Rajčata (rajčata) je rostlinná plodina patřící do rodiny hnízda (rod - hnízdo). Rodina zástupců tohoto druhu je Jižní Amerika: na území kontinentu a dnes můžete najít divoké odrůdy této rostliny. Tomato přišlo do Evropy ve druhé polovině XVI. Století. Původně rostliny rajčat se objevily v Portugalsku a Španělsku a později ve Francii, Itálii a dalších evropských zemích. Zástupci tohoto druhu byli do Ruska přivedeni teprve v 18. století.
Původně byly rajčata považovány nejen za nejedlé, ale i za jedovaté. Ve většině zemí světa byla rajčata pěstována jako exotická okrasná rostlina. Zeleninu a jedlé začaly být považovány za kulturu pouze díky dílu ruského botaniku Andrei Timofejeviče Bolotova, který vyvinul metodu pro dosažení úplného zrání jeho plodů.
Rajčata jsou bylinná rostlina s dobře vyvinutým kořenovým systémem typu stonku, vzpřímeným větvícím kmenem, dosahujícím dva metry na výšku a rozdělena na velké laloky s nepárovými, jasně zelenými listy. Malé žluté květy rajčat sbírané v malých kartáčcích.Plody rostliny jsou šťavnaté plody, které mají válcový nebo kulatý tvar a jasně červenou, oranžovou, růžovou, žlutou, světle zelenou nebo bílou barvu. Rajčata mohou být malá (s hmotností nejvýše 50 g), střední (s hmotností v rozmezí 50-100 g) nebo velkou (vážící více než 100 g).
Rajčata jsou jedinečným potravinářským výrobkem s vynikající chutí. Mnoho národních kuchyní (například italská kuchyně) prostě nemohlo existovat bez této nepostradatelné kultury zeleniny. Rajčata se aktivně používají při přípravě salátů, omáček, polévek a džusu, konzumují se surové, dusené, sušené, smažené a vařené, sušené, konzervované a marinované.
Nutriční hodnota rajčat a vitaminů v složení jejich plodů
Rajčata mají vynikající chuť, výživu a výživné vlastnosti. Jako součást buničiny a džusu existuje množství látek nezbytných k udržení normálního provozu všech systémů lidského těla.
Nutriční hodnota 100 g rajčat:
- 0,59 g bílkovin;
- 4,19 g sacharidů;
- 0,17 g tuku;
- 0,79 g dietní vlákniny;
- 0,48 g organických kyselin;
- 3,36 g monosacharidů a disacharidů;
- 93,44 g vody;
- 0,68 g popela;
- 0,29 g škrobu.
Vitamíny 100 g rajčat:
- 0,598 mg ekvivalentu Niacinu;
- 0,396 mg vitaminu E;
- 6,668 mg cholinu;
- 0,057 mg thiaminu (Bl);
- 0,294 mg vitaminu B5 (kyselina pantothenová);
- 0,487 mg vitaminu PP;
- 7,844 mcg phyllochinonu (K);
- 0,093 mg pyridoxinu (B6);
- 1,198 mg beta-karotenu;
- 199,486 mcg vitaminu A;
- 0,038 mg riboflavinu (B2);
- 11,224 mcg vitaminu B9 (kyselina listová);
- 1,912 μg biotinu (H);
- 23,949 mg vitaminu C.
Hodnota energetické účinnosti rajčete
Rajčata jsou zelenina s nízkou energetickou hodnotou. Často můžete slyšet, jak se říká produkt, který má negativní obsah kalorií. To znamená, že energetická hodnota plodů této rostliny jen nepatrně pokrývá náklady na energii, které tělo vynaloží na jejich zpracování. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií jsou rajčata často zahrnuta v menu stravy zaměřené na efektivní úbytek hmotnosti.
- Kalorická hodnota 100 g rajčat - 19,8 kcal.
- Obsah kalorií jednoho rajče střední velikosti (85 g) je 16,8 kcal.
- Cherry rajčata - 14 kcal.
- Kalorie nakládaná rajčata - 16,1 kcal.
- Kalorický kečup - 79,8 kcal.
- Kalorické slané rajčata - 13,7 kcal.
- Kalorická rajčatová šťáva - 22,1 kcal.
- Kalorie rajčatová pasta - 91,4 kcal.
- Kalorie sušené rajčata - 256,9 kcal.
- Konzervované rajčata - 20,6 kcal.
Makro a stopové prvky v složení rajčat
Rajská dužina je bohatým zdrojem prospěšných mikro a makroekonomických prvků pro lidské tělo.
Macronutrienty 100 g rajčat:
- 11,984 mg S (síra);
- 13,563 mg Ca (vápník);
- 19,578 mg Mg (hořčík);
- 26,122 mg P (fosfor);
- 39,989 mg Na (sodíku);
- 57,189 mg Cl (chlor);
- 288,976 mg K (draslík).
Stopové prvky 100 g rajčat:
- 1,989 mcg I (jod);
- 6,974 μg Mo (molybden);
- 0,139 mg Mn (mangan);
- 152,213 ug Rb (rubidium);
- 0,361 μg Se (selén);
- 114,567 mcg B (bór);
- 0,897 mg Fe (železo);
- 5,947 μg Co (kobalt);
- 4,976 μg Cr (chrom);
- 109,817 μg Cu (měď);
- 12,933 μg Ni (nikl);
- 19,676 μg F (fluor);
- 0,197 mg Zn (zinek).
