V Bělorusku jsou palačinky nazývány palačinky, vyrobené ze surových strouhaných brambor. Pod různými názvy existují podobné pokrmy v národních kuchyní jiných zemí. Existuje mnoho receptů na palačinky. Tradiční recept zahrnuje použití pouze brambor a cibule. Existují komplexnější recepty, které zahrnují mouku, česnek, škrob, vejce a další produkty. Bramborové palačinky se sýrem, které lze smažit v pánvi nebo pečené v troubě, mají neobvyklou chuť. Sýr jim dává příjemnou smetanovou chuť, je ještě jemnější a šťavnatější.
Vlastnosti přípravy
Bramborové palačinky se sýrem jsou připravovány téměř stejným způsobem jako tradiční recept. Nicméně, i obyčejné palačinky je obtížné udělat chutné a krásné, pokud nevíte pár tajemství.
- Brambory obsahují škrob, který působí jako pojivo. V nové brambor trochu, ve staré - hodně. Množství škrobu v bramborách závisí na odrůdě této zeleniny. Proto je třeba, aby se u palacin vzaly zralé bramborové odrůdy, vyznačující se vysokým obsahem škrobu. To platí zejména v případě, kdy jsou palačinky vařeny bez vajec a mouky.
- Brambory, když jsou vystaveny vzduchu, mají tendenci tmavnout, šedá barva palačinek však nevypadá příliš chutně. Uložte situaci pomůže cibule. Je nutné mletí a kombinovat s bramborami ihned, jak se bude otírat. Můžete dokonce nakrájet brambory a cibule střídavě.
- Těsto pro palačinky by nemělo být příliš tekuté. Maso bramboru by proto mělo být stlačeno gázou skládanou ve třech vrstvách. Pokud se pak zdá, že těsto je vodnaté, můžete jej zahuštěn pomocí škrobu nebo mouky. Mouka by však neměla být moc, protože čím více, tím tlustší a pevnější budou palačinky. Pokud nechcete, aby připomínaly gumu, stojí za to omezit 2-4 lžíce mouky na kilogram brambor, můžete to udělat bez ní.
- Pokud jsou palačinky smaženy v pánvi, těsto se rozloží na horkou misku ve vroucím oleji. V tomto případě by hladina oleje měla dosáhnout uprostřed palačinek. Pouze v tomto případě se ukáží jako hladké, chutné, s křupavými okraji, jemné uvnitř.
Bramborové palačinky se sýrem mohou být podávány, stejně jako tradiční, se zakysanou smetanou. Sýr však dobře funguje s rajčatovou omáčkou, takže ketchup může být také považován za variant omáčky pro toto jídlo.
Bramborové palačinky se sýrem v pánvi
Složení:
- brambory - 1 kg;
- cibule - 100 g;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- tvrdý sýr - 100 g;
- pšeničná mouka - 20 g;
- sůl, koření - chuť;
- rostlinný olej - kolik zanechá.
Způsob přípravy:
- Peel, umýt brambory. Vypusťte hlízy pomocí ubrousku a hrubě protřete.
- Rozemlejte na strouhátku nebo pomocí cibulky mixéru, promíchejte cibulí pyré s bramborem.
- Vejce rozetřete, kombinujte s bramborami.
- Na hrubé struhadle nakrájejte sýr, vložte ho do bramborové hmoty a promíchejte.
- Sůl a pepř, ztuhněte bramborové těsto s moukou.
- Ohřejte olej v pánvi. Napište lžíci těsta, vložte do vroucího oleje, opatrně ho aplikujte na zadní stranu lžíce, dáváte draniku plochější tvar. Ve vzdálenosti asi 5 mm od něj položte další lžíci těsta. Naplňte pán.
- Smažte palačinky na středním ohni asi 4-5 minut, pak otočte širokou špachtlí a smažte další 2-3 minuty.
- Palačinky položte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečný olej.
