Qutab

Azerbajdžánská kuchyně má mnoho obdivovatelů. Zvláště oblíbené místní pečivo, které zahrnuje kutaby. Jedná se o ploché koláče z nekvašeného těsta plněné masem, sýrem, zeleninou. Ve tvaru připomínají pasty, jen pečou v suché pánvi a poté jsou hluboce namazány máslem. Qutab jsou podávány jako samostatná mísa, jako doplněk k čaji nebo jako občerstvení pro alkoholické nápoje. Jak dospělí, tak i děti mají chuť. Pokud nepřidáte nějaké nekvašené koláče s máslem, pak jednotlivé verze pokrmu (s kalorickou výplní) osloví i ty, kteří se řídí dietou.

Funkce vaření

Snaží se o to, aby Azerbaijani kutabs doma, hosteska by měla znát pár okamžiků.

• Tradičně jsou kutaby vyrobeny z nekvašeného těsta, ale pokud chcete získat jemnější a jemnější verzi pokrmu, můžete připravit těsto na kefír nebo přidáním vajec.
• Mouka pro těsto se prosí, těsto po míchání se nechá "odpočívat" nejméně půl hodiny. Pak bude jemná a pružná.
• Cesto pro Qutab vytáhněte co nejtenčí a jeho tloušťka by neměla překročit 1 mm. Teprve pak budou mít koláče čas k pečení v krátké době.
• Elasticita těsta poskytuje rostlinný olej. Ale nezachráníte-li, že jste příliš líní a těstě hnětete dostatečně dobře.
• Nedoporučuje se přidávat hodně mouky při válcování těsta a tvarování koláčů. Při fritování v pánvi se kouří.
• Smažte Kutabs v horké litinové pánvi. Může být nahrazen konvenční pánví s hustým dnem a nelepivým povlakem. Mazání pánve olejem není nutné.
• Připravené kutaby jsou naskladané na sebe, mazány olejem. Z tohoto důvodu se stávají něžnými a jemnějšími. Chcete-li připravit dietní verzi pokrmu, musíte použít máslo co nejméně a pokrýt nádobu s kvartem s ručníkem.

Nejoblíbenější náplní pro qutab je sýr s greeny, ale jsou také vyrobeny s jinými výplněmi. Často používejte mleté ​​maso - jehněčí nebo hovězí. Někdy je sýr nahrazen tvarohem. Často dělají kutab se zeleninovou výplní - brambory, dýně. Každá možnost má své vlastní vlastnosti, ale obecné zásady vaření qutab nejsou závislé na konkrétní receptě.

Kutaby s masem

Složení:

• pšeničná mouka - 0,45-0,5 kg;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• voda - 150 ml;
• cibule - 100 g;
• čerstvý kopr - 50 g;
• jehněčí - 0,2 kg;
• sýr - 100-120 g;
• rostlinný olej - 60 ml;
• máslo - 60-80 g;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Porazte vejce vodou a velkým štipkou soli. Přidejte rostlinný olej, znovu protáhněte.
• Mletou mouku přelijeme, vložíme vaječnou směs do těsta, hněteme těsto.
• Obalte tenké plátno a nechte půl hodiny.
• Umyjte, osušte a jemně nakrájejte maso nůžem nebo kamenem.
• Cibule bez slupky, roštu nebo kotlety s mlecím strojem, mícháme s mletým masem.
• Smažte sýr, přidejte do mouky, promíchejte.
• Nalijte kopru, sůl a pepř do mletého masa. Mícháme.
• Těsto přeneste do vrstvy o tloušťce nejvýše 1 mm.
• Smažte těsto z těsta s podšálkem.
• Položte na každou vrstvu malou lžíci náplně a vyhlaďte ji tenkou vrstvou, která se odchyluje od okrajů 1-1,5 cm.
• Okraje těsta navlhčete vodou. Skládejte tortilly na polovinu a pomocí vidličky těsně přitiskněte okraje tortilly.
• Zahřejte litinovou pánvi nebo gril.
• Dejte dorty na to. Zakryjte pánvi víkem.
• Smažte, dokud těsto nezačne hnědnout na jedné straně. Otočte a smažte na druhou stranu.
• Kutabs vložte do misky, kartáč s máslem.
• Zakryjte hotové kutaby ručníkem, počkejte 15 minut a vyzvěte všechny ke stolu.

Není nutné dávat do náplně masa velké množství nádivky, jinak by nemusel mít čas na smažení.

