Sladká a kyselá omáčka

Sladká a kyselá omáčka může jemně zdůrazňovat chuť masa nebo ryb, dávat novou chuť jakéhokoli pokrmu. Není náhodou, že recepty těchto obvazů jsou přítomny ve všech kuchyní na světě. Jsou obzvláště populární v asijské kuchyni, ale Evropa je nepřekročila. Pro přidání kyselosti se nejčastěji používají ovocné šťávy, ocet, rajčata, švestka, kyselé plody a cukr, med a marmeláda, které dodávají sladkou pachu. Sladká a kyselá omáčka může být slaná, pikantní, mírně pikantní - různé recepty vám umožní vybrat si chuť a nejlépe se hodí přesně na mísu, s kterou chcete podávat koření.

Vlastnosti přípravy

Složitost přípravy sladké a kyselé omáčky je do značné míry závislá na vybraném receptu. Existují jednoduché možnosti, pokud je požadována minimální sada ingrediencí a je třeba je pouze smíchat. Existují mnohem složitější recepty, u kterých je důležité přesně dodržet pokyny a nerušit poměr složek, aby bylo dosaženo vyvážené chuti a příjemné struktury. Vzhledem k širokému spektru receptů neexistuje mnoho jednotných pravidel pro výrobu sladké a kyselé omáčky, ale stále existují.

Nejkvalitnější sladká a kyselá omáčka se získává z čerstvého ovoce a zeleniny a jejich kvalita hraje důležitou roli.
Konzistence omáčky je určena receptem. Některé varianty naznačují, že omáčka je co možná nejsladší a v tomto případě se rozemele přes síto, v jiných případech stačí rozemlet produkty, které omáčku tvoří, pomocí mixéru; Doporučuje se dodržovat doporučenou metodu mletí, jinak chuť omáčky nebude přesně to, co je požadováno.
Velmi často používejte škrob, aby se omáčka ztuhla. Nelze je nalévat přímo do horké hmoty, protože v tomto případě není možné vyhnout se tvorbě hrud. Aby se zabránilo tomuto potíží, je škrob předředěn v chladné vodě a teprve potom nalévá do pečicí omáčky v tenkém proudu, přičemž se mísí samotná omáčka s lžící nebo špachtlí. Dále je třeba mít na paměti, že po ochlazení bude omáčka přidaná do škrobu silnější než v horkém stavu.

Hliníkové nádobí není vhodné pro výrobu sladkých a kyselých omáček.Tento materiál je oxidován, když přichází do kontaktu s kyselými produkty, což způsobuje, že do potravy dojde k vniknutí škodlivých látek. Sladkokyselá omáčka může být použita ve dvou formách: jestliže je horká, nahrazuje těstovinu a studená jídla se podávají samostatně na maso nebo jiné pokrmy.

Jednoduchý recept na sladkou a kyselou omáčku

Složení:

jablečný jablečný ocet (6 procent) - 20 ml;
cukr - 40 g;
kečup nebo rajčatová pasta - 40 ml;
sójová omáčka - 5 ml;
koření - chuť;
škrob - špetka;
voda - 20 ml.

Způsob přípravy:

Škrob se rozpustí s vodou.
Mix kečup se sójovou omáčkou, octem a cukrem.
Směs zahřejte ve vodní lázni a nalijte škrob.
Po několika minutách přidáme koření, zahřejeme omáčku na další minutu a vyjmeme z tepla.

Cool, omáčka může být podávána. Může být připraven bez škrobu, ale kvůli tomu se mírně mění konzistence. Neovlivní chuť omáčky. V tomto případě jsou všechny ingredience jednoduše smíchány. Takže tento recept na sladkou a kyselou omáčku je ten nejjednodušší, který najdete.

Čínská sladká a kyselá omáčka recept

Složení:

kořen zázvoru - 20 g;
hnědý cukr - 100 g;
kečup - 100 ml;
voda - 100 ml;
sójová omáčka - 100 ml;
česnek - 3 stroužky;
rostlinný olej - 60 ml;
jablečný jablečný ocet (6 procent) - 20 ml;
škrob - 20 g;
cibule - 100 g;
ovocná šťáva (jablko nebo pomeranč) - 150 ml.

Způsob přípravy:

Oloupeme cibulí a česnekem a nakrájíme je na malé kousky.
Oloupejte a trochejte kořen zázvoru.
Olej zahřejte v pánvi, smažte cibuli do něj, dokud měkký, naložte do misky.
Místo cibule položte česnek a smažte na 2-3 minuty.
Odstraňte česnek cibulí, lehce smažte zázvor v pánvi, přidejte cibuli a česnek.
Smíchejte ovocnou šťávu so sójovou omáčkou a octem, zředte kečupem s touto tekutinou. Přidejte cukr, promíchejte.
Nalijte směs do pánve se zeleninou. Při nízkém teple ho přivede k varu.
Škrob se rozpustí ve studené vodě. Nalijte ji do omáčky a neustále je míchávejte. Pokračujte ve vaření a míchání, dokud se omáčka nezhustí.
Odstraňte omáčku z tepla a vychladnout.

Sladká a kyselá omáčka, připravená podle čínského receptu, je vhodná nejen pro sushi a rolky. S ním můžete podávat rybí pokrmy, rýži. Některé ženy v domácnosti ji používají jako oblékání polévek.

Recept na slanou sladkou a kyselou omáčku

Složení:

nakládaná okurka - 100 g;
rostlinný olej - 20 ml;
bramborový škrob - 10 g;
jablečný jablečný ocet (6%) - 5 ml;
Cognac - 10 ml;
rajčatová pasta - 35 g;
cukr - 10 g;
voda - 40 ml;
sušený zázvor - špetka.

Způsob přípravy:

Okurek nakrájíme na kostky co nejmenší.
V oddělené misce míste ocet, brandy, cukr a rajčatovou pastu. Zlikvidujte tuto směs šlehnutím. Přidejte zázvor podle chuti. Můžete lehce sůl.
Zahřejte máslo na pánvi a do něj naložte okurky. Zastavte je po dobu 5 minut za míchání.
Napolejte okurky s rajčatovou směsí a pokračujte v sušení dalších 5 minut.
Škrob rozpustíme ve vodě a nalijeme do pánve omáčkou. Míchá se bez odstranění z desky, dokud se omáčka nezmizí.

Pikantní sladká a kyselá omáčka se nejlépe hodí na maso. Může být podáván odděleně za studena nebo používán jako omáčka za tepla.