Koblihy jsou chutné buchty hluboce smažené. Tradičně mají tvar koblihu, ale mohou být jen kulaté. Koblihy jsou vyrobeny z různých druhů těsta, s nebo bez náplně, často posypané práškovým cukrem nebo pokryté polevou. Každý typ této pochoutky má své obdivovatele, ale ve skutečnosti jsou svatební jemné koblihy oblíbené u téměř všech. V mnoha obchodech si můžete koupit takové cukrářské výrobky v sortimentu, ale nelze je srovnávat s domácími koblihy. Jakákoli hosteska se bude moci naučit, jak to udělat, pokud projeví trpělivost a pečlivě sleduje doporučení doprovázející vybraný recept.
Funkce vaření
Učinit domácí koblihy není tak obtížné, jak se může zdát nejprve. Dokonce i ctižádostivý kuchař se s úkolem vyrovná, pokud zná a zohlední několik důležitých bodů.
- Nejčastěji se koblihy vyrábí z kvasnicového těsta. Produkty, které potřebujete, je třeba použít teplou nebo alespoň pokojovou teplotu. Hotové těsto a později koblihy z něj mají příležitost přijít a vylézt.
- Neměli byste přidávat hodně cukru do těstoviny, jinak by se mohli smažit předtím, než budou mít čas pečiti uvnitř.Je lepší šetrně pokropit produkty práškovým cukrem, nebo je jíst, ponořit do kondenzovaného mléka, sirupu.
- Pokud pokropíte práškovým cukrem na horké koblihy ihned po vaření, podloží a pevně přilepí k povrchu buněk. Chcete-li, aby cementový cukr pokryl koblihy s jemnou vrstvou, musíte je použít krátce, než je podáte stolu.
- Smažené koblihy jsou obvykle smažené, ale existují i další způsoby vaření. Pečené koblihy nebudou tak růžové, ale užitečnější.
- Olej na smažení koblihů je rafinovaný. Pokud vaříte velké množství sladkých buchtů, někdy je nutné vyměnit použité máslo za čerstvé, jinak by dezert mohl být škodlivý.
- Můžete začít koblihy krém různými způsoby. Někteří kuchaři nakrájí hotové buchty a naplní je nádivkou z kulinárního vaku. Ostatní řemeslníci vytvářejí koláče z těsta, na ně roztírají krém, pak upevňují okraje dortu a tvoří čisté kuličky s plnivem uvnitř, pak je smaží ve velkém množství másla nebo pečou.
- Jako výplň koblih můžete použít vařený nebo čokoládový krém, džem.
- Hotové koblihy jsou umístěny v sítu, aby se získal skleněný olej nebo na ubrousek, aby absorboval přebytečný tuk.
Servírovat koblihy na stůl mohou být horké i studené. Ale budou chutné jen čerstvé. Koblihy, uvařené před více než dnem, je nepravděpodobné, že by vás potěšily tolik, kolik jste právě upečeli. Kromě koblih, to neublíží nabízet kondenzované mléko, roztavený med nebo sirup.
Klasický recept na koblihy z kvasnicového těsta
Složení:
- pšeničná mouka - 0,9 kg;
- vařená voda - 100 ml;
- mléko - 0,5 l;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- cukr - 60 g;
- sůl - 5 g;
- máslo - 100 g;
- vanilin - špetka;
- suché droždí - 11 g;
- práškový cukr, rostlinný olej - podle potřeby.
Způsob přípravy:
- Smíchejte kvasnice s cukrem, nalijte teplou, ale ne horkou vodu. Dobře promíchejte.
- Samostatně kombinujte a míchat vejce, vanilín a sůl šlehnutím. Nalévejte na kvasnice a rozmícháme.
- Zahřejte mléko asi na 30-40 stupňů, nalijte ho do připravené směsi.
- Přidejte roztavené máslo.
- Beat se směšovačem nebo mícháním.
- Sýr mouku protřepejte. Přidejte ji do sklenice v kvasnicové směsi, vařte těsto. Je vhodné použít mixér se speciálními tryskami pro výrobu těsta.
- Těsto nechte hodinu na teplém místě.
- Pečte ho dobře a přitiskněte do tlusté vrstvy (asi 1 cm tlusté). Se skleněnými kruhy, od středu každého kruhu s trubičkou o malém průměru, vytlačte malé kruhy. Mohou být pak smaženy odděleně, přeměňují je na mini-koblihy, které mají podobu miniaturních kuliček - takové výrobky jsou oblíbené u dětí.
- Odstraňte střed kruhů a počkejte, až se zvednou.
- Smažte hluboce smažené koblihy tak, že je umístíte do horkého oleje v malých dávkách.
- Vložte koblihy do síta. Počkejte, až se vypustí olej.
Zbývá položit koblihy na misku a posypat práškovým cukrem. Tato verze koblih je považována za klasiku. Nemohou být jen smažené, ale také pečené v troubě. Chcete-li to provést, rozdělte koblihy na mastnou plech a pošlete ji 7-10 minut v předehřáté troubě o 200 stupních. Pečené produkty v troubě se ponoří do roztaveného másla a pak posypeme práškovým cukrem. Pokud nemáte práškový cukr, snadno jej můžete vyrobit z granulovaného cukru broušením na požadovanou konzistenci pomocí mlýna na kávu nebo mixéru.
