Při návratu z lyžařských středisek přinášejí naši krajané nejen živé dojmy, ale také recepty na lahodné pokrmy. Jedním z nich je sýrový fondue, který je ještě příjemnější doma než na veřejných místech. Koneckonců jídlo tohoto jídla připomíná rituál, který se zahřeje v zimních večerech a přináší společnost dohromady.
Funkce vaření
Klasický fondue je sýr roztavený ve víně, do něhož jsou namočené ponořené kusy pšeničného chleba. Švýcarsko je považováno za rodné místo tohoto jídla, ačkoli to je také obyčejné v jiných alpských zemích. Navzdory skutečnosti, že podle legendy byl fondue vynalezen pastýři, nebude snadné ho vařit bez vědomí některých detailů. Naštěstí tajemství tvorby sýru fondue není uchováváno tajemstvím a každý může zvládnout tuto dovednost.
- Hlavní složkou sýrového fondue, jak jej název naznačuje, je sýr. V některých domech ve Švýcarsku se používají až 5 odrůd tohoto produktu, ačkoli může být v případě potřeby omezeno na jeden. Hlavní věc spočívá v tom, že patří k pevným odrůdám, ale byla poměrně pružná a tavitelná, s vysokým obsahem tuku, bez rozpadu.Doma se fondue upřednostňuje odrůdy Gruyere, Emmental, Vazran, Appenzeller. Dobře se osvědčily jako fondue lambert, gouda, tilziter, edam, stejně jako "ruský". Pokud si přejete, můžete najít jinou alternativu mezi produkty domácích výrobců. Příprava fondue doma a můžete experimentovat se sýry. Hlavní věcí není zvolit příliš tvrdé sýry, protože se neztvrdne a naloží sýry. Můžete si koupit hotovou sadu sýrů pro fondue, v takovém případě se nebudete muset starat o to, že se neztotní.
- Druhou důležitou složkou fondue je víno. Používejte pouze bílé, s výhodou suché nebo v krajních případech polosuché. Kyselina obsažená ve víně umožňuje, aby se sýr roztavil dřív, čímž byl pokrm jedinečný. Samozřejmě, hodně závisí na kvalitě vína, takže byste na něj neměli zachránit. Bude vyžadováno nejen připravovat misku, ale i za účelem jejího podávání - je obvyklé také vypláchnout fondue bílým vínem. Sýrový fondue je také možné bez vína, i když to bude odchylka od původní receptury. Například doma můžete použít jablečný mošt nebo džus, hroznový džus, mléko.
- Sýr je tavený ve víně, zpravidla na sporáku, umístěný ve speciálním hrnečku, který se nazývá kakelon, u obyčejných lidí - fondue. Na něj je připevněn hořák, na němž je umístěn po roztavení sýra a získání požadované konzistence. Je třeba zajistit, aby se sýr nezachytil déle a nezatvrdil. Pokud si přejete vařit fondue bez fondue, musíte zajistit, aby se sýr ochlazoval pomalu. V domácnostech pomáhá dosažení tohoto cíle použití hliněných hrnců, které udržují teplotu po dlouhou dobu. Těsně před tím, než vložíte sýr, je třeba je zahřát, nalít do 50 ml vody a vložit do mikrovlnné trouby na 10 minut.
- Chléb pro fondue je vhodnější pšenice, ne příliš rozpadající se. Není to špatné, než je mírně suché.
- Podávejte fondue by mělo být okamžitě, jak se sýr roztavil. Pokud to přeháníte, může se stát příliš hustým a lstivým, bude špatné žvýkat.
- Pokud se tvaroh je příliš tenký nebo se rozdělí na sýr a tekutinu, můžete přidat trochu škrobu. Pokud je miska příliš tlustá, může být zředěna vínem.
- Při namáčení chleba v sýru mírně otočte vidlici,takže sýr pokryl plátek ze všech stran.
- Ujistěte se, že hořáky fondue neohrožují papír nebo látku na ohni, jinak by mohlo dojít k požáru.
- Fond Fondue je považován za soběstačnou misku, není třeba nic předkládat. Není však zakázáno nabízet marinované zelenině, plátky sušeného masa na fondue.
