslo a smažte je na nízké teplotě, dokud nejsou měkké a průsvitné.
• Přidejte chobotnice a pár lžíce zakysané smetany. Dusíme pár minut.
• Cibuli s kalamáry položíme z pánve, přidáme sůl, sezónu a mícháme s strouhaným sýrem.
• Naplňte jatečně upravená těla se slaninou.Náplně by neměly být příliš velké, jinak by se při vaření mohlo vysypat chobotnice. Utěsněte konce jatečně upravených těl s dřevěnými špalíky tak, aby se mleté ​​maso během následujícího vaření nevypadlo.
• Přidejte do zakysané smetany trochu pepře a soli a zamíchejte.
• Zbývající olej maziva formu, dát do jejích těl kalamáků.
• Dejte je smetanovou omáčkou.
• Troubu ohřejte na 180 stupňů.
• Vložte do něj tvar s chobotnicí, pečte 10-15 minut, ne déle.

Chleby plněné sýrem a zapečené s kyselou smetanovou omáčkou budou dobré občerstvení na víno nebo pivo. Nicméně to neznamená, že nemohou být doručeny na rodinný stůl v pracovní dny. Místo sýra nebo jako doplněk k tomu můžete přidat smažené mleté ​​houby, vařené vejce, vařené až do vařené rýže. V zakysané smetaně můžete přidat malou rajčatovou pastu.

Kalmary ve smetanové omáčce se zeleninou

Složení:

• chobotnice - 1 kg;
• zakysaná smetana - 0,5 l;
• mrkev - 0,3 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• Bulharská paprika - 0,25 kg;
• česnek - 2 hřebíčky;
• rostlinný olej - kolik zanechá;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Kaluže čisté, nakrájené na velké proužky.
• Cibule, oloupaná, nakrájená na malé kousky.
• Pepř se omyje, nakrájí se na stonku, odstraňuje semena.
• Nakrájejte pepř na čtvrtiny kroužků nebo slámy.
• Pečená mrkev, nakrájená na žvýkání na korejské saláty nebo obyčejná s velkými otvory.
• V hluboké pánvi nebo v malé pánvi vylijte olej.
• Dejte ho do ohně.
• Do másla vložte česneku na polovinu. Po několika minutách je vyjměte a nakrájejte cibulkou.
• Smažte cibuli 2-3 minuty a poté vložte mrkev. Pokračujte v smažení zeleniny a míchání po dobu 5 minut.
• Přidejte chobotnice. Mícháme.
• Po minutě přidejte pepř, pokračujte v vaření dalších 2-3 minut.
• Přidáme koření, nalijeme kyselou smetanu, promícháme.
• Smažte kalmáre se zeleninou pod víkem dalších 5 minut po uvaření omáčky.

Před podáváním by měl být nádoba podávána po dobu nejméně 10 minut. Můžete podávat s přílohou nebo samostatně: přítomnost velkého množství zeleniny dělá toto občerstvení naprosto uspokojující.

Kalmary v kyselé omáčce jsou jemné a jemné. Toto chutné a zdravé jídlo je vhodné jak pro rodinnou večeři, tak pro stolní svátky.