Fanoušci japonské kuchyně v naší zemi hodně. Oni jsou svedeni rovnováhou asijské stravy a jedinečnou chutí místních jídel. Rolls patří mezi nejoblíbenější japonské pokrmy mezi našimi spoluobčany. Specializované kavárny a restaurace je nabízejí v sortimentu, ale za vysoké ceny. Jídla, které se v některých supermarketech nabízejí za přijatelnou cenu, nevyhovují vždy očekáváním zákazníků. Pokud chcete jíst japonské pokrmy často, ale rodinný rozpočet nestačí k pravidelnému navštěvování japonských restaurací, jediným řešením je naučit se roli doma. Ve většině supermarketů si můžete koupit celou řadu produktů, které jsou nutné pro přípravu takových jídel. Z kuchyňského náčiní budete potřebovat pouze nůž a bambusovou rohož, jejíž pořízení také nezabije.
Funkce vaření
Vaření válce je druh umění, tento proces vyžaduje určité kulinářské dovednosti. Nicméně to neznamená, že jen několik vybraných lidí se může zabývat výrobou těchto malých rolí rýže a plnených mořských řas.Každá žena v domácnosti může zvládnout tuto vědu, stačí znát technologii tvorby rolí a praktikovat trochu.
- Velmi důležitá je volba rýže. Pokud si koupíte dlouhozrnnou rýži, dokonce ji japonští nebudou moci vyrábět. Pro přípravu rolí je vyžadována speciální rýže, která je dostatečně lepkavá, aby držel tvar, ale během vaření není lepkavý. Pokud nemáte možnost koupit speciální rýži na sushi, vezměte si obvyklou kulatou rýžovou rýži pěstovanou v oblasti Krasnodar.
- Vařte rýži na suši a rolky také potřebují právo. Zpočátku se nalije vodou a zmačká se rukama, aby oddělil odpadky. Potom se voda vypustí a postup se opakuje několikrát, dokud voda zůstane zcela čistá. Poté se rýže nalije vodou a voda je potřeba asi jednu a půlkrát více rýže. Při střední teplotě se voda s rýží přivede k varu a vaří se 5 minut. Poté se intenzita plamene sníží a pokračuje se v vaření rýže na nízké teplotě dalších 10 minut. Po vyjmutí z ohně a ponechání pod víkem 15 minut. Samostatně připravují směs cukru, soli a rýžového octa, které mohou být nahrazeny jablečným octem, i když to bude mít jen malý vliv na chuť hotového pokrmu. Chcete-li rychleji rozpustit cukr a sůl, můžete ocet mírně zahřát.Vařená omáčka se nalije do rýže na dřevěné špachtli, za současného míchání s tímto zařízením. Před manipulací s rýží se doporučuje položit do ploché misky. Při míchání se lopatka drží téměř vodorovně.
- Nejtěžší v procesu výroby válců je tvorba rolí. Bude to vyžadovat bambusovou rohož a nori - lisované řasy. Nori na prodej se nalézají ve formě tenkých proužků připomínajících pásky nebo ve formě listů. První možnost je vhodná pro sushi, pro roličky se berou nori ve formě listů. Nori je umístěn na rohoži, ustupující 1,5-2 cm od okraje, pokrytý rýží tak, aby horní část zůstala volným páskem nori 1 cm široký a ze dna rýže nepatrně vyčnívá za hrany listu řas. Položte nádivku na rýži a položte ji blíže ke spodní hraně. Pomocí bambusové podložky zvedněte konce konstrukce, přetáhněte ji do role, vytlačte ji nebo ji otočte. Volný okraj řas navlhčený vodou a dokončení tvorby role.
- Řasy položily tak, aby hrubá strana listu byla nahoře.
- Aby se rýže nelepila na ruce, jsou navlhčeny ve vodě okyselené octem.
- Šířka rýžové vrstvy by měla být 5-7 mm.
- Mat před použitím je doporučeno zabalit s lepícím filmem. Pak jí rýže a řasy nebudou potírat. Z hlediska hygieny je to také rozumné řešení.
- Pokud chcete vyrábět kotouče, ve kterých je vnější vrstva rýže, před položením náplně se struktura rýže a nori otočí, rozmazané omáčkou. Horní rýžová vrstva takovýchto válečků je zdobena plátky lososa, létající rybího jara nebo sezamových semen.
- Řezané vařené kotouče nakrájíme od středu. Pak jsou poloviny rozděleny na 3-4 části s ostrým nožem.
- Aby se zabránilo tomu, aby se nůž přilnul k rýži, je navlhčen octem.
