V italské kuchyni hraje speciální bolognese omáčka. To je téměř jistě zvyklé na výrobu lasagne, a těstoviny a pizza jsou často vyrobené s ním. Pokud se vám líbí tato jídla, musíte se učit vařit pro ně a toto koření masa. Bolognese omáčka je vyrobena z mletého masa s přídavkem rajčat a těstovin z nich, vonných koření. Rajská šťáva, mléko, víno slouží jako kapalná báze, někdy může být v receptu přítomno několik těchto složek. Pokud budete přísně dodržovat technologii vaření italské masové omáčky, pak to bude trvat 2 až 4 hodiny, možnosti přizpůsobené domácí kuchyni bude mít od hostesky 40-60 minut.
Vlastnosti přípravy
Aby mohla bolognesová omáčka vypadat jemně, voňavě, totožná s originálem, musíte postupovat podle technologie její přípravy a doporučení zkušených kuchařů.
- Pro bolognesovou omáčku použijte nejméně dva druhy masa. Ideální je směs hovězího a vepřového mlynářství, která se rovná množství.
- Kvalita mletého masa je nesmírně důležitá. Zkušení kuchaři dávají přednost tomu, aby si sami vybrali z vybraného čerstvého masa.Nákupní výrobek se téměř vždy vyznačuje nižší kvalitou, v ní se nacházejí chrupavky, které nejlépe neovlivňují chuť hotové omáčky.
- Čerstvé mleté bolognese se lépe hodí ke zmrazené bolognese omáčce, ale můžete také použít zmrazené potraviny. Hlavní věc - dát mu příležitost k rozmrazení v přírodních podmínkách, vyhýbat se prudkému poklesu teploty. Pak bude udržovat šťavnatost.
- Čerstvá rajčatová omáčka se ukáže jako nejsuchší, vonná, s jemnou chutí, ale pro přípravu můžete použít konzervovanou zeleninu a dokonce i rajčatovou pastu. Rajčata před přidáním omáčky musí být vyčištěna z kůže a v ideálním případě - ze semen.
- Mleté maso se smaží na středním nebo vysokém ohni, takže je dobře hnědé, ale poté, co je pečlivě hnětené, takže nezůstanou ani malé drobky.
- Pokud máte dostatek času, vařte omáčku, dokud se zelenina téměř nerozpustí. V opačném případě je přinejmenším nakrájíme na co nejmenší.
- Pokud je v omáčce mléko a víno, přidá se nejprve mléko a pak víno, nikoliv však naopak.
Bolognese omáčka je v Itálii tak běžná, že každá hospodyně ji připravuje svým vlastním způsobem. Co recept je považován za klasiku, nikdo neví jistě. Můžete také experimentovat s úpravou receptury podle vašich představ, ale bez odchýlení se od technologie. Pak dostanete autorovou verzi moučníku, nikoli podřadné s tím, co v Itálii vařilo.
Čerstvá Tomato Bolognese Sauce
Složení:
- hovězí maso - 0,2 kg;
- vepřové maso - 0,2 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- rajčata - 0,6 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0,2 kg;
- olivový olej - 50 ml;
- suché červené víno - 50 ml;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- sušené bylinky, pepř, sůl - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte hovězí a vepřové maso, osušte je ubrouskem. Nakrájejte na kusy a obraťte mlecí stroj na maso.
- Pepř z semen, nakrájený na velké kusy.
- Rajčata nakrájíme na kříži a po dobu 2 minut se vaříme ve vroucí vodě. Poté, co je naplníte po určitou dobu, vyjměte je pomocí štěrbiny a položte je do nádoby naplněné studenou vodou. To se provádí tak, aby se rychleji ochlazovaly. Poté odstraňte z rajčat kožešiny a utáhněte těsnění v oblasti stonků. Nakrájejte na plátky.
- Pepř a rajčata přelitý masovou mlýnkou nebo mixérem.
- Jemně nakrájejte česnek nožem.
- Cibule zbavené šupinek, nasekněte co nejvíce nožem.
- Řezání bazalky na malé kousky.
- Olej zahřejte v pánvi, cibulí a česnekem a smažte na 5 minut.
