Peking zelí (petsai) je oblíbená zelenina z rodiny Cabbage. Vnitřní rostliny - území ležící v deltě řeky Yangtze. Starověké spisy naznačují, že místní obyvatelé dokázali zvládnout technologii kultivace této kultury ve století V.
Po několika staletích se začalo pěstovat v Koreji, Japonsku a Indochině. V Evropě a v USA se o tuto plodinu začalo zajímat mnohem později - poté, co japonští chovatelé dokázali v polovině 20. století zvládnout předčasná zrající zvířata, schopní produkovat bohatou kulturu a dlouhodobě skladovat za nepříznivých klimatických podmínek. Nicméně Čína zůstává největším dodavatelem čínského zelí na mezinárodním trhu.
Zvířata Petsaya - cenný potravinářský výrobek. Jsou čerstvě a dusené, používají se při vaření jako salátové zeleniny. Zkušení kuchaři připravují polévky, pečivo, zelné kotlety a různé přílohy z pekařské kapusty a tradiční léčitelé používají listy této rostliny k boji proti celé řadě patologií.
Botanický popis zelí z Pekingu
Petsay je dvouletá zeleninová plodina, ale pěstuje se jako jeden rok v zemědělství.Rostlina má vyvinutý kořen hovězího dobytka. Podlouhlý, vrásčitý, nabobtnalý zelí z Pekingu tvoří husté růžice o průměru až 50 cm nebo volné válcové hlavy kapusty. Barva listových listů se může měnit od světle žluté až po jasně zelené. Žíly na listí jsou ploché, široké a masité.
Pekingové zelí milují teplo a vlhkost. Při teplotách pod 15 ° C nebo v podmínkách dlouhého denního světla, rostlina uvolní šíp a rozkvete s malými žlutými květy, shromážděnými v racemes. Petsay je tenké podlouhlé lůžko, uvnitř které zrají osivo světle hnědé barvy.
Jak si vybrat a uložit čínské zelí
Při nákupu čínského zelí potřebujete:
- ujistěte se, že kondenzát se nehromadí pod potravinovou fólií, ve které je výrobek zabalen (vlhkost pod obalem je způsobena nesprávným skladováním zeleniny);
- aby se zajistilo, že listy zelí jsou pružné, čerstvé a suché (pokud prodávající neustále osvěží zeleninu tím, že je stříká z rozprašovací láhve vodou, rychle ztratí své nutriční vlastnosti);
- ujistěte se, že na povrchu hlavy nejsou hniloby, hlen, tmavé skvrny nebo lehké usazeniny;
- zvolte malé hlavy střední hustoty.
Je důležité si uvědomit, že vysoce kvalitní domácí mazlíčky necítí. Pokud neobvyklý zápach pochází z hlavy, znamená to, že rostlina byla pěstována pomocí růstových stimulantů nebo ošetřena chemikáliemi před přepravou.
Pekingové zelí by mělo být skladováno ve tmě při teplotě 3 ° C a vlhkosti 95-98%. Současně musí být každá hlava zabalena s papírem nebo lepicí fólií. S výhradou popsaných podmínek zachovává živočichové své nutriční vlastnosti po dobu 90 dnů.
Nutriční hodnota pekingského zelí
100 g čerstvé pekařské zelí obsahuje:
- 1,193 g bílkovin;
- 0,196 g tuku;
- 3,218 g sacharidů;
- 1,421 g cukrů (mono- a disacharidů);
- 1,188 g vlákniny;
- 94,381 g vody;
- 0,976 g popela.
Kromě toho obsahuje produkt komplex aminokyselin, mastných kyselin.
Vitamíny v čínském zelí
100 g porce domácího mazlíčku obsahuje následující vitaminy:
- retinolový ekvivalent (A) - 15,596 mkg;
- alfa-karoten - 0,984 mcg;
- beta-karoten - 0,189 mg;
- zeaxanthin a lutein - 47,811 μg;
- thiamin (B1) - 0,038 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,048 mg;
- cholin (B4) - 7,703 mg;
- Pantothenát (B5) - 0,104 mg;
- pyridoxin (B6) - 0,231 mg;
- kyselina listová (B9) - 78,044 ug;
- kyselina askorbová (C) - 26,918 mg;
- tokoferolový ekvivalent a alfa-tokoferol (E) - 0,118 mg;
- fyllochinon (K) - 42,874 ug;
- kyselina nikotinová (PP) - 0,394 mg.
Pekingová kapusta obsahuje vitamín podobný betaine. Koncentrace této sloučeniny je 0,286 mg na 100 g produktu.
Kalorie Peking Zelí
Ve 100 g surové pekařské kapky 15,776 kcal. Při vaření se obsah kalorií tohoto produktu mírně zvyšuje. Takže ve 100 g dusitý Petsaya obsahuje 18.969 kcal a podobně jako nakládané listy zelí - 19.011 kcal. Energetická hodnota 100 gramů zelí zelí z pekingské kapusty je 105,014 kcal.
