Nakládané okurky - jeden z nejoblíbenějších svačin pro mnoho, ale stane se, že sklizeň nebyla sklizena včas, okurky zarostlé. Nemá smysl marinovat takové věci, i když je dokážete dát do sklenice - velmi málo lidí se bude líbit jejich chuti. Nicméně, házení velké zeleniny nestojí za to - můžete z nich zarostlý okurkový salát. Takové občerstvení nemají méně fanoušků než lecho nebo adjika.
Tipy pro vaření
Chutný salát z přerostlých okurků se ukáže, pokud budete postupovat podle několika důležitých pravidel.
- Pěstované okurky - to neznamená, že jsou zkažené. Nepoužívejte pro saláty, hořké ovoce, stejně jako prohnilé a měkké.
- Zbytek zeleniny, která se používá na výrobu zarostlé okurky na zimu, by měla být také čerstvá a vysoce kvalitní.
- Okurky je třeba velmi pečlivě umýt. Pokud jsou před tím namočené po dobu jedné hodiny nebo půl v chladné vodě, bude snadnější je umýt a budou křupavější.
- Okurek svačinu můžete zavřít pouze v sterilizovaných nádobách, jinak to nebude až do zimy. Kryty také potřebují vařit.
- Nejlepší je použít malé plechovky asi litr - jsou ideální pro uchování salátů, včetně přerušených okurky.
Na základě těchto doporučení a dodržování receptury bude každá žena v domácnosti schopná překvapit své hosty v zimě s vynikajícím salátem přerostlých okurky.
Salát "Nezhinsky" z pěstovaných okurky
Složení:
- okurky - 3 kg;
- cibule - 0,7 kg;
- kopr (čerstvý) - 100 g;
- rostlinný olej - 150 ml;
- Tabletní ocot (9%) - 100 ml;
- cukr - 60 g;
- sůl - 40 g
Způsob přípravy:
- Umyjte okurky, nakrájejte "nos" a "ocas", nakrájíme na 3-4 díly, řežete každou část v polovině nebo 4 části.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na poloviční kroužky.
- Jemně nakrájejte kopr.
- Smíchejte všechny ingredience ve velkém hrnci, smaltované nebo nerezové oceli. Nechte půl hodiny.
- Sterilizujte jednolitrové sklenice a rozložte salát.
- Ve velkém hrnci nebo nádrži položte ručník, vložte na něj břehy a zakryjte je sterilizovanými víčky.
- Nalijte vodu do nádrže tak, aby se dostala do "závěsných" břehů. V tomto případě by banky měly mít přibližně stejnou výšku.
- Nasaďte pomalý oheň. Poté, co voda v nádrži začne vařit, čas 25 minut.
- Po uplynutí stanovené doby pečlivě vyjměte nádrže z pánve, utěsněte korku.
- Položte sklenice nahoře, zakryjte teplým závojem.
- O den později sejměte kryt, odstraňte břity pro uložení.
Salát stojí za to za pokojové teploty. Pokud chcete ušetřit trochu času, pak při přípravě můžete udělat bez sterilizace, ale v tomto případě, svačinu, předtím, než vyložíte banky, musíte vařit po dobu 12 minut.
Přezrálý okurkový salát
Složení:
- zarostlé okurky - 1 kg;
- mrkev - 0,3 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- Bulharská paprika - 0,3 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- sůl - 40 g;
- černý pepř - 5 g;
- ocot (9 procent) - 2,5 lžíce. l.
Způsob přípravy:
- Po umytí okurky je rozetřete.
- Ostružená mrkev na hrubé struhadle.
- Zahřejte vodu a namočte rajčata v něm, blanch 5 minut.
- Vyndejte rajčata štětkovou lžící, dejte je do studené vody a po pěti minutách je odložte. Odlupujte kůži rajčat.
- Nakrájejte rajčata na velké kusy, mince.
- Oloupeme a jemně nakrájeme cibuli a papriku.
- Smíchejte celou zeleninu do kotle, sůl a pepř.
- Položte kotlík na sporák, přidejte ocet a zeleninu pod víkem vařte 40 minut. Po celou dobu je třeba pravidelně zvedat víko a míchat obsah kotle.
- Sterilizujte plechovky s objemem půl litru na litr.
- Rozložte rostlinnou hmotu na břehy a těsně je uzavřete.
- Otočte víko a zabalte ho do něčeho teplého.
- Po uplynutí 12 hodin můžete vyjmout na místo trvalého uložení
Tento přerostlý okurkový salát se podobá zeleninovému kaviáru. Zvláště to osloví ty, kteří nemají rádi saláty s olejem a octem. Ti, kteří sledují tento obrázek, by měli také věnovat pozornost tomuto občerstvení.
Pikantní přerostlý okurkový salát
Složení:
- rozkrojené okurky (loupané a nasekané) - 3 kg;
- mrkev - 1 kg;
- Bulharský pepř - 1 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- česnek - 3 hlavy;
- adjika (zakoupená nebo doma) - 0,25 l;
- voda - 0,25 l;
- sůl - 40 g;
- cukr - 0,18 kg;
- rostlinný olej - 100 ml;
- Tabletní ocot (9%) - 120 ml.
Způsob přípravy:
- Umyté okurky nakrájené na polovinu podélně, čajová lžička, odstraňte z nich semena. Řez na tenké polokruhy.
- Po umytí pepře a odstraněním semen rozřezáme na tenké proužky.
- Strouhanou mrkev nakrájejte na korejské saláty.
- Žárovky vyrežte na poloviční kroužky.
- Cesnakové stužky procházejí lisem.
- Smíchejte všechny ingredience uvedené v receptu a nechte salát po dobu 2 hodin.
- Rozložte občerstvení na sterilizované sklenice. Nalijte kapalinu, která zůstala v pánvi, kde byla nakládaná zelenina.
- Sklenice zakryjte víkem a sterilizujte je po dobu 20 minut.
- Zavřete hermeticky sterilizované víčka.
- Nechte vychladnout vzhůru nohama pod teplou přikrývkou.
- Když se salátové sklenice ochladí, odstraňte je na zimu.
Tento předkrm jistě osloví milovníky pikantních pokrmů, ukáže se to opravdu horko.
Pestovaný salát s česnekem a mrkví
Složení:
- zarostlé okurky - 1 kg;
- česnek - 1 hlava;
- mrkev - 0,25 kg;
- estragon - 5 g;
- cibule - 0,25 kg;
- sůl - 25 g;
- kyselina citrónová - 1/3 lžičky.
Způsob přípravy:
- Po umytí okurky je nakrájejte na malé kostičky.
- Mletou mrkev.
- Jemně nakrájejte cibuli.
- Rozdrněte česneku.
- Směs zeleniny, sezóny s estragonem, přidání kyseliny citrónové a soli. Nechte 2 hodiny.
- Nádobu umístěte se zeleninou na nízké teplotě a vařte 15 minut po varu.
- Rozložte na sterilizovaných sklenicích. Zavřete je pevně a otočte je pokryté pokrývkou, nechte vychladnout.
- Odstraňte chlazené sklenice pro skladování na zimu.
Recepty na tento svačinek jsou jednoduché, ale přesto se ukázalo být velmi chutné. Zvláště bude oslovovat ty, kteří dávají přednost pikantnímu občerstvení.
Saláty z přerostlých okurky jsou tak chutné a snadno se připravují, že má smysl záměrně učinit některé z těchto zeleniny rostou do velké velikosti.
