Kukuřice - rostlina patřící do skupiny obilovin. Podle výzkumníků je rodiště této plodiny Mexiko: na území moderních států Puebla a Oaxaca byly kukuřice zjištěny před pětadvaceti tisíci lety. Prakticky všechny civilizace v Mesoamerice (Maya, Aztékové atd.) Vděčí za svůj rozkvět kultivaci kukuřice: tato rostlina umožnila domorodcům zapojit se do vysoce produktivního zemědělství, které přispělo k vzniku rozvinuté společnosti.
Na konci 15. století přinesl Kryštof Kolumbus do Španělska kukuřičná zrna. V první čtvrtině 16. století začala tato tráva růst ve většině evropských zemí, stejně jako v Číně a Africe. Kultura byla přinesena do Ruska mnohem později - do konce 18. století.
Dnes je kukuřice na druhém místě, pokud jde o prodej obilí na světě. Roční světová produkce této kultury přesahuje 800 milionů tun. Spojené státy jsou největším dodavatelem kukuřice na mezinárodním trhu. Kromě toho se Čína, Brazílie, Ukrajina, Argentina a Mexiko považují za přední výrobce kukuřičných jader.
Kukuřice je cenný produkt s vysokou nutriční hodnotou.Nejčastěji se zrna této rostliny jedí vařené a konzervované, používané k vaření rostlinného oleje, mouky, obilovin, obilovin, polévek, salátů, popcorn a dalších jídel. Kromě toho se kukuřice aktivně používá v chemickém průmyslu, farmaceutice a tradiční medicíně.
Botanický popis kukuřice
Kukuřice je každoroční plodina s dobře vyvinutým pupenem. Kořen. Rovné červenohnědé stonky rostliny mohou dosáhnout průměru 6,5 cm a výšky 400 cm. Velké lineární kopinaté listy kukuřice rostou na délku 950 mm a šířku 100 mm.
Kukuřičná - monoekinová kultura s květenstvími dvou typů:
- samec - ve formě hřbetů v horní části výhonků;
- ženský - ve formě kobylky, umístěné v ose listů.
Obvykle se na jedné rostlině skládají dva výkaly, které mají hmotnost 28-450 g, délku 40-480 mm a průměr 18-95 mm. Každá ženská květenství je hustě obklopena zelenými a bělavými listovými zábaly. V horní části skořápky vychází svazek kukuřičných stonků se stigmaty (tzv. "Kukuřičné vlasy").
Kukuřičná zrna mají kulatý nebo kubický tvar, žlutá, bílá, načervenalá, oranžová,fialové nebo téměř černé barvy. Weevils se nacházejí v jádrové části hustých vertikálních řádků. Na jednom květenství mohou tvořit až 1000 kukuřičných jader.
Nutriční hodnota kukuřice a vitamínů ve složení jeho jader
Nutriční hodnota 100 g kukuřice:
- 3,168 g bílkovin;
- 1,118 g tuku;
- 18,962 g sacharidů;
- 2,613 g vlákniny;
- 74,216 g vody;
- 7,093 g dextrinů a škrobu;
- 0,608 g popela;
- 3,219 g cukrů (mono, disacharidy);
- 0,017 g omega-3 mastných kyselin;
- 0,539 g omega-6 mastných kyselin.
Vitamíny ve 100 gramech kukuřičných zrn:
- B2, riboflavin - 0,058 mg;
- C, kyselina askorbová - 6,721 mg;
- B5, kyselina pantothenová - 0,744 mg;
- K, phyllochinon - 0,274 ug;
- B9, folát - 45,064 mcg;
- B1, thiamin - 0,184 mg;
- E, ekvivalent tokoferolu - 0,062 mg;
- PP, ekvivalent niacinem je 1,619 mg;
- B6, pyridoxin - 0,053 mg;
- beta-karoten - 0,001 mg.
Kalorie kukuřice
Energetická hodnota 100 gramů surových kukuřičných jader je 98,694 kcal. Střední kukuřice obsahuje asi 140 gramů zrna. Přibližný obsah kalorií je tedy 138 kcal.
Energetická hodnota produktů a nádob připravených z kukuřičných zrn je (kcal na 100 g):
- vařená kukuřice - 97,314;
- kukuřičný olej - 898 621;
- konzervy kukuřice - 103,492;
- kukuřičný chléb - 261.338;
- kukuřice na páře - 98,102;
- kukuřičný škrob - 336,106;
- sušená kukuřice - 334,923;
- kukuřičná mouka - 336.094;
- kukuřičná kaše - 98,404.
V solené popcorn obsahuje 402,823 kcal, v sladké - 408,418 kcal (mluvíme o 100 g porcích). Obsah kalorií kukuřičných vloček činí 356,204 kcal na 100 g.
Užitečné položky v kukuřici
Macronutrienty ve 100 g kukuřice:
- Ca, vápník - 1922 mg;
- Sodík 14,263 mg;
- K, draslík - 271,091 mg;
- Ph, fosfor - 88,122 mg;
- Mg, hořčík - 36,924 mg.
Stopové prvky ve 100 gramech kukuřičných zrn:
- Mn, mangan - 0,163 mg;
- Se, selen - 0,521 ug;
- Fe, železo - 0,513 mg;
- Zn, zinek - 0,442 mg;
- Cu, měď - 53,112 mkg.
Užitečné vlastnosti kukuřičných fazolí
- Kukuřičná jádra - bohatý zdroj vlákniny. Mírná konzumace tohoto přípravku přispívá ke zvýšení kontraktilní a sekreční aktivity trávicího traktu, akcelerované eliminace toxinů, radionuklidů, jedů a strusků z těla.
- V kukuřici jsou karotenoidy, které zvyšují zrakovou ostrost a normalizují práci vizuálního přístroje.