Užitečné vlastnosti rajčat
- Rajčata jsou zelenina s vysokým obsahem vlákniny. Pravidelná konzumace těchto látek v potravinách přispívá k normalizaci zažívacího traktu, zlepšení peristaltiky, vylučování toxinů, jedů, toxinů a dalších škodlivých látek z těla. Rajčata a rajčatová šťáva s dužinou jsou účinným a bezpečným prostředkem pro zácpu.
- Látky obsažené v buničině rajčat přispívají k hladkému poklesu krevního tlaku. Pravidelná konzumace plodů této kultury v potravinách může zabránit rozvoji hypertenze.
- Rajčatová šťáva je účinným prostředkem pro gastritidu, který se vyskytuje na pozadí nízké kyselosti žaludeční šťávy.Chcete-li se zbavit projevů této patologie, stačí pít? sklenky tohoto nápoje před každým jídlem.
- Rajčata jsou sloučeniny, které mohou krvácet. Z tohoto důvodu jsou pokrmy z plodů této rostliny užitečné pro lidi s onemocněním spojeným s tvorbou krevních sraženin.
- Rajčata jsou bohatým zdrojem látek, které příznivě ovlivňují fungování močových a reprodukčních systémů u mužů. V řadě studií bylo zjištěno, že tato sloučenina významně snižuje riziko vzniku prostatitidy a rakoviny prostaty. Navíc pravidelné zahrnutí rajčat do stravy zvyšuje účinnost silnějšího pohlaví.
- Rajská dužina obsahuje lykopen - látku, která snižuje pravděpodobnost vzniku srdečních chorob. Kromě toho tento pigment má protinádorový účinek.
- Ve složení dobře zralých rajčat je nejsilnější oncoprotector, nazývaný alfa-rajčata. Uvedené připojení má schopnost zničit již vytvořené rakovinné buňky.
- Rajčata - bohatý zdroj kyseliny amino tryptophan, který se vyrábí z takzvaného „hormonu štěstí“ (serotonin) v lidském těle. Tento hormon má příznivý vliv na trávicí trakt a nervový systém, normalizuje srážlivost krve, se podílí na vzniku impulzu bolesti z zánětlivém ložisku nebo poškozeném místě, pomáhá prevenci deprese a náhlé změny nálady, migrény, zabránit rozvoji celé řady neurologických a psychiatrických onemocnění.
- Malá část salát s rajčaty a půl sklenice rajčatové šťávy denně výrazně zpomalit proces stárnutí pokožky, chrání pokožku před škodlivými účinky UV záření. V lidovém léčitelství pasta z čerstvého ovoce se používá jako vnější činitel, urychluje hojení popálenin, vředů a ran.
- Látky přítomné v složení buničiny rajčat mají protizánětlivé vlastnosti. To je důvod, proč odborníci na výživu radí lidem s diagnózou zánětlivá onemocnění vnitřních orgánů, jako svého jídelníčku pokrmy z jejich ovoci často mohou být doplněny.
- Čerstvá šťáva nebo zralé rajčatové ovoce jsou skvělým prostředkem pro léčbu anémie. Osobám s diagnózou anémie se doporučuje denně konzumovat 3-4 malé rajčata nebo vypít 150 ml rajčatové šťávy.
- Bylo zjištěno, že karotenoidy přítomné v složení rajčat chrání vizuální přístroj před poškozením způsobeným světlem, zpomalují peroxidační procesy v oční čočce, snižují pravděpodobnost vývoje katarakty a pomáhají udržovat bezvadný výhled do zralého stáří.
- Pektiny přítomné v buničině rajčat, zabraňují tvorbě aterosklerotických plátů v průduch cév, přispívají k vylučování nadměrného cholesterolu.
- Rajčata a čerstvě stlačená šťáva z nich přispívají k aktivaci metabolických procesů. Látky obsažené v nich pomáhají zlepšovat mozkovou aktivitu a zachovávají si paměť až do velmi starého věku.
- Pravidelná konzumace rajčat v potravinách pomáhá zvýšit celkový tón a fyzickou vytrvalost těla, zbavit se chronické únavy a vyrovnat se s poruchou.
Kontraindikace ke spotřebě rajčat
- Rajčata jsou produkty s vysokou koncentrací organických kyselin. To znamená, že příliš častá konzumace pokrmů připravených na jejich základě může vážně poškodit osoby trpící cholelitiázou, artritidou, onemocněním ledvin, gastritidou s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, pankreatitidou, dnou a žaludečním vředem.
- Osoby trpící hypertenzí a jinými srdečními chorobami je kontraindikováno konzumovat konzervované (solené nebo nakládané) rajčata.
- Rajčata jsou považována za jeden z nejběžnějších potravinových alergenů. Z tohoto důvodu by jednotlivci náchylní k vývoji potravinových alergických reakcí měli být opatrní při jejich začlenění do každodenní stravy.
- Podle odborníků na výživu jsou rajčata neslučitelné s produkty, jako jsou ryby, chléb, maso a vejce. Navíc odborníci doporučují opustit spotřebu rajčat vyrostl z sezóny nebo vytáhl z větví se zelenou.
