Salát Nezhinsky z okurky na zimu

Zahradníci vědí, že ne všechny okurky rostou tak, že mohou být marinované celé. Někteří zahradníci nemají čas vybrat zeleninu v čase, a oni vyrůstají. Jiní, i když mají správnou velikost, jsou ohnuty jako háčky. Nicméně chtějí být použity pro zimní prázdné prostory. Naštěstí existují občerstvení, u kterých lze použít neštandardní okurky se stejným úspěchem jako mladí a vyrovnaní. Mezi tyto občerstvení patří salát "Nezhinský", který se připravuje na zimu od sovětských časů. Bylo to tehdy, když na regálech téměř jakéhokoli obchodu bylo možno najít levný okurku a cibulový salát. To bylo nazýváno Nezhinsky a bylo velmi chutné. Dnes se klasický salátový recept používá spolu s dalšími, zlepšuje se, když jsou do předkrmu obsaženy jiné přísady, jako je paprika nebo cibule nahrazena česnekem. Kombinuje tyto recepty jedinou věcí: hlavní složkou jsou okurky.

Vlastnosti přípravy

Existují dvě hlavní technologie vaření salátu "Nezhinský". První možnost zahrnuje přípravu občerstvení s následnou sterilizací v bankách, umožňuje zachovat čerstvou vůni a ostrost okurek.Nicméně, mnoho žen v domácnosti upřednostňuje druhou možnost - bez sterilizace, protože je to jednodušší a snack připravený tímto způsobem je velmi dobře stojí za to. Pokud není salát ztuhlý, pak zůstane voňavý a okurek zcela neztratí schopnost křoví.

Bez ohledu na zvolenou technologii na přípravu salátů a konkrétní recept je několik pravidel, která je nutno dodržet, pokud si chcete připravit lahodný salát na zimu, který bude navíc dobře zachován.
U salátu Nezhinsky je zcela přijatelné použít zarostlé okurky. Velké semena z nich však musí být řezány tak, aby nezničily chuť hotového občerstvení. Proto se stále dává přednost, i když s neštandardními, ale ne zarostlými okurky.
Pokud jsou okurky mírně vyčerpány, mohou být obnoveny dvěma hodinami studenou vodou. Po takovém postupu se opět stanou elastickými a křupavými. Je jen důležité, aby voda zůstala chladná a že "koupání" okurky netrvá příliš dlouho, jinak budou jednoduše kyselé a stanou se nevhodnými pro uchování.
Pokud složení svačiny obsahuje sladkou papriku, je lepší vybrat barvu, protože s ní bude vypadat světlejší a chutnější.
Banky pod šalát určené pro dlouhé skladování, je nutné nejen umyt sóda, ale také sterilizovat. Totéž platí pro poklopy, s nimiž chcete tyto banky uzavřít.

Malé jemnosti přípravy Nežinského salátu na zimu mohou záviset na konkrétním receptu, takže je smysl pečlivě prostudovat doprovodné pokyny.

Recept na salát "Nezhinský" se sterilizací

Složení (4 litry):

okurky - 3 kg;
cibule - 1 kg;
čerstvá petrželka - 100 g;
čerstvý kopr - 100 g;
novinka - 6 ks;
octová esence (70%) - 25 ml;
rostlinný olej - 150 ml.

Způsob přípravy:

Umyjte okurky a naplňte je studenou vodou. Nechte 2 hodiny.
Okurek opláchněte znovu, osušte je kuchyňským utěrkem, odřízněte špičky.
Řezané okurky do kruhů o tloušťce 1 cm nebo méně.
Oloupeme plevy z cibule. Neřízněte příliš nízký kroužek (přibližně 2-3 mm). Pokud máte velké žárovky, můžete rozřezat na poloviny kroužků.
Umyjte a smažte zeleniny s ubrousky, nakrájejte jemně nůž.
Ve velké hrnci spojte okurky, cibuli a zeleninu. Nalijte sůl, přidejte ocot a rostlinný olej, promíchejte.Dejte 2-3 hodiny na chladném místě a nechte zeleninový džus.
Sterilizujte nádoby. Pečlivě je naplňte salátem.
Vařte slanou vodu nalevo na dno pánve a nalijte salát skoro na okraje nádoby.
Krycí sklenice se sterilizovanými víčky. Vložte do velkého kastrolu, který je na spodním plátně předem osazen tak, aby při zahřátí nepořezaly banky.
Nalijte teplou vodu do pánve tak, aby dosáhla břitu na ramenách. Dejte ho do ohně. Sterilizujte nádoby po dobu 15-25 minut, v závislosti na jejich objemu.
Pečlivě vyjměte plechovky z pánve, povalte je a otočte je. Zakryjte teplou deku a vytvořte saunový efekt. Nechte banky v takových podmínkách ochladit.

Chlazené banky se skladují ve skladech nebo v jiném místě, kde obvykle máte konzervy.

Salát "Nezhinsky" bez sterilizace

Složení (4 litry):

okurky - 2 kg;
cibule - 2 kg;
Stolový ocet (9 procent) - 50 ml;
rostlinný olej - 100 ml;
sůl - 40 g;
Černá a kořeněná - ochutnat.

Způsob přípravy:

Umyjte okurky dobře, nakrájíme na polkruhy o šířce asi 5 mm.
Oloupeme a nakrájíme poloviční kroužky.
Mix cibule a okurky, přidejte sůl a nechte půl hodiny.
Když zelenina dělá šťávu, položte hrnec s nimi na nízké teplo. Nalijte olej, mícháme, přivedeme k varu a vaříme 10-12 minut.
Přidejte do salátu pepř a ocot a promíchejte. Po 5 minutách vložte salát do sterilizovaných nádob.
Hermeticky uzavřete sklenice, otočte a zabalte. Nechte ho na den.