- Pravidelná konzumace kukuřičných jader umožňuje včasné doplnění potřeb těla na hořčík, draslík a další živiny, které pozitivně ovlivňují činnost kardiovaskulárního systému. Z tohoto důvodu můžete snížit riziko mrtvice, srdečních záchvatů a dalších onemocnění srdce.
- Vitaminy skupiny B, které vstupují do těla během konzumace kukuřice, pomáhají zvládat zvýšené podrážděnosti, zabraňují rozvoji depresivních stavů a neuróz a snadno překonávají účinky stresu a psycho-emocionálního přetížení.
- Kukuřičné jádra - nejbohatší zdroj sloučenin, které posilují imunitní systém. Fanouškům jídel připravených na základě této obiloviny je méně pravděpodobné, že projevují projevy nachlazení a infekčních onemocnění.
- Kukuřice obsahuje soubor živin, které jsou nepostradatelné v boji proti porušování somnologicheskimi. Lidé, kteří mají potíže se zaspáním, se doporučují jíst 1/2 šálku zrna denně 3 hodiny před spaním.
- Kukuřičná zrna obsahují sloučeniny, které zabraňují vývoji hnilobných procesů v žaludku a střevech.
- Kukuřice je bohatým zdrojem selenu, vitamínu E a dalších živin s antioxidačními vlastnostmi. Při pravidelném zařazování do nabídky tohoto produktu je riziko vzniku nádorových nádorů sníženo, stárnutí tělesných tkání se zpomaluje.
- Látky obsažené ve složení kukuřičných zrn, neutralizují škodlivé účinky alkoholu.
- Kukuřice je bohatým zdrojem látek, které urychlují regeneraci těla po vysokém zatížení (duševní, fyzické) a nervové vyčerpání.
- V lidové medicíně jsou čerstvé kukuřičné jádra, smažené v horké pánvi s medem, považovány za účinný lék na průjem. Tento přípravek se užívá v 1 polévce. l. jednou za 2 hodiny a vypláchnout ji ohřátou vodou.
- Vařená kukuřice, ochucená kukuřičným olejem, je účinným prostředkem proti zácpě.
- Lidští léčitelé se připravují z mletých zrn z tohoto obilného léčiva, což snižuje krevní tlak. Kukuřičná mouka zředěná teplou vodou 1: 2 a trvá 25 hodin na chladném místě. Výsledná směs se vypije 4 sipky denně.
- Vařené a mleté kukuřičná zrna urychlují regeneraci žaludeční sliznice. Odborníci na výživu radí lidem trpícím gastritidou, aby tuto stravu pravidelně zahrnuli do jídelníčku.
- Užitečné sloučeniny obsažené v kukuřici, normalizují ženský reprodukční systém, eliminují nepravidelnou menstruaci, oslabují nepříjemné příznaky menopauzy.
- Lidští healeři radí mužům, kteří se potýkají s porušením síly, nejméně dvakrát týdně, aby zahrnovali ve své nabídce kukuřičné kaše.
- Mouka z kukuřičných jader je aktivně používána pro kosmetické účely. Masky jsou na svém základě připraveny se zbavit nežádoucích pigmentových skvrn, akné a kožních nepravidelností. K tomu je třeba zředit mouku s vařenou vodou 1: 3, trochu napučat a aplikovat na dříve očistenou oblast pokožky. Po 15 minutách se prostředek odmyje a kůže se ošetří olejem z kukuřičných klíčků. Méně časté se kukuřičná mouka používá k vytváření hydratačních a utahovacích maskách. Vaječný žloutek se skládá z mletých kukuřičných jader a medu (1 polévková lžička), vytlačte citronovou šťávu do výsledné hmoty a poraďte ji směšovačem. Hotová maska je aplikována na obličej po dobu čtvrt hodiny.
Výhody pro kukuřičný olej
- Kukuřičný olej je účinný bylinný prostředek pro aterosklerózu. Chcete-li odstranit přebytečný cholesterol z těla, stačí jej vzít na 3 polévkové lžíce denně.
- Olej získaný z embryí zralých kukuřičných semen pomáhá snížit riziko vývoje dermatologických onemocnění. Pro profylaktické účely je zapotřebí napít denní dávku tohoto léku.
- Kukuřičný olej se používá při léčení onemocnění žlučníku. Dvě malé kapky tohoto léku denně pomáhají zvýšit tón tohoto orgánu, zvýšit kontraktilní aktivitu jeho stěn a normalizovat fungování sféřice Oddi.
- Germinální olej z kukuřičných zrn se používá jako adjuvans pro vnitřní podávání při léčení diabetu.
- Kukuřičný olej obsahuje celý komplex sloučenin, které zlepšují stav pokožky, vlasů a nehtů.
Kontraindikace a poškození kukuřice
- Zrna kukuřice mohou vyvolat alergické reakce. Pokud jste přecitlivělí na tento přípravek nebo pokud máte náchylnost k alergiím na zeleninu, měli byste z jídelního lístku vyloučit pokrmy založené na této obilovině.
- Zneužívání kukuřice vyvolává nadýmání, vývoj plynatosti, narušení židle.
- Semena kukuřice jsou kontraindikovány při akutní exacerbaci duodenálního vředu nebo žaludku.
- Látky v kukuřici zvyšují koagulaci krve. Lidé náchylní k tromboflebitidě nebo žilní trombóze by měli být vyloučeni z menu jídel z tohoto produktu.
- Kukuřičný olej je vysoce kalorický výrobek, jehož zneužití může vést k obezitě.
- Pediatři doporučují, aby ženy, které krmily své děti do mateřského mléka, nejedly více než 1-2 kukuřice týdně. Zneužití tohoto produktu může vést k rozvoji koliky a plynatosti u dítěte.