- Japonci jsou konzervativní, ctí tradice a vykonávají rituály přesně. Tento konzervatismus se však nevztahuje na výplně pro role. V této věci má šéfkuchař svobodu volby. Nejčastěji jsou role plněné ryby a mořskými plody, čerstvou zeleninou, ale jsou vyrobeny z masa, kuřete a ovoce.
- Rolky jsou nejčastěji podávány sójovou omáčkou a zázvorem. Vysoce kvalitní sójová omáčka je vyráběna fermentací, neobsahuje konzervační látky a umělé barvy, prodává se ve skleněných lahvích. Ginger slouží v pořádkupřipravit chuťové pohárky k posouzení organoleptických vlastností nového kotouče. Pokud jsou všechny produkty stejné, mohou být zázvor a nemají občerstvení.
- Často se valí doplňky wasabi. Koupit tuto omáčku je lepší v prášku. Chcete-li získat omáčku, stačí ji rozpustit vodou a takový výrobek bude stát méně, než ve formě pasty připravené k jídlu.
Tradičně se rohlíky konzumují speciálními hůlkami. Ne všichni Evropané je vlastní dostatečně dobře. Pokud nemáte tyto dovednosti, je moudřejší požádat o vidličku. Dokonce i samotní asijci někdy jedí rohlíky s evropskými spotřebiči a japonská etiketa dovoluje mužům, aby si vzali rohlíky z rýže i rukama.
Jednoduchý recept na lososové rohlíky ("Syake Maki")
Složení:
- obilná rýže - 80 g;
- voda - 150 ml;
- sůl - velká špetka;
- rýže nebo jablečný ocet (6 procent) - 20 ml;
- cukr - 5 g;
- Nori - 3 listy;
- slaný losos (filet) - 150 g;
- Wasabi - ochutnat.
Způsob přípravy:
- Rýže umyjte, aby čistila vodu, zakryjte čistou vodou, vařte 15 minut po varu. Odstraňte z tepla, zakryjte víkem, počkejte 15 minut.
- Přidejte sůl a cukr do octa. Mírně ho zahřejte.Míchejte k rozpuštění cukru a soli.
- Rýži vložte do široké mísy. Zatímco do něj vléváme do tenkého potoku oct, promícháme.
- Filet z lososa nakrájíme na tenké proužky.
- Obalte bambusovou rohož s přiléhajícím filmem.
- Listy nori se rozřezávají na polovinu.
- Na rohož položte poloviční vrstvu nori, odklánějte od okraje o jeden a půl centimetru.
- Rozdělte rýži na 6 dílů, položte jednu část na řasy, vyrovnejte a zmačkejte rukama. Ruce namočené ve vodě, okyseleny octem, aby se rýže na ně nedržela. Nezapomeňte ponechat horní vrstvu nori zbavené rýže a rtěnku dolní vrstvy trochu širší, vyčnívající za okraj řasy.
- Použijte tenký proužek wasabi, jako kdybyste zaznamenali čáru, na které by měla být náplň.
- Rozdělit kusy lososa podél této čáry.
- Formujte pomocí kotouče rohože a upevněte jeho okraje.
- Řeďte kotouč na 6 kusů.
- Stejným způsobem připravte role ze zbývajících složek.
V důsledku toho dostanete 6 porcí rolí po 6 kusů. Rolls pro tento recept jsou malé, takže porce mohou být zvýšeny.
Rolls "Philadelphia"
Složení:
- hotová rýže pro rolky nebo sushi - 0,3 kg;
- slaná červená ryba - 0,25 kg;
- smetanový sýr - 100 g;
- čerstvá okurka - 150 g;
- avokádo - 0,2 kg.
Způsob přípravy:
- Nori listy rozřezány na 2 části.
- Ryby nakrájíme na tenké talíře.
- Odřízněte avokádo odstraněním kosti. Vyčistěte. Řezání na proužky, dlouhé, ale ne příliš tenké.
- Uražte, sušenku vysušte. Nakrájejte to jako avokádo.
- Polovinu listu nori položte hladkou stranou dolů na zabalenou bambusovou rohož.
- Na nori položte část rýže, ponecháte volnou část řas od dna a výše s vrstvou rýže přes okraje.
- Rýži uzavřete rukama.
- Položte lososa nahoře.
- Otočte konstrukci tak, aby byla řasa nahoře.
- Smažte nori se smetanovým sýrem nakreslením pásku.
- Usaďte okurku a avokádo.
- S pomocí rohožku přebalte vše do role.
- Řezte kotouč na 6 malých rolích.
