Jedná se o nepředvídatelné kvasné těsto! Jednou to dělá skvělé buchty, a tentokrát těsto ani nechce růst! Proč se to děje?
Kvasové těsto netoleruje rozruch. Proto, pokud má hosteska málo času, je nemožné vytáhnout z tohoto těsta pečicí peče! Koneckonců, hnětení těsta je jakýmsi rituálem. Těsto, zejména kvasnice, netoleruje bratrství. Je to naživu, a když paní vnese celou svou duši, odpoví na to vděčně.
Kvasové těsto nemá rád "ještě jednu ruku". Proto se hosteska musí vyhýbat pomocníkům, zejména během období těsta.
Během celé práce s kvasnicovým těsto není možné otevřít okna nebo větrací otvory, protože těsto kvasnic se bojí průvanu.
Někdo si myslí, že je to fikce, ale kvasné těsto se bojí dokonce hlasitého rozhovoru, křiku a klepání.
Z toho, z čeho zodpovídá hosteska do dávky kvasnicového těsta, závisí na fermentaci a oživení.
Pokud hosteska právě mísí všechny ingredience v misce, nejspíš selže - těsto nezůstane. Protože každá složka potřebuje svůj vlastní přístup.
Kvasinky lze použít jak lisované, tak suché.
Ale kvasnice musí být svěží, nevypršela.
Pro každý typ kvasinek je jeho vlastní pořadí míchání s moukou.
Lisované kvasinky musí být před hnětením krmeny. To platí i pro některé suché droždí. Proto musíte přečíst informace na obalu, protože tam jsou některé suché kvasnice, které jsou smíchány přímo s moukou.
Kvasinky se rozpustí ve sklenici teplé vody nebo mléka s přidáním lžičky cukru. Pokud je kapalina pokrytá krytem pěny, můžete pokračovat v následujících krocích.
Nejčastěji v receptech se říká, že pro pěstování kvasnic je "nutné vzít zahřátou tekutinu", věřící, že hostesky již vše vědí.
Ale skutečnost je, že teplota vody nebo mléka by neměla být nižší než 28-30 °, ale ne nad teplotou těla.
Ve studené nebo chladné tekutině se kvasnice nerozmnožuje a těsto se nezvyšuje.
A ve vysoce ohřáté tekutině se kvasnice vaří a zabije. To znamená, že nedojde k fermentaci a těsto nezůstane.
Máslo v stále vzrůstajícím kvasnicovém těstě je umístěno pouze v roztavené a mírně chlazené formě, aby nedošlo k narušení fermentace.
Mouka by neměla být studená. Proto musí být umístěn na teplém místě předem.
Mouku doporučujeme, abyste před použitím nasypali kyslík. Tato akce pomůže zlepšit test.
Pokud je těsto bohaté, to znamená, že má hodně tuku, cukru a vajec, pak je lepší dát ho na vývar.
Těsto je vyrobeno z celého objemu kapaliny, kvasnic a poloviny mouky. Cesto se ukáže viskózní, jako na palačinkách. Toto těsto se dobře zvedne na teplém místě.
Když se opara zvýší dvakrát až třikrát, přidejte zbytek přísady a mouku.
Pečte těsto dobře. Čím lépe je těsto hnětáno, tím více se zvedne.
Kvasové těsto nelze utěsnit. Toto těsto se špatně zvedá a výrobky vyrobené z něj jsou husté, nízké a rychle se vytvrzují.
Bez těsta můžete těsto položit jen tehdy, pokud je v něm jen málo pečení. Například pro bílé. Nebo pokud je hnětena se slabou konzistencí pro hluboké smažení.
Chcete-li těsto dobře vycházet, umístěte jej na teplé místo po dobu 1,5-2 hodin, ujistěte se, že ho zakryjte silným ručníkem, víkem nebo plastovým pytlem.
Pokud je místnost studená, těsto nebude stoupat! V tomto případě se miska těsta položí na pánvi s velmi horkou vodou. Současně by ale spodní část misky neměla dojít do kontaktu s touto vodou.V opačném případě kvasnice vaří, zemře a těsto nezůstane.
Aby se výrobky z kvasnicového těsta udělaly načechraný, těsto musí být jednou nebo dvakrát hněta v procesu zvedání a uvolňovat oxid uhličitý. A znovu zvedněte.
Kvasové těsto nemůže být přehnané. Koneckonců, nemůže nekonečně stoupat. A plně zralý začne padat. Pokud těsto klesne, podruhé se nezvedne. Výrobky z takového těsta budou kyselé, ploché a tvrdé.
Je nutné vybrat správné nádobí pro hnětení těsta. Je-li nádoba příliš prostorná, pak se těsto v takovém kontejneru rozšiřuje, ale nezvyšuje se.
Doporučujeme okamžitě hnít velké množství těsta. Když hodně těsta, to je dobře a aktivně bloudí.
Přebytečné těsto z kvasnic může být složeno v plastovém pytlíku, což zanechává prostor pro zvedání, dobře kravatu a vložit do mrazničky. Díky tomuto skladování se kvalita těsta nezhorší. Ale v ledničce droždí těsto může perekisnut.
Tvarované výrobky z kvasnicového těsta také vyžadují kontrolu. Teprve pak se pečení dostane svěží a vysoko.
Méně bohaté těsto kvasnic je pečeno při vyšší teplotě (220-240 ° C).
Sladké těsto je pečeno na 190-210 °, takže má čas na vzestup, ale nehoří.
