V gruzínské kuchyni je mnoho jídel ze zeleniny bez přídavku masa, které jsou vhodné pro hladování a vegetariánskou stravu. Mezi takové pokrmy patří phali. Jedná se o druh pasty z kapusty a zeleniny, nejčastěji vařené s přídavkem česneku, octa a vlašských ořechů. Pchali z kapusty mohou být podávány jako příloha, vytvářející vážnou soutěž pro bramborovou kaši a rozšiřující se na chléb, ale nejčastěji se tato jídlo podává ve formě kuliček zdobených zelení nebo semeny z granátového jablka. Toto vydatné a zdravé jídlo je jedinečné. Pokud chcete oslavit hosty a milované s neobvyklým občerstvením, nabídněte jim z kapusty pkhali, budou jistě s takovou lahůdkou spokojeni.
Vlastnosti přípravy
Vaření pkhali z kapusty není náročný úkol. Dokonce i začínající hosteska se s ní dokáže vypořádat, pokud zná jen pár okamžiků:
- Tradiční georgiánský phali je zhotoven ze zelí bez přidání jiné zeleniny. Zelení jsou také používány pouze jednoho typu, obvykle koriandru. Nicméně, kanonický recept na phali neexistuje a nic strašného se neděje, pokud do misky přidáte pepř, řepu, bazalku a další přísady.
- Zelí a jiné produkty při přípravě pkhali rozdrcené do stavu bramborové kaše. Zajistěte to nejvhodnější u brusky. Pokud se rozhodnete ucházet o pomoc s mixérem, měla by být zelenina předřezána na malé kousky, listy zeleně by měly být odděleny od větviček. To je způsobeno tím, že mezi noži v mísiči se zablokují hrubé vlákna, což zabraňuje mletí výrobků.
- Často ve složení ořechů phali. Mohou být rozdrceny mixérem, mlýnem na kávu. Není špatné, že jsou rozdrceny v maltě. Můžete také dát jádra vlašských ořechů do sáčku a hodit je pomocí válcovacího kolíku - se změní na velkou drť.
- Pikantní pokrmy jsou v Gruzii oblíbené. V řadě receptů obsahuje phali z kapusty spousta česneku, chilli papriček. Pokud se vám nelíbí teplé pokrmy, množství pepře a česneku se může snížit, ale takové ingredience nejsou úplně vyloučeny z kompozice.
Servírujte phali ze zelí můžete být horké nebo chlazené. Teplota závisí na tom, zda mu sloužíte jako přílohu nebo jako studené občerstvení.
Klasický recept na fale z kapusty
Složení:
- bílé zelí - 0,5 kg;
- jádra ořechů - 100 g;
- cibule (volitelně) - 100 g;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- česnek - 5 hřebíček;
- černá a červená paprika, chmel-suneli, sůl - podle chuti;
- hroznový nebo jablečný ocet (6%) - 10 ml;
- semena z granátového jablka nebo kusy červené papriky na dekoraci.
Způsob přípravy:
- Upejte zelí a odstraňte horní listy. Zelí nakrájejte na malé čtverce (asi 4-5 cm), sklopte do hrnce. Naplňte vodou, dejte na středním ohni, přivedete k varu.
- Zelí zelí a vaříme 10-15 minut.
- Vypusťte a nechte zelí vyschnout. Rozemlete je do stavu bramborových brambor pomocí mlecího stroje nebo mixéru. Přeneste do misky.
- Umyjte zeleniny a nechte je uschnout. Nakrájejte jemně nůž.
- Vložte matice do sáčku, přejděte na ně, až se řádně rozpadnou.
- Stroužky česneku nakrájíme na několik kusů.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky. Smíchejte stejným způsobem jako zelí, míchat s kapustovým pyré.
- Umístěte ořechy, bylinky a česnek do mísy mixéru. Nalijte ocot. Míchejte jednotku, dokud nebude hladké.
- Smažte hmotu ořechu se zelím, přidejte koření. Důkladně promíchejte.
- Formulujte kuličky o průměru tenisové koule z kapusty, vyrovnejte je a položte na talíř.V centru každé koule umístit zrno granátového jablka nebo kus pepře.
Gurmáni říkají, že specifický zápach z vařené kapusty v tomto svačinu není cítil, je to trochu jako Forshmak, ve kterém zapomněli přidat sleď.
Pkhali z kapusty a řepy
Složení:
- bílé zelí - 0,5 kg;
- řepa - 150 g;
- chilli paprička - 0,5 ks;
- cibule - 75 g;
- vlašské ořechy - 100 g;
- koriandro - 50 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- vinný ocet (6 procent) - 10 ml;
- mletý koriandr, hop-suneli, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Zelí nakrájené na kusy střední velikosti, vařte, dokud měkké, chladné a stlačte.
- Pečte cukrovou řepu nebo vařte, dokud ne. Ochlaďte, oloupejte a nakrájíme na malé kousky.
- Strouhanou cibuli nakrájeme na několik plátků.
- Přes mlýnek na maso dvakrát přeskočte matice tak, aby vypadaly jako těstoviny.
- Chopte cilantro, cibuli, papriku, červenou řepu a zelí pomocí mlecího stroje na maso. Připojte k tělu matice.
- Přidejte česnek procházející lisem, kořením. Pickle. Nalijte ocot. Dobře promíchejte.
Položte hotové phali na misku, posypeme zrny z granátového jablka nebo kusy papriky, ozdobte čerstvými koriandrovými větvičkami.Po jídle si můžete dát stůl na stůl.
Vinný ocet v tomto receptu může být nahrazen suchým červeným vínem nebo citronovou šťávou.
Květák pkhali
Složení:
- karfiol - 0,3 kg;
- pór - 0,2 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- vlašské ořechy - 150 g;
- semena severského jsou špetka;
- balsamický ocet - 5-10 ml;
- chmejí-suneli, sůl, čerstvé zeleniny - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Cibule rozřezaná na plátky, uhasit až do měkkosti v malém množství vody.
- V hrnci vařte čistou vodu, namočte do ní zelné květenství a vařte po dobu 12-15 minut. 5 minut před připraveností osolel vodu.
- Hoďte cibuli a zelí do cedníku, nakrájejte je na mleté brambory pomocí mixéru.
- V mixéru nebo mlýnek na kávu nakrájejte matice do stavu prášku.
- Česnek přeskočí lisem.
- Jemně nakrájejte zeleninu.
- Připojte připravené produkty, přidávejte koření a ocot a dobře promíchejte.
Podáváme občerstvení chlazené. Předtím se může rozložit na toast.
Zelí pkhali je zdravé a chutné občerstvení, které může být i přes hmatatelný obsah kalorií doporučeno pro dietní stravu. Jídlo patří do gruzínské kuchyně, ale je populární i v jiných zemích.Pokud má dům mixér nebo mlecí stroj na maso, můžete tento pokrm vařit bez velkých obtíží.