Kutaby se sýrem a bylinkami

Složení:

• pšeničná mouka - 0,3 kg;
• voda - 0,2 l;
• sůl - 5 g;
• rostlinný olej - 20-30 ml;
• čerstvé zeleniny (koriandr, petržel, špenát, kopr) - 100 g;
• zelená cibule - 100 g;
• bílý sýr nebo podobný sýr - 0,2 kg;
• máslo - 30-50 g

Způsob přípravy:

• Sýr mouku protřepejte.
• Vařte vodu, přidejte do ní sůl a olej, promíchejte.
• Nalijte vroucí vodu do misky mouky a hněteme těsto.
• Těsto zakryjte celofánem, nechte 30-40 minut.
• Rozdrtit syr s vidličkou.
• Umyjte zeleniny, včetně hřebenatců. Nechte suchu. Nakrájejte jemně nůž.
• Kombinujte sýr se zeleninou, promíchejte.
• Vyklopte těsto s klobásou, nakrájíme na 8-12 kusů, v závislosti na velikosti pánve, na které hodláte smažit kvta.
• Každou část vkládejte do kuličky a pak ji přemístěte do tenké vrstvy kulatého tvaru. Tloušťka těsta by měla být minimální, přibližně stejně jako ubrousek.
• Na polovině dortu položte 1-1,5 lžíce sýra zelenou.
• Zakryjte náplň druhou polovinou a zajistěte okraje.
• Stejným způsobem tvoří zbytek Kutabů.
• Smažte kutabs na obou stranách v suché litinové pánvi.
• Připravte ploché koláče na misku, nezapomeňte je namazat olejem.

Kutaby se nemůže smažit ve pánvi a pečeme v troubě. V tom musí udržovat 15 minut při teplotě 180 stupňů. Po vyjmutí z trouby jsou také Kutabs olejovány.

Podávejte Kutaby z omáčky na bázi fermentovaných mléčných výrobků. Na čaj se mohou dát také sýry sýr.

Kutaby s dýní

Složení:

• pšeničná mouka - 0,35 kg;
• voda - 170 ml;
• rostlinný olej - 40 ml v těstě, pro smažení náplně - kolik z nich odchází;
• sůl - velká špetka;
• cibule - 150 g;
• dýňová dužina - 0,3 kg;
• koření, máslo - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Z přelévané mouky, horké vody, špetky soli a dvou polévkových lžic másla, nahradit pevné, elastické těsto. Nechte ho hodinu, pokrytý lepícím filmem.
• Osvoboďte cibuli z lusku, nakrájíme na malé kostičky.
• Vyčistěte dýně z kůží a semen. Buničinu nakrájíme na malé kostičky nebo nakrájíme na struhadlo.
• V hluboké pánvi zahřejte rostlinný olej, cibuli vložte do něj a smažte na 5 minut.
• Přidejte dýně, zakryjte pánvi víkem. Snižte intenzitu plamene.
• Vařte až do měkké dýně.Přidejte koření, přidejte sůl, pokud je to požadováno, promíchejte zeleninovou hmotu. Odstraňte pánev z ohně.
• Těsto rozdělte na 10 dílů.
• Každý kus těsta položíme do tenkého koláče, naplníme ho a utěsníme a tvoříme velký koláček ve tvaru srpku.
• Fry kutabs v horké pánvi - 1-2 minuty na každé straně.
• Nasaďte na talíř a kartáčujte olejem.

Kutabs připravené podle tohoto receptu mají jedinečnou chuť a jsou užitečné. Chcete-li snížit obsah kalorií v potravinách, nemůžete naplnit náplň a pečeme v troubě nebo vypláchnout a přidáte minimální množství vody. Kutabs se brambory jsou připraveny podle podobného receptu.

Kutaby z těsta na kefír s tvarohem a zeleninou

Složení:

• mouka - 0,4-0,45 kg;
• kefír - 0,25 l;
• rostlinný olej - 60 ml;
• tvaroh - 0,3 kg;
• sýr - 100 g;
• zelená cibule - 50 g;
• petržel, kopr - 50 g;
• sůl, máslo - na chuť.

Způsob přípravy:

• Sýr mouku protřepejte. Ve středu udělejte výklenky. Nalijte kefír a máslo do něj, přidejte špetku soli. Těsněme těsto.
• Poté, co vložíte těsto do koule, obalte jej přiléhajícím filmem a odložte půl hodiny.
• Hrubé sýry.
• Umyjte, protřepte cibuli, petržel a kopr.Když suché, nakrájejte je jemně nožem.
• Kombinujte tvaroh, sýr a zeleninu. Přidejte sůl a koření podle chuti. Míchat tak, aby byl sýr a zelenina rovnoměrně rozloženy v tvarohové hmotě.
• Těsto rozdělíme na několik částí, vložíme každou část do vrstvy o tloušťce 1 mm. Položte jednu polovinu vrstvy plnění na úroveň.
• Blind patties, ve formě podobné pasties. Pevně ​​utěsněte hrany. Přeskočte přebytečné těsto pomocí řezačky na pizzu, čímž získáte tvarovky.
• Opečeme plátky v suché pánvi nebo pečeme v troubě.
• Namočte s roztaveným máslem.

Při servírování mohou být Kutabs nakrájeny na polovinu nebo na 3 kusy.

Kutabs jsou azerbajdžanské koláče připomínající chebureky, ale nejsou smaženy v oleji, ale v suché pánvi. Plnění je nejčastěji podáváno s masem (i když se používá také), ale se sýrem nebo tvarohem. Kutabs se zeleninovou náplní jsou také populární. Toto nádobí můžete vařit doma. Nejlepším místem je podávat omáčku na bázi jogurtu nebo jiného fermentovaného mléčného výrobku.