Chimichurri omáčka je tekutá koření populární v Latinské Americe. Podává se hlavně s grilovaným masem. Je to velmi nakrájená zeleň smíchaná s olivovým olejem a octem, stejně jako s různými kořeními. Kompozice může obsahovat jemně nakrájenou nebo lisovanou zeleninu do stavu pyré. Původ názvu této zelené omáčky není jistý. Někteří spojují příběh svého vzhledu se jménem iráckého Jimmyho McCuryho, který se podílel na válce za nezávislost Argentiny, dal místním obyvatelům recept na koření, který vynalezl. Předpokládá se, že jeho jméno bylo narušeno Argentiny bez uznání a stalo se "chimichurri". Jiní kulinářští historici naznačují, že název omáčky je odvozen ze španělského slova tximitxurri, což znamená chaotickou směs. Technologie výroby omáčky značky chimichurri je mnohem jednodušší než její historie, takže dokonce i ctižádostivý kuchař to dokáže.
Vlastnosti přípravy
K tomu, aby se vyrábělo chimichurri, není potřeba nic kromě jídla a nůž, ale vědění několika věcí umožní vařit to nejvíce chutné a méně času a úsilí.
- Pro přípravu Chimichurri je zapotřebí mnoho zelených. Pokud je to pomalé, ztracená šťavnatost, lahodné koření nevycházejí z toho.
- Pokud je jeden druh zeleniny ve složení omáčky nahrazen jiným, změní se také chuť hotového koření.
- Pokud se budete řídit klasickou technologií výroby omáčky značky chimichurri, zelenina a zelenina by měly být nakrájeny co nejjemněji nožem, poté by měly být suché a kapalné ingredience smíchány odděleně a poté je spojeny a promíchány. Předpokládá se, že v tomto případě je nejlépe odhalit chuť a vůni koření. Nicméně je nepravděpodobné, že by nějaký gurmán pocítil silný rozdíl v chuti, pokud jsou ingredience kombinovány v misce mixéru a šlehány dohromady. Ale čas, kdy bude používání kuchyňských spotřebičů pomůže ušetřit hodně.
- Doporučujeme připravit omáčku chimichurri nejméně 2 hodiny před zamýšleným večeří, protože se jí stane opravdu chutnou a voňavou.
- Je třeba pracovat s pepřem a česnekem v ochranných rukavicích, jinak byste mohli spálit. To platí zejména tehdy, když se rozhodnete vařit velké množství koření.
Chimichurri omáčka se podává s steaky nebo jinými druhy smaženého masa.Nicméně, nikdo zakazuje použití tohoto kapalného koření, aby dal nové poznámky o chuti na jiné pokrmy.
Chimichurri omáčka recept, který je považován za klasiku
Složení:
- čerstvá petrželka - 100 g;
- čerstvé koriandro - 100 g;
- cibule - 50 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- vinný ocet (6 procent) - 40 ml;
- chilli paprička - 1 ks;
- olivový olej - 100 ml;
- mletý kmín - 2 g;
- sušená oregano - 4 g;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte zeleninu, protřepejte ji z vody a počkejte, dokud nezhasne.
- Menší nasejte zeleninu nůžem. Dejte je do misky.
- Posypte zeleninou s smetími a suchými kořením, rozmačkejte lžící.
- Nakrájejte česnek na malé kousky a dejte je zelenou.
- Cibule zbavené plevy, nakrájené na malé kousky. Přidejte do ostatních složek.
- Upejte papriku, nakrájejte stonku a odstraňte semena. Střih tělo na malé kousky.
- Položte pepř v misce na jinou zeleninu a byliny.
- Smažte vše spolu s lžící, aby zelenina dala šťávu. Vše důkladně promíchejte.
- V oddělené nádobě přidejte ocet a olivový olej. Prohněte je pomocí šlehání nebo vidličky, aby se vytvořila homogenní hmota.
- Nalijte omáčku na suché přísady a důkladně promíchejte lžící.
Připravená omáčka je v lednici odstraněna a trvá nejméně 2 hodiny. Můžete je uložit do lednice několik dní. Pokud si nejste jisti, že všichni vaši hosté milují koření, množství pepře v omáčce může být sníženo. Nebude žádné velké potíže, pokud si bez koření necháte úplně.
Receptura je považována za klasickou, pokud ji budeme považovat za aplikaci v mexické kuchyni. V Argentině je často zahrnuta mincovna. A v Mexiku připravují hostesky tuto koření různými způsoby, takže tradiční recept může být nazván pouze podmíněně.
Domácí omáčka chimichurri (s mátou a medem)
Složení:
- olivový olej - 120 ml;
- vinný ocet (6 procent) - 60 ml;
- med - 5 ml;
- čerstvá máta - 50 g;
- čerstvá bazalka - 50 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- česnek - 3 stroužky.
Způsob přípravy:
- Umyjte, osušte zelenou. Jemně nakrájejte ho nožem.
- Rozdrněte česnek v samostatné nádobě.
- Roztajte med do tekutého stavu a míchat s česnekem.
- Přidejte ocot a olej do směsi medu a česneku, až se získá homogenní směs.
- Nalijte kapalinu na zeleninu, důkladně promíchejte.
Omáčka připravená podle tohoto receptu má jedinečnou chuť s osvěžujícími poznámkami.Po ochucení bude jeho kytice ještě jasnější a harmoničtější.
Argentinská chimichurská omáčka
Složení:
- máta - 100 g;
- arugula - 100 g;
- česnek - 3 stroužky;
- vinný ocet (6 procent) - 50 ml;
- olivový olej - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Umyjte a vysušte rukolu a mátou. Nakrájejte je jemně nožem. Mohli byste zlomit zeleniny rukama a nakrájet je do mísy mixéru, abyste šetřili čas.
- Cesnak přechází lisem, míchá se s nasekanými zeleninami.
- Smíchejte kapalné přísady a sezonujte je zelenou.
Slaná omáčka, připravená podle tohoto receptu, není přijata, ale do něj může být ještě přidáno malé množství soli a mletého pepře.
Chimichurri omáčka se zeleninou
Složení:
- rajčata - 100 g;
- sladká paprika - 100 g;
- horká paprika - 1 ks;
- čerstvé greeny - 0,2 kg;
- olivový olej - 160 ml;
- vinný ocet (6 procent) - 40 ml;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vařte rajčata, odlupujte kůže. Nakrájejte na polovinu a sejměte je lžičkou. Maso nakrájejte na malé kousky a umístěte do misky mísiče.
- Přidejte papriky na rajčata. Musí být nejprve osvobozeni od semen.
- Vysejte zeleninu a přidejte zeleninu.
- Rozemlete ingredience do stavu brambor.
- Nalejte ocot a oleje, šlehněte.
Chimichurri omáčka, připravená podle tohoto receptu, nemá zcela charakteristickou chuť, ale silně připomíná tradiční chuť. Tato verze koření je přizpůsobena evropské kuchyni.
V latinské Americe se omáčka chimichurri podává s grilovaným masem. Tato příchuť má slanou chuť, ale nezakrývá, ale úspěšně zdůrazňuje chuť hlavního jídla. Připravte si z čerstvých bylin, rostlinného oleje a vinného octa. Každá žena v domácnosti používá vlastní recept a přidává do omáčky různé koření a zeleninu.
