Nejčastěji, zrazy chápou rolky zabalené v masovém nebo mletém nádivku houb, zeleniny a dalších produktů. Existuje však variace zrazu, kdy se nakrájené maso změní na nádivku, zabalené v základně vařených nebo surových brambor. Bramborové zrazy s mletým masem se připravují v různých zemích a pro tento pokrm je mnoho receptů. Metody vaření příliš mnoho. Nejčastěji se brambory zrazy smažou v pánvi, takže jsou pokryty chutnou kůrou. Pokud je pečeme v troubě, budou zdravější a citlivější. Zrazy mohou být dokonce uhaseny, ale tato metoda jejich přípravy se používá jen zřídka, protože je těžší uhasit zrazy z brambor původního tvaru, když se dusí.
Funkce vaření
Ať už si zvolíte jakoukoli metodu vaření, má smysl dodržovat některá obecná pravidla vaření bramborového zrazu s mletým masem. V takovém případě se u vás objeví jak chutné, tak krásné.
- Hlavním úkolem při vaření bramborového zrazu je vytvořit dostatečně hustou bramborovou základnu, ve které se zabalí výplň. Je důležité, aby se během vaření nerozpadlo.K tomu dochází nejčastěji vařená bramborová kaše, smíchá se s vejcem a dalšími produkty, které z něj činí hustší a viskóznější. Ovšem zde hrají důležitou roli vlastnosti brambor. Pro vaření zraz jsou nejvhodnější odrůdy této zeleniny, což znamená vysoký obsah škrobu. Nejčastěji tyto hlízy uvnitř jsou poměrně žluté. Takové odrůdy brambor se pěstují zejména v Bělorusku.
- K tomu, aby si brambor udržel své "škrobové" vlastnosti a po vaření, vyvařte lépe na kůži, pouze jej punktujte na několika místech nožem. Brambory jsou solené po vodě, ve které jsou vařené vaří. Pokud odstraníte pánev z brambor z ohně, jestliže hlízy v samotném středu zůstanou mírně vlhké, bude to ještě lepší, protože v takovém případě se bramborové kaše ukáží být hustší a viskóznější.
- Zrazy budou chutnější, pokud použijete domácí mleté maso na přípravu náplní vyrobené z kvalitního masa. Současně je preferováno smíšené mleté maso z několika druhů masa. Při nákupu kamínků v obchodě si nemusíte být jisti jeho vysokou kvalitou, v důsledku toho chuť připraveného zrazu nemusí splňovat vaše očekávání.
- Před naplněním zrazy s mletým masem je třeba ho pražit, protože jinak by doba pečení možná nebyla dostačující k tomu, aby byla připravena, a zůstane napůl pečená a to je bezstarostné a nebezpečné pro zdraví.
- Vařené brambory mohou být vyrobeny s tolkushki nebo maso bruska. Pokud se surové brambory používají k vaření zrazu, je rozemletý na hrubé struhadle. Používáte-li mixér, těsto vyrobené ze syrových brambor se ukáže být příliš tenké a vařený bude silně držet nože.
- Aby se zabránilo tomu, že se brambory v průběhu tvorby koření nalepí na ruce, mohou být navlhčeny vodou nebo rozmazány rostlinným olejem. Druhá možnost je účinnější.
- Zmačkané brambory si budou lépe zachovat svůj tvar při smažení nebo pečení, pokud jsou předem připraveny v mouce nebo v chlebových drobech. Chléb bude lépe zachránit, pokud předtím ponoříte zrážky do zbitého vejce. Navíc v tomto případě bude kůra, která se vytváří při smažení zrazu, ještě chutnější.
- Chcete-li zrazy dobře opečené a udržet si jejich tvar, je třeba je vyprážet v horké pánvi, aniž by šlo o olej. Přebytek se po smažení odstraní.Chcete-li to udělat, šířit zrazy na ubrousek, který pohlcuje přebytečný tuk, a teprve poté položil na talíře a sloužil ke stolu.
Podáváme bramborové zrazy s mletým masem se zakysanou smetanou, majonézou, kečupem nebo omáčkou, vařené s vlastními rukama - jsou univerzální a lze je kombinovat s téměř jakoukoliv omáčkou.
Bramborové zrazení s mletým masem v pánvi
Složení:
- brambory - 1 kg;
- bavlna - 0,25 kg;
- hovězí buničina - 0,25 kg;
- mrkev - 150 g;
- cibule - 150 g;
- kuřecí vejce (můžete použít pouze bílkovinu) - 2 ks.
- pšeničná mouka - 100 g;
- bobkový list - 2 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- strouhanka - 50 g;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Dobře umyjte brambory, udělejte několik výhonků s nůžem na každé hlíze a dejte je do hrnce. Nalijte vodu a oheň. Když voda vaří, přidejte sůl, hrášek, vavřínoviny a vařte, dokud hlízy nejsou dostatečně měkké - můžete zkontrolovat jejich připravenost nožem.
