Borscht patří k jídlu ukrajinské kuchyně, ale je populární u mnoha jiných národů. Recepty této kapustové polévky a červené řepy jsou různé. Nejvíce neobvyklá možnost je moskevský boršč. Připravuje se z několika druhů masa a párků, z nichž je trochu jako mrkněte. Chuť a barva jsou však charakteristické pro tradiční boršč. Název polévky byl způsoben skutečností, že jeho recept často obsahoval klobásy, které se těžko dostaly mimo hlavní město. Dnes je tento produkt k dispozici obyvatelům všech regionů a každá hostitelka si může vařit v moskevském boršču v kuchyni.
Vlastnosti přípravy
Recept na moskevský boršč obsahuje značný počet přísad, takže se na první pohled může zdát komplikované. Ve skutečnosti dokonce nezkušený kuchař zvládne tento proces. Hlavní věc - neporušujte technologii vaření tohoto neobvyklého prvního kurzu.
- Při vaření je důležité dát moskevskému borschu bohatou červenou barvu, typickou pro tuto kategorii polévek. K tomu použijte rajčatovou pastu (nebo čerstvé rajčata) a řepu. Pokud se změní barva, bude nádobí získávat neprůhledný kaštanový odstín.Aby nedošlo k varu barvy, přidávají se k polévce již hotové polévky a nejvýše 10 minut před vyjmutím borščové pánve ze sporáku. Zachování bohatého odstínu rostlin přispívá k jeho zpracování citrónovou šťávou nebo octem.
- Při vaření borštu je důležité dodržovat správnou pořadí výrobků. Přidejte brambory do vařeného vývaru, 5 minut poté, co položí čerstvé zelí, po něm přidáme vařené maso a klobásy, opékaná zelenina se ponoří do polévky a do ní se přidá zelenina. Po položení poslední složky se polévka nechá vařit několik minut, jinak se rychle zhorší.
- Borscht nebude přitahovat, pokud se mu podaří uvařit špatně. Nezapomeňte odstranit pěnu, která se objeví na povrchu při vaření masa, nenechávejte vývar vroucí silně a pak vyjde průhledný.
- Na estetiku misky ovlivňuje přesnost řezání zeleniny a dalších složek. Rozemlete je, jak je uvedeno v receptu, nedělejte kusy příliš velké, beztvaré.
- Chuť moskevského boršce silně závisí na kvalitě masa a klobás. Uložení při výběru těchto výrobků nestojí za to.
- Pokud je polévka povolena na den, bude lepší. Pokud ho chcete vyzkoušet ve stejný den, podržte jej po víně po dobu alespoň 20-30 minut.
Servírovaný moskevský boršč na stůl je téměř stejný jako tradiční: se zeleninou a zakysanou smetanou. Křupky by měly být nahrazeny krutony s česnekem nebo bez nich.
Moskovský borsch se šunkou a klobásami
Složení:
- hovězí maso na kostech - 0,5 kg;
- šunka - 100 g;
- klobásy - 100 g;
- řepa - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- bílá kapusta - 100 g;
- máslo - 40 g;
- rajská pasta - 40 ml;
- cukr - špetka;
- jablečný jablečný ocet (6%) - 5 ml;
- voda - 2,5 l;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte hovězí maso, zakryjte vodou, položte na střední teplo.
- Upejte zelí a odstraňte horní listy. Nakrájejte zeleninu jemně do slámy.
- Oškrabte mrkev, omyjte, osušte. Oškrábejte slámy nebo nakrájejte na strouhání korejských salátů.
- Oloupeme řepu, nakrájíme na krátké proužky.
- Odstraňte žárovku. Cibuli nakrájíme na tenké kroužky kroužků.
- Když voda v hrnci vaří, vyndejte pěnu. Snižte teplo, zakryjte víko a ponechte mezery. Vařte po dobu 1-1,5 hodiny, dokud není maso lehce za kosti. 10-20 minut do vaření, přidáme slaný vývar na chuť, přidejte pepř, bobkový list a další koření.
- Odstraňte připravené maso z pánve, ochlaďte ho a nakrájíme na kostky o velikosti přibližně 1 cm.
- Šunka nakrájíme na proužky, klobásy - plátky.
- Naplňte vývar, vložte ho do sporáku. Když se vaří, vložte do něj zelí.
- Tavte máslo v pánvi, vložte cibuli a mrkev. Smažte je až do zlatohnědé barvy, snižte teplotu.
- Vložte řepu do pánve, smažte ji s jinou zeleninou po dobu 5 minut.
- Nalijte ocet, posypeme cukrem, promícháme. Po 2-3 minutách přidejte rajčatovou pastu a vařte zeleninu s ním na 5 minut.