Podáváme bramborové palačinky se sýrem, vyrobené podle tohoto receptu, můžete se zakysanou smetanou nebo majonézou.Dobře vhodná omáčka ze směsi majonézy a kečupu. Zelení na desce nebudou nadbytečné.
Bramborové palačinky se sýrem a masem v troubě
Složení:
- brambory - 1 kg;
- mleté maso - 0,5 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- pšeničná mouka - 50 g;
- cibule - 0,2 kg;
- tvrdý tuk - 0,2 kg;
- majonéza - kolik z nich odchází;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Brambory hrubě otřete, předtím je umyjte a vyčistěte. Sůl, nechte stát 5 minut. Smažte extra šťávy z houb brambor.
- Prostrčte brusičem masa nebo jinou cibuli. Dokonce je můžete nakrájet nožem. Smícháme s bramborami.
- Druhou cibuli nakrájíme na tenké kroužky nebo na poloviční kroužky.
- Přidejte vejce na zeleninu, sůl, pepř, mouku. Míchejte, dokud nebude hladké a bez hrudky.
- Hovězí sůl a pepř.
- Namažte nádobu na pečení. Vytvořte plochý koláč velikosti centrální části dlaně bramborového těsta, vložte je do formy.
- Pomazávejte palačinky s majonézou a přikládat mleté maso nahoře. Palačinky posypte cibulí. Položte na vrchol vrstvu strouhaných brambor.
- Dejte formu s palačinkami v předehřáté troubě na 200 stupňů.
- Po 20 minutách vyjměte formulář z palačinky z trouby.
- Smažte tvrdý sýr a posypeme ho.
- Vraťte palačinku do trouby dalších 10 minut.
Nádobí připravená podle tohoto receptu je výživné a velmi chutné občerstvení. Kůrka z roztaveného sýra tvoří palačinky zvlášť chutné.
Bramborové palačinky se sýrem a houbami v hrncích
Složení:
- brambory - 0,5 kg;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- pšeničná mouka - 40 g;
- tvrdý sýr - 100 g;
- čerstvé žampiony - 0,2 kg;
- česnek - 1 hřebíček;
- máslo - 80 g;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- cibule - 75 g;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Cibuli rozsekněte do mixéru a vložte do misky.
- Brambory odlupujte a protřete jemnou strupku, smíchanou s cibulí.
- Stlačte šťávu z rostlinné hmoty, nechte ji stát, vypusťte a nechte škrob usazený na dně.
- Do rostlinné hmoty přidáme škrob a mouku (polovinu uvedenou v receptu), pepřeme je a sůl, vložíme vejce a česnek procházející lisem.
- Důkladně promíchejte, aby nezůstaly žádné hrudky.
- Sýr hrubým rožením, míchat polovinu s bramborovou základnou.
- Zahřejte rostlinný olej v pánvi a smažte palačinky v něm.
- Namažte hrnce s máslem.
- Houby rozřezáme na malé kousky.
- V čisté pánvi roztažte zbývající máslo a smažte houby, až se vlhkost odpaří.
- Posypte houbami zbývající moukou a smažte na chvíli. Nalejte a opatrně promíchejte, zakysanou smetanou. Míchat do té míry, že omáčka v pánvi získala jednotnou konzistenci, poměrně tlustá.
- Na dně nádobí položte několik lívů, omočí je omáčkou. Střídavými vrstvami tímto způsobem vyplňte hrnce.
- Posypte obsah hrnců se zbývajícím sýrem.
- Dejte hrášek na plech a vložte je do trouby. Kryty se nemusí uzavírat.
- Zapněte troubu a vařte nádobu 10 minut poté, co teplota v troubě dosáhne 180 stupňů.
K palačinkám, uvařeným ve sýrech v hrncích, se nevyžaduje obloha ani omáčka. Toto jídlo je soběstačné. Když ji připravíte alespoň jednou, začnete to dělat co nejčastěji.
Bramborové palačinky se sýrem - lahodné a chutné jídlo. Existuje několik receptů na jeho přípravu a pro každý z nich je možné vyrobit palačinky s jedinečnou chutí.
