Jeden z nejoblíbenějších dezertů mezi našimi spoluobčany v době sovětského období byl "Ptačí mléko". Jedná se o jemnou proteinovou soufflé v čokoládě, jejíž recept byl dokonce patentován. Když se na trhu objevily bonbony "Bird's milk", mnoho domácnosti chtělo koupit několik krabic, protože bylo obtížné nalézt dárek ještě žádoucí. Když si koupili dort na dovolenou, výběr z mnoha sladkostí také padl na dort s tajemným a báječným jménem. Podobné dezerty byly připraveny doma a deficient agar-agar zahušťovadla byl nahrazen běžnou želatinou. V dnešní době takové sladkosti nejsou nepřístupné, jsou prodávány v mnoha obchodech a jsou poměrně levné, ale z nějakého důvodu je "Bird's milk" vyrobené doma chutnější než ten, který koupil. Kuchařka taková lahůdka může vařit s velmi málo zkušeností. Je důležité vědět pouze zvláštnosti technologie a přesně dodržovat doporučení doprovázející vybraný recept.
Funkce vaření
Navzdory skutečnosti, že "Bird's Milk" je vlastně jedním z nejkrásnějších zákusků a mnoho z nich považuje za špičku kulinářského umění, dělat to doma není tak obtížné.Znalost některých okamžiků umožní, aby se s tímto úkolem vyrovnal i počáteční hostitelce.
- "Ptačí mléko" není jen sufle, má hustší texturu. K získání tohoto množství se do šlehajících proteinů zavádí gelující složky. Rovnoměrnější konstrukce umožňuje získat agar-agar, ztuhlé již při pokojové teplotě, ale častěji se používá cenově dostupnější želatina. Pokud používáte agar-agar, je třeba si uvědomit, že když je ochlazován na teplotu pod 40 stupňů, nadměrně se zhušťuje, musí být používán za tepla. Používáte-li želatinu, musíte ji nejdříve rozpustit studenou vodou, rozpustit ji, zahřát ji, ale snažit se ji nechat vařit po dlouhou dobu. Pokud vaříte želatinu po dobu 5 minut nebo déle, nebude možné soufflé s ní zahustit. Postupujte podle pokynů na obalu s vybraným zahušťovacím prostředkem, vyhnete se chybám a získáte očekávaný výsledek.
- Aby byly bílkoviny lépe nabité do husté pěny, musí být nejprve ochlazeny. Pokud jsou pokrmy, ve kterých jsou umístěny, mastné nebo mokré, bičování nebude fungovat. Je také důležité zajistit, aby žloutek nebyl smíchán s proteinovou hmotou.
- Cukr se vnese do části bílkovin v částech poté, co byl nabitý do husté pěny.Rozpustí se rychleji a lépe, pokud se rozdrtí do stavu prášku. Můžete to udělat s mixérem nebo mlýnem na kávu. Poslední metoda je trochu výhodnější.
- Tradiční dort "Bird's Milk" je vyroben z houbových koláčů. Pokud vaříte dezert podle tradičního receptu, budete potřebovat hodně bílkovin. Aby žloutky z vajec používané na sufle nebyly nadbytečné, doporučuje se vybrat recept na houbový koláč na žloutek pro výrobu vrstev koláče. Pokud náplň nevyžaduje vajíčka nebo jsou pro ni plně používány, pak je lepší pečeme houskový dort z těsta vyrobeného z celých vajec.
- Klasický dezert "Ptačí mléko" pokrytý čokoládovou polevou. Může být připravena podle různých receptů: z čokolády, kakaového prášku, s přídavkem másla, smetany, zakysané smetany. Můžete si vybrat libovolný recept s přihlédnutím k vašim vkusným preferencím a k výrobě, které jsou k dispozici v domě.