- 15 minut po položení zelí položte maso, šunku a klobásy na boršč. Po uplynutí 5 minut zadejte zeleninový smaž.
- Polévku ochlaďte ještě dalších 5-10 minut, vyjměte z tepla.
- Nechte hrnce na sporáku pod víkem ještě půl hodiny.
Recept na boršč se vyznačuje nejen přítomností klobás a šunky v něm, ale také nepřítomností brambor, což dále zvyšuje podobnost tohoto pokrmu s omáčkou.
Moskva boršč s uzeným masem
Složení:
- vařené hovězí maso - 120 g;
- uzená šunka - 80 g;
- klobásy - 150 g;
- slanina - 100 g;
- bílá kapusta - 0,25 kg;
- mrkev - 150 g;
- celer kořen - 100 g;
- cibule - 150 g;
- vývar - 2 l;
- citronová šťáva - 20 ml;
- máslo - 50 g;
- rajská pasta - 40 ml;
- řepa - 0,2 kg;
- cukr - 5 g;
- sůl, koření - chuť;
- zakysanou smetanou, zelenou - sloužit.
Způsob přípravy:
- Hovězí řezané na malé kostičky, slaninu a uzenou šunku - slámy, klobásy - v kruzích.
- Vyčistěte zelí z horních listů, umyjte, nakrájejte.
- Řezaná loupaná mrkev a řepa nakrájíme na tenké proužky.
- Šlehač kořínku nakrájíme na malé kosky.
- Jemně nakrájejte oloupanou cibuli.
- V jedné pánvi smažte tuk a na druhou roztátějte máslo.
- V másle po dobu 5 minut smažte cibuli a celer. Přidejte rajčatovou pastu k nim, paste, dokud nebude oranžová.
- Když se tuk v druhé pánvi zahřívá, vložte do něj mrkvu a řepu a smažte je na 5 minut.
- Přidejte cukr a citronovou šťávu a pokračujte v smažení stejného množství.
- Nalijte do pánve mrkve a polévku na řepnou polévku. Zebrajte zeleninu až do měkkosti.
- Varejte vývar. Vložte zelí do něj. Varíme 15 minut.
- Přidejte masné výrobky.
- Když se polévka začne vařit znovu, smažte do ní s kořeny.
- Po příštím varu polévky přidejte k němu mrkvu a řepu.
- Vařte po dobu 10 minut, vypněte hořák a nechte polévku pod víkem po dobu 20 minut.
- Nalijte do talířů, sezamujte zakysanou smetanou, posypeme nakrájenou zeleninou a podáváme stůl.
Chuť uzeného masa dává této polévce jedinečné poznámky. Můžete ho vařit z kysaného zelí. V tomto případě je položen jako první a zbývající složky mohou být přidány během 5 minut.
Moskovský boršč v pomalém sporáku
Složení:
- čerstvé zelí - 150 g;
- zelí - 50 g;
- zelná nálevka - 20 ml;
- řepa - 150 g;
- mrkev - 150 g;
- cibule - 100 g;
- sladká paprika - 150 g;
- rajská pasta - 40 ml;
- rostlinný olej - 40 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- vařené kuřecí maso - 100 g;
- klobásy - 100 g;
- voda - 1 l.
Způsob přípravy:
- Připravte zeleninu. Cibule a pepř nakrájíme na čtvrtiny kroužků, mrkev a řepu - slámy, nakrájíme zelí a nakrájíme na malé kousky česneku.
- Nalijte olej do misky multicookeru, vložte cibuli a mrkev do ní. Zapněte přístroj výběrem programu Baking nebo Frying.
- Po 5 minutách přidejte řepu a zelí.
- Po dalších 5 minutách přidejte marinovanou, česnekovou a rajčatovou pastu, dušené, pomocí stejného programu, až do měkké řepy.
- Položte zeleninu z multicookeru, do ní vložte čerstvé zelí a pepř. Nalijte do vody. Spusťte program "Polévka". Nastavte časovač na 40 minut.
- Nakrájejte kuřecí filé na kostky, klobásy - v kruzích, vložte je do misky s více místem 20 minut před ukončením programu.
- 5 minut po položení masných výrobků položte zbytek ingrediencí.
- Když je polévka hotová, nechte ji v režimu ohřevu naplnit 20 minut.
Nedostatek inteligentní jednotky v domě nebude problémem pro důvtipnou hospodyňku: na tomto principu můžete také vařit boršč v hrnci.
Moskva borsch se liší od tradičního zařazení klobásy do složení a vyloučení brambor z ní. Má jedinečnou chuť, ale s charakteristickými notami klasického borska, chutnou červenou barvou. Dokonce i nezkušený kuchař zvládne tuto misku.
