Bechamelová omáčka je jedním ze základních omáček francouzské kuchyně, ale používá se také k přípravě tradičních pokrmů z jiných zemí. Například italská lasagna je nemyslitelná bez bílé omáčky, což je ve skutečnosti světoznámá bešamelová omáčka. Mimochodem, francouzská kuchyně byla obohacena díky Italovi, který se staral o královskou kuchyni francouzských monarchů. Nicméně recept na bílou omáčku potřebuje znát každého kuchaře, který připravuje evropské pokrmy. Nicméně, abyste si vyrobili bešamelovou omáčku na lasagne, nemusíte být skvělým kuchařem. Jeho základní recept je jednoduchý, jeho variace nejsou ani složité. Stačí, abyste věděli několik jemných odstínů, abyste připravili perfektní bílou omáčku ve vaší kuchyni.
Vlastnosti přípravy
Vaření jakékoli omáčky vyžaduje určitou dovednost. Bez znalosti složitosti technologie získáte neočekávaný výsledek: kusy, velké kusy zeleniny, nevyvážená chuť zničí vaše úsilí a použité produkty budou zkažené. Pokud jste nemuseli připravit bešamelovou omáčku, pro vás vám budou užitečné rady zkušených kuchařů.
- Základní receptura bílé omáčky obsahuje pouze čtyři složky: mouku, máslo, mléko a sůl. Mléko, pokud je to žádoucí, může být nahrazeno krémem, přidáním příchutě ochucení. Nejčastěji se do kompozice přidává mletý muškát, ale do něj můžete přidat bylinky, pepř a další koření. Není zakázáno předvádět představivost, ale zároveň je třeba si uvědomit smysl procen- tu: koření a koření používané ve velkém množství mohou přerušit základní chuť omáčky a celou misku.
- Aby se koření a koření mohly otevřít a dát omáčku omáčky, ale bez přerušení jejich chuti se přidávají do již teplého mléka a ne okamžitě.
- Hustota omáčky závisí na poměru složek. U lasagny je vhodná poměrně hustá omáčka z 0,5 litru mléka a 50-100 g mouky. V tomto množství obvykle trvá nejméně 50-100 g másla, špetka muškátového oříšku.
- Nespěchejte přidávat mouku, pokud se vám zdá, že omáčka je příliš tenká: pokud jej vaříte déle, zahustí se.
- Existují dvě technologie pro výrobu béchamelové omáčky. Jeden způsob zahrnuje pražení mouky v suché pánvi, po níž následuje přidání soli a mléka, druhou možností je tavení másla v pánvi, po níž následuje mouka a mléko.Výběr metody závisí na tom, jaká tónová omáčka chcete získat. V prvním případě bude omáčka mít krémový odstín, ve druhém případě bude téměř bílá.
- Vaření omáčka je nejlepší v hluboké pánvi se silným dnem. Kuchaři často používají nádobí z nerezové oceli, které nemají nelepivý povlak. To je způsobeno skutečností, že při vaření bešamelové omáčky je třeba intenzivně míchat, dokonce i bít, aby se zabránilo tvorbě hrud. Mohlo by dojít k poškození nelepivého povlaku. Proto pokud stále používáte nádobí s nelepivým povlakem, musíte si koupit plastovou šlehačku se silikonovým povlakem.
- Pomalejší je mléko nalije do pánve, tím jednodušší bude, aby se zabránilo tvorbě kusů v omáčce. Proto před přidáním mléka je žádoucí nalít do džbánu nebo mlýnku s pohodlným krkem.
Bechamelová omáčka může být uchovávána v chladničce po dobu dvou dnů. Aby nedošlo k vysušení, můžete ho nalít ze shora s roztaveným máslem. Před použitím studené omáčky je třeba zahřát.
Bechamelová omáčka
Složení:
- pšeničná mouka nejvyšší kvality - 100 g;
- čerstvé mléko (nejméně 3,2% tuku) - 0,5 l;
- máslo - 90 g;
- sůl - podle chuti;
- muškátový oříšek - špetka.
Způsob přípravy:
- Nalijte mouku do pánve. Smažte ho na nízké teplotě a mícháme dřevěnou špachtlí, až se stane krémovým odstínem.
- Přidejte máslo, smažte mouku po dobu 3-5 minut, intenzivně mícháme špachtlí.
- Nalijte mléko do pánve v tenkém proudu a omáčkou omáčkou omřete. V omáčce by neměl být jediný kus.
- Přidejte sůl a muškát, míchat omáčku.
- Pokračujte v vaření omáčky a šlehněte je šlehnutím dalších 8-12 minut, dokud nebude dostatečně tlustá.
