Gruzínská kuchyně dala gurmánům mnoho jedinečných pokrmů, které chtějí vařit znovu a znovu. Jedním z nich je gruzínské kuřecí satsivi. Žádná jiná kuchyně na světě nemá obdoby tohoto studeného občerstvení, které se v Gruzii podává na svátcích, nejčastěji na Vánoce. Samozřejmě, že s přípravou tohoto satsivi bude muset drobet, ale stojí za to: krmné drůbeží maso v arašídové omáčce s bylinkami nenechá nikoho lhostejné.
Funkce vaření
V různých částech Gruzie jsou satsivi vařeny jinak, navíc každá žena v domácnosti má své vlastní preference, což jí odlišuje od ostatních. Nicméně obecná pravidla pro vaření satsivi z kuřat existují v gruzínštině.
- Zpočátku byl Satsivi vyroben nejčastěji z krůt, ale dnes slepice převzala dlani od ní. Je to levnější a přístupnější a pokud si vyberete dobrou kopii, pak bude snack z něj stejně dobrý a ještě něžnější. Poměrně velké a tučné kuře, vážící více než jeden a půl kilogramu, krmené kukuřicí nebo jinými přírodními produkty, lze považovat za vhodné pro satsivi v gruzínštině.Jinými slovy by se mělo upřednostňovat pták, který je chován sám nebo zemědělci, a nikoliv na velkých drůbežích farmách.
- Druhou stejně důležitou součástí pokrmu je omáčka, která se také nazývá satsivi. Jeho hlavní část tvoří jemnozrnné jádrové ořechy. V ideálním případě je omáčka vroucí v kuřecím vývaru s přidáním specifické sady koření. Chuť, barva a vůně připravené omáčky velmi závisí na kytici koření. Je to díky tomu, že každá hosteska má unikátní satsivi. Mnozí, aby mu dali charakteristickou barvu a specifickou vůni, přidávali k němu imeretínský šafrán (marigold) a rybí chowelis (modrý gekonák) při vaření. Také se často používají koření, jako je bazalka, červená paprika, kopr a mletý koriandr. Můžeme také přidat čerstvé koriandro, majoránku, bobkový list a mátou. Je obtížné sestavit kompletní soubor těchto koření, ale může být nahrazen dostupným chmelovým kořením-suneli, ve kterém jsou všechny zahrnuty.
- K tomu, aby se kuřátko nasávalo do ořechové příchutě, se před jídlem nalije pouze omáčkou, ale v ní se vaří a pak se nechá vychladnout pod ní, nejprve při pokojové teplotě a poté v chladničce.
Je důležité vědět, že před podáním je nemožné zahřát satsivi - tato jídlo je konzumováno za studena.
Gruzínské kuřecí satsivi v troubě - klasický recept
Složení:
- kuře - 1,5-1,8 kg;
- jádra ořechů - 0,6-0,8 kg;
- kuřecí vývar - 0,8-1 l;
- česnek - 5-7 hřebíček;
- cibule - 0,4-0,5 kg;
- chmel-suneli - 20-25 g;
- jablečná šťáva z granátového jablka - 20-25 ml;
- koriandrová zelená - 50 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte kuře, odstraňte z něj kůži, odstraňte kosti, nakrájejte maso do středně velkých kusů, vložte do pekáče a vložte do trouby. Pečte kuřecí kávu do trouby, dokud se nevytvoří hnědá kůra. Snažte se nepřehánět ptáky v kameně, protože maso může být příliš suché a bez chuti.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kostičky.
- Smrte matice dokud nejsou hladké. Tradičně, pro toto jádro ořechů bičuje v maltě nebo se protáčí sítem. Moderní kuchyňské spotřebiče však mohou výrazně ulehčit proces. Můžete tedy nakrájet ořechy s mixérem.
- Loupané česnekové hřebíčky procházejí lisem.
- Změřte 3 polévkové lžíce masa ořechu, promíchejte s česnekem a poloviční lžičkou chmelu.
- Složte 3-4 vrstvy gázy, vložte do ní cesnak a podržte maximum oleje.
- Vylisujte lisovanou hmotu dvakrát nebo třikrát přes mlýn na maso, znovu namontujte do gázy, znovu protlačte olej a spojte s první částí.
- Vařte kuřecí vývar. Je lepší, pokud je vyrobeno ze skutečného kuřete, ale v extrémních případech můžete použít vývar v kostech.
- Do malého kastrolu vložte hmotu, ze které byl olej vytlačen, zakryjte ho sklenicí vývaru a promíchejte a vytvořte jednotnou kompozici.
- Přidejte zbývající matice a přidáním trochu vývaru promícháme, aby směs zůstala homogenní. V důsledku toho by měla oříšková omáčka získat konzistenci kefír.
- Přidáme zbývající koření do omáčky, přidáme sůl a důkladně promícháme.
