Hovězí je dietní produkt, protože obsahuje hodně bílkovin, nízkotučný. Z tohoto důvodu se vždy nejeví být šťavnaté a chutné. Omáčka napomáhá k nápravě situace. Pro hovězí maso se nejčastěji vyrábí na bázi smetany, zakysané smetany nebo olivového oleje, tj. Tučných potravin. Existují ale i jiné druhy omáčky, které pomáhají odhalit chuť masa novým způsobem.
Vlastnosti přípravy
Základem hovězí omáčky mohou být smetana, zakysaná smetana, základní omáčky a další produkty. Technologie těsta vaření z nich není vždy totožná. Neexistují žádná obecná pravidla. Ale stále existuje řada bodů, které jsou ve většině případů relevantní.
- Výběr hovězí omáčky závisí na způsobu jejich přípravy. U vařeného a dušeného masa je vhodnější omáčka na bázi tuku. Pro smažené hovězí maso, které vstřebalo hodně tuku, můžete udělat pikantní omáčku nebo dokonce sladkou a kyselou, která se tradičně podává s vepřovým masem - v této situaci bude také hrát pozitivní roli.
- Je-li zvolena mouka ke zjemnění omáčky, doporučujeme ji před použitím vysušit v suché pánvi na karamel nebo dokonce tmavší barvu.
- Pokud se rozhodnete udělat sladkou a kyselou omáčku pro hovězí maso, je lepší upřednostňovat jednu z jejích nejaktivnějších možností.
- V krémové omáčce, která je připravena pro hovězí maso, můžete přidat houby nebo bylinky - to dá pokrm nové chuti.
- Hovězí omáčka se podává studená, takže je nutné předem vařit.
- Takže když je ochlazena, omáčka není pokrytá filmem, její povrch je rozmazaný kusem másla.
V obchodě můžete snadno najít kečupy, které jsou vhodné pro různé druhy masa, včetně hovězího masa. Ale s domácí omáčkou nelze srovnávat. Proto je rozumné strávit nějaký čas na vaření ochucených koření s vlastními rukama.
Krém a zakysaná smetana pro hovězí maso
Složení:
- zakysaná smetana - 40 ml;
- máslo - 50 g;
- mouka - 30 g;
- mléko, krém nebo vývar - 0,2 l;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Mouku smažte v suché pánvi na hnědou.
- Nakrájejte kus másla na 5 dílů, položte jednu část stranou a chvíli nechte, aby se maslo změkčilo. Vložte zbývající kusy do pánve a roztát.
- Nalijte smaženou mouku do roztaveného másla a trochu ho opečteme.
- Nalijte tenký proud mléka nebo krému.Obsah panvy v tomto okamžiku se šlehne šlehnutím, takže nejsou žádné hrudky. Mléčné výrobky mohou být nahrazeny masným vývarem - chuť omáčky v tomto případě bude odlišná, ale ne méně harmonická.
- Osušte omáčku a vařte, dokud nebude dostatečně tlustá.
- Přidejte zakysanou smetanou a změkčené máslo, důkladně promíchejte a omýt omáčku z tepla.
Poté zůstává omáčka v chladu. Je vhodný pro hovězí maso, bez ohledu na to, jak se vaří, ale dělá obzvlášť dobrý pár s gulášem.
Smetanová omáčka se zeleninou
Složení:
- mouka - 50 g;
- máslo - 150 g;
- mléko nebo smetana - 0,5 l;
- petrželka - 50 g;
- čerstvý estragon - 30 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Mouku smažte v suché pánvi.
- Do mléka nebo smetany vložte šlehnutí, abyste získali hmotu bez hrudky, vařte, osolejte, dokud nehustíte.
- Umyjte a osušte zeleninu. Jemně nakrájejte nožem nebo kotletem s mixérem.
- Mix zeleniny se změknutým máslem. Aby tento produkt získal požadovanou měkkost, je nutné ho předem vyjmout z chladničky.
- Spojte zelené máslo s bílou omáčkou z mouky a mléka. Míchat a vychladnout.Pro rovnoměrnější konzistenci můžete použít mixér nebo mixér.
Omáčka bude vyhovovat jakémukoli druhu hovězího masa, včetně steaku z něj. Pokud je to potřeba, můžete přidat koření, zaměřené na váš vkus. Zejména muškátový oříšek, černý pepř.
Hovězí vaječná omáčka
Složení:
- hovězí vývar - 0,3 l;
- mouka - 20 g;
- vaječný žloutek - 1 ks;
- máslo - 40 g;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Tuk z poloviny oleje, který je uveden v receptu, zbytek nechte zjemnit.