Při servírování je obvykle umístěn držák fondue uprostřed stolu, vedle sebe jsou umístěny pokrmy s kousky chleba, před každým hostem je umístěna dělená mísa a umístí se speciální vidlička fondue. Obvykle má tři hřebíčky. Vidlice držadla se mohou lišit v barvě. Toto bylo děláno účelně, aby hosté nezaměňovali svůj příbor s něčím jiným.
Klasický sýrový fondový recept
Složení:
- Sýr Gruyere - 0,4 kg;
- Ementálový sýr - 0,4 kg;
- suché bílé víno - 0,4 l;
- pšeničný chléb - 0,4 kg;
- česnek - 1 hřebíček;
- muškátový oříšek - špetka;
- směs papriky - špetka;
- mletá paprika - špetka;
- sušený česnek - špetka;
- sušená cibule - špetka.
Způsob přípravy:
- Nakrájejte česnek na polovinu, otřete vnitřní část fondue zevnitř s kousky česneku.
- Do tohoto hrnce nalijte víno.
- Sýr jemně nakrájejte předem, nakrájejte česnek.
- Vložte hrnec do ohně a počkejte, až se víno vaří. Plamen současně by měl být poměrně intenzivní.
- Postupně přidáme sýr a promícháme obsah hrnce. Je nutné zajistit, aby byl celý sýr roztaven.
- Přidejte česnek a připravené koření mícháním obsahu nádoby. Koření nelze okamžitě přidat. A pravidelně je posypeme sýrem, když do něj vložíte kusy chleba.
- Pokud textury fondue nevyhovuje vám, zahušte jej škrobem, přidejte jej do polní čajové lžičky a mícháme sýr nebo zředíme vínem.
- Pokud má sýr optimální konzistenci, přesuňte fondue ze sporáku do speciálního hořáku.
Okamžitě pozvat hosty na stůl a vychutnat si komunikaci a jedinečnou chuť světově proslulého švýcarského jídla. Nenechávejte kůru vlevo na stěnách hrnce - je to velmi chutné. Doma si můžete dovolit jíst, aniž by to způsobilo zmatený vzhled.
Fondue recept bez fondů
Složení:
- bílé víno - 0,25 ml;
- tvrdé sýry (řezivo, "ruština") - 0,3 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- škrob - podle potřeby;
- koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Položte malou kastrolu na střední teplotu, otřete její dno a stěny česnekem. Česnek může být odhozen - už to není nutné.
- Nalijte víno do pánve a počkejte, až se vaří.
- Na jemném strouhátku vyměňte sýr a míchat ho s lžičkou bramborového škrobu.
- Nalejte sýr na víno v malých částech a za míchání počkejte, až se roztaví. Když je sýr dokončen, přiveďte fondue pomocí škrobu na požadovanou konzistenci.
- Zahřejte hlíny nebo keramické hrnce pro pečení v troubě nebo v mikrovlnné troubě, naplňte je sýrovými fondy a položte na stůl.
Tento recept na výrobu sýrů fondue je jedním z nejdostupnějších. Nepotřebuje ani láhev fondu, kterou nikdo nemá v kuchyni doma.
Bezvinečný recept na sýrové fondy
Složení:
- Sýr Gouda nebo podobný - 0,5 kg;
- mléko - 0,25 l;
- máslo - 100 g;
- žloutky - 5 ks;
- koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Sýr nakrájíme na malé kousky, pokryjeme mlékem a hodíme do lednice.
- Umístěte misku sýra a mléka do vroucí vody. Míchá se 30 minut ve vodní lázni.
- Přidejte máslo a pokračujte v vaření, dokud směs nemá požadovanou tloušťku.
- Nalijte směs do tvarovky. Dejte ho na speciální hořák.
- Bít žloutky a postupně je přidávat do sýrového masa.
Poté můžete pozvat hosty, aby si vychutnali lahodnou sýr. Takové sýrové fondue mohou děti konzumovat.
Ve sýrovém fondue, vařené doma podle výše uvedených receptů, můžete také přidat sekané žampiony, zeleninu. Tím získáte novou příchuť. Kombinace různých druhů sýrů vám také umožňuje získat jedinečnou chuť.