- Tuk z formy, ve které je kuře pečeno, nalijte do pánve, zahřejte a smažte cibuli v něm (měla by být téměř průhledná).
- Smíchejte kuřecí kousky cibulí, přemístěte do hrnečku s hustými stěnami.
- Nalijte kuřecí omáčku a nasaďte pomalu.
- Když omáčka uvaří, vyjměte panvu z ohřevu.
- Přidejte džus z granátového jablka přes kuře (pokud ne, pak jej nahraďte citronovou šťávou).
- Zakryjte pánvi víkem a nechte vychladnout při pokojové teplotě po dobu 4 hodin.
- Přeneste hrnec do chladničky po dobu nejméně 8 hodin.
- Před podáním dát kuře s omáčkou na misku, nalijte oříškovým máslem a posypeme sekaným koriandrem.
Kuře Satsivi podle tradičního gruzínského receptu vyzdobí slavnostní stůl. Podávejte ho jako studené občerstvení. Kuře se jedí ponořením do omáčky.
Gruzínské kuřecí satsivi v kotlíku
Složení:
- kuřecí křídla - 0,7-0,8 kg;
- jádra ořechů - 0,25 kg;
- koriandro - 50 g;
- česnek - 1 hlava;
- cibule - 0,2 kg;
- máslo - 50 g;
- šťáva z granátového jablka - 50 ml;
- bobkový list - 2 ks;
- sůl, hop-suneli - ochutnat.
Způsob přípravy:
- Umyjte kuřecí křídla, zakryjte vodou, sůl podle chuti. Natižejte oheň, přivedete k varu, vyjměte pěnu a vařte 15 minut.
- Vyndejte kuřecí křídla. Naplňte vývar.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kousky.
- V kotlíku roztát kus másla. Položte cibulku a smažte do oleje až do zlatohnědého.
- Bez cibule odstraňte z kotle, umístěte do ní křídla kuřecího masa. Smažte je po dobu 7-8 minut na každé straně.
- Nalijte sklenici vývaru, přidejte listy z vavříny a nechte vařit při nízkém ohni. Stew potřebuje 15 minut.
- Nakrájejte ořechy, bylinky a česnek v mixéru.
- Smíchejte výslednou hmotnost s chmel-suneli.
- Naplňte maso-česnekovou hmotu sklenicí vývaru. Míchejte důkladně, aby nezůstaly žádné hrudky.
- Nalijte směs šťávy z granátového jablka a znovu promíchejte.
- Přidejte omáčku na kuře a vařte ji dalších 15 minut.
- Počkejte, až se nádobí ochladí a položte do chladničky několik hodin.
Před podáváním se satsivi nesmí zahřát. Ozdoba na toto občerstvení se také nevyžaduje.
Satsivi kuře v gruzínské v pomalém sporáku
Složení:
- kuře (nebo kuřecí stehna) - 1 kg;
- jádra ořechů - 0,3 kg;
- koriandr - 100 g;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 3-4 hřebíček;
- sůl, hop-suneli - chuť;
- citronová šťáva - 10 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte koriandro, osušte a nakrájejte jemně nůž.
- Stroužky česneku procházejí speciálním listem nebo se nakonec jemně nasekají.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je jemně.
- Jádra z ořechů nakrájíme důkladně pomocí mixéru nebo malty. V ořechové hmotě by nemělo zůstat jediný nedotčený kus ořechu.
- Smažte citrónovou šťávu - bude to trvat 2 čajové lžičky.
- Umyjte kuřecí maso a nakrájejte na velké kusy. Používáte-li kuřecí stehna, pak je třeba pouze umýt (není třeba stříhat).
- Položte kuře do misky s vícepólovým místem. Obal se zeleninou.
- Ořechovou masu na kuře přidejte zelenou zeleninou a mícháním s česnekem a citrónovou šťávou.
- Posypeme cibulí, slaninou a sezonou.
- Do misky s vícepólovým místem nasypte vodu tak, aby byla naplněna třetinou.
- Zavřete pomalý sporák a dejte ho do režimu ohně po dobu 2 hodin.
- Odstraňte nádobu z vícedávkového vícepódu.
Gruzínská jídla připravená podle tohoto receptu mohou být podávána nejen za studena, ale i za odchod z tradice, horké. V posledním případě se může podávat s přílohou brambor nebo těstovin.
Tradiční gruzínské pokrmy satsivi vyrobené z kuřecího masa v arašídové omáčce zdobí slavnostní stůl. Je lepší, aby to bylo studené - v Gruzii je to takhle. Nicméně, pokud je to žádoucí, satsivi lze použít jako horké občerstvení, podávané s přílohou. Toto jídlo jistě dává hostům nesmazatelný dojem, protože ořechová omáčka s česnekem, koriandrem a gruzínským kořením dává kuřecí jedinečnou jemnou chuť s příjemnou kyselou vůní.
