Není žádným tajemstvím, že v současné době se při výrobě potravin používají nejen stabilizátory, emulgátory a konzervační látky, ale také různé barviva. Mezi nimi jsou tartrazin, který je znám pod označením E102. Tato látka je bohatá žlutá barva je získána z uhelného dehtu, který je považován za odpad z těžebního průmyslu. Nízká cena syntetizovaného barviva E102 je pro mnoho výrobců velmi závažným argumentem pro to, aby tuto látku přijali, a nezajímá se, jak nebezpečný může být pro lidské zdraví.
Hlavní výhodou této látky je nízká cena, protože 1 kg barviva stojí asi 10 dolarů. Dye E102 dává potravinám velmi atraktivní žlutou barvu, takže je velmi oblíbený u mnoha podniků v potravinářském průmyslu, což pomáhá prosazovat různé skupiny výrobků na trhu. Další zajímavou vlastností modelu E102 z hlediska výrobců je to snadno se rozpouští ve vodě a dobře funguje s jinými potravinovými barvivycož vám umožní experimentovat, abyste potravinám poskytli různé odstíny.
Nedostatek barvy a vůně, stejně jako zřejmá bezpečnost pro zdraví, vedly k tomu, že od 70. let minulého století byl tartrazin široce používán při výrobě široké škály potravin. Nejdříve mluvíme o všech druzích nápojů s obsahem sýra a zmrzliny, stejně jako o konzervách ovoce a zeleniny, které díky E102 získávají chutný vzhled a prodávají se mnohem úspěšněji než výrobky bez takové přísady.
V těchto dnech tartrazin lze nalézt v různých krémách a želéch, jogurtů a džemů, džusů a sladkostí. Tato potravinářská přídatná látka je široce používána při výrobě balených polévek, různých rajských cereálií a hořčice, což je nezpochybnitelným lídrem v počtu různých potravinářských přídatných látek.
Kromě toho se barvivo E102 používá v chemickém průmyslu jako plnivo pro různé typy nátěrových hmot, stejně jako součást mnoha drog
Od prvních dnů užívání tartrazinu v potravinářském průmyslu se začaly objevovat případy závažné alergické reakce na tuto látku. Přibližně 7% lidí, kteří zkusili přípravky obsahující barvivo E102 alespoň jednou v životě, si stěžují na kopřivku - puchýře, které se objevují na různých částech těla a velmi svědí. U 2% lidí, kteří ochutnali šťávu nebo zmrzlinu tartrazinem, se objevuje edém Quincke, který může být smrtelný.
Ale alergie není nejhorší výsledek používání přípravků s barvivem E102. Je mnohem nebezpečnější, že při kontaktu s benzoanem sodným tato látka zvyšuje jeho karcinogenní vlastnosti, což vede k rozvoji rakovinových nádorů. Nejčastěji jsou oběťmi tartrazinu děti, které nedokáží odolat světle žluté cukrově nebo jogurtu s touto nebezpečnou potravinou.
To je také dokázáno E102 je velmi těžké vyloučit z těla a má tendenci se hromadit v tkáních.. Z tohoto důvodu je dávka tartrazinu v potravinách přísně omezena a jeho množství na 1 kg hotového jídla nesmí překročit 100 mg.Bylo prokázáno, že pokud množství tartrazinu v lidském těle přesáhne 7,5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti, může to být fatální.