Náplň tradiční verze dezertního "Bird's Milk" je vyrobena z kondenzovaného mléka a šlehaných bílkovin, ale moderní cukráři jej připravují z jiných produktů. Konkrétně jsou oblíbené takové varianty soufflé jako tvaroh, krupice. Každá verze dezertu má vlastní vlastnosti vaření.Pouze přesné doporučení doprovázející konkrétní recept pomůže předejít chybám.
Jednoduchý recept na bonbónu "Bird's milk"
Složení:
- vejce - 4ks;
- želatina - 10 g;
- voda - 100 ml;
- práškový cukr - 60 g;
- čokoláda - 180 g;
- máslo - 120 ml.
Způsob přípravy:
- Oddělte bílé od žloutků, vychladte.
- Želatina nalijte vařenou vodou, ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Bít bílky v husté pěně. Pokračujte v porážce, v lžíci, vložte práškový cukr.
- Zahřejte želatinovou vodu na parní lázni, mícháním, dokud se želatina úplně nerozpustí. Můžete se zahřát nikoliv ve vaně a na sporáku, ale při velmi nízkém teplu, neumožňovat vaření vody.
- Pečlivě přidejte protein do želatiny.
- Čokoládový zlom, kombinujte s máslem a taveninou. Nalijte půl nebo trochu méně roztavené čokolády na dně formy. Chvilku je položte do ledničky nebo mrazničky, aby zmrazili poleva.
- Položte soufflé na čokoládovou polevu, nalijte ji zbývající čokoládou a v případě potřeby jej znovu zahřejte.
- Opět vyjměte cukrárny v ledničce a počkejte, až budou úplně nastaveny.Tentokrát nemůžete dezert v mrazničce, nechte zmrazit v hlavní komoře chladničky.
Tento dezert může vařit nezkušený kuchař. Dokonce i mladí cukráři, kteří jsou v kuchyni, jsou schopni potěšit sebe a své rodiče touto delikátní delikatesou.
Klasický recept na dort "Bird's milk" (na agaru-agaru)
Složení:
- kuřecí vejce - 7 ks;
- cukr - 0,37 kg;
- máslo - 0,3 kg;
- krém - 0,2 l;
- pšeničná mouka - 160 g;
- voda - 100 ml;
- agar-agar - 10 g;
- kondenzované mléko - 0,25 l;
- kyselina citrónová - 3 g;
- vanilkový cukr - 5 g;
- prášek do pečiva na těsto - 5 g;
- tmavá čokoláda - 0,2 kg.
Způsob přípravy:
- Předem odstraňte olej z chladničky tak, aby byl změkčen.
- Oddělíme žloutky od bílkovin. Protein dočasně vyčistěte v chladničce.
- K žloutkům přidejte půl šálku cukru a vanilkového cukru, libru téměř bílé.
- Přidejte 100 g změkčeného másla. Beat se směšovačem, dokud nezískáte směs, která je krémově konzistentní.
- Vysekávejte mouku, promícháme s práškem do pečiva. Nalijte do vařené krémové hmoty a protlákněte až do homogenního těsta.
- Těsto umístěte do nádoby na pečení. Aby nedošlo k poškození dortu při jeho vyjímání z formy, použijte dělený obal nebo silikon. Optimální průměr formy je 26 cm, ale můžete použít trochu menší nádobu.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů, vložte do něj těsto a pečte ji na 20 minut.
- Nechte koláč mírně vychladnout, po stranách formy spusťte nůž nebo stěrku, otevřete a vyjměte koláč. Nakrájejte je podélně, abyste dostali 2 krátké koláče.
- Vroucíme vodou, rozpustíme agar-agar a necháme stát 10-15 minut. Smíchejte se zbývajícím cukrem a vařte sirup.
- Beat bílé, přidáním kyseliny citrónové do husté pěny.
- Pokračování v bití, ve tenkém proudu, vložte horký sirup do proteinové hmoty.
- Postupně přidejte 170 g másla a pak kondenzované mléko.
- Umyjte, usušte a sestavte rozdělený formulář. Položte na dno jeden dort, položte na něj polovinu sufle, přikryjte druhý dort. Vložte zbývající sufle a vyhlaďte ji nožem.