O den později odstraňte hotový salát na zimu. Bude to chutné po měsíci a můžete ho uchovávat i při pokojové teplotě po celý rok a půl.

Salát "Nezhinsky" s bulharským pepřem

Složení (4 litry):

okurky - 3 kg;
cibule - 0,5 kg;
Bulharský pepř - 0,5 kg;
česnek - 3 stroužky;
jablečný ocet (6 procent) - 120 ml;
cukr - 80 g;
semena hořčice - 30 g;
semena feniklu - 10 g;
Karafiát - 5 ks;
kurkuma - 10 g;
sůl - 100 g

Způsob přípravy:

Umyjte okurky suché, nakrájíme na kruhy nebo půlkruhy, v závislosti na jejich velikosti.
Osvoboďte cibuli z plev, nakrájejte na poloviční kroužky.
Řezněte papriky na čtvrtiny kroužků.
Jemně nakrájejte česnek nůžem nebo procházíte lisem.
Smíchejte zeleninu do velké hrnce. Přidejte do nich cukr a sůl, promíchejte. Chraňte 3 hodiny.
Šalát roztřepte a láhejte lžící na sterilizované sklenice.
Do šťávy, která zůstává na dně pánve, přidejte ocot a koření.Přiveďte marinádu na vroucí a vařte 2-3 minuty.
Naplňte salát vařenou marinádou.
Sterilizujte sklenice se salátem po dobu 10-20 minut a zrolujte.
Otočením a zabalením počkejte na ochlazení plechovek, po kterém je možné je odstranit na místo obvyklého skladování vašich zásob na zimu.

Díky zařazení pepře do receptury vypadá salát velmi chutně a jeho přínosy jsou značně posíleny.

Salát "Nezhinsky" s mrkví

Složení (5 litrů):

okurky - 3,5 kg;
mrkev - 0,5 kg;
cibule - 1 kg;
čerstvé zeleniny - 100 g;
rostlinný olej - 150 ml;
sůl - 50 g;
cukr - 40 g;
Stolový ocet (9 procent) - 50 ml.

Způsob přípravy:

Okurky umyté, trochu namočené ve studené vodě. Opláchněte, vyčistěte ubrousky a nakrájíme na plátky.
Pečeme mrkev, nakrájíme na strouhák. Bude to vypadat krásnější v salátu, pokud použijete strouhák na přípravu korejského občerstvení, abyste ho mohli brousit, ale můžete také použít pravidelné struhadlo s velkými otvory.
Oloupeme cibule, nakrájíme na kostky.
Směs zeleniny ve velkém kastrolu, přidáním soli, cukru, nakrájené zeleniny a másla. Nechte hodinu na chladném místě.
Položte nádobu na nízký ohň a přiveďte obsah do varu. Nasytíme 15 minut. 5 minut před připraveností přidejte ocot.
Rozložte občerstvení na sterilizovaných nádobách, korku.
Umístěte plechovky vzhůru nohama a zakryjte je tlustou látkou nebo dekou.

Po dni, kdy se banky ochladí, budou muset být do komory přesunuty až do zimy.

Salát "Nezhinsky" s česnekem

Složení (4 litry):

okurky - 4 kg;
česnek - 10 hřebíček;
cukr - 100 g;
rostlinný olej - 150 ml;
sůl - 100 g;
Tabletní ocot (9%) - 100 ml.

Způsob přípravy:

Okurky nakrájené na polkruhy nebo kruhy.
Česnek přeskočí lisem.
Smíchejte česnek s okurkami, sůlmi a cukrem, nechte 3 hodiny.
Vypusťte extrahovanou šťávu, přidejte olej a ocot, přivedete k varu.
Šalát rozetřete na připravené džbány a nalijte marinádu.
Sterilizejte sklenice po dobu 15-20 minut a zrolujte.
Sklenice nalepte na víčka, zabalte a nechte vychladnout.

Chlazené banky čistí skladování. Mohou být uchovávány při pokojové teplotě, ale salát bude skladován déle na chladném místě. Podle tohoto receptu se salát neuskuteční bez sterilizace, protože když vařený česnek ztratí ostrost.

Recept s fotografiemi krok za krokem

Prostředek (0,7 l):

1 kg okurky;
300 g cibule;
50 ml stolního octa;
50 ml rostlinného oleje;
1,5 lžíce cukr;
1 polévková lžíce. sůl.

Způsob přípravy:

1. Dotýkáme se okurky - jen upřímně zkažené nebudou fungovat. Ujistěte se, že jste ořízli ocasy a zkontrolujte hořkost. Je lepší vzít mořící odrůdu a ne salát. Takové okurky s pupeny a salát - hladké.

2. Řezané okurky do tenkých kruhů, asi 2-3 mm silné.

3. Cibule nejprve je třeba oloupnout a pak řezat, ale ne velmi jemně. Pokud jsou cibule malého průměru, můžete je rozřezat na kroužky nebo na poloviční kroužky.

4. Do misky přidejte sůl a cukr, promíchejte, můžete ruku a nechat stát asi 20 minut, aby se zelenina nechala džus.

5. Zasuňte panvu s okurkami do sporáku, počkejte, dokud se obsah vařiče nezačne vařit. Snižte teplotu a vařte okurky na 10 minut. Mícháme rostlinný olej. Můžete také přidat nějaké koření a koření, například bobkový list, pepř, kukuřice, hořčičné semena a koriandr. Vařte 5 minut.