Užitečné položky v produktu
Stopové prvky v 100 g porce pekingského zelí:
- 0,309 mg železa;
- 37,011 μg mědi;
- 0,186 mg manganu;
- 0,224 mg zinku;
- 0,577 mcg selenu.
Makroelementy ve 100 g produktu:
- 237,809 mg draslíku;
- 8,883 mg sodíku;
- 76,823 mg vápníku;
- 28,878 mg fosforu;
- 12,992 mg hořčíku.
Užitečné vlastnosti pekingského zelí
- Petsay je dietní produkt s nízkou energetickou hodnotou. Lidé, kteří se potýkají s nadváhou, mohou bezpečně zahrnout tuto zeleninu do své každodenní stravy.
- Je dokázáno, že látky přítomné v pekingské kapustě pomáhají snižovat koncentraci cukru v krvi.Pokrmy z tohoto produktu jsou prospěšné pro osoby s diabetem.
- Listy zel jsou bohatým zdrojem draslíku, hořčíku a dalších živin, které pozitivně ovlivňují kardiovaskulární systém. Při pravidelné konzumaci tohoto přípravku se posiluje srdeční sval, stěny krevních cév se stávají silnějšími a pružnějšími, srdce se normalizuje a destičky cholesterolu se rozpouštějí.
- Lysin a další sloučeniny bohaté na čínské zelí posilují imunitu, snižují riziko vzniku nachlazení a infekčních nemocí.
- Pekingové zelí je bohatým zdrojem vlákniny. Hrubá vláknina pomáhá zlepšovat procesy trávení, odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, jedy, toxiny, strusky a další škodlivé látky. V orientální medicíně byla šťáva Pepsaya použita k prevenci gastritidy, kolitidy, duodenitidy a dalších gastrointestinálních onemocnění.
- Látky přítomné v Petsay posilují vlasové kořeny.
- Když se konzumuje čínská kapusta, do organismu vstupují antioxidanty, které mohou blokovat negativní účinky volných radikálů. Lidé, kteří pravidelně jedí pokrmy z této zeleniny,méně pravděpodobně čelí projevům rakoviny.
- Pekingová kapustová šťáva je užitečná pro osoby, které trpí artritidou a jinými onemocněními kloubů. Tento chutný a zdravý nápoj pomáhá zmírnit bolest, zabraňuje šíření zánětlivého procesu v postižené oblasti, zpomaluje průběh onemocnění.
- Vitaminy skupiny B, které jsou bohaté na domácí zvířata, pomáhají normalizovat činnost centrálního nervového systému, vyhýbat se nervovým poruchám, snižovat negativní dopad stresu na tělo.
- V lidové medicíně, Peking zelí se používá k boji proti somnologicheskimi poruchám. Při přípravě na nespavost se 160 g nasekaných listů zelí nalití vodou (380 ml), směs se uvede do varu a ponechá na ohni půl hodiny. Výsledná kapalina se filtruje a opíje 1,5 až 2 hodiny před spaním.
- Zvířata Petsai pomáhají urychlit metabolismus lipidů, bílkovin a uhlohydrátů v těle.
- Šťáva čínských listů zelí má protizánětlivé vlastnosti. Lidoví healeři doporučují, aby se používaly k opláchnutí úst ústy s bolestmi v krku, zánětem dásní nebo stomatitidou.
- Petsai obsahuje látky, které stimulují tvorbu krve.Z tohoto důvodu, saláty a další pokrmy připravené z této zeleniny, vstřícní lidé konfrontováni s problémem chudokrevnosti.
- Léčitelé doporučují, aby ženy, které trpí mastitidy, prsa kaše aplikovat na listy čínského zelí. Takové komprese pomáhají zmírnit nepříjemné příznaky onemocnění.
- Peking zelí se používá k léčbě zánětlivých očních onemocnění. Velké listy rostliny (3 ks.) Se zahřívá po dobu 8 minut, hnětená kaše a v kombinaci se 6 h. Lžíce olivového oleje. Směs se zabalí do sterilní gázy a aplikuje se na oči po dobu 25 minut. Postup se provádí každých 9 hodin, dokud symptomy nemoci zmizí.
- Čínského zelí připravené mléko, čistící póry a efektivně vypořádat s akné. Rozdrcené listy rostlin (50 g) se nalije na vodu (150 ml) a vaří pod zpětným chladičem po dobu asi čtvrt hodiny. Napuštěný a ochlazený vývar vyčistí problémové oblasti pokožky dvakrát denně.
- Pekingová kapustová šťáva je ošetřena nehořícím, hnisavým zraněním.
- Šťáva získaná z listů zvířat má vlastnosti proti stárnutí. Proto je vhodné jej přidat do masky určené k péči o suchou a volnou pleť.
Kontraindikace a poškození pekařské kapusty
- Peking zelí může vyvolat vývoj alergických reakcí.
- Pokrmy připravené z této rostliny jsou kontraindikovány v případě vnitřního krvácení, exacerbace pankreatitidy a gastritidy, která se vyvíjí na pozadí zvýšené acidity žaludeční šťávy.
- Zneužití pekingského zelí může způsobit nadýmání, plynatost, nevolnost a průjem.