- Položte dezert do lednice, nechte ji vychladnout po dobu 3-4 hodin.
- Rozbijte čokoládu a přidejte zbývající máslo. Vařte krém, nalijte čokoládu na ně a okamžitě promíchejte, aby se čokoláda a máslo úplně rozpustili.
- Nalijte směs smetanové čokolády na koláč, poté, co jste ji převedli z formy na misku.
- Dejte je do ledničky a počkejte, až se poleva ztuhne.
Domácí dort "Bird's Milk", připravený podle tohoto receptu, je téměř nerozlišitelný od dezertu, který byl podle sovětských časů připraven podle GOST.
Cukr "Ptačí mléko" s krupicí
Složení:
- kuřecí vejce - 6 ks;
- mouka - 0,35 kg;
- cukr - 0,55 kg;
- mléko - 0,5 l;
- kakaový prášek - 60 g;
- zakysaná smetana - 40 ml;
- krupice - 60 g;
- citron - 2 ks;
- máslo - 0,6 kg.
Způsob přípravy:
- Pivo vejce s 300 g cukru, porazí 300 g změkčeného másla, přidejte do nich prosetou mouku, připravte těsto.
- Rozdělte těsto na dvě přibližně stejné části, pečte koláče.
- Mléko vařte krupici. Do něj přidáme zbývající olej.
- Pokračujte v bičování, vložte 200 g cukru a poté stlačte z citronové šťávy.
- Dejte dort na talíř, zakryjte ho mannou soufflé. Zakryjte druhý koláč.
- Zakysanou smetanu, zbývající máslo, 50 g cukru a kakaa se zahřívá, až se změní na homogenní hmotnost.
- Pokryjte dort s výslednou polevou.
Dejte koláč v chladničce několik hodin. Dort má jedinečnou chuť, je zvláště uspokojující. Pokud je pro děti podáváte snídani, určitě se zvednou ze stolu a už dlouho nebudou hladovět.
Těstovinový dort "Ptáci"
Složení:
- tmavá čokoláda - 100 g;
- suché snídaně "Nesquik" - 100 g;
- máslo - 100 g;
- voda - 0,25 l;
- kakaový prášek - 60 g;
- smetana - 0,35 l;
- cukr - 0,35 kg;
- želatina - 50 g;
- tvaroh - 0,5 kg.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte čokoládu a máslo, rozetřete je ve vodní lázni, promíchejte s obilninami na snídani, vložte výslednou hmotu do oddělitelné pekáče a vložte ji do ledničky.
- 40 g želatiny nalijte 100 ml vody. Zahřejte v mikrovlnné troubě nebo v parní lázni.
- Kombinujte tvaroh, 200 ml smetany a stejné množství cukru. Beat mixér.
- Pokračujte v porážce, zadejte želatinu. Můžete přidat špetku vanilky.
- Položte sufle na připravený dort a dešťový dezert znovu vložte do chladničky.
- 10 g želatiny se rozpustí ve 20 až 30 ml vody.
- Odděleně smíchejte zbývající krém, vodu a cukr, stejně jako kakaový prášek. Zahřívá se.
- Zadejte želatinu a dobře promíchejte.
- Nalévejte na sufle, hladké.
Poté by měl koláč opět stát v chladničce, dokud nebudou všechny jeho vrstvy zmrazeny. Nyní můžete odstranit obruč, lehce posunout dezert na misku a podávat. Recept je dobrý, protože vám dovoluje vařit koláč s ptákem bez použití trouby.Tato verze "Bird's Milk" je nejužitečnější.
"Bird's milk" bylo najednou jedním z nejoblíbenějších dezertů v naší zemi. Teď musí soutěžit s jinými sladkostmi, ale stále má spoustu obdivovatelů. Doma můžete vařit a sladit a dort "Bird's milk", stejně jako zdravý dezert podle nekonvenčních receptů (s krupicí, tvarohem).
