Uzený sádlo je skutečnou pochoutkou a gurmánskou pochoutkou. Ti, kteří se pokusili o toto jídlo alespoň jednou v životě, jistě budou souhlasit, že může být bezpečně podáván na každém svátečním stole. Nicméně, to není tak často v prodeji, proto mnoho kuchařů zvládnout různé možnosti pro údené slaniny doma. Tento postup je spíše časově náročný a zdlouhavý, ale výsledky zpravidla překračují všechna očekávání.. Hlavním úkolem je pracovat tvrdě během přípravné fáze, pak zůstane jen počkat, dokud si chytrá zařízení nazvaná udírna připraví tuto lahodnou pochoutku.
Je považováno za nejlepší kouřit sádlo ve venkovním ovzduší nebo v extrémních případech v budově s dobrou ventilací. Ve skutečnosti je nemožné vytvořit oheň v obyčejném bytě, nad nímž jsou pozastaveny kusy slaniny. Nicméně, existuje univerzální recept, který vám umožní dostat své oblíbené jídlo doma. Je to jen malá záležitost. dělat improvizovanou udírnu, pro kterou budete potřebovat kotlík nebo hrnec s hustými stěnami, fólii, některé dřevěné štěpky a také kovový podpěrný rošt na tuky. Nejprve je třeba zakrýt spodní část kotle fólií, na jejímž vrchu je nainstalována podpěrná mřížka na nohách. Na to bude nutné dát koutek slaniny před kouřením. Pokud existuje možnost vyzvednout skleněnou průhlednou víko pro průměr kotle, pak je to velký úspěch, protože je přísně zakázáno otevřít udírnu během procesu vaření. Víko samo o sobě bude muset být důkladně promazáno jemným máslem. Vniká do mezery mezi kotlem a stává se vynikajícím tmelem, který zabraňuje přístupu vzduchu do kontejneru.
Salo sama potřebuje také přípravnou přípravu.. Zvolená část musí být zpracována v závislosti na receptu, který nejvíce přináší duši. Klasickou možností je smíchat poměrně velké množství soli a drceného bobkového listu, rozetřete je ve slanině a pak jej zabalte do opotřebovaného papíru a nechte několik dní v ledničce. Ti, kteří milují jemnou uzenou slaninu, která se doslova roztaví v ústech, by měla do soli přidat několik lžiček hořčičného prášku. A ti, kteří milují pikantní občerstvení, mohou místo černého listu používat černý pepř a nasekaný česnek.Mějte na paměti, že sádlo musí být vždy čerstvé, jinak by chuť hotového pokrmu nebyla ideální. Vybraná sádla na trhu by měla být okamžitě slaná a po 3-4 dnech bude možné zahájit proces kouření.
I zde má své triky a rysy, jako někdo má rád chuť "kouřového" tuku a někdo, naopak, nemůže odolat zápachu spáleného dřeva. Pokud se domníváte, že jste v druhé kategorii gurmánů, nebudete muset používat piliny na kouření slaniny. Bude to stačit jen položit na stánku kus slaniny, který je předem vypraný vodou a vysušen ručníkem, pokryt kotletem víkem, zdvihnul ho na sporáku a zapálil varnou desku na nejpomalejším oheň. Ti, kteří obdivují tuk "s kouřem", budou muset nejprve nalít tenkou vrstvu pilin na dně kotle pokrytého fólií. Aby nedošlo k okamžitému oheň, doporučuje se důkladně navlhčit.
Následující schéma akce bude přesně stejné jako při kouření pravidelné slaniny. Na sporáku je instalován uzavřený kotel, pod nímž je oheň zapálený. Teď zůstává jen pozorovat tuku a počkat na to, aby byla pokryta charakteristickou rudou kůrou.V závislosti na stupni kouření může proces trvat od 20-30 minut až několik hodin. Nicméně je třeba si uvědomit, že čím více tuku zůstanou v improvizované udírně, tím je sušší a náročnější bude léčba. A v této věci určuje každý člověk čas jeho kouření.
Stejným způsobem můžete kouřit sádlem v běžné troubě, pro kterou stačí mít hlubokou pánev a drátěný stojan. Připravený tuk by se měl vypláchnout na drátěném stojanu a vložit do ledničky asi jeden den, aby se z něj odstranila zbytková vlhkost. Pokud je odstraněna přebytečná voda, je nutné pokrýt plech s několika vrstvami fólie a případně na něj nalijte piliny. Poté je třeba troubu předehřát na + 90-95 stupňů a teprve potom můžete umístit rošt se slaninou. Bude připravena za 30-40 minut, ale v tomto případě vše závisí na vašem vkusu a preferencích. Ti, kteří chtějí kouřit tuk tak, jak je třeba, mohou udržovat v troubě až 2-3 hodiny. Pokud je nádoba připravena na sváteční stolek, asi 25 minut po začátku kouření by měla teplota v troubě zvýšit na + 120 ° a pak tuku dosáhne chutné hnědé kůry.