Air Quiche Donuts
Složení:
- pšeničná mouka - 0,6 kg pro těsto, 30 g pro krém;
- mléko - 0,25 l pro těsto a 0,25 l pro krém;
- kuřecí vejce - 1 ks. pro test a 1 ks. pro smetanu;
- cukr - 10 g pro těsto, 120 g pro krém;
- vanilkový cukr - 10 g (v těstě);
- koňak nebo vodka - 40 ml (v těstě);
- suché droždí - 7 g;
- rostlinný olej (pro smažení) - podle potřeby;
- bílá čokoláda - 60 g (pro krém);
- kukuřičný cukr (pro výzdobu) - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Zahřejte mléko na přibližně 40 stupňů, do něj vložte suché droždí a cukr, promíchejte. Nechejte to po dobu 10-15 minut.
- Přeneste vajíčko na malou misku, přidejte k němu sůl a vanilkový cukr, protřepejte.
- Nalijte vaječnou směs do varného těsta, dobře promíchejte.
- Sýr mouku protřepejte. Postupně jej přidejte do připravené směsi kvasnic, hněte těsto.
- Těsto umístěte do misky, zakryjte ručníkem a nechte na teplém místě, dokud se zdvojnásobí.
- Pěstní těsto.
- V čisté misce nalijte 60-80 ml studeného mléka. Připojte jej k vejci a šlehněte spolu. Nejprve přidejte cukr, poté mouku, promíchejte až do homogenního složení.
- Zahřívejte zbývající mléko téměř do varu. Nalijte ji do připravené směsi do tenkého proudu a šlepejte jej šlehnutím, aby se zabránilo tvorbě hrud. Pokud se nepodařilo vyhnout výskytu hrud, napněte budoucí krém přes síto.
- Ve vodní lázni nebo při minimálním ohřevu vařte krém a míchávejte, dokud se neztuhne.
- Nakrájejte čokoládu na strouhák, nalijte ji do horké smetany, intenzivně promíchejte, aby se čokoláda rozpustila a rovnoměrně rozdělte do krému. Krém nechte vychladnout.
- Rozdělte těsto na kusy, jejichž velikost vám umožní vytvořit kouli s malým kuřecím vejcem. Vytvarujte koláče z každého kusu těsta.
- Umístěte lžíci smetany do středu pastilky. Slepte pelety s kuličkami tak, aby krém byl uvnitř.
- Předehřejte olej. Vložíte do něj koule (několik kusů), smažte je až do zlacení.
- Vyndejte štětkovou lžičku a nasaďte si ubrousek, jehož úkolem je absorbovat přebytečný tuk.
- Když se koblihy trochu ochladí, posypeme práškovým cukrem.
Quiksové koblihy budou dobrým přírůstkem čaje, kávy nebo kakaa, ale můžete je jíst samostatně, aniž byste pil nápoje.
Instantní koblihy z těsta na kefír
Složení:
- pšeničná mouka - 0,4-0,45 kg;
- cukr - 50-100 g;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- kefír - 0,25 l;
- soda - 5 g;
- sůl - velká špetka;
- rostlinný olej - 40 ml v těstě, podle potřeby - pro smažení;
- máslo - 40 g;
- tmavá čokoláda - 80 g
Způsob přípravy:
- Předem odstraňte kefír z chladničky tak, aby nebyl studený. Do něj nalijte sódu, promícháme.
- Sýr mouku protřepejte.
- Beat vejce s cukrem a solí.
- Kombinujte hmotu vajec s kefírem a dobře promíchejte.
- Přidejte rostlinný olej a znovu promíchejte.
- V částech zadejte mouku, hněte si těsto.
- Těsto vyveďte do koláče o tloušťce 1 cm. Vyřízněte prstence nebo kruhy malého průměru.
- Ohřejte olej v pánvi a smažte koblihy na obou stranách.
- Vložte výrobek na ubrousek, abyste ho zbavili přebytečného oleje.
- Máslo a nakrájenou čokoládu melte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni.
- Položte čokoládu do kuchařského sáčku nebo do běžného vaku s malou dírou s párátkem.
- Použijte čokoládové cikcaky na koblihy.
- Položte položky do ledničky, aby zmrazily poleva.
Glazované koblihy jsou podávány studené. Pokud dáváte přednost jím horké místo glazury, použijte práškové cukrové polevy.
Tvarohové koblihy
Složení:
- mouka - 0,35 kg;
- tvaroh - 0,4 kg;
- cukr - 120 g;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- vanilín - na špičce nože;
- prášek do pečiva na těsto - 7 g;
- rafinovaný rostlinný olej - 0,5 l.
Způsob přípravy:
- Vysekávejte mouku, protlačíme sítem.
- Provařte vejce s cukrem tak, aby se změnily na bílý.
- Přidejte sýrový tvar a mlejte, až bude hladké.
- Smíchejte mouku s vanilkou a práškem do pečiva.
- Smíchejte mouku s tvarovou hmotou. Těsněme těsto.
- Formulární kuličky ořechu ve velikosti.
- Předehřejte olej. Ponořte do něj několik kuliček a smažte je jemným mícháním silikonovou stěrkou na růžovou barvu.
- Chyťte koblihy z hlubokého tuku se skimmerem, vložte je do ubrousku, na jejich místo vložte novou dávku těstovin.
Tvarohové dorty mohou být podávány nejen s kondenzovaným mlékem nebo sirupem, ale také se zakysanou smetanou. Tato verze dezertu je považována za nejužitečnější.
Koblihy - jedna z nejlevnějších lahůdek. V přítomnosti kulinářských zkušeností jejich příprava netrvá dlouho a úsilím. Nejen děti, ale i dospělí budou rádi, že takový dezert.