- Vypusťte, mírně smažte brambory a nechte hrnce s sebou na kamni na minutu. Chraňte brambory, oloupejte.
- Mince nebo proměňte v kaši s tolkushki. Přidejte vejce a dvě polévková lžíce mouky (zbytek bude zapotřebí pro chléb). Důkladně promíchejte.
- Umyjte vepřové a hovězí maso, vysušte a nakrájíme na kusy. Střídavě otočte mlecí stroj.
- Pečeme a mřížku mrkev.
- Osvoboďte cibuli z lusku a jemně nakrájejte.
- Maso zahřejte v pánvi a vložte do něj mrkvu a smažte ho na 10 minut.
- Přidejte nakrájenou zeleninu, sůl a pepř podle chuti a smažte dalších 10 minut.
- Dejte mleté maso do mísy, promícháme s strouhankou.
- Z bramborových brambor tvoří okrouhlé pastilky o velikosti dlaně, ne příliš tenké. Na každé položte pár malých lžic mletého masa. Zvedání okrajů dortů tvoří zlí, ve tvaru hamburgerů.
- Zmršťujte v mouce.
- Zahřejte olej na pánvi a smažte zrazení na obou stranách po dobu několika minut, dokud nehnědou.
Podáváme horké zrnky s kyselou smetanou nebo rajčatovou omáčkou. Před podáváním nezapomeňte odstranit přebytečný olej tím, že zlikvidujete ubrousky.
Bramborové zrazy s mletým masem v troubě
Složení:
- brambory - 1 kg;
- mleté hovězí maso - 0,4 kg;
- cibule - 100 g;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- pšeničná mouka - 70 g;
- bramborový škrob - 50 g;
- strouhanka - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Oloupejte a umyjte brambory. Vložte do hrnce, naplňte vodou. Položte guláš. Nezapomeňte sůl po varu.
- Zatímco brambory varí, připravte náplň. Za tímto účelem jemně nakrájejte oloupanou cibuli a umístěte ji do náplně. Přidejte sůl a pepř, promícháme. Smažte mleté maso v malém množství oleje po dobu 15-20 minut, dokud nebude vařeno.
- Vypusťte vodu, ve které byly vařené brambory, mírně ochlaďte. Přidejte vejce, škrob, mouku a vše otočte do homogenní hmoty pomocí tolkushki nebo speciální trysky směšovače.
- Nalijte strouhanku na řezací desku a vyhlaďte je.
- Položte pár lžiček bramborové šťávy přímo na strouhanku a vyhlaďte je do kulatého dortu.
- Umístěte tužku do středu tortilly a spojte její hrany na horní část kamenů a vytvořte patty.
- Stejně jako ostatní zrádci.
- Namočte pečicí tuk na máslo a zlobte ho. Nahraďte je olejem.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů a 20 minut pošlete do pekáče s zrazami.
Při pečení brambor na grilu s mletým masem v troubě se používá méně oleje než při smažení v pánvi, takže jejich obsah kalorií bude mírně nižší. Chuť, kterou nebudou vzdát smažené.
Bramborové zrazy s mletým masem a houbami
Složení:
- brambory - 1 kg;
- mleté maso - 0,25 kg;
- čerstvé žampiony - 0,25 kg;
- cibule - 100 g;
- 3 kuřecí vejce;
- česnek - 2 hřebíčky;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- uzemněný muškátový oříšek - špetka;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- pšeničná mouka - kolik zanechá;
- strouhanka - kolik z nich odchází;
- ghee - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Vařte brambory a rozetřete je. Sůl lehce a nechte vychladnout.
- Umyjte houby a nakrájíme na malé kostičky.
- Rozdrvijte cibuli nůžem, poté, co jste ji vyčistili z plevy.
- Zahřejte ghí v pánvi, vložte cibuli do něj a smažte na několik minut.
- Přidejte houby a mleté maso na cibuli. Smažte je za slabého ohně, dokud se z pánve neodpaří nadměrná vlhkost.
- Jemně nakrájejte zeleninu, přidejte ji do nádivky se solí a kořením, promíchejte.
- V bramborových bramborách přidejte dvě vejce a dobře promíchejte. V případě potřeby zahustíme mouku moukou.
- Ve vaječném mletí přidáme, promícháme. Nalijte lžíci strouhanky, promícháme.
- Vytvořené z bramborových pečených koláčů, naplňte je mletým masem. Utěsněte okraje, utáhněte paty. Vložte do strouhanky.
- Smažte zrazy v oleji v pánvi na 2-3 minuty na každé straně nebo pečte v troubě po dobu 15 minut při teplotě 200 stupňů.
Bramborové zrazy se žampiony a mletým masem jsou zvláště výživné a voňavé. Pod nimi je nějaká omáčka, včetně hořčice a křenu. Zakysaná smetana také s touto miskou dobře harmonizuje.
Kdyby všechny hospodyně věděly, jak snadné je vařit brambory zrazem, takhle pokrmy budou zařazeny do menu co nejčastěji.