Rolls "Philadelphia" patří k nejoblíbenějším typům těchto výrobků. Jejich jedinečná delikátní a harmonická chuť nezanechává lhostejnou znalost japonské kuchyně.
California Rolls
Složení:
- hotová rýže (vařená na kotouče) - 0,3 kg;
- nori - 3-4 listy;
- létající ryba - 100 g;
- avokádo - 0,3 kg;
- krabové tyčinky - 100 g
Způsob přípravy:
- Krabí tyčinky se rozřezávají na několik kusů.
- Avokádo, oloupané a zbavené kosti, nakrájené na dlouhé proužky.
- Nori listy nakrájíme na 2 poloviny.
- Vložte nori na bambusovou rohož pokrytou přilnavým filmem.
- Zakryjte ji rýží a nechte z ní spodní část nori, která přesahuje rýžovou vrstvu přes okraj řasy.
- Ram, tuku s létající rybou. Tento výrobek je drahý a těžko dostupný. Pokud se vám to nepodařilo, nemějte strach. Létající rybí kaviár může být nahrazen kaprovým kaviárem, který má podobnou barvu. Jejich chuť je jiná, ale ty s ní jsou také chutné.
- Otočte základnu budoucího listu s listem nori.
- Rozšiřte surimi a avokádo, zavařte polotovar na roli a pomozte mu s rohožím.
- Střih na 6 kusů.
Tyto války úspěšně soutěží s rožky Philadelphia a stávají se jednou z nejoblíbenějších jídel japonské kuchyně našich krajanů.
Pečené rohlíky s krevetami a lososem
Složení:
- rýže pro válce (připravena) - 0,2 kg;
- Nori - 3 ks;
- krevety vařené a zmrazené loupané - 100 g;
- filet z lososa - 100 g;
- pikantní omáčka - 30 ml.
Způsob přípravy:
- Vařte rýži mícháním s octem, sůlmi a cukrem.
- Nori nakrájíme na poloviny.
- Filet z lososa nakrájejte na tenké, dlouhé kusy.
- Krevety vejdeme do vroucí vody, po 5 minutách je odstraníme štětkovou lžící, chladnou.
- Bambusové rohože (makita) s přilnavým filmem.
- Položte maketu polovinu Nori.
- Položte šestou část vařené rýže těsně. Horní okraj nori zůstává volný, rýže se skládá z dolní hrany.
- Umístěte kusy lososa a krevetky do středu.
- Zvednutím okraje rýže a rohože nori tvoří kotouč. Zatlačte ho přes rohož tak, aby držel svůj tvar lépe.
- Tlumte okraj nori s vodou a ujistěte se, že je na rýži.
- Řezte kotouč na 6 kusů, které začínají stříhat ze středu.
- Umístěte roličky do pekáče s plochou stranou nahoru.
- Obal s omáčkou.
- Formu vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů, pečte 15 minut.
Rolls pro tento recept jsou výživné. Oni jsou často upřednostňováni lidmi, kteří milují teplé občerstvení.
Sladké role
Složení:
- rýže (krupice) - 0,2 kg;
- krém - 0,25 l;
- mléko - 150 ml;
- Kiwi - 100 g;
- broskev - 150 g;
- cukr - 60 g;
- vanilin - 1 g;
- smetanový sýr - 150 g;
- kokosové čipy - kolik z nich odchází.
Způsob přípravy:
- Ovoce umyjte. Peel Kiwi. Odstraňte kosti z broskev.
- Ořežte ovoce na proužky.
- Dobře omyjte rýži.
- Smícháme mléko se smetanou, vanilkou a cukrem, přidáme 100 g kokosových čipů.
- Zahřejte směs a přidejte rýži. Vařte ho za půl hodiny při nízkém ohni. Pokud tekutina v té době zůstane v pánvi, vypusťte ji.
- Vložte vrstvu 5-7 mm na bambusovou rohož pokrytou přilnavou fólií. Vyrovnejte jej a utáhněte jej.
- Tukujte smetanovým sýrem a položte plody.
- Rýži do rýhy přitiskněte koberec.
- Vložte ho do kokosových čipů.
- Vlozte role v lednici po dobu jedné hodiny.
Před podáváním se kotouč rozřezá na 6 kusů. Výsledkem jsou sladké rolky s plody a kokosovou vůní, jsou výživné, ale jsou příjemné jako vynikající dezert. Tento lék jistě těší dětem.
Rolls - tradiční pokrm japonské kuchyně, velmi populární u nás. Můžete si je vařit doma. Ne všechny z nich se poprvé krásně stanou, ale postupně se jim daří lépe a lépe.