- Přidejte mleté maso na cibuli a česnek, smažte ho, dokud není připraven.
- Důkladně rozetřete plnku, aby v ní nebyly žádné hrudky.
- Přidejte pepř a rajčata.
- Osušku omřete pod víko 15 minut po varu.
- Přidejte sůl, papriku, čerstvou bazalku a sušené koření. Vydejte další 5 minut.
- Nalijte víno, dobře promíchejte a odstraňte z tepla.
Pokud nejíte celou omáčku najednou, můžete ji rozložit na kontejnery a zmrazit ji. Skladovat v mrazničce lahodný polotovar může být až 3 týdny.
Bolognese omáčka s konzervovanými rajčaty
Složení:
- mleté hovězí maso - 0,25 kg;
- mleté vepřové maso - 0,25 kg;
- konzervované rajčata ve vlastní šťávě - 0,25 kg;
- šťáva z plechovky s rajčaty - 100 ml;
- rajčatová pasta - 150 ml;
- pancetta nebo uzená slanina - 100 g;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 100 g;
- celerová stopka - 100 g;
- česnek - 10 hřebíček;
- suché červené víno - 100 ml;
- krém - 0,2 l;
- olivový olej - podle potřeby;
- sůl, pepř, suché koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte dva druhy kamenů, důkladně je promíchejte a rozetřete.
- Oloupaná konzervovaná rajčata. Spolu s džusem z džbánky a rajčatové pasty vložte do misky mixéru a šlehačky, abyste získali homogenní omáčku.
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli.
- Pečené mrkve, nakrájené na malém díře.
- Chopte celery stopky velmi jemně.
- Slanina nakrájíme na malé kostičky.
- Hrubé pánvi s olivovým olejem hluboce namažte a položte na sporák.
- Do smažky přidejte slaninu, cibuli, česnek a mrkev. Fry, míchání, po dobu 7-8 minut, pak posuňte zeleninu se slaninou na stranu, na jejich místo, dát plnku.
- Smažte omáčku až do vaření, znovu namočíme, promícháme s praženou zeleninou.
- Nalijte do krému, dušte 10 minut, přidejte víno a pokračujte v vaření dalších 5 minut.
- Přidejte celeru a rajčatovou omáčku.
- Snižte teplotu na nízkou a vařte omáčku 1-2 hodiny a mícháme každou čtvrtinu hodiny. Při posledním míchání, 15 minut před vyjmutím pánve ze sporáku, do omáčky přidejte sůl, koření a pepř.
Gurmáni, kteří vyzkoušejí skutečnou bolognese, tvrdí, že chuť omáčky připravená podle tohoto receptu je téměř totožná s tou, kterou připravují italští kuchaři, a proto je tato možnost často nazývána klasickou.
Jednoduchý recept receptury bolognese (s rajčatovou omáčkou)
Složení:
- maso nebo kuřecí maso - 0,5 kg;
- střední rajčatová omáčka (domácí je lepší) - 0,5 l;
- rajská pasta - 40 ml;
- cibule - 100 g;
- česnek - 3 stroužky;
- sušená oregano - 10 g;
- sušená petrželka - 10 g;
- mléko nebo smetana - 0,2 l;
- muškátový oříšek - špetka;
- sůl, pepř - na chuť;
- olivový olej - podle potřeby.
Způsob přípravy:
- Fry nakrájenou cibuli a česnek až do zlatohnědého.
- Přidejte mleté maso a smažte, mícháme a hněteme po dobu 20 minut.
- Nalijte mleté maso mlékem, nakrájejte 10 minut.
- Smíchejte rajčatovou pastu s rajčatovou omáčkou, přidejte do mincemeat, promíchejte. Zhasněte 15 minut.
- Přidejte sůl, koření, vařte dalších 5-10 minut.
Tento recept na výrobu bolognese omáčky není obtížné. Čas potřebný k vaření je poměrně malý. Nicméně, jen pravý gurmán může odlišit to od skutečné italské omáčky.
Bolognese omáčka je vizitkou italské kuchyně. Pokud chcete udělat chutnou lasagnu, nebudete moci dělat, aniž byste věděli recept na výrobu této koření. Užitečná omáčka pro další italské pokrmy.