- Přidáme roztavenou mouku k roztavenému máslu, smažeme na karamelovou barvu.
- Nalijte, bít s miskem, vývar.
- Když omáčka ztuhne, nalijte asi půl sklenice, nechte ji mírně vychladnout.
- Smíchejte odlévaný vývar s žloutkem, protřepejte.
- Přidejte směs do omáčky a zahřejte na nízkém teple nebo vodní lázni po dobu 10 minut.
- Přidejte sůl a pepř, zbývající olej, promíchejte a odstraňte z tepla.
Tato jemná omáčka jde dobře s dušeným nebo pečeným hovězím masem. Můžete jej předložit do vařeného masa. U pečeného hovězího masa je lepší zvolit si sýřenější variantu.
Pikantní hovězí omáčka
Složení:
- zakysaná smetana - 150 ml;
- čerstvá petrželka - 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- mletý chili - 2-3 g;
- kurkuma - špetka;
- mletá paprika - špetka;
- mletý černý pepř - špetka;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte a usušte petržel. Ještě lepší je sušit s ubrouskem.
- Jemně nakrájejte zeleninu.
- Ve funkci mixéru položte zeleninu rozdrcenou nožem, nalijte ji zakysanou smetanou a protřepejte, dokud nebude homogenní konzistence.
- Přidejte česnek, koření a trochu soli do směsi produktů. Znovu se roztáhněte.
Tato omáčka je dobrá, protože rychle vaří, nevyžaduje tepelné zpracování a následné chlazení. Vhodný pro hovězí vaření jakýmkoli způsobem, včetně grilu.
Hovězí cibulová omáčka
Složení:
- modrá cibule - 0,5 kg;
- cukr - 40 g;
- suché červené víno - 50 ml;
- vinný ocet (6 procent) - 40 ml;
- olivový olej - 30 ml;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kousky.
- Smažte do průsvitné barvy v olivovém oleji.
- Přidejte zbývající přísady, promícháme a vaříme na nízké teplotě po dobu jedné hodiny. Omáčku pravidelně míchejte, abyste zabránili spálení cibule.
Konzistence cibulové omáčky připomíná tekutou marmeládu.Je-li to žádoucí, lze jej připravit ve velkém množství, rozložit na formy a zmrazit. Můžete jej použít v tomto případě po dobu 2 měsíců.
Hovězí česneková omáčka
Složení:
- sójová omáčka - 0,2 l;
- česnek - 5 hřebíček;
- červená paprika - 10 g;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- cukr - 20 g;
- Tabletní ocot (9%) - 20 ml;
- černý pepř - 5 g;
- koriandr - 5 g.
Způsob přípravy:
- Rozemlete koriandr v mlýně na kávu do stavu prášku.
- Nůž nakrájejte nakrájeným nožem, předem promyjeme a sušíme.
- Stroužky česneku nakrájíme na menší kousky.
- Přidejte připravené přísady do nádoby mixéru, nalijte sójovou omáčkou, octem, přidejte koření a cukr. Zapněte přístroj a promíchejte součásti.
Slaná sójová omáčka není nutná. Vařené koření má ostrý a slaný vkus, nestojí za to ochucení ve velkém množství. Tato omáčka je vhodná pro pečeně.
Smetanová omáčka s rajčatovou pastou
Složení:
- masný vývar - 0,25 l;
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- rajčatová pasta - 20 ml;
- mouka - 40 g;
- máslo - 50 g;
- cibule - 0,2 kg;
- sůl, černý pepř, paprika - chuť.
Způsob přípravy:
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli.
- Maso roztírejte a smažte do něj zeleninové kusy.
- Přidejte mouku, smažte na pár minut.
- Přidejte rajčatovou pastu a pokračujte v smažení ingrediencí po dobu dalších 2 minut.
- Zředí se zakysanou smetanou s vývarem nebo vodou, přidáme koření, přidáme sůl.
- Nalijte výslednou kapalinu do pánve se zbytkem přísad, protřepejte šlehnutím.
- Vařte dalších 7 minut, občas mícháme.
Před podáním omáčky bude muset vychladnout. Je univerzální, vhodný pro hovězí maso, vařený podle jakéhokoliv receptury.
Nejčastěji se hovězí omáčka vyrábí na bázi mléka, kysané smetany nebo vývaru a zahušťuje je moukou. Existují však i další možnosti. Základem může být sójová omáčka, máslo. Jako koření použijte červenou papriku, papriku, černý pepř, koriandr, muškátový oříšek. Můžete přidat cibule, česnek, byliny. Pro každý pokrm z hovězího masa je připravena verze tekutého koření.