Poté lze omáčku použít. Měl by být aplikován za tepla. Pokud se ochladí, pak před naléváním lasagny nebo mastného těsta musí být bešamelová omáčka zahřátá.
Bechamelová omáčka na olivovém oleji
Složení:
- pšeničná mouka - 50 g;
- olivový olej - 120 ml;
- šalotka - 75 g;
- mléko (kráva nebo kokos) - 0,4 l;
- novinka - 2 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- muškátový oříšek - na špičce nože;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Cibule nakrájíme na malé kousky.
- Zahřejte máslo v pánvi a smažte cibuli, dokud nebude měkká.
- Přidejte mouku, smažte všechno dohromady, až mouku získá zlatý odstín.
- Nalijte zbývající olej do pánve, důkladně promíchejte obsah pánve dřevěnou špachtlí.
- Pomalu nalijte mléko a míchání omáčky intenzivně. Když mléko skončí, vyjměte panvu z ohřívače a omýt omáčkou šlehacím strojem tak, aby v něm nebyly žádné hrudky.
- Přidejte koření do omáčky a sůl. Vraťte se do sporáku.
- Vařte omáčku, dokud nebude mít požadovanou tloušťku.
Před použitím odstraňte z omáčky pepřové květy a bobkový list. Tato receptura bešamelové omáčky je ideální pro vegetariánskou lasagnu. Je pravda, že i těsto pro ni bude muset být připravováno podle zvláštního receptu osobně.
Bechamelová omáčka s koprem
Složení:
- máslo - 100 g;
- pšeničná mouka - 40 g;
- mléko s vysokým obsahem tuku - 0,3 l;
- cibule - 100 g;
- čerstvý kopr - 50 g;
- černý pepř - špetka;
- muškátový oříšek - špetka;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Tavte polovinu másla v pánvi.
- Cibuli rozkrájíme na malé kousky, smažeme až do zlatohnědého.
- Nalijte mouku, promíchejte. Smažte ho s cibulí na minutu.
- Nalijte mléko a důkladně promíchejte.
- Nalijte jemně nakrájený kopr, sůl, pepř a muškát.
- Vařte bešamelovou omáčku a mícháme, dokud není dostatečně hustá.
- Přidejte zbývající olej. Po úplném roztavení a smíchání s omáčkou je třeba ji vyjmout z ohně.
Omáčka, připravená podle tohoto receptu, se nalévá na lasagne těsně před podáním. Dává jí jedinečnou chuť.
Pikantní bechamelová omáčka pro lasagne
Složení:
- pšeničná mouka - 100 ml;
- máslo - 80 g;
- vaječné žloutky - 2 ks;
- rybí nebo zeleninový vývar - 0,2 l;
- nakládané okurky - 100 g;
- kapary - 25 g.
Způsob přípravy:
- Tavte máslo, vroucí mouku.
- Těsto se mísí s bujónem a opatrně se míchá.
- Omáčku vyjměte z ohně, přetáhněte ji sítem s příliš jemnou sítí. Pro urychlení procesu můžete použít silikonovou stěrku.
- Nalijte trochu omáčky, šlejte žloutky.
- Zadejte hmotnost v omáčce.
- Nakrájejte nakrájené okurky.
- Přidejte okurky a kapary do omáčky.
- Mícháme a omáčku připravenou lasagnu.
Bechamelová omáčka připravená podle tohoto receptu je zvláště vhodná pro rybí lasagne.Nemůžete to předem vařit, musíte ji používat čerstvě, dokud nebude studená. Je důležité, aby tento recept mohl být použit pouze tehdy, pokud se vám podařilo získat vajíčka, které jsou si jisté, že jsou v bezpečí.
Sladká bechamelová omáčka
Složení:
- pšeničná mouka - 50 g;
- pitný krém - 0,25 l;
- máslo - 100 g;
- sůl - špetka;
- med - 50 ml;
- jádra ořechů - 0,2 kg.
Způsob přípravy:
- Nakrájejte matice důkladně na pastu.
- V suché pánvi smažte mouku do stínu.
- Přidejte matice, smažte je moukou po dobu 2 minut.
- Přidejte máslo a smažte ho s hmotou na 3 minuty.
- Přidejte med a sůl, promíchejte.
- Po několika minutách rozpusťte hustou hmotu krému. Beat tak, aby nebyly žádné hrudky, a omáčka získala jednotnou konzistenci, pak vyjměte panvu z tepla.
Ovoce lasagna je zřídka vařená, ale pokud jste jedním z těchto gurmánů, daný recept na bešamelovou omáčku pravděpodobně přijde vhod.
Bechamelová omáčka může být použita nejen pro lasagne, ale i pro jiné pokrmy. Podává se s masem, rybami, houbami a zeleninou.